BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Berbagai penyakit atau infeksi yang berbeda-beda mungkin terjadi karena memakan
makanan yang terkontaminasi dengan organisme patogen. Infeksi makanan terjadi karena
memakan makanan yang mengandung organisme hidup yang mampu sembuh atau
bersporulasi dalam usus yang menimbulkan penyakit.
Sayuran merupakan bahan pangan yang sering terkontaminasi oleh tanah dan
kotoran. Kontaminasi dapat terjadi selama permanenan, pengangkutan maupun
pemasaran. Selama permanenan, sayuran sering ditempatkan begitu saja di atas tanah
yang melekat pada sayuran tersebut. Kontaminasi juga dapat berasal dari alas, karung
atau keranjang yang digunakan selama pengangkutan dan pemasaran.
Mutu sayuran yang digunakan dalam pengolahan pangan sangat menentukan mutu
produk akhirnya. Penggunaan sayuran yang terkontaminasi mikroba dalam jumlah tinggi
akan menghasilkan produk akhir dengan mutu yang rendah, dan dapat menyebabkan
produk tersebut menjadi lebih mudah rusak atau busuk selama penyimpanan. Sayuran
yang berada di pasar tradisional memiliki bentuk dan mutu yang sebagian besar tidak
baik, yang mana sayuran inilah yang akan dikonsumsi oleh masyarakat.

1.2. Rumusan Masalah

1. Apakah pengetian dari patogen?
2. Apakah pengertian dari sayuran?
3.
1.3. Tujuan