Karakterisasi Nata de Coco Diproduksi oleh Fermentasi

Amobil Acetobacter xylinum

Abstrak
Nata de coco adalah air kelapa fermentasi makanan oleh bakteri Acetobacter
xylinum. Secara umum, produksi nata de coco dilakukan oleh inokulasi langsung
ke dalam medium cair. Imobilisasi sel adalah teknik yang digunakan untuk
menjebak sel ke dalam matriks. Penggunaan sel amobil untuk produksi nata de
coco merupakan salah satu alternatif untuk produk menghasilkan nata bebas sel.
Penelitian ini digunakan imobilisasi Acetobacter xylinum untuk menghasilkan
nata pada medium air kelapa. Teknik imobilisasi digunakan adalah untuk
menjebak. Acetobacter xylinum dalam matriks Ca-alginat. sel amobil kemudian
digunakan untuk fermentasi nata de coco repeatedly.Factors diperiksa termasuk
pengulangan fermentasi, memakan waktu pada pembentukan nata, ketebalan
nata, kelangsungan hidup sel amobil. Dari hasil yang diperoleh bahwa sel amobil
masih diproduksi nata hingga dua ulangan fermentasi. Rata-rata waktu untuk
memproduksi nata adalah 11 hari, dengan ketebalan rata-rata 0,8 cm.
Sedangkan laju pembentukan nata persamaan y = 0,077x -0,086. Setelah dua
ulangan fermentasi, viabilitas sel sel amobil masih tinggi.

1. Perkenalan
Nata de coco adalah produk budaya fermentasi Acetobacter xylinum
dalam media air kelapa diperkaya dengan karbon dan nitrogen melalui
proses yang terkontrol. Dalam kondisi seperti itu, bakteri ini menghasilkan
enzim yang dapat dikompilasi menjadi ribuan gula rantai atau serat
selulosa. Dari jutaan biomassa tumbuh di air kelapa, akan menghasilkan
jutaan potongan benang selulosa yang akhirnya tampak putih solid untuk
transparan, yang disebut nata.
Produksi nata de coco masih dilakukan dengan menginokulasikan
Acetobacter xylinum langsung ke dalam media kultur air kelapa. Cara ini
selalu sedikit yang tersisa untuk digunakan sebagai kultur starter untuk
fermentasi berikutnya. Metode ini memiliki keuntungan dari mudah dan
murah. Namun, metode ini juga memiliki resiko yang budaya digunakan
sebagai kultur starter menjadi rentan terhadap kontaminasi dan kematian,
terutama ketika penyimpanan sebelum digunakan untuk fermentasi
berikutnya jika ditangani tepat.
Selain itu, penggunaan nata de coco tidak hanya terbatas di bidang
pangan, tetapi untuk bidang kedokteran dan farmasi, misalnya, pada
proses penyembuhan luka terbuka. Oleh karena itu, diperlukan metode
fermentasi untuk menghasilkan nata yang mengandung sedikit atau bebas
dari biomassa. Salah satu cara adalah dengan imobilisasi Acetobacter
xylinum untuk fermentasi nata de coco. Imobilisasi sel didefinisikan oleh
chibata (1978) sebagai metode untuk membatasi atau secara fisik
menempatkan dari microbialcells di ruang tertentu di mana sel-sel masih
memiliki aktivitas katalitik dan dapat digunakan terus menerus dan
berulang-ulang.
Ini negara amobil sel yang dapat berada dalam keadaan pertumbuhan,
 istirahat (istirahat) dan atau keadaan autolisis. Dalam beberapa kasus, sel-
sel mikroba bergerak mati, tapi masih menunjukkan aktivitas enzim.
Keuntungan meliputi teknik imobilisasi sel dapat digunakan dalam sistem
kontinyu, dapat digunakan berulang kali pada sistem batch, dapat
digunakan untuk ekskresi metabolit sekunder, dapat melindungi dari aliran
turbulen gangguan dan dapat mencegah inaktivasi antar muka (Tramper,
1990 di Champagne et al , 1994).
Teknik sel imobilisasi digunakan dalam penelitian ini adalah teknik
penjebakan sel kalsium alginat matriks gel. Metode pembentukan manik-
manik yang dibuat dalam penelitian ini adalah metode ekstrusi atau
metode tetesan. jebakan mekanik kalsium alginat matriks gel secara
teknis sangat sederhana dan mudah untuk menerapkan dan cocok untuk
imobilisasi sel layak (Groboilot et al, 1994; Tampion dan Tampion, 1987).
Dalam penelitian ini menggunakan bergerak Acetobacter xylinum untuk
nata de coco fermentasi. Dalam penelitian ini akan mencirikan proses
pembentukan nata. Teknik ini memiliki kelebihan termasuk beberapa
kultur starter terjebak dalam matriks dapat digunakan
berulang kali, dan dari beberapa imobilisasi sastra sel dapat meningkatkan
produksi metabolit. Jadi dalam penelitian ini akan menjadi potensi untuk
meningkatkan produksi nata menggunakan imobilisasi

2. Bahan dan Metode

2.1. Bahan
Biomassa diproduksi oleh tumbuh di media kaldu nutrisi selama 24 jam. Pemisahan
biomassa dilakukan dengan sentrifugasi. Adapun proses fermentasi, bahan yang
digunakan sebagai media adalah air kelapa diperkaya dengan penambahan ZA sebagai
sumber nitrogen.
2.2. Amobil Acetobacter xylinum
Deposisi biomassa Acetobacter xylinum hasil sentrifugasi dimasukkan ke dalam
larutan natrium alginat. Anumber 50 ml larutan alginat dibuat dengan mencampur 1,5
gram alginate dengan 50 ml air suling. Kemudian steril 0,1 M CaCl2 dibuat dengan
mencampur 1,47 gram CaCl2 ke dalam labu Erlenmeyer yang berisi 100 ml air suling
untuk sterilisasi. Untuk periode berikutnya dari endapan sel dalam larutan natrium
alginat dicampur dalam larutan natrium alginat sebagai penjebak a. Periode campuran
sel-alginat yang telah dicampur secara merata kemudian turun menjadi 100 ml larutan
CaCl2 steril (dalam gelas kaca dengan konsentrasi 0,1 M) dicampur pada pengaduk
magnetik (Termolyne) pada kecepatan dengan skala 1. Untuk menghindari keragaman
manik-manik kemudian dipilih buret tetes dengan kapasitas 20 ml dan ukuran
aperture 0,18 mm. Tetesan campuran sel-alginat dalam larutan CaCl2 akan segera
membentuk manik atau manik-manik bergerak sel, sehingga secara otomatis saat sel
xylinum Acetobacter sudah terjebak di
Ca-alginat matriks gel. Untuk membentuk sel manik-manik bergerak padat, kemudian
meninggalkan selama 15 menit dalam larutan CaCl2. Beads kemudian bergerak sel
yang diperoleh kemudian dibilas (2 kali) dengan air pepton 0,1% steril.
2.3. Fermentasi
Sebanyak 100 ml air kelapa dicampur dengan 10 g glukosa, 2 g ZA,
dan 2 ml asam asetat. Solusi ini kemudian dipanaskan sampai suhu 80
C dan terus pendinginan sampai 30 C. Proses fermentasi dilakukan
dengan mencampur media air kelapa dengan manik-manik yang
 mengandung sel-sel Acetobacter xylinum dalam sebuah wadah dan
kemudian diberi penutup.
3. Hasil dan Pembahasan
Acetobacter xylinum ditumbuhkan dalam medium kaldu nutrisi selama 24
jam pada suhu kamar mampu menunjukkan pertumbuhan yang baik
(Gambar. 1), kemudian ditandai dengan pembentukan lapisan tipis nata
dan sedimen dari biomassa.
Hasil perhitungan menunjukkan jumlah biomassa siap imobilisasi 3,5x107
CFU / mL. Kemudian lakukan proses imobilisasi yang diawali dengan tahap
pemisahan proses perangkap biomassa terus dalam matriks alginat.
Acetobacter xylinum terjebak dalam matriks alginat dalam bentuk manik-
manik. Rata-rata jumlah manik-manik berkisar antara 400-450 manik-
manik / 50 ml alginat (Gbr. 2).
parameter pertumbuhan amobil Acetobacter xylinum fermentasi
diamati pada penurunan pH dan laju pembentukan nata. waktu fermentasi
pertama yang diperlukan untuk mencapai ketebalan 0,8 cm adalah 11 hari
dengan pola penurunan pH seperti pada Gambar. 3. Penurunan pH sampai
hari enam dan tidak ada lagi penurunan hingga hari
11. Setelah fermentasi pertama berakhir, kemudian dilanjutkan dengan
fermentasi kedua menggunakan sel amobil yang sama. Meskipun fermentasi
bergerak Acetobacter xylinum sedikit lebih lama dari sel bebas, hal itu
menunjukkan bahwa sel amobil masih bisa melepaskan selulosa bakteri untuk
membentuk nata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pola
fermentasi kedua tidak jauh berbeda dengan pola pH. Setelah hari 6 pH tetap
stabil sampai hari 11.
Pola pembentukan nata sampai ulangan kedua fermentasi nata juga
menunjukkan tidak ada perbedaan. ketebalan nata dari 0,8 cm dicapai
selama 11 hari (Gambar. 4). Jadi penggunaan sel amobil melalui 2 ulangan
tetap bisa dilakukan
Jumlah sel dihitung sebelum fermentasi kedua adalah 3,47x107 CFU /
mL, hampir tidak ada penurunan jumlah sel dari awal fermentasi pertama
3,5x107 CFU / mL. Ini berarti bahwa proses imobilisasi Acetobacter xylinum
dapat mempertahankan kelangsungan hidup sambil mempertahankan
produksi nata. Visual, hasil penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan
dengan nata nata diproduksi secara umum (Gbr. 5).
4. Kesimpulan
Dari hasil yang diperoleh bahwa sel amobil masih diproduksi nata hingga dua
ulangan fermentasi. Rata-rata waktu untuk memproduksi nata adalah 11 hari,
dengan ketebalan rata-rata 0,8 cm. Sedangkan laju pembentukan nata
persamaan y = 0,077x -0,086. Setelah dua ulangan fermentasi, viabilitas sel
amobil Acetobacter xylinum masih tinggi