KAPANG (MOULD)

Kapang (mould/filamentous fungi) merupakan mikroorganisme anggota Kingdom Fungi yang

membentuk hifa. Kapang bukan merupakan kelompok taksonomi yang resmi, sehingga anggota-
anggota dari kapang tersebar ke dalam filum Glomeromycota, Ascomycota, dan Basidiomycota.

Penggunaan Khamir (Yeast) Dalam Makanan

Khamir (yeast) merupakan jasad renik (mikroorganisme) yang pertama yang digunakan manusia
dalam industri pangan. Orang-orang Mesir zaman dahulu telah menggunakan yeast dan proses
fermentasi dalam memproduksi minuman beralkohol dan membuat roti pada lebih dari 5000 tahun
yang lalu.

Khamir, (yeast) adalah mikroorganisme uniseluler yang masuk ke dalam Kingdom Fungi. Anggota kingdom tersebut
lainnya yang membentuk jaringan hifa (miselium) disebut kapang (mould).

Endospora merupakan sebuah fasa yang dilakukan oleh beberapa bakteri,

seperti Bacillus dan Clostridium memproduksi bentuk pertahanan hidup pada kondisi yang tidak
menguntungkan. Proses ini dikenal sebagai sporulasi. Spora bakteri berbeda
dengan spora pada jamur. Spora bakteri tidak mempunyai fungsi sebagai alat reproduksi.
Endospora ini tahan terhadap kondisi lingkungan ekstrem seperti suhu yang tinggi, kekeringan,
senyawa kimia beracun (disinfektan, antibiotik) dan radiasi sinar UV. Endospora dapat disebut
sebagai fase tidur dari bakteri. Endospora mampu bertahan sampai kondisi lingkungan kembali
menguntungkan, kemudian membentuk proses germinasi, dan membentuk bakteri sel tunggal. [