Hasil Pengamatan Kimpang Lemak A1

Tabel 1. Hasil Uji Organoleptik Lemak dan Minyak

Hasil Uji
Sampel Warna Aroma Organolepti Gambar
k
A
B
C
D
E
F
G
H
(Sumber: Dokumentasi pribadi, 2016)

KELOMPOK MASING - MASING

 Hasil Pengamatan Kimpang Lemak A1

Tabel 2. Hasil Uji kelarutan

Sampel
Sebelum Setelah Gamba
(Kelompok Pelarut Noda
Dikocok Dikocok r
)
Tidak larut Tidak larut
Air +
Minyak Busa

n heksan Larut Larut ++

Minyak
kelapa Kloroform Larut Larut ++
(1)
Tidak larut Tidak larut
Etanol -
Minyak Minyak

Tidak larut Tidak larut

Aseton +++
Minyak Minyak

Tidak larut Tidak larut

Air +
Minyak Minyak

n heksan Larut Larut ++

Minyak
Sawit Kloroform Larut Larut ++
(2)
Tidak larut Tidak larut
Etanol -
Minyak Minyak

Tidak larut Tidak larut

Aseton +++
Minyak Busa

Minyak
Jagung Tidak larut Tidak larut
Air +++
(3) Minyak Busa

n heksan Larut Larut ++

 Hasil Pengamatan Kimpang Lemak A1

Sampel
Sebelum Setelah Gamba
(Kelompok Pelarut Noda
Dikocok Dikocok r
)

Kloroform Larut Larut +

Tidak larut Tidak larut

Etanol -
Minyak Busa

Tidak larut Tidak larut

Aseton +
Minyak Busa

Tidak larut Tidak larut

Air +++
Minyak Busa

n heksan Larut Larut ++

Minyak
Canola Kloroform Larut Larut +
(4)

Tidak larut Tidak larut

Etanol -
Minyak Minyak

Tidak larut Tidak larut

Aseton ++
Minyak Busa

Tidak larut Tidak larut

Air ++
Minyak Busa
Tidak larut Tidak larut
n heksan ++
Minyak Busa
Minyak
Tidak larut Tidak larut
Soya Kloroform -
Minyak Minyak
(5)
Etanol Larut Larut +

Aseton Larut Larut +++

 Hasil Pengamatan Kimpang Lemak A1

(Sumber : Dokumentasi pribadi, 2016)

 Hasil Pengamatan Kimpang Lemak A1

Tabel 3. Hasil Uji Emulsifikasi

Gelatin Lesitin Gambar
Sampel
Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah
(Kelompok)
Dikocok Dikocok Dikocok Dikocok

Minyak Menyatu
Terbentuk Lesitin
Kelapa Terpisah tetapi tidak Terpisah
Emulsi
(1 dan 6) stabil

Gelatin

Minyak Sawit Terbentuk Terbentuk Lesitin

Terpisah Terpisah
(2 dan 7) Emulsi Emulsi

Gelatin

Minyak
Terbentuk Terbentuk Lesitin
Jagung Terpisah Terpisah
Emulsi Emulsi
(3 dan 8)

Gelatin

Minyak
Terbentuk Terbentuk Lesitin
Canola Terpisah Terpisah
Emulsi Emulsi
(4 dan 9)

Gelatin
 Hasil Pengamatan Kimpang Lemak A1

Minyak Soya Terbentuk Terbentuk Lesitin

Terpisah Terpisah
(5 dan 10) Emulsi Emulsi

Gelatin
(Sumber : Dokumentasi pribadi, 2016)
 Hasil Pengamatan Kimpang Lemak A1

Tabel 4. Hasil Uji Creaming Effect

Perbandinga
n Mentega :
Warna Tekstur Gambar
Gula
(Kelompok)

1:1
Kuning Masir +++
(Kelompok 1)

2:1 Kuning
Masir +
(Kelompok 2) Pucat

3:1 Kuning
Halus
(Kelompok 3) Pucat

3:2 Kuning
Masir ++
(Kelompok 4) Pucat

2:3
Putih Masir ++++
(Kelompok 5)

(Sumber : Dokumentasi pribadi, 2016)

 Hasil Pengamatan Kimpang Lemak A1

Tabel 5. Hasil Pengujian Polymorphisme

Coklat Gajah Coklat Delfi
Sampel
(A1) (A2)
Sebelum Keras, warna coklat gelap, Tekstur lunak dan aroma coklat
Dilelehkan aroma kacang kuat kuat
Waktu leleh lebih cepat, dalam
Waktu leleh lama, dalam
waktu 5 menit lebih cepat leleh
Sesudah waktu 5 menit coklat baru
dari coklat gajah, lebih
Dilelehkan lunak, aroma kacang (+),
mengkilat karena kandungan
berair.
lemak tinggi
Setelah 8 menit baru mengeras Beku namun ketika disentuh
Sesudah
belum terbentuk kristal, warna mudah leleh (leleh oleh suhu
Dibekuka
lebih gelap, kristal putih tubuh) ada kristal tapi tidak
n
banyak, tekstur keras dipermukaan

Coklat Gajah Cair Coklat Delfi Cair

Gambar

Coklat Gajah Keras Coklat Delfi Keras

(Sumbe r: Dokumentasi pribadi, 2016)