Verifikasi kripik singkong

Tahapan Proses
1. Penerimaan
bahan baku

Jenis Bahaya
Fisik :

Singkong rusak
dan busuk

2. pengupasan

Fisik :

3. pencucian

Biologis :

5. Perajangan

6. perendaman

Pembelian bahan baku pada

pedagang yang sudah di percaya

Sebelum menlakukan pengupasan

kulit sebaiknya dilakuan pengecekan
- kotoran / benda pada penerimaan bahan baku agar
asing
tidak terdapat cemaran fisik dan
menggunakan pisau yang tajam dan
wadah yang bersih

Sebaiknya menggukan air yang

mengalir dan air hasil filtrasi dan
dilakukan berulang-ulang sampai air
tidak keruh

Sebelum malakukan perajangan

sebaiknya dilakukan pembersihan
Terikut
kayu alat secara rutin menggunakan air
atau kerikil
bersih

Pathogen
E. coli
Coliform
Lumut
Fisik :

kimia :

Residu HCN

7. penggorengan

verifikasi

Kimia

Kandungan FFA

8. pengudangan

Menggunakan wadah dan air yang

bersih
setelah
melakukan
perendaman sebaiknya air hasil
rendaman di buang dan wadah di
bersihkan memakai deterjen
Dipastikan minyak yang digunakan
selalu
baru
guna
mencegah
kandungan FFA yang tinggi.
Sebaiknya pda lingkungan sekitar

Fisik

Semut,kotoran
(rambut)

gudang selalu dijagah kebersihannya

agar tidak terjadi kontaminasi