Sofia Ratri AU

240210150039
IV.

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

Tabel 1. Hasil Pengamatan Persiapan Bahan

Ke Sampel Perlakuan
Warna
l
1 Wortel
Tanpa
Orange segar
&
perlakuan
Kukus 6
Orange tua
6

2
&
7

Kentang

Rebus 4
Rebus 6
Rebus 8
Tanpa
perlakuan
Kukus 6

Orange +++
Orange ++
Orange +
Kuning cerah

Rebus 4
Rebus 6

Kuning pudar +
Kuning pudar +
+
Kuning pudar +
++
Putih kehijauan

Rebus 8
3
&
8

Kubis

4
&
9

Buncis

5
&
10

Tomat

Tanpa
perlakuan
Kukus 1,5
Rebus 0,5
Rebus 1,5
Rebus 5
Tanpa
perlakuan
Kukus 9
Rebus 1
Rebus 3
Rebus 9
Tanpa
perlakuan
Kukus 2
Rebus 1
Rebus 2
Rebus 3

Kuning pucat

Aroma

Tekstur

Khas wortel ++

Keras

Khas wortel +++

+
Khas wortel
Khas wortel
Khas wortel
Khas kentang

Lunak
Keras +++
Keras ++
Keras +
Keras

Khas kentang
kukus
Khas kentang
Khas kentang

Lunak
Keras
Sedikit keras

Khas kentang

lembek

Khas kol ++

renyah

Putih kehijauan
Putih hijau ++
Putih hijau +
Putih hijau +++
Hijau muda

Khas kol
Khas kol +
Khas kol ++
Khas kol +++
Khas buncis

Lunak
Lunak
Lunak +
Lunak ++
Keras ++

Hijau tua
Hijau cerah +++
Hijau cerah ++
Hijau cerah +
Merah
kekuningan
Merah
kekuningan
Merah Orange
Merah Orange
pudar
Merah Orange
pudar ++

Khas buncis +++

Khas buncis ++
Khas buncis +++
Khas buncis +++
Khas tomat

Keras +
Keras ++
Keras +
Keras
Keras

Aroma tomat
sedikit
Khas tomat +
Khas tomat ++

Lunak &
keriput
Lunak +
Lunak ++

Khas tomat +++

Lunak +++

Sofia Ratri AU
240210150039
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2016)

Tabel 2. Hasil Pengamatan Uji Peroksidase

Ke
Sampel
Perlakuan
Warna
l
Blanko
Bening
Tanpa perlakuan Orange muda +++++
1
Kukus 6
Orange muda ++++
&
Wortel
Rebus 4
Orange muda +++
6
Rebus 6
Orange muda ++
Rebus 8
Orange muda +
Blanko
Bening
Tanpa
perlakuan
Orange
cerah
2
Kukus 6
Orange muda bening
& Kentang
Rebus 4
Orange muda +++
7
Rebus 6
Orange muda ++
Rebus 8
Orange muda +
Blanko
Bening
Tanpa perlakuan Orange kecoklatan +
3
Orange kecoklatan +
Kukus 1,5
&
Kubis
+
Rebus 0,5
Coklat +++
8
Rebus 1,5
Coklat ++
Rebus 5
Coklat (bening)
Blanko
Coklat +
Tanpa
perlakuan
Coklat
+++
4
Kukus 9
Coklat ++
&
Buncis
Rebus 1
Orange muda +++
9
Rebus 3
Orange muda ++
Rebus 9
Orange muda +
Blanko
Bening
Merah kecoklatan +
Tanpa perlakuan
++
Kukus 2
Merah kecoklatan +
5
Bening merah
Rebus 1
&
Tomat
kecoklatan ++
10
Bening merah
Rebus 2
kecoklatan +
Bening merah
Rebus 3
kecoklatan

Gambar

Sofia Ratri AU
240210150039
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2016)