BAB IV

HASIL PRAKTIKUM
4.1. Perhitungan Kebutuhan Zat Gizi
a. Gambaran Umum Pasien
a) Nama
b) Umur
c) Jenis Kelamin
d) Pekerjaan
b. Asuhan Gizi
1. Pengkajian Asuhan Gizi
a) Antropometri
b) Biokimia
c) Clinical Physycs
d) Dietary History
e) Lain Lain
2. Intervensi Gizi
a) Tujuan Diet
b) Prinsip Diet
c) Jenis Diet
d) Syarat Diet

: Ny.A
: 65 Tahun
: Perempuan
: Ibu Rumah Tangga

: Umur 65 tahun,BB 50 kg dan TB 155 cm

::: Menderita Diabetes Mellitus tanpa komplikasi selama 2
tahun
: Mampu melakukan aktivitas normal dan ringan dirumah

: Untuk hidup sehat

:: Diet Diabetes Mellitus ( DM )
: - Energi cukup
- Kebutuhan protein normal, yaitu 10-15% dari kebutuhan
energi
- Kebutuhan lemak sedang, yaitu 20-25% dari kebutuhan
energi dlm bentuk
- <10% dr kebutuhan energi total berasal dr lemak tidak
jenuh
- 10% dr lemak tidak jenuh ganda
- Sisanya dari lemak tidak jenuh tunggal
- Penggunaan gula murni dalam makanan dan minuman
- Penggunaan gula alternatif terbatas
- Asupan serat 25 g/hari dg mengutamakan serat larut air
yg terdapat pada sayur dan buah
e) Bentuk Makanan
: Rendah gula sederhana, lemak dan natrium.
f) Perhitungan Kebutuhan Zat Gizi

IMT = BB/TB = 50 kg /(1,55 )

= 50 / 2,4
= 20,8 ( Normal )

BBI

= ( 155 100 ) 100 % ( 155 100 ) = 49,5

BEE Wanita

= 655, 096 + (9,563 BB) + (1,850 TB ) (4,676 U )

= 655, 096 + ( 9,563 x 50 ) + ( 1,850 x 155 ) ( 4,7 x 65 )
= 655, 096 + 478, 15 + 286,75 -305, 5
= 463, 696 305,5
= 1116 , 06

KET

= 1116, 06 x 1,4
= 1562, 48 kkal

a. Karbohidrat

= 60 % x 1562, 48
= 937, 49 / 4 kkal/hari
= 234, 37 gram /hari

b. Protein

= 15 % x 1562, 48
= 234, 37/4 kkal/hari
= 58, 59 gram /hari

c. Lemak

= 25 % x 1562, 48
= 390 , 62 /9 kkal/hari
= 43,4 gram /hari

1) Makan Pagi
Energi

25 %
= 25/100 x 1562,48

= 390, 62 kkal

Protein

= 25/100 x 58, 59

= 14, 64 gram

Lemak

= 25/100 x 43, 4

= 10, 85 gram

Karbohidrat

= 25/100 x 234, 37

= 58, 59 gram

2) Selingan pagi

= 10 %

Energi

= 10/100 x 1562, 48

= 156, 24 kkal

Protein

= 10/100 x 58,59

= 5, 85 gram

Lemak

= 10/100 x 43, 4

= 4, 34 gram

Karbohidrat

= 10/100 x 234, 37

= 58,59 gram

3) Makan Siang

= 30 %

Energi

= 30/100 x 1562, 48 = 17,57 kkal

Protein

= 30/100 x 58, 59

= 17, 57 gram

Lemak

= 30/100 x 43, 4

= 13, 02 gram

Karbohidrat

= 30/100 x 234, 37

= 70, 31 gram

4) Selingan siang

= 10 %

Energi

= 10/100 x 1562, 48

= 156, 24 kkal

Protein

= 10/100 x 58,59

= 5, 85 gram

Lemak

= 10/100 x 43, 4

= 4, 34 gram

Karbohidrat

= 10/100 x 234, 37

= 58,59 gram

5) Makan Sore

= 25 %

Energi

= 25/100 x 1562,48

= 390, 62 kkal

Protein

= 25/100 x 58, 59

= 14, 64 gram

Lemak

= 25/100 x 43, 4

= 10, 85 gram

Karbohidrat

= 25/100 x 234, 37

= 58, 59 gram

Tabel 1. Menu Makanan Sehari Untuk Diet Diabetes Melitus

Waktu

Menu

Komposisi

Berat
URT

Pagi

Energi

Protein

Lemak

Karbohidrat

Serat

Gram

Papeda

Tepung Sagu

50

176,5

0,35

0,1

42,35

0,25

Ikan

Ikan Bandeng

50

74

10,6

3,36

Rumpu

Daun

50

36,5

3,4

0,6

6,5

0,95

Rampe

Singkong
Daun Pepaya

50

39,5

5,95

Alpukat

75

63,75

0,675

4,875

5,775

10.12

Bungkus

Jus
Alpukat

5
Air

150

ml
Jumlah

Selinga

Bubur

Kacang

390,25

19,025

kkal

gr

9,935 gr

60,575 gr

11,32
5 gr

30

51,3

3,3

0,66

8,4

4,56

Ubi

75

87,5

20

1,875

Gula

Santan

20

24,4

0,4

1,52

0,44

Air mineral

200

Merah

Diabetasol

Air
Mineral

ml
Jumlah

163,2

5,3 gr

2,66 gr

31,92 gr

6,875

kkal
Siang

Nasi

Nasi

Beras

gr

150

165

3,84

1,335

34,17

2,7

Merah
Binte

Jagung

30

44,1

1,53

0,21

9,45

0,81

BiluHuta

Udang

50

95

10

Kelapa Parut

15

10,2

0,15

0,135

2,1

1,35

air

100

ml
Tahu

Tahu

50

40

1,5

0,15

Orek

Buncis

20

0,48

0,045

1,54

0,68

Sayur

Wortel

20

8,4

0,24

0,06

1,86

0,17

Minyak

18,04

Air Mineral

200

Air
Mineral

ml

Pepaya

Pepaya

100

46

0,5

1,8

Mangga

Mangga

50

31,5

0,3

1,54

0,3

0,45

456,4

20,4 gr

9,6 gr

72,4 gr

8,17

Jumlah

kkal
Selinga

Pisang

Rampai

gr

Pisang Raja

100

120

1,2

0,2

31,8

2,3

Strawberi

20

6,4

0,06

0,13

1,54

0,4

Kelapa Parut

15

10,2

0,15

1,35

2,1

1,35

Nanas

50

26

0,2

0,2

6,8

0,7

Maizena

21

0,5

Air Mineral

200

183,6

2,11 gr

1,88 gr

47,27 gr

31,31

Khas
Maluku

Selai
Nanas

Air
Mineral

ml
Jumlah

kkal
Malam

gr

Papeda

Sagu

50

176,5

0,35

0,1

42,35

0,25

Lodeh

Jantung

50

62

2,4

0,6

14,2

Jantung

Pisang

Pisang

Santan Encer

30

97,5

1,26

10,29

1,68

Sambal

Ikan Gabus

30

38,5

6,2

0,5

1,85

Ikan

Kecap

2,3

0,28

0,065

0,45

Air Mineral

200

376,5

10,49 gr 11,5 gr

60 gr

0,25

ColoColo
Air
Mineral

ml

kkal
JUMLAH TOTAL

1578,9
5 kkal

gr
56,73 gr 35,8 gr

272,165 gr

57,93
gr

4.2. Pengamatan Organoleptik Menu Diet Penderita Diabetes Mellitus

Tabel 2. Hasil Organoleptik Makan Pagi
Masakan

Organoleptik
Warna

Nasi

Beras Merah

Merah

Rasa

Aroma

Tawar,

Khasberas

khas

merah

Gambar
Tekstur
Kasar

beras
merah

Ikan Bungkus

Rumpu
Rampe

Oranye

Hijau

Gurih dan Khas ikan Lembut

Pedas

bandeng

Pahit

Khas daun Kasar

khas daun pepaya

pepaya

Jus Alpukat

Hijau

Hambar

Khas

Cair agak

Muda

(agak

alpukat

kental

manis)

Tabel 3. Hasil Organoleptik Selingan Pagi dan Sore

Masakan

Organoleptik
Warna

Rasa

Bubur Kacang Kacang

Merah Ubi

merah

Aroma

Manis
:

Gambar
Tekstur

Khas

Kacang

Kolak

Merah

Merah

empuk

Ubi : Putih

Ubi

Keabu-

lembut

abuan
Santan

Kental

Pisang

Pisang

: Pisang : Aroma

Pisang

Rampai khas kuning

sepat

khas

Maluku

kecoklatan

Selai

pisang dan Selai

Selai

Nanas

Nanas

: nangka

; asam

lembut

nanas

manis

Kelapa

Kelapa

Kelapa

parut

: parut

putih

gurih

kental

Kuning

parut

kasar

Tabel 4. Hasil Organoleptik Makan siang

Masakan

Organoleptik
Warna

Nasi

Rasa

Beras Merah

Merah

Aroma

Tawar,

Khas

khas

beras

beras

merah

Gambar
Tekstur
Kasar

merah

Binte

Jagung

Biluhuta

kuning
Udang

: Gurih

Khas

Jagung

Bawang

empuk

Merah

Udang

putih

kenyal

keorangean

Belimbing

Daun

: empuk

bawang

putih

cair

kehijauan
Kemangi

hijau
Belimbing :
hijau
kekuningan
Kuah
keruh

Kuah

Tahu

Orek Tahu : putih Gurih

Sayur

Buncis

Hijau
Wortel

Aroma

Tahu

khas

empuk

Tahu

Buncis

Wortel
:

Cabai
empuk

Buah

Pepaya

Potong

Oranye

Manis

Mangga

: Mangga

: Pepaya : Khas

Padat

Buah

Manis

agak
asam
Air Mineral

Bening

empuk

merah

Kuning

empuk

Orange
Cabai

Cair

Tabel 5. Hasil Organoleptik Makan Malam

Masakan

Organoleptik
Warna

Nasi

Rasa

Beras Merah

Merah

Aroma

Tawar,

Khas

khas

beras

beras

merah

Gambar
Tekstur
Kasar

merah

Lodeh

Santan

Jantung

putih

Pisang

Jantung
Pisang

: Enak,

Gurih

gurih

Cair

khas
jantung

pisang

hitam agak
putih

Sambal Ikan Ikan

Colo-Colo

tongkol

Ikan

: khas ikan khas

hitam

Sambal

keabu-

Colo-

abuan

colo

Sambal
Oranye
agak
merah

: Sedap

: pedas

tongkol

Padat

Air Mineral

Bening

Cair