KARAKTERISTIK FISIK MAKARONI RASI JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN

PATI JAGUNG TERMODIFIKASI

ekstruksi berupa makaroni rasi jagung. Penambahan pati jagung termodifikasi pada pembuatan makaroni rasi jagung dapat meningkatkan kekenyalan

Metode
Metode penelitian yang digunakan yaitu Metode Percobaan dengan menggunakan rancangan
acak kelompok. Percobaan terdiri dari 5 perlakuan dan 5 ulangan dengan berbagai imbangan
tepung rasi, tepung jagung dan pati jagung termodifikasi.

Pembahasan
kjlkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

Kesimpulan

Berdasarkan penelitian didapatkan bahwa Makaroni raja yang dihasilkan pada imbangan tepung rasi, tepung jagung dan pati jagung termodifikasi HMT sebesar 20:62,5:17,5
memberikan hasil dengan karakteristik fisik yang terbaik. Produk ini memiliki kekerasan sebelum rehidrasi yang cukup keras (3459,45 gF), daya rehidrasi yang kurang baik
(101,03%), kekenyalan setelah rehidrasi cukup kenyal (0,9785 gF), kekerasan setelah rehidrasi kurang keras (1502,44 gF), kelengketan setelah rehidrasi yang cukup tinggi (-4,38 gF)
dan kehilangan padatan akaibat pemasakan yang cukup tinggi (9,80%).
Daftar pustaka (Masih tentatif)
Ahmad L. 2009. Modifikasi Fisik Pati Jagung Dan Aplikasinya Untuk Perbaikan Kualitas Mi Jagung [Tesis]. Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Indrawuri, Isnaini. 2010. Peranan Tepung Jagung Termodifikasi Terhadap Mutu Dan Penerimaan Konsumen Mi Jagung. Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian Institut Pertanian Bogor,Bogor.
Marti, A. dan Pagani, M.A. 2013. What Can Play The Role Of Gluten Free Pasta. Review Trend Ini Food Science And Technology. 31: 63-71.

Deviyanti, Syofie1., Lany Pirnasari2., Nurany Pangesti A3., Eha Maleha4 dan Solahudin Daud5.
1,2,3,4,5,6
Mahasiswa Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran, Jatinangor. 2016 .