Jurnal Penelitian Siswa 2016

PEMBUATAN BIOETANOL DARI MINUMAN SERBUK INSTAN AFKIR

MENGGUNAKAN TAPE SINGKONG DENGAN VARIASI SUHU UJI DESTILASI
Munif Munajat
SMA Negeri 1 Sampang Kabupaten Cilacap

ABSTRAK
Minuman serbuk instan yang beredar di pasaran sering kedapatan sudah kedaluwarsa. Tujuan dari penelitian
ini adalah untuk mengolah minuman serbuk instanafkir menjadi bahan bakar bioethanol dengan proses
fermentasi menggunakan tape singkong (Manihot utilissima). Metode yang digunakan adalah eksperimen
laboratorium serta didukung dan dilengkapi dengan literatur. Prosedur penelitian yang dilakukan adalah :
minuman serbuk afkir (200 gram), tape singkong (9 % per 100 gram minuman serbuk), NPK (6 gram), urea
(6 gram), dan air (1200 ml) dicampur dan diaduk sampai rata, lalu dimasukkan ke dalam botol fermentasi.
Bahan tersebut difermentasi sampai 10 hari. Setelah itu, dilakukan proses destilasi dengan variasi suhu 70 0C,
500C dan 450C. kemudian di analisis kadar etanol menggunakan alcohol meter. Hasil penelitian dilakukan
melalui 4 tahap yaitu persiapan alat dan bahan, fermentasi, destilasi, dan analisis kadar etanol. berdasarkan
hasil penelitian diperoleh hasil bahwa kadar etanol dengan 3 kali ulangan destilasi yaitu 20%,50%, dan 83%
pada suhu 50 0C.
Kata Kunci : bahan bakar alternative, bioetanol, minuman serbuk instan afkir, tape singkong
PENDAHULUAN ESDM, 2012). Melihat kondisi tersebut,
Ketersediaan energi beberapa tahun terakhir pemerintah telah mengeluarkan Peraturan
menjadi persoalan yang sangat penting untuk Persiden Republik Indonesia Nomor 5 Tahun
diperhatikan. Dari tahun ke tahun konsumsi 2006 tentang Kebijakan Energi Nasional
terhadap sumber energi fosil semakin untuk mengembangkan sumber energi
meningkat dan persediaannya semakin alternatif pengganti BBM (Prihandana, 2007).
menipis. Persediaan energi dunia yang Bioetanol merupakan etanol hasil proses
semakin menipis memberikan tekanan kepada fermentasi dengan bantuan mikroorganisme.
setiap negara untuk segera memproduksi dan Syarat untuk membuat bioetanol adalah bahan
menggunakan energi terbarukan. Salah satu hayati tersebut memiliki kandungan glukosa,
solusi dari permasalahan tersebut adalah berpati dan berserat (Hikmiyati, 2009). Secara
dengan memanfatkan bioetanol sebagai energi umum teknologi produksi biotanol
alternatif pengganti bahan bakar minyak. mencangkup 4 (empat) rangkaian proses yaitu
Bioetanol berpotensi untuk dikembangkan persiapan bahan baku, fermentasi, destilasi
sebagai energi alternatif pengganti BBM dan pemurnian (Wijaya, 2012).
karena bentuknya yang cair sehingga Industri minuman serbuk di Indonesia
memudahkan dalam pemanfaatan dan berkembang pesat, namun upaya pemanfaatan
penggunaannya. Kebutuhan bahan bakar minuman serbuk afkir belum banyak
minyak (BBM) Indonesia untuk berbagai dilakukan. Padahal pemanfaatan terhadap
sektor saat ini cukup besar. Rumah tangga minuman serbuk afkir dapat memberikan nilai
merupakan salah satu sektor pengguna tambah. Minuman serbuk merk marixxx
terbesar ketiga setelah sektor industri dan memiliki nilai gizi total karbohidrat 0,24
transportasi. Konsumsi energi untuk sektor gram, gula 7 gram dan natrium 5 mg per
rumah tangga mencapai 11,6% dari total kemasan 8 gram. Komposisi minuman serbuk
pemakai energi di Indonesia ( Kementerian sering tidak dicantumkan dalam label
SMA Negeri 1 Sampang 1

sehingga konsumen tidak bisa mengetahui
unsur gizi yang ada di dalamnya dan berapa
jumlahnya. Pemanfaatan minuman serbuk
afkir dewasa ini dapat dibuat menjadi bahan
bakar energi alternatif terbarukan yang ramah
lingkungan yaitu bioetanol. Hal ini
dikarenakan dalam minuman serbuk instan
afkir masih mengandung glukosa dan
karbohidrat yang dapat dimanfaatkan dalam
proses fermentasi.
Faktor yang mempengaruhi jumlah bioetanol
yang dihasilkan dari fermentasi adalah
mikroorganisme dan media yang digunakan
(Astuty, 1991). S. cerevisiae merupakan
mikroba yang baik untuk fermentasi etanol
karena relatif efisien dalam merubah gula
menjadi etanol dan lebih toleran terhadap
etanol bila dibandingkan dengan mikroba
lain. Faktor yang mempengaruhi produksi
bioetanol adalah konsentrasi ragi dan waktu
fermentasi. Konsentrasi ragi dan waktu
fermentasi yang digunakan harus tepat,
semakin lama proses fermentasi dan semakin
banyak konsentrasi ragi yang diberikan maka
kadar bioetanol semakin meningkat. Semakin
lama waktu fermentasi maka mikroba
berkembang biak dan jumlahnya bertambah
sehingga kemampuan untuk memecah
glukosa menjadi alkohol semakin besar.
Namun jika waktu fermentasi terlalu lama
maka nutrisi dalam substrat akan habis dan
ragi tidak dapat memfermentasi bahan karena
terhambat oleh kadar etanol yang tinggi.
Kadar bioetanol yang tinggi akan bersifat
toksin terhadap ragi itu sendiri. Oleh karena
itu perlu dicari kondisi yang optimum dari
konsentrasi ragi yang diberikan dan waktu
fermentasi yang digunakan untuk melakukan
fermentasi minuman serbuk instan afkir untuk
mendapatkan etanol dengan kadar optimal.
Rumusan Masalah
Minuman serbuk instan meskipun sudah
kedaluwarsa masing memiliki kandungan
glukosa dan pati karbohidrat yang cukup
SMA Negeri 1 Sampang
Jurnal Penelitian Siswa 2016
besar. Berdasarkan latar belakang tersebut
dapat dirumuskan pokok permasalahan yang
diteliti dalam penelitian ini, yaitu sebagai
berikut:
(1) Bagaimana cara pemanfaatan minuman
serbuk instan afkir menjadi bioetanol
sebagai bahan bakar alternatif ?
(2) Bagaimana mendapatkan kadar etanol
minuman serbuk afkir terbaik hasil
fermentasi ?
Tujuan Penelitian
Adapun tujuan dari penelitian ilmiah ini
adalah sebagai berikut :
(1) Mengetahui cara pemanfaatan minuman
serbuk instan afkir menjadi bioetanol.
(2) Mengetahui cara mendapatkan kadar
etanol minuman serbuk afkir yang terbaik
hasil fermentasi.
Manfaat Penelitian
Manfaat penelitian ini antara lain adalah
sebagai berikut :
1) Menyelamatkan masyarakat dari
peredaran minuman serbuk instan yang
kedaluwarsa.
2) Menjadi solusi bagi masyarakat dalam
memenuhi kebutuhan akan bahan bakar
alternatif pengganti BBM.
KAJIAN PUSTAKA
Minuman Serbuk Instan
Minuman serbuk merupakan minuman yang
berupa serbuk atau butiran halus dibuat dari
sari buah atau rempah-rempah. Minuman
serbuk banyak mengandung karbohidrat dan
glukosa yang berfungsi sebagai pemanis.
Bahan utama pembuatan minuman serbuk
adalah gula pasir. Gula pasir adalah sukrosa
yang dimurnikan dan dihablurkan. Gula pasir
berfungsi sebagai pemanis, pengawet dan
pengkristal minuman serbuk.
Minuman serbuk instan marixxx yang
beredar di kalangan masyarakat dalam satu
kemasan berisi 8 gram dengan komposisi
gula, pengatur keasaman (asam sitrat), perisa
identik alami jeruk, ekstrak jeruk, pemanis
2
 Jurnal Penelitian Siswa 2016

buatan (natrium siklamat dan aspartam), dan karena emisi gas buangnya rendah kadar
pewarna buatan (kuning FCF CI 15985 dan karbon monoksida, nitrogenoksida dan gas-
ponceau 4R CI 16255). Minuman serbuk gas rumah kaca yang dapat menyebabkan
memiliki nilai gizi total karbohidrat 0,24 polutan. Etanol mudah terurai dan aman
gram, gula 7 gram dan natrium 5 mg. karena tidak mencemari lingkungan.
Komposisi minuman serbuk sering tidak Etanol dapat dibuat dari berbagai bahan hasil
dicantumkan dalam tabel secara spesifik pertanian, dengan demikian etanol sering
sehingga konsumen tidak bisa mengetahui disebut bioetanol. Secara umum bahan
unsur gizi yang ada di dalamnya dan berapa tersebut dibagi dalam tiga golongan yaitu
jumlahnya. Komposisi minuman serbuk yang bahan yang mengandung turunan gula sebagai
tercantum dalam kemasan dapat di lihat pada golongan pertama antara lain molase, gula
Tabel 1. tebu, gula bit dan sari buah. Golongan kedua
Tabel 1. Komposisi minuman serbuk adalah bahan-bahan yang mengandung pati
marixxx per kemasan 8 gram seperti biji-bijian, gandum, kentang, tapioka.
% AKG Golongan yang terakhir adalah bahan yang
Lemak total 0 g 0% mengandung selulosa seperti kayu dan
Lemak jenuh 0 g 0% beberapa limbah pertanian. Selain ketiga jenis
Lemak trans 0 g 0% bahan tersebut diatas khususnya etanol dapat
Kolestrol 0 mg 0% juga dibuat dari bahan bukan asli pertanian
Natrium/sodium 5 mg 3% tetapi dari bahan yang merupakan hasil proses
Karbohidrat total 8 g 3% lain, sebagai contohnya adalah etilen. Bahan-
Serat pangan 0 g 0% bahan yang mengandung monosakarida
Gula 7 g (C6H12O6) sebagai glukosa langsung dapat
Protein 0 g 0% difermentasi menjadi etanol. Namun untuk
Vitamin A 0 g 0% bahan yang mengandung pati atau karbohidrat
Vitamin C 0 g 0% terlebih dahulu melalui proses hidrolisis.
Kalsium 0 g 0% Bahan tersebut harus dihidrolisis menjadi
Zat besi 0 g 0% komponen gula sederhana monosakarida.
Sumber: PT. Marimas Putra Kencana. Oleh karena itu, agar tahap proses fermentasi
dapat berjalan secara optimal, bahan tersebut
Etanol harus mengalami perlakuan pendahuluan
Etanol digunakan dalam beragam industri sebelum masuk kedalam proses fermentasi.
seperti campuran untuk minuman keras, Disakarida seperti gula pasir (C12H22O11)
bahan baku farmasi, kosmetik, campuran harus di beri perlakuan pendahuluan sebelum
bahan bakar kendaraan, peningkat oktan, dan fermentasi yaitu liquifikasi dan sakarifikasi
bensin etanol (gasohol). Fungsi etanol sebagai agar terjadi pemecahan gula kompleks
campuran bahan bakar kendaraan memiliki menjadi gula sederhana. Polisakarida seperti
prospek bagus karena harga minyak mentah selulosa harus dihidrolisis terlebih dahulu
makin tinggi. Etanol ini berfungsi sebagai menjadi glukosa. Terbentuknya glukosa
penambah volume BBM, sebagai peningkat berarti proses pendahuluan telah berakhir dan
angka oktan dan sebagai sumber oksigen bahan-bahan selanjutnya siap untuk
untuk pembakaran yang lebih bersih difermentasi. Secara kimiawi proses
pengganti methyl tertiary butyl ether fermentasi dapat berjalan cukup panjang,
(MTBE). Etanol juga ramah lingkungan karena terjadi suatu deret reaksi yang masing-
SMA Negeri 1 Sampang 3
 Jurnal Penelitian Siswa 2016

masing dipengaruhi oleh enzim-enzim khusus Tahap pemasakan bahan meliputi proses
(Sari, 2009). Etanol mempunyai sifat fisik dan liquifikasi dan sakarifikasi. Pada tahap
kimia seperti ditampilkan pada Tabel 2. liquifikasi, bahan dikonversi menjadi gula
Tabel 2. Sifat fisik dan sifat kimia etanol melalui proses pemecahan menjadi gula
Sifat fisik Sifat kimia kompleks. Pada tahap liquifikasi
Terjadi dari reaksi dilakukan penambahan air dan enzim -
Cairan tidak berwarna fermentasi amilase. Proses ini dilakukan pada suhu
monosakarida 80-90oC. Berakhirnya proses liquifikasi
Bereaksi dengan ditandai dengan parameter cairan seperti
asam asetat, asam sup. Kemudian dilanjutkan dengan tahap
Berbau khas
sulfat, asam nitrit, sakarifikasi. Sakarifikasi adalah proses
asam ionida pemecahan gula kompleks menjadi gula
Berat molekul sederhana. Tahap sakarifikasi dilakukan
Mudah menguap
46,07 g/g mol pada suhu 50-60oC. Enzim yang
o
Titik didih 78,4 C ditambahkan pada tahap ini adalah enzim
Titik beku -112,4oC glukoamilase. Pada tahap sakarifikasi
Densitas 0,7893 g/ml akan terjadi pemecahan gula kompleks
Viskositas pada 20oC menjadi gula sederhana (Hambali, 2007).
adalah 0,0122 Cp b. Fermentasi etanol
Flash point 21,11oC Proses fermentasi merupakan proses
(70oF) penguraian karbohidrat dan asam amino
Panas spesifik 0,581 secara anaerob sehingga menghasilkan
kal/g energi. Tahap fermentasi terjadi proses
Panas fusi 24,9 kal/g pemecahan gula-gula sederhana menjadi
Panas evaporasi 204 etanol dengan melibatkan enzim dan ragi
kal/g pada suhu optimum. Proses fermentasi ini
Sumber: Kirk dan Othmen (1969). menghasilkan etanol dan CO2 yang
Proses Pembuatan Bioetanol dilakukan pada suhu 27-32oC selama
Proses produksi bioetanol secara umum kurun waktu 3-7 hari (Zulfarina, 2007).
terdapat tiga tahap yaitu persiapan bahan Keseluruhan proses membutuhkan
baku, fermentasi dan destilasi. Berikut ini ketelitian agar bahan baku tidak
adalah penjelasan proses produksi bioetanol: terkontaminasi oleh mikroba lainnya.
a. Persiapan bahan baku Selama proses fermentasi akan
Bahan baku berupa padatan harus menghasilkan cairan etanol dan CO2.
dikonversi terlebih dahulu menjadi larutan Hasil dari fermentasi berupa cairan
gula sebelum akhirnya difermentasi untuk mengandung etanol berkadar rendah
menghasilkan etanol, sedangkan bahan- antara 7-12%. Pada kadar etanol
bahan yang sudah dalam bentuk larutan maksimal 12% ragi menjadi tidak aktif
gula dapat langsung difermentasi. Bahan lagi, karena kelebihan alkohol akan
padatan dikenai perlakuan pengecilan berakibat racun bagi ragi dan mematikan
ukuran dan tahap pemasakan. Proses aktifitasnya (Prihandana, 2007).
pengecilan ukuran dapat dilakukan c. Destilasi
dengan menggiling bahan sebelum Setelah proses fermentasi tahapan
memasuki tahap pemasakan. selanjutnya adalah destilasi. Proses
SMA Negeri 1 Sampang 4

fermetasi menghasilkan kadar bioetanol
yang cukup rendah sehingga kadar
bioetanol dapat ditingkatkan dengan
proses destilasi.
Destilasi dilakukan pada suhu di atas titik
didih etanol murni, yaitu pada kisaran 78-
100oC, sampai volume hasil destilasi
sebanyak 75% dari volume awal. Proses
destilasi dilakukan berulang-ulang sampai
diperoleh bioetanol dengan kadar 90%-
94% (Wijaya, 2012). Menurut Marjoni
(2014), suhu dan waktu destilasi memiliki
pengaruh yang nyata terhadap kadar
bioetanol. Berikut ini adalah reaksi proses
produksi bioetanol:
C6H12O6 --------------- 2C2H5OH + 2CO2
Glukosa S. cerevisiae Etanol
Tape Singkong
Tape merupakan makanan fermentasi
tradisional yang sudah tidak asing lagi. Tape
dibuat dari beras, beras ketan, atau dari
singkong (ketela pohon). Berbeda dengan
makanan fermentasi lain yang hanya
melibatkan satu mikroorganisme yang
berperan utama, pembuatan tape melibatkan
banyak mikroorganisme. Mikroorganisme
yang terlibat adalah kapang dan khamir. Yang
termasuk bakteri kapang yaitu Amylomyces
rouxii, Mucor sp, dan Rhizopus sp. Yang
termasuk bakteri khamir yaitu
Saccharomycopsis fibuligera,
Saccaromycopsis malanga, Pichia burtonii,
Saccharomyces cerevisiae, dan Candida utilis
serta bakteri Pediococcus sp. dan Bacillus sp.
Kedua mikroorganisme tersebut bekerja sama
dalam menghasilkan tape (Dlyna, 2013).
Cairan tape diketahui mengandung bakteri
asam laktat sebanyak kurang lebih satu juta
per ml atau gramnya. Produksi fermentasi
mengandung energi kimia yang tidak
teroksidasi penuh tetapi tidak dapat
mengalami metabolisme lebih jauh tanpa
oksigen atau akseptor elektron lainnya
sehingga cenderung dianggap produk
SMA Negeri 1 Sampang
Jurnal Penelitian Siswa 2016
buangan. Fermentasi menghasilkan 2 molekul
ATP per molekul glukosa. Namun fermentasi
tidak mampu bertahan dalam jangka waktu
yang lama pada organisme aerob yang
kompleks (Dlyna, 2013).
Menurut Hidayat et al . (2006), ragi tape
mempunyai 4 macam isolat mikroba, yaitu
dua isolat kapang dari genus Rhizopus dan
dua isolat khamir dari genus Saccharomyces
dan Schizosaccharomyces.
S. cerevisiae menghasilkan enzim zimase dan
invertase. Enzim zimase berfungsi sebagai
pemecah sukrosa menjadi monosakarida
(glukosa dan fruktosa). Selanjutnya enzim
invertase mengubah glukosa menjadi bietanol
(Judoamidjojo et al., 1992). Kriteria
pemilihan khamir untuk produksi bioetanol
adalah mempunyai laju fermentasi dan laju
pertumbuhan cepat, perolehan bioetanol
banyak, tahan terhadap konsentrasi bioetanol
dan glukosa tinggi, tahan terhadap konsentrasi
garam tinggi.
Menurut Elevri (2006), sifat-sifat mikroba S.
cerevisiae yaitu:
1. Aerob fakultatif.
S. cerevisiae merupakan mikroorganisme
fakultatif aerob yang dapat menggunakan
baik sistem aerob maupun anaerob untuk
memperoleh energi dari perombakan
glukosa dan umumnya tidak dapat tumbuh
dengan baik pada kondisi benar-benar
anaerobik. Hal ini karena oksigen
diperlukan sebagai faktor pertumbuhan
untuk membran biosintesis, khusus untuk
biosintesis asam lemak dan sterol.
2. Perkembangbiakan dengan membelah diri
atau membentuk kuncup atau budding
cell.
3. Mempunyai sifat stabil dan cepat
beradaptasi.
4. Tumbuh baik pada temperatur optimum
28-36oC.
5. pH optimum untuk pertumbuhan sel
khamir 4,5-5,5.
5

Pertumbuhan S. cerevisiae dipengaruhi
oleh adanya penambahan nutrisi yaitu
unsur C sebagai sumber karbon, unsur N
yang diperoleh dari penambahan urea,
amonium dan pepton, mineral dan
vitamin.
Fermentasi
Fermentasi merupakan proses produksi energi
dalam sel pada kondisi anaerob. Proses
fermentasi terjadi proses biokimia dimana
terjadi reaksi-reaksi kimia dengan bantuan
mikroba penyebeb fermentasi tersebut
bersentuhan dengan zat makanan yang sesuai
dengan pertumbuhannya. Adanya proses
fermentasi sebagian atau seluruh bahan akan
berubah menjadi alkohol setelah beberapa
waktu lamanya (Endah, 2007). Proses
fermentasi berlangsung beberapa jam setelah
semua bahan dimasukan ke dalam fermentor.
Proses ini berjalan ditandai dengan keluarnya
gelembung-gelembung udara. Gelembung
udara yang dihasilkan adalah berupa gas CO2
yang dihasilkan selama proses fermentasi.
Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda
tergantung pada jenis gula yang digunakan
dan produk yang dihasilkan. Glukosa yang
difermentasi akan menghasilkan etanol.
Selama proses fermentasi akan menghasilkan
cairan etanol dan CO2. Pada kadar etanol
sangat tinggi ragi menjadi tidak aktif lagi,
karena kelebihan alkohol akan beakibat racun
bagi ragi itu sendiri dan mematikan
aktifitasnya. Menurut Hanum (2013), semakin
lama waktu fermentasi akan meningkatkan
kadar bioetanol, sampai batas waktu tertentu
dan kemudian menurun. Menurut Roukas
(1996), penurunan bioetanol terjadi pada
konsentrasi glukosa berlebih sebagai efek
inhibisi substrat dan produk. Semakin lama
waktu fermentasi maka jumlah mikroba
semakin menurun dan akan menuju ke fase
kematian karena alkohol yang dihasilkan
semakin banyak dan nutrient yang ada
sebagai makanan mikroba semakin menurun.
SMA Negeri 1 Sampang
Jurnal Penelitian Siswa 2016
Menurut Aminah et al., (2009), waktu
fermentasi dan dosis ragi sangat berpengaruh
dalam proses fermentasi. Semakin lama
waktu fermentasi dan semakin tinggi dosis
ragi yang diberikan maka kadar bioetanol
semakin tinggi. Penelitian yang dilakukan
oleh Raysendi et al., (2015) pembuatan
bioetanol dari bahan baku sari buah semu
jambu mete dengan penambahan massa ragi 4
gram selama 5 hari diperoleh bioetanol
dengan kadar 90% untuk destilasi pertama
dan 70% destilasi kedua.
Etanol yang dihasilkan dari fermentasi
glukosa dilakukan dengan menggunakan
bantuan ragi terutama jenis S. cerevisiae.
Pemisahan bioetanol selanjutnya dilakukan
dengan destilasi.
Faktor-faktor yang mempengaruhi fermentasi
etanol adalah sebagai berikut:
a. Temperatur
Fermentasi etanol sebagai reksi enzimatik
akan berlangsung dengan baik antara
temperatur 2736oC, pada temperatur
tersebut enzim yang dihasilkan oleh
mikroba S. cerevisiae dapat
melangsungkan aktifitasnya dengan baik
(Elevri, 2006). Di atas temperatur tersebut
aktifitas enzim yang dihasilkan akan
menurun karena mengalami denaturasi.
Sedangkan dibawah temperatur tersebut
reaksi fermentasi etanol akan berlangsung
lambat.
b. pH
Aktifitas enzim sangat dipengaruhi oleh
pH dari medium fermentasi. Aktifitas
enzim terletak pada trayek pH tertentu dan
mempunyai pH optimal. Di luar pH
optimal, enzim akan bekerja lebih lambat.
pH yang optimal untuk proses fermentasi
adalah pH 4,5-5,5.
c. Oksigen
Oksigen pada proses fermentasi harus
diatur sebaik mungkin untuk
memperbanyak atau menghambat
6

pertumbuhan mikroba tertentu. Misalnya
S. cerevisiae yang menghasilkan etanol
dari gula akan lebih baik dalam keadaan
anaerob. Setiap mikroba membutuhkan
oksigen yang berbeda jumlahnya untuk
pertumbuhan membentuk sel-sel baru.
d. Konsentrasi glukosa dan enzim
Konsentrasi enzim diperlukan untuk
menghasilkan etanol yang optimal untuk
mengubah semua substrat menjadi
produk. Konsentrasi glukosa yang
diperlukan untuk fermentasi adalah 10%-
18%. Apabila konsentrasi glukosa terlalu
tinggi maka proses fermentasi akan
berjalan lambat. Menurut Raysendi et al.
(2015), pengukuran total gula pada awal
fermentasi dan akhir fermentasi dapat
digunakan untuk menentukan nilai
efisiensi penggunaan substrat. Efisiensi
penggunaan substrat menunjukkan
seberapa banyak gula yang dapat
dimanfaatkan oleh mikroba untuk diubah
menjadi etanol, asam organik dan
digunakan untuk pertumbuhan mikroba.
Efisiensi penggunaan substrat dihitung
berdasarkan persentase perbandingan
antara total substrat glukosa yang
dikonsumsi dengan jumlah substrat awal
yang tersedia.
e. Jenis mikroba
Menurut Indrawati (2006), fermentasi
etanol dapat dilakukan oleh ragi dan
beberapa jenis mikroba. Ragi yang sering
berperan adalah dari golongan
Saccharomyces yakni S. cerevisiae, S.
ellipsoideus, S. carlsbergensis, S.
bfragilis, S. uvarum dan
Schizosaccaromychespombe. Sementara
itu dari golongan bakteri yang dapat
digunakan untuk menghasilkan etanol
adalah dari jenis Zymomonas,
Clostridium, Escerichia coli dan
Spirocheata. Namun, pada umumnya
SMA Negeri 1 Sampang
Jurnal Penelitian Siswa 2016
fermentasi etanol sering digunakan ragi S.
cerevisiae.
Jumlah mikroba yang digunakan pada saat
fermentasi mempengaruhi rendemen
bioetanol yang dihasilkan. Semakin
banyak jumlah mikroba yang
ditambahkan pada proses fermentasi
semakin banyak jumlah rendemen
bioetanol yang dihasilkan, sehingga pada
saat kondisi optimum telah dicapai akan
terjadi penurunan rendemen bioetanol.
f. Konsentrasi etanol
Mikroba S. cerevisiae tidak tahan
terhadap konsentrasi etanol yang lebih
besar dari 14% dan pada konsentrasi
etanol 16% kegiatan S. cerevisiae sudah
hampir tidak ada sehingga kecepatan
fermentasi juga terhenti.
Menurut Hidayat et al. (2006), fase yang
dilalui mikroorganisme dalam fermentasi
yaitu:
1. Fase permulaan (fase lag)
Fase permulaan terjadi penyesuaian ragi
dengan lingkungan baru, bermacam-
macam enzim dan zat perantara dibentuk
sehingga keadaannya memungkinkan
terjadinya pertumbuhan lebih lanjut.
Ditandai dengan sel-sel mulai membesar
tetapi belum membelah diri.
2. Fase pertumbuhan logaritma atau fase
eksponensial
Ditandai dengan kecepatan pembelahan
paling tinggi, waktu generasinya pendek
dan konstan. Selama fase ini metabolisme
paling pesat.
3. Fase stasioner
Fase stasioner ditandai dengan penurunan
kadar nutrisi dan meningkatnya
penimbunan zat-zat racun yang
menghambat kecepatan pembelahan
menjadi semakin meningkat. Pada fase ini
jumlah ragi yang dihasilkan sama dengan
jumlah ragi yang mati sehingga jumlah sel
yang hidup menjadi konstan.
7

4. Fase kematian
Kedua fase ini biasanya dinyatakan
sebagai salah satu fase yang disebut fase
menurun. Fase ini terjadi peningkatan
kematian sedangkan kecepatan
pembelahannya menjadi nol. Setelah
sampai ke fase kematian logaritma
kecepatan mencapai maksimal dan jumlah
sel menurun dengan cepat.
Gambar fase fermentasi ditunjukkan pada
Gambar 2.
Gambar 2. Fase fermentasi.
METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 23
Juni 2016 - 9 Agustus 2016. Tempat di
Laboratorium Teknik Sistem Termal dan
Energi Terbarukan, Teknologi Pertanian,
Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal
Soedirman, Purwokerto dengan metode
kualitatif eksperimental.
Alat dan Bahan
Alat dan bahan yang digunakan pada
pembuatan bioetanol ini adalah :
1. Alat yang digunakan pada penelitian ini
yaitu destilator, botol fermentasi, gelas
ukur, timbangan digital, termometer,
pengaduk, kompor, pH meter, dan pisau.
2. Bahan-bahan yang digunakan pada
penelitian ini adalah minuman serbuk
marixxx afkir, air, ragi tape (S.
cerevisiae), urea, dan NPK.
Indikator Penelitian
Berdasarkan tujuan penelitian dan kajian
pustaka dirumuskan beberapa indikator
penelitian yang akan dilakukan, yaitu :
1. Cara mengolah minuman serbuk instan
afkir menjadi bioetanol.
SMA Negeri 1 Sampang
Jurnal Penelitian Siswa 2016
a. Jenis minuman serbuk instan yang
digunakan dengan membandingkan
penggunaan minuman serbuk instan
yang masih layak konsumsi dan yang
sudah kedaluwarsa.
b. Bahan nutrisi yang digunakan. Dalam
penelitian ini digunakan pupuk Urea.
c. Bahan fermentasi yang digunakan.
Dalam penelitian ini digunakan tape
singkong sebagai bahan fermentasi.
d. Waktu fermentasi yang dihitung dalam
satuan hari.
e. Waktu destilasi yang dihitung dalam
satuan jam.
2. Cara mendapatkan bioetanol dengan
kadar alcohol yang terbaik.
a. Kadar alcohol dalam bioetanol yang
diukur dengan alat alcohol meter.
b. Tahap destilasi yaitu satu tahap, dua
tahap dan tiga tahap.
c. Pemanfaatan bioetanol dengan
beberapa tahap destilasi.
Metode Pengumpulan dan Analisis Data
Pengumpulan data dilakukan dengan metode
kualitatif eksprimental melalui studi
laboratorium. Ada pun analisis data
menggunakan analisis kadar alkohol dalam
bioetanol dengan alat alcohol meter.
Hipotesis
Minuman serbuk instan yang sudah
kedaluwarsa masih mengandung glukosa dan
pati karbohidrat sehingga dapat difermentasi
menjadi bioetanol kemudian didestilasi
menjadi bahan bakar alternative pengganti
BBM.
HASIL PENELITIAN & PEMBAHASAN
Penelitian dilakukan pada tanggal 23
Juli-9 Agustus 2016 yaitu tentang cara
pemanfaatan minuman serbuk instan afkir
menjadi bioethanol sebagai bahan bakar
alternatif melalui 4 tahap yaitu persiapan alat
dan bahan, fermentasi, destilasi, dan analisis
kadar etanol.
A. Persiapan Alat dan Bahan
8
 Jurnal Penelitian Siswa 2016

1. Menyiapkan alat-alat yang digunakan C. Destilasi

yaitu destilator, botol fermentasi, gelas
ukur, timbangan digital, termometer, Setelah difermentasi 10 hari, kemudian
pengaduk, kompor, pH meter, dan didestilasi menggunakan destilator dengan
pisau. suhu 500 C dengan 3 ulangan tahap destilasi.
2. Menyiapkan bahan-bahan yaitu
minuman serbuk marixxx afkir, air,
ragi tape (S. cerevisiae), urea, dan NPK.
3. Kemudian menimbang masing-masing
bahan baku minuman serbuk afkir (200
gram), tape singkong (9 % per 100
gram minuman serbuk), NPK (6 gram),
urea (6 gram), dan air (1200 ml).

Gambar poses destilasi

D. Analisis Kadar Etanol

Sampel bioethanol minuman serbuk afkir

dianalisis kadar etanolnya menggunakan
alkohol meter.
Gambar minuman serbuk afkir Gambar NPK

Gambar Urea
B. Fermentasi Gambar analisis kadar etanol
1. Minuman serbuk afkir (200 gram) Pembahasan
dilarutkan dengan air hangat supaya tidak Reaksi dalam fermentasi singkong menjadi
menggumpal. tape adalah glukosa (C6H12O6) yang
2. NPK (6 gram) dihaluskan terlebih merupakan gula paling sederhana , melalui
dahulu. fermentasi akan menghasilkan etanol
3. Bahan baku yang telah ditimbang (2C2H5OH). Reaksi fermentasi ini dilakukan
(minuman serbuk afkir, tape singkong, oleh ragi, dan digunakan pada produksi
NPK, urea, dan air) kemudian dicampur makanan.
dan diaduk sampai rata. Persamaan Reaksi Kimia:
4. Ekstrak tersebut dimasukkan kedalam C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP
botol fermentasi. Bahan tersebut
difermentasi sampai 10 hari.

SMA Negeri 1 Sampang 9


Tape singkong mengandung jamur ragi yang
akan memakan glukosa di dalam singkong
sebagai makanan untuk pertumbuhannya,
sehingga singkong akan menjadi lunak, jamur
tersebut akan merubah glukosa menjadi
alkohol. Ragi (Saccharomyces cereviceae)
mengeluarkan enzim yang dapat memecah
karbohidrat pada singkong menjadi gula yang
lebih sederhana. Oleh karena itu, tape terasa
manis apabila sudah matang walaupun tanpa
diberi gula sebelumnya (Farhan, 2012).
Karakteristik khamir S. cerevisiae untuk
produksi bioetanol adalah mempunyai laju
fermentasi dan laju pertumbuhan cepat,
perolehan bioetanol banyak, tahan terhadap
konsentrasi bioetanol dan glukosa tinggi,
tahan terhadap konsentrasi garam tinggi.
Namun S. cerevisiae juga mempunyai
kekurangan yaitu tidak tahan dengan suhu
tinggi (Satyanarana, 2009). Menurut Hidayat
et al., (2006), ragi tape mempunyai 4 macam
isolat mikroba, yaitu dua isolat kapang dari
genus Rhizopus dan dua isolat khamir dari
genus Saccharomyces dan
Schizosaccharomyces.
Pertumbuhan S. cerevisiae dipengaruhi oleh
adanya penambahan nutrisi. Nutrisi yang
digunakan saat fermentasi adalah NPK dan
urea. Unsur N diperoleh dengan penambahan
pupuk urea, unsur P diperoleh dari NPK.
Banyaknya NPK dan urea yang ditambahkan
pada penelitian masing-masing adalah 6 gram
per 100 gram sampel minuman serbuk xx dengan suhu 500 C. menurut Yanuar dan
afkir. Waktu fermentasi larutan adalah 10
hari. Konsentrasi ragi yang diberikan 9% per
100 gram berat sampel. Proses fermentasi
mengandung tiga campuran yaitu bahan
organik, air dan etanol.
Untuk mendapatkan hasil produk etanol yang
lebih murni maka harus dilakukan pemisahan
etanol dari produk yang tidak diinginkan
tersebut dengan proses destilasi. Penggunaan
metode destilasi untuk memperoleh bioetanol
SMA Negeri 1 Sampang
Jurnal Penelitian Siswa 2016
disebabkan karena senyawa kimia tersebut
mampu dipisahkan berdasarkan titik didihnya
atau kevolatilan dari senyawa tersebut.
Alkohol dengan berat molekul rendah dan
larut dalam air. Kelarutan dalam air
disebabkan oleh ikatan hidrogen antara
alkohol dan air. Proses destilasi dilakukan
pada suhu 80oC. Titik didih bioetanol berada
pada suhu 78oC.
pH adalah derajat keasaman atau kebasaan
yang dimiliki oleh suatu larutan. Pengukuran
pH fermentasi dilakukan untuk mengetahui
perubahan derajat keasaman dari media
sebelum dan sesudah proses fermentasi. pH
awal medium fermentasi mempengaruhi
kadar etanol yang dihasilkan. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa terjadi peningkatan nilai
rata-rata pH sesudah fermentasi, rata-rata nilai
pH setelah fermentasi berkisar antara 5,5
6,0.
Menurut Yunas (2014), proses fermentasi
menggunakan S. cerevisiae mengalami fase
pertumbuhan yang cepat sehingga proses
perombakan gula menjadi etanol semakin
cepat sehingga nilai pH semakin meningkat.
Walaupun terjadi peningkatan nilai pH, nilai
yang dicapai pada akhir proses fermentasi
masih berkisar pada pH optimum yang dapat
diadaptasi oleh S. cerevisiae yang terlibat
dalam proses fermentasi.
Dalam penelitian ini sampel bioethanol
minuman serbuk setelah difermentasi 10 hari,
kemudian didestilasi menggunakan destilator
Amrullah (2015), bahwa prinsip destilasi
adalah penguapan cairan dan pengembunan
kembali uap tersebut pada suhu titik didih.
Titik didih suatu cairan adalah suhu dimana
tekanan uapnya sama dengan tekanan
atmosfer. Cairan yang diembunkan kembali
disebut destilat. Tujuan destilasi adalah
pemurnian zat cair pada titik didihnya, dan
memisahkan cairan tersebut dari zat padat
yang terlarut atau dari zat cair lainnya yang
10

mempunyai perbedaan titik didih cairan
murni. Pada destilasi biasa, tekanan uap di
atas cairan adalah tekanan atmosfer (titik
didih normal). Untuk senyawa murni, suhu
yang tercatat pada termometer yang
ditempatkan pada tempat terjadinya proses
destilasi adalah sama dengan titik didih
destilat (Sahidin, 2008).
Pada tekanan atmosfir, air mendidih pada
100oC dan etanol mendidih pada sekitar
77oC. perbedaan dalam titik didih inilah yang
memungkinkan pemisahan campuran etanol
air. Prinsip: jika larutan campuran etanol air
dipanaskan, maka akan lebih banyak molekul
etanol menguap dari pada air. Jika uap-uap
ini didinginkan (dikondensasi), maka
konsentrasi etanol dalam cairan yang
dikondensasikan itu akan lebih tinggi dari
pada dalam larutan aslinya. Jika kondensat
ini dipanaskan lagi dan kemudian
dikondensasikan, maka konsentrasi etanol
akan lebih tinggi lagi. Proses ini bisa diulangi
terus, sampai sebagian besar dari etanol
dikonsentrasikan dalam suatu fasa. Namun
hal ini ada batasnya. Pada larutan 96%
etanol, didapatkan suatu campuran dengan
titik didih yang sama (azeotrop). Pada
keadaan ini, jika larutan 96% alkohol ini
dipanaskan, maka rasio molekul air dan
etanol dalam kondensat akan teap konstan
sama. Jika dengan cara distilasi ini, alcohol
tidak bias lebih pekat dari 96% (Harahap,
2003).
Analisis kadar etanol menggunakan alcohol
meter. Dalam penelitian ini diperoleh kadar
etanol pada suhu 500 C dengan 3 kali ulangan
destilasi yaitu 20%, 50 %, dan 83%. Kadar
etanol terbaik menurut SNI 7390: 2012
menyatakan bahwa kadar etanol minimum
yang digunakan sebagai bahan bakar jenis
bioetanol sebesar 94,0-99,5% (Badan
standarisasi nasional, 2012).
Kadar alkohol atau ethanol/bio-ethanol dalam
% (persen) volume adalah volume ethanol
SMA Negeri 1 Sampang
Jurnal Penelitian Siswa 2016
pada temperatur 15 0C yang terkandung
dalam 100 satuan volume larutan ethanol
pada temperatur tertentu (pengukuran).
Berdasarkan BKS Alkohol Spiritus, standar
temperatur pengukuran adalah 27,5 0C dan
kadarnya 95,5% pada temperatur 27,5 0C atau
96,2% pada temperatur 15 0C (Wasito, 1981).
Dengan demikian bioetanol dari minuman
serbuk instan afkir dengan kadar 83 % baru
bisa digunakan sebagai campuran bensin agar
setara dengan pertamax dex.
Kesimpulan
Proses pebuatan bioethanol dari minuman
serbuk afkir dilakukan melalui 4 tahap yaitu
persiapan alat dan bahan, fermentasi dengan
menggunakan tape singkong, destilasi dan
analisis kadar etanol dengan alcohol meter.
Kadar etanol yang diperoleh dari proses
destilasi adalah etanol 20 %, sedangkan untuk
mendapatkan kadar alcohol 50% perlu
dilakukan 2x detilasi, dan untuk mendapatkan
kadar alcohol 83% perlu dilakukan 3x
destilasi.
Saran
Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut
mengenai bioethanol minuman serbuk afkir
dengan konsentrasi ragi berbeda yang
disesuaikan dengan variasi suhu destilasi.
DAFTAR PUSTAKA
Aminah, A dan Suparti. 2009. Lama Fermentasi
dan Dosis Ragi yang Berbeda pada
Fermentasi Gaplek Ketela Pohon (Manihot
utilisima, Pohl) Varietas Mukibat Terhadap
Kadar Glukosa dan Bioetanol. Jurnal
Penelitian Sains dan Teknologi. 10 (1).
Astuty, E.D. 1991. Fermentasi Etanol Kulit Buah
Pisang. UGM. Yogyakarta.
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2012.
Rancangan Standar Nasional Indonesia.
Jakarta.
Dlyna. 2013. Mikroorganisme yang Berperan
Dalam Pembuatan Tape. http.//www.
mikroorganisme-yang-berperan-dalam.html.
diakses tanggal 26 Juli 2016.
11

Elevri, P. dan R.P. Surya. 2006. Produksi Etanol
Menggunakan Sacchacomyces cerevisiae
yang Diamobilisasi dengan Agar Batang.
Jurnal Akta Kimia Indonesia. 1 (2): 109-
110.
Endah, R.D., Sperisa, A. Nur dan Paryanto. 2007.
Pengaruh Kondisi Fermentasi Terhadap
Yield Etanol pada Pembuatan Bioetanol dari
Pati Garut. Jurnal Gema Teknik. 10 (2).
Farhan, N. 2012. Fermentasi Tape Singkong.
http.//www.fermentasi-tape-singkong.html.
diakses tanggal 26 Juli 2016.
Hambali, E. 2007. Teknologi Bioenergi.
Agromedia Pustaka. Jakarta.
Hanum, F., N. Pohan., M. Rambe., R. Primadony
dan M. Ulyana. 2013. Pengaruh Massa Ragi
dan Waktu Fermentasi Terhadap Bioetanol
dari Biji Durian. Jurnal Teknik Kimia USU.
2 (4).
Harahap. 2003. Karya Ilmiah Produksi
Alkohol:6.
Hidayat, N., M. C. Padaga dan S. Suhartini. 2006.
Mikrobiologi Industri. Penerbit Andi.
Yogyakarta.
Hikmiyati dan N.S. Yanie. 2009. Pembuatan
Bioetanol dari Limbah Kulit Singkong
Melalui Proses Hidrolisa Asam dan
Enzimatis. Skripsi. Jurusan Teknik Kimia,
Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro.
Semarang.
Indrawati, G. 2006. Mikrobiologi Dasar dan
Terapan. Yayasan Obor Indonesia. Jakarta.
Judoamidjojo M., A.A. Darwis dan E.G. Said.
1992. Teknologi Fermentasi. Rajawali Pers.
Jakarta.
Kementerian ESDM. 2012. Blueprint
Pengelolaan Energi Nasional Indonesia
Tahun 2006-2025. Jakarta.
Kirk, R.E and D.F Othmer. 1969. Encylopedia of
Chemical Technology. 1 and 2. The
Interescience Encylopedia Inc. New York.
Marjoni, Mhd, R. 2014. Pemurnian Etanol Hasil
Fermentasi Kulit Umbi Singkong (Manihot
Utilissima Pohl) dari Limbah Industri
Kerupuk Sanjai Di Kota Bukittinggi
Berdasarkan Suhu dan Waktu Destilasi.
Jurnal Pharmaciana. 4 (2): 193-200.
SMA Negeri 1 Sampang
Jurnal Penelitian Siswa 2016
Prihandana, R. 2007. Bioetanol Ubi Kayu Bahan
Bakar Masa Depan. Agromedia Pustaka.
Jakarta.
Raysendi, A.R, S. Nurhantika dan A.
Muhibuddin. 2015. Efektivitas Penggunaan
Bioetanol Sari Buah Semu Jambu Mete
(Anacardium occidentale L.) Terhadap
Lama Pembakaran Kompor Bioetanol.
Jurnal Sains dan Seni ITS. 4 (1) :2337-
3520.
Roukas T. 1996. Continuous Bioetanol
Production from Nonsterilized Carob Pod
Extract by Immobilized Saccharomyces
cerevisiae on Mineral Kissiris Using A
Tworeactor System. Journal Applied
Biochemistry and Biotechnology. 59 (3).
Sahidin. 2008. Penuntun Praktikum Kimia
Organik I. Unhalu. Kendari.
Sari, K. 2009. Produksi Bioetanol dari Rumput
Gajah Secara Kimia. Jurnal Teknik Kimia. 4
(1).
Wasito. 1981. BPPT, Kajian Lengkap Prospek
Pemanfaatan Biodiesel Dan Bioethanol
Pada Sektor Transportasi Di Indonesia.
Wijaya, I.M.A.S, I.G.K.A. Arthawan dan A.N.
Sari. 2012. Potensi Nira Kelapa Sebagai
Bahan Baku Bioetanol. Jurnal Bumi
Lestari. 12 (1): 85-92.
Yanuar, B. & Amrullah, A. 2015. Uji
Eksperimental Kadar Bioetanol Eceng
Gondok Hasil Destilasi Dengan Variasi
Waktu Fermentasi. Proceeding Seminar
Nasional TahunanTeknik Mesin XIV.
Yunas, M dan Rosniati. 2014. Pengaruh
Konsentrasi Starter dan Lama Fermentasi
Pulp Kakao Terhadap Konsentrasi Etanol.
Jurnal Industri Hasil Perkebunan. 5 (1) 13-
22.
Zulfarina. 2007. Modul Bioteknologi. Cendikia
Insani. Pekanbaru.
12