Berbagai penyakit atau infeksi yang berbeda-beda mungkin terjadi karena memakan makanan yang terkontaminasi dengan organisme patogen. Infeksi makanan terjadi karena memakan makanan yang mengandung organisme hidup yang mampu sembuh atau bersporulasi dalam usus yang menimbulkan penyakit. Sayuran merupakan bahan pangan yang sering terkontaminasi oleh tanah dan kotoran. Kontaminasi dapat terjadi selama permanenan, pengangkutan maupun pemasaran. Selama permanenan, sayuran sering ditempatkan begitu saja di atas tanah yang melekat pada sayuran tersebut. Kontaminasi juga dapat berasal dari alas, karung atau keranjang yang digunakan selama pengangkutan dan pemasaran. Mutu sayuran yang digunakan dalam pengolahan pangan sangat menentukan mutu produk akhirnya. Penggunaan sayuran yang terkontaminasi mikroba dalam jumlah tinggi akan menghasilkan produk akhir dengan mutu yang rendah, dan dapat menyebabkan produk tersebut menjadi lebih mudah rusak atau busuk selama penyimpanan. Sayuran yang berada di pasar tradisional memiliki bentuk dan mutu yang sebagian besar tidak baik, yang mana sayuran inilah yang akan dikonsumsi oleh masyarakat.
1.2. Rumusan Masalah
1. Apakah pengetian dari patogen? 2. Apakah pengertian dari sayuran? 3. 1.3. Tujuan