Fungsi utama lemak sebagai sumber energi dan memiliki nilai kalori yang

paling tertinggi dibandingkan dengan zat gizi yang lain yaitu mengandung 9 kilo
kalori setiap 1 gram lemak. Penderita diabetes harus memperhatikan asupan lemak
ke dalam tubuhnya, baik jumlah maupun jenis dari lemak tersebut. Tingginya
asupan lemak tidak mempengaruhi kadar gula darah tapi dapat menyebabkan
adanya penyumbatan pembuluh darah koroner, dengan salah satu faktor risiko
utamanya adalah dislipidemia (Kamandanu, 2009 diacu dalam Muliani, 2013).
Pengaturan pola asupan lemak pada penderita diabetes mellitus bertujuan untuk
membatasi asupan lemak jenuh dan kolesterol dari makanan. Lemak jenuh
merupakan determinan diet yang penting untuk menentukan kadar LDL-kolesterol
di dalam plasma.
Aspek paling penting yang berhubungan dengan komposisi diet adalah
konsumsi lemak jenuh <10% dari total energi atau bahkan <8% bagi pasien
dengan resiko menderita penyakit kardiovaskuler tinggi, hal tersebut

sangat

penting karena tingginya resiko menderita penyakit kardiovaskuler pada pasien

diabetes dan kenyataan bahwa asupan lemak jenuh memberikan efek terhadap
metabolisme lemak (meningkatkan kolesterol LDL), resistensi insulin dan tekanan
darah. Asupan kolesterol bagi penderita diabetes mellitus sebaiknya juga
dikurangi, yaitu <300 mg per hari. Bagi semua penderita diabetes dan <250 mg
per hari bagi individu yang mengalami peningkatan kolesterol LDL. Makanan
yang mengandung lemak jenuh tinggi yang perlu dibatasi adalah terutama dari
daging, makanan laut (seafood), produk susu, seperti keju dan es krim. Selain itu
perlu membatasi konsumsi makanan penganan (snacks), margarin, makanan yang
mengandung lemak trans karena jenis lemak ini memberikan efek yang merugikan
pada kadar LDL-kolesterol plasma.
Dafpus tambahan
Muliani Usdeka. 2013. ASUPAN ZAT-ZAT GIZI DAN KADAR GULA DARAH
PENDERITA DM-TIPE2 DI POLIKLINIK PENYAKIT DALAM RSUD Dr. H.
ABDUL MOELOEK PROVINSI LAMPUNG. Jurnal Kesehatan Vol. 4 No. 2 : 325332. Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Tanjungkarang.