Aspartam

Aspartam mudah terlarut dalam air dan sedikit terlarut dalam alkohol dan
tidak larut lemak atau minyak. Aspartam tidak menghasilkan rasa pahit atau
aftertaste yang sering terdapat pada pemanis buatan Keunggulan aspartam yaitu
mempunyai energi sangat rendah, mempunyai cita rasa yang manis mirip gula,
tanpa rasa pahit, tidak merusak gigi, dapat digunakan sebagai pemanis pada
makanan atau minuman pada penderita diabetes (Wang, 2006).
Aspartam paling stabil pada
suasana asam lemah, yaitu antara pH 3-5 pada suhu 25C, namun tidak stabil
terhadap perlakuan panas yang menyebabkan terdekomposisi seiring dengan
berkurangnya intensitas rasa manisnya (Pulungan dkk, 2004). Aspartam memiliki
rasa manis 180-200 kali sukrosa atau gula pasir. WHO menetapkan penggunaan
aspartam maksimal 40 mg/kg BB/hari (Wang, 2006).

Aspartam adalah dieptil metil

ester yang terdiri dari dua asam amino, yaitu fenil alanin dan asam aspartat.
Senyawa ini mudah larut dalam air dan sedikit terlarut dalam alkohol dan tidak
larut dalam lemak atau minyak (Reynolds, 1982).
Aspartam memiliki rasa manis 160 sampai 200 kali sukrosa, tidak ada rasa pahit
atau after teste yang serinng terdapat pada pemanis buatan. Satu gram aspartam
setara dengan 200 gram gula. Aspartam paling stabil pada
Aspartam dapat digunakan untuk semua jenis gula rendah kalori misalnya untuk
kegemukan dan diabetes karena kandungan kalorinya yang rendah dan tidak
menyebabkan kelainan gigi seperti karies. Penelitian toksikologi aspartam oleh
Joint Expert Committee for Food Additives dan WHO menetapkan nilai
Acceptable Daily Intake (AID) untuk aspartam sebesar
40 mg/hari (Susilo.2005).

kelebihan aspartam dapat digunakan

Aspartam digunakan karena tidak bersifat higroskopis, tingkat kemanisannya
160-200 kali sukrosa sehingga dengan jumlah yang sedikit saja sudah
menghasilkan rasa manis yang cukup. Kelebihan aspartam yang lain adalah
tidak ada rasa pahit (after taste) yang sering terdapat pada pemanis lainnya
(Pulungan, 2004).
Keunggulan aspartam dari sakarin dan sukrosa adalah rasa yang tinmbul setelah
dicoba yaitu tdk menimbulkan rasa pahit (Ansel,1989)

aspartam
Alasan penambahan : - aspartam digunakan sebagai pemanis karena tingkat
kemanisannya 160-200 kali sukrosa sehingga dengan jumlah yang sedikit saja
sudah menghasilkan rasa manis yang cukup. Kelebihan aspartam yang lain
adalah tidak ada rasa pahit (after taste) yang sering terdapat pada pemanis
lainnya (Pulungan, 2004).
- Kosentrasi sebagai bahan pemanis yaitu 1,5 % (wang,2006 munir, 2012)
- Aspartam dengan kosentrasi 1,5 % sudah dapat memberikan tingkat
kemanisan yang baik (wang, 2006)

Sakarin : - sakarin digunakan sebagai pemanis karena berasa manis dan

bersifat larut dalam air, resorbsinya dari usus cepat dan lengkap secara utuh
tetapi memberikan rasa tambahan pahit (tjay, T,2007)
- Kosentrasi untuk sediaan oral yaitu 0,02%-0,05% (rame,2004)
- Sakarin tidak digunakan sebagai pemanis karena sakarin apabila mengalami
pemanasan akan pahit ataupun menjadi tidak berasa (Beidler, 1996)

Sorbitol
- Sorbitol digunakan sebagai pemanis karena memiliki tingkat kemanisan
sekitar 50-60% lebih tinggi dari tingkat kemanisan sukrosa dan sangat
mudah larut dalam air (rowe dkk, 2006)
- Kosentrasi sebagai pemanis yaitu 20-35 % (rowe dkk, 2006)
- Sorbitol tidak digunakan sebagai pemanis karena hanya memiliki tinggkat
kemanisan 50-60% dari tingkat kemanisan sukrosa (rowe dkk, 2006)
sedangkan aspartam meniliki tinggkat kemanisan 160-200 kali dari
sukrosa(pulungan,2004) dan sifat alirnya kurang baik (rowe dkk,2006)