Dekstrin Konsentrasi dan Carboxy Methyl Selulosa (CMC) di Pembuatan Fiber -

Kaya Instant Minuman dari Nata de Coco

Abstrak
Nata de coco merupakan jenis komponen minuman adalah senyawa selulosa
yang dihasilkan dari air kelapa melalui proses yang melibatkan fermentasi
mikroba yang dikenal sebagai
Acetobacter xylinum. Untuk meningkatkan nilai ekonomi, kehidupan rak, dan
manfaat diversifikasi melakukan produk nata nata de coco basah serat - kaya
minuman instan dari nata de coco.This penelitian menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) yang disusun faktorial, faktor yang diteliti adalah : Dextrin Factor I
Konsentrasi terdiri dari 3 level: D1 = 10% = 12,5% D2, D3 = 15%. CMC
konsentrasi Faktor II terdiri dari 5 tingkat: C1 = 0,5%, C2 = 1%, C3 = 1,5%, C4 =
2%, C5 = 2,5% masing-masing kombinasi perlakuan diulang 3 kali. Parameter
yang diamati dalam penelitian ini adalah: kelarutan, tingkat serat kasar, tingkat
air, dan uji organoleptik meliputi: warna, bau dan studi appearance.This
menunjukkan bahwa CMC dan dekstrin yang ditambahkan ke minuman instan
kaya serat dari nata de coco berpengaruh signifikan terhadap kelarutan, kadar
serat kasar, kadar air, warna, rasa dan penampilan. Pengobatan terbaik adalah
konsentrasi D3C5 Dextrin dari 15% dan 2,5% CMC.
.
PENGANTAR
Nata de coco adalah senyawa selulosa yang dihasilkan dari fermentasi air kelapa
dengan menggunakan mikroba dikenal sebagai Acetobacter xylinum. Nata de
coco adalah diet rendah energi untuk nilai gizi produk ini sangat rendah sehingga
sangat baik untuk tujuan diet, tapi di sisi lain nata de coco kaya akan serat yang
sangat dibutuhkan oleh tubuh
untuk menjaga kesehatan seperti meningkatkan pencernaan, mencegah
serangan kanker usus
[7]. Nata de coco adalah produk basah, kelemahan produk ini ketika disimpan di
conditionsdid basah tidak menyebabkan kehidupan rak panjang karena
kandungan air yang tinggi, tidak mudah dalam penyusunan dan penyimpanan,
dan tidak mudah untuk dibawa kemana-mana, menyebabkan nilai ekonomi dari
nata de coco basah menjadi rendah. Upaya diversifikasi makanan belum banyak
dilakukan untuk mengatasi masalah ini, sebuah produk makanan diversifikasi
untuk melakukannya adalah dengan mengobati nata de coco menjadi minuman
instan kaya serat. minuman instan kaya serat dari nata de coco diperoleh
dengan menggunakan metode pengeringan. Untuk mempercepat pengeringan
dan meningkatkan volume bahan yang digunakan sebagai dekstrin filler. Namun,
stabilizer yang diperlukan dalam produk. Oleh karena itu, CMC digunakan
sebagai stabilizer dalam produk. Hal ini diperlukan untuk melakukan penelitian
tentang penambahan dekstrin dan CMC untuk mendapatkan kualitas atau
kualitas serat-minuman instan kaya nata de coco baik.
METODE
2.1. Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian dilakukan di Laboratorium Rekayasa Proses dan Program Sistem
Produksi Industri Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Pertanian Tribhuwana
Tunggadewi dari Desember 2010 sampai Februari 2011.
2.2.Materials dan Perangkat
Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari panci aluminium
(Jawa), kompor gas (Rinnai), nata de coco fermentasi bak (lokal), blender
(miyako), mixer (miyako), pan (lokal), non listrik (lokal), plastik (petromak), oven
(Memmert), desikator, kertas saring, krus porselen, pH meter dan timbangan
digital (Ohaus) .suatu bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah air
kelapa (bahan baku pembuatan nata de coco), gula diperoleh
dari pasar tradisional di Malang, ZA, NPK diperoleh dari toko pertanian di Malang,
asam sitrat, asam asetat, H2SO4 (analisis pro) dan NaOH (analisis pro) diperoleh
dari toko kimia di Malangand pemula nata .de coco (Acetobacter xylinum ) yang
dibeli dari Laboratorium Rekayasa Proses dan Produksi
Sistem Tribhuwanatunggadewi University.

Proses Pembuatan Nata de Coco

Nata de coco dibuat dengan langkah-langkah berikut: air kelapa diambil sebagai
6 liter air dan disaring untuk memisahkan minyak dari kotoran tertahan,
kemudian direbus hingga mendidih mikroba yang tidak diinginkan yang tumbuh
off, setelah masuk ke dalam gula didih (100 gram ) sebagai sumber nutrisi
Acetobacter xylinum, ZA (15 gram) berfungsi untuk Acetobacter nutrisi xylinum,
NPK (1,8 gram) berfungsi untuk xylinum Acetobacter gizi, asam sitrat (3 g) untuk
asam pH, asam asetat (48 ml) untuk pH asam . Setelah semua bahan
dimasukkan, kelapa air mendidih untuk another5 menit sehingga semua bahan
digabungkan homogen dicampur dengan air kelapa. Air kelapa mengandung
nutrisi yang telah dimasukkan ke dalam bak fermentasi yang sebelumnya telah
disterilkan disiram dengan air panas. Setiap bak diisi sebanyak 2 liter kemudian
ditutup dengan kertas perkamen dan diikat dengan karet gelang. air kelapa
media dan kemudian dibiarkan dingin semalam karena jika Acetobacter xylinum
dimasukkan ke media dalam kondisi panas itu akan mati, setelah media dingin,
Acetobacter xylinum dimasukkan ke dalamnya dengan rasio 2 liter Acetobacter
xylinum media yang sebanyak 200 ml dan difermentasi selama 2 minggu.

Proses panen Nata de Coco

Setelah 2 minggu fermentasi, nata de coco dipanen dengan cara nata de coco lembaran
diambil dari fermentasi bak dan kemudian dicuci secara menyeluruh. Nata de coco yang baru
dipanen masih berbau asam, untuk menghilangkan bau asam dilakukan dengan cara nata de
coco lembaran dipotong berbentuk dadu lalu rebus menggunakan larutan kapur, kemudian
dicuci sampai bau kapur hilang. Nata de coco ini kemudian direbus lagi sampai warna putih
yang jelas

Bubur Proses Pembuatan Nata de Coco

Proses pembuatan bubur nata de coco dibuat dengan cara sebagai berikut: nata de
coco menghancurkan menggunakan blender dengan kecepatan maksimum (skala 3) selama
10 menit dengan air hangat ditambah air dengan perbandingan dan nata de coco 2: 1
(volume / berat) untuk menghasilkan nata de coco berair bubur.

2.6. Proses Minuman instan Fiber Kaya Dari Nata de Coco

Tahap ini menggunakan desain eksperimen faktorial rancangan acak lengkap, faktor yang
merupakan konsentrasi faktor dekstrin pertama terdiri dari tiga tingkatan, yaitu D1 = 10% =
12,5% D2, D3 = 15%, konsentrasi faktor kedua
CMC terdiri dari 5 tingkat, yaitu C1 = 0, 5%, 1% = C2, C3 = 1,5%, C4 = 2%, C5 = 2,5%,
sehingga kombinasi dari kedua faktor akan menghasilkan 12 kombinasi perlakuan, setiap
perlakuan kombinasi diulang 3 kali sehingga diperoleh 36 proses samples.The pembuatan
minuman instan yang dibuat dengan cara berikut: bubur nata de coco melebar 12 bagian
dibagi sesuai dengan desain eksperimental. Dekstrin dan CMC dilarutkan dalam setiap bagian
dari nata de coco bubur dengan jumlah yang sesuai dengan pengobatan. Bubur nata de coco
yang telah diberikan filler kemudian dikeringkan dalam oven pada 570C selama 7 jam. Bubur
nata de coco kering ditumbuk menggunakan blender dan kemudian disaring untuk lulus 100
mesh saringan untuk mendapatkan denda partikel size.Instant produk minuman dianalisis
meliputi kimia, sifat fisik dan organoleptik meliputi: kelarutan (metode oven), tingkat serat
kasar (metode oven) , air
tingkat (metode oven), warna (metode hedonik), bau (metode hedonik), dan penampilan
(metode hedonik)

HASIL DAN DISKUSI

3.1. SolubilityProduct adalah produk makanan instan dalam bentuk bubuk (tanpa
air) ditambah air dan mudah larut. Instant apakah suatu produk dapat dilihat dari
kemudahan bubuk dilarutkan dalam air selama reconstruction.From Gambar 1
dapat dilihat bahwa minuman instan dari nata de coco dengan penambahan
dekstrin dan CMC pada konsentrasi yang berbeda menunjukkan efek dari
pengobatan. Semakin tinggi konsentrasi dekstrin dan CMC, kelarutan minuman
instan meningkat. interaksi yang nyata terjadi dari kombinasi perawatan.
kelarutan tertinggi dicapai produk minuman instan ditambahkan dekstrin dan
CMC pada konsentrasi tertinggi (D3C5:
15% CMC Dextrin 2,5%) dari 85,95% .suatu tinggi konsentrasi dekstrin
ditambahkan
untuk pengolahan produk minuman instan akan lebih meningkatkan produk
kelarutan dalam air. Proses dengan bantuan pati repolimerisasi asam pada
molekul dekstrin membuat dekstrinasi dibagi menjadi ukuran yang lebih kecil
dengan komponen yang lebih higroskopis, sehingga ketika mengalami
pemanasan pada tekanan rendah, rusak partikel pati. Akibatnya air dengan
mudah berpindah ke dalamnya sambil melepaskan komponen yang mudah larut
dalam air, kelarutan tinggi

[4].

KESIMPULAN
Fisik, kimia dan minuman instan organoleptik nata de coco terbukti dipengaruhi oleh
konsentrasi dekstrin dan Carboxy Methyl Cellulose (CMC) ditambahkan. minuman instan
kaya serat dari nata de coco baik diobati dengan konsentrasi dekstrin D3C5 15% dan 2,5%
CMC