BAB I

PENDAHULUAN
A.

Latar Belakang
Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton, atau
senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. Karbohidrat mengandung
gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. Pada awalnya,
istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n, yaitu
senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. Namun
demikian, terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang
mengandung nitrogen, fosforus, atau. sulfur.
Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup.
Monosakarida, khususnya glukosa merupakan nutrien utama sel. Misalnya, pada vertebrata,
glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. Sel-sel tubuh
tersebut menyerap glukosa dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul tersebut
pada proses respirasi selular untuk menjalankan sel-sel tubuh. Selain itu, kerangka karbon
monosakarida juga berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organik kecil
lainnya, termasuk asam amino dan asam lemak.

B.

Tujuan
1.Untuk mengetahui pengertian karbohidrat
2.Untuk mengetahui ciri kimiawi karbohidrat
3.Untuk mengetahui klasifikasi karbohidrat

C.

Manfaat
Menambah khazanah ilmu pengetahuan tentang karbohidrat

BAB II
PEMBAHASAN
A. Pengertian karbohidrat
Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom
Karbon, Hidrogen dan Oksigen, dan pada umumnya unsur Hidrogen dan oksigen dalam
komposisi menghasilkan H2O. Di dalam tubuh karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa
asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat
diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari, terutama sumber bahan makan
yang berasal dari tumbuh-tumbuhan.
Karbohidrat berasal dari bahasa Jerman, yaitu Kohlenhydrate dan dari bahasa
Perancis, yaitu Hydrate de Carbon. Penamaan ini didasarkan atas komposisi unsur karbon
yang mengikat hidrogen dan oksigen dalam perbandingan yang selalu sama seperti pada
molekul

air.

Karena komposisi yang demikian, senyawa ini pernah disangka sebagai hidrat karbon, tetapi
sejak 1880, senyawa tersebut bukan hidrat dari karbon. Nama lain dari karbohidrat adalah
sakarida, berasal dari bahasa Arab "sakkar" artinya gula. Karbohidrat sederhana mempunyai
rasa manis sehingga dikaitkan dengan gula.
Karbohidrat juga memegang peran penting dalam alam karena merupakan sumber
energi utama bagi manusia dan hewan yang harganya relatif murah.Melalui proses
fotosintesis,klorofil tanaman dengan bantuan sinar matahari mampuh membentuk karbohidrat
dari karbon dioksida ( CO2) berasal dari udara dan air (H2O) dari tanah. Karbohidrat yang
dihasilkan adalah karbohidrat sederhana glukosa.
Di negara-negara sedang berkembang kurang lebihnya 80% energi makanan
berasal dari karbohidrat. Menurut Neraca Bahan Makanan 1990 yang dikeluarkan oleh Biro
Pusat Statistik, diindonesia energy berasal dari karbohidrat merupakan 72% jumlah energy
rata-rata sehari yang dikonsumsi penduduk.Nilai energy Karbohidrat adalah 4 kkal per gram.
Karbohidrat juga merupakan sumber energi bagi aktivitas kehidupan manusia
disamping protein dan lemak. Membekalkan tenaga bagi aktiviti harian seperti gerakkan,
pertumbuhan dan lain-lain aktiviti sel di dalam badan. (Almatsuer, Prinsip-Prinsip Ilmu Gizi)

B.

Ciri Kimiawi Karbohidrat

Dalam cirri kimiawi karbohidrat semua jenis karbohidrat terdiri atas unsure-unsur
karbon ( C ), hydrogen ( H ), dan oksigen ( O ).Perbandingan antara hydrogen dan oksigen
pada umumnya adala 2: 1 seperti hal-halnya dalam air, oleh karena itu diberi nama
karbohidrat. Dalam bentuk sederhana, formula umum karbohidrat adalah Cn H2n On.

C.

1.

Klasifikasi Karbohidrat
Karbohidrat yang penting dalam ilmu gizi dibagi atas dua golongan, yaitu
karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks. Karbohidrat sederhana
Karbohidrat sederhana terdiri atas :
Monosakarida
Monosakarida adalah jenis karbohidrat yang mudah di serap melalui usu halus ke dalam
darah kemudian menuju hati, dan tidak di pecahkan dalam proses pencernaan. Monosakarida
ini tidak dapat lagi dihidrolisis oleh larutan asam dalam air karena telah menjadi karbohidrat
yang sederhana,monosakarida juga dikenal sebagai heksosa,ada tiga jenis heksosa yang

penting dalam ilmu gizi yaitu glukosa,fruktosa dan galaktosa.

Glukosa.
Glukosa dinamakan juga dekrosa atau gula anggur,karna terdapat luas di alam dalam jumlah
sedkit yaitu di dalam sayur,buah,sirup jagung,sari pohon dan bersama dengan fruktosa dalam
madu.Glukosa memegang peran amat penting dalam ilmu gizi.Glukosa merupakan hasil hasil
akhir

pencernaan

pati,sukrosa,malt-

Tosa dan laktosa.Pada saat metabolism glukosa merupakan bentuk karbohidrat yang beredar

dalam tubuh dan didalam sel merupakan energi.Glukosa dimanfaatkan untuk diet.
Fruktosa
Fruktosa di namakan juga levulosa atau gula buah,adalah gula paling manis,gula ini terutama

terdapat dalam madu bersama glukosa,dalam buah dan juga didalam sayur
Galaktosa
Galaktosa tidak dapat bebas di alam seperti halnya glukosa dan fruktosa,karna hanya terdapat
dalam tubuh sebagai hasil pencernaan.

2.

Disakarida
Disakarida yaitu terdiri dari 2 sakarida atau monosakarida yang salah satunya berbentuk

glukosa. Disakarida juga dibagi 4 jenis yaitu sukrosa,maltosa,laktosa dan trehalosa.

Sukrosa
Sukrosa di namakan juga gula tebu bit karna secara komersial gula yang banyak di gunakan
diindonesia dibuat dari tebu.

Maltosa
Maltosa( gula malt) tidak dapat bebas di alam.Karena maltosa terbentuk pada setiap
pemecahan pati,seperti yang terjadi pada tumbuh-tumbuhan bila benih atau bijian

berkecambah sedangkan pada usus manusia terjadi pencernaan pati.

Laktosa
Laktosa ( gula susu ) hanya terdapat dalam susu dan terdiri atas satua unit glukosa dan satu
unit galaktosa.kadar galaktosa pada susu sapi adalah 6,8 garam per 100 ml,sedangkan pada
susu ibu ( ASI ) 4,8 gram per 100 ml.Banyak orang,terutama yang kulit berwarna ( termasuk
orang

Indonesia

tidak

tahan

terhadap

susu

sapi,karena

kekurangan

enzim

lactase,kekurangan lactase ini menyebabkan ketidaktahanan terhadap laktosa. Hal ini

mempengaruhi

jenis

mikroorganisme

yang

tumbuh,yang

menyebabkan

gejala

kembung,kejang perut,dan diare.

Trehalosa
Trehalosa sama juga seperti maltose,terdiri dari 2 molekul glukosa dan dikenal sebagai gula
jamur,akan tetapi trehalosa ini terdiri dari jamur yang kering sebanyak 15%.

3.

Oligosakarida
Oligosakrida terdiri atas polimer dua hingga sepuluh monosakarida,sebetulnya disakarida
termasuk dalam oligosakrida,akan tetapi karena peranannya dalam ilmu gizi sangat penting
maka dibahas secara terpisah.
Karbohidrat kompleks terdiri atas:
1. Polisakarida
Karbohidrat ini dapat mengandung sampai tiga ribu gula sederhana yang tersusun dalam
bentuk rantai panjang atau bercabang.Gula sederhana ini terutama adalah glukosa. Jenis

polisakarida yang penting dalam ilmu gizi adalah pati,dekstrin dan glikogn.
Pati merupakan simpanan karbohidrat dalam tumbuh-tumbuhan dan merupakan karbohidrat
utana yang di makan di seluru dunia. Pati terutama terdapat dalam padi-padian,biji-bijian dan
umbi-umbian. Beras,jagung dan gandum mengandung 70-80% pati,kacang-kacangan kering
seperti kacang kedelai,kacang merah dan kacang hijau mengandung 30-60%,sedangkan
ubi,talas,kentang,dan singkong 20-30 %.
Dekstrin merupakan produk antara pada pencernaan pati atau dibentuk melalui hidrolisis,karena
molekulnya lebih besar dari sukrosa dan glukosa,dekstrin mempunyai pengaruh osmolar
lebih kecil sehingga tidak mudah menimbulkan diare.
Glokogen atau juga pati hewan karena merupakan bentuk simpanan karbohidrat dari hewan
yang terutama terdapat dihati dan otot,glikogen tidak merupakan sumber karbohidrat yang
penting dalam bahan makanan,karena hanya terdapat didalam makanan berasal dari hewani
dalam

jumlah

terbatas.

2. Serat yang dinamakan juga polisakarida non pati

Serat akhir-akhir ini banyak mendapat perhatian karena peranannya dalam berbagai
macam penyakit, definisi terakhir untuk serat adalah sebagai dinding sel. Ada dua golongan
yang terdapat dalam serat yaitu tidak dapat larut dalam air dan yang dapat larut dalam air.
Serat yang larut dalam air,dibagi menjadi 3 yaitu
1) Pektin terdapat di dalam sayuran dan buah terutama jenis apel,jambu biji,anggur dan
2)

wortel,senyawa pectin berfungsi sebagai bahan perekat antara dinding sel.

Gum adalah polisakarida larut air terdiri atas 10.000-30.000 unit yang terutama terdiri atas
glukosa, galaktosa.Gum di ekstrksi secara komersial dan digunakan dalam industry pangan

sebagai pengental.
3) Mukilase merupakan stuktur kompleks yang mempunyai cirri khas yaitu memiliki komponen
asam,Mukilase terdapat didalam biji-bijian dan akar yang fungsinya diduga mencegah
pengeringan.Serat yang tidak larut dalam air dibagi menjadi 3 yaitu :Selulosa, Hemiselulosa,
-

Lignin
Selulosa merupakan bagian utama dinding sel tumbuh-tumbuhan dan sebagai struktur kristal
yang sangat stabil.Selulosa yang berasal dari makanan nabati akan melawati saluran cerna

secara utuh.Selulosa membantu gerakan peristaltic usus.

Hemiselulosa merupakan bagian utama serat serealia yang terdiri polimer bercabang.
Lignin memberika kekuatan pada struktur tumbuh-tumbuhan,karena merupakan bagian keras
dari

tumbuh-tumbuhan

sehingga

jarang

dimakan.Ligni

Terdapat didalan tangkai sayuran, bagian inti di dalam wortel dan biji jambu biji.
D. Berikut Penjelasan Singkat langkah-langkah dalam metabolisme karbohidrat
Glikolisis yaitu: dimana glukosa dimetabolisme menjadi piruvat (aerob) menghasilkan energi
(8 ATP)atau laktat (anerob)menghasilkan (2 ATP).
Glikogenesis yaitu: proses perubahan glukosa menjadi glikogen. Di Hepar/hati berfungsi:
untuk mempertahankan kadar gula darah. sedangkan di Otot bertujuan: kepentingan otot
sendiri dalam membutuhkan energi.
Glikogenolisis yaitu : proses perubahan glikogen menjadi glukosa. atau kebalikan dari
GLIKOGENESIS.
Jalur Pentosa Fosfat yaitu : hasil ribosa untuk sintesis nukleotida, asam nukleat dan equivalent
pereduksi (NADPH) (biosintesis asam lemak dan lainnya.)
Glukoneogenesis : senyawa non-karbohidrat (piruvat, asam laktat, gliserol, asam amino
glukogenik) menjadi glukosa.
Triosa Fosfat yaitu: bagian gliseol dari TAG (lemak)
Piruvat; Senyawa Antara Siklus KREBS : untuk sintesis asam amino, Asetil-KoA, untuk
sintesis asam lemak kolesterol dan steroid.

E. Fungsi Karbohidrat Bagi Tubuh Manusia

1. Sumber Energi Tubuh
Fungsi utama karbohidrat adalah sebagai pasokan utama energi bagi tubuh. Setiap gram
karbohidrat menghasilkan 4 kkalori.Keberadaan karbohidrat di dalam tubuh, sebagian ada
pada sirkulasi darah sebagai glukosa untuk keperluan energi, sebagian terdapat pada hati dan
jaringan otot sebagai glikogen, dan sebagian lagi sisanya diubah menjadi lemak untuk
kemudian disimpan sebagai cadangan energi di dalam jaringan lemak.
2. Melancarkan Sistem Pencernaan
Makanan tinggi karbohidrat kaya akan serat yang berfungsi melancarkan sistem pencernaan
dan buang air besar. Serat pada makanan dapat membantu mencegah kegemukan, kanker usus
besar, diabetes mellitus, dan jantung koroner yang berkaitan dengan kolesterol tinggi.
3. Mengoptimalkan Fungsi Protein
Ketika kebutuhan karbohidrat harian tidak terpenuhi, maka tumbuh akan mengambil protein
sebagai cadangan energi. Akibatnya fungsi protein sebagai zat pembangun tidak optimal.
Memenuhi kebutuhan karbohidrat akan membuat protein melaksanakan tugas utamanya
sebagai zat pembentuk tubuh.
4. Mengatur Metabolisme Lemak
Fungsi karbohidrat lainnya, yaitu sebagai pengatur metabolisme lemak dalam tubuh.
Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna.
5. Karbohidrat Sebagai Pemanis Alami
Karbohidrat juga berfungsi sebagai pemberi rasa manis pada makanan, khususnya
monosakarida dan disakarida. Gula tidak mempunyai rasa manis yang sama, dan Fruktosa
adalah jenis gula yang paling manis.

BAB III
PENUTUP
A.

Kesimpulan
Kesimpulan yang kami dapat dari pembuatan makalah ini adalah
1. Karbohidrat adalah senyawa organik terdiri dari unsur karbon, hidrogen, dan oksigen.
Karbohidrat

terbagi

menjadi

kelompok

yaitu

monosakarida,

disakarida,

polisakarida,karbohidrat juga dibagi atas 2 yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat

komplek
2. Ciri kimiawi merupakan susunan unsure-unsur yang terdiri dari karbon,hydrogen dan
oksigen.
3. klasifikasi karbohidrat dapat di jelas bermacam-macam klasifikasi yang dibagi menjadi 2
yaitu sederhana dan kompleks.
B.

Saran
Mengonsumsi makanan haruslah memiliki zat gizi karbohidrat, karena karbohidrat sangatlah
penting untuk menambah asupan energi seseorang.