BAB III

PRODUKSI DAN OPERASI

3.1 Produk dan Proses Produksi

Pada sub bab 3.1 ini terbagi atas produk dan proses produksi.
3.1.1 Produk
Produk yang kami tawarkan berbeda dari produk-produk yang berada di
pasaran. Pasalnya kami mengusung konsep yang berbasis latar belakang kami,
yaitu Teknik Sipil. Kami memperkenalkan istilah-istilah ketekniksipilan kepada
masyarakat luas melalui produk-produk yang kami pasarkan. Dengan tujuan agar
masyarakat lebih mengenal dan tidak terlalu asing dengan pekerjaan di bidang
teknik sipil terutama dalam bidang jalan. Produk yang kami pasarkan diantaranya
tertera Tabel 3.1 dibawah ini.
Tabel 3.1 Produk yang Ditawarkan
No
Produk Varian Saus (Vla) atau Topping
.
1 Pancake Mortar Strawberry, Coklat, Vanila, Madu
2 Banana Turap Ice Coklat, Strawberry, Vanilla
3 Bearing Cake Coklat
Coklat, Strawberry, Vanilla, Melon,
4 Milky Slump
Moccachino, Taro, Green Tea
5 Cement Ice Blend Vanilla Oreo
6 Soil Layer with Choco Agregat Coklat, Kopi

3.1.2 Proses Produksi

Dibawah ini proses produksi dari produk-produk yang kami tawarkan.
A. Pancake Mortar
Berikut ini merupakan bahan-bahan dan cara pembuatan pancake mortar.
- Bahan-bahan yang digunakan
1) 100 gr tepung terigu
2) 250 ml susu cair
3) 1 butir telur, pisahkan putih dan kuningnya
4) Garam secukupnya
5) Sedikit margarin untuk olesan
6) Es krim atau madu (untuk topping)

- Langkah pembuatan
1) Campur rata dan aduk tepung terigu, garam, kuning telur dan susu dengan
ballon whisk sampai rata atau bisa menggunakan mixer dengan kecepatan
yang paling rendah (kalau tidak punya ballon whisk dan mixer, bisa juga
menggunakan spatula kayu)
2) Kocok putih telur sampai kaku. Bisa menggunakan garpu maupun ballon
whisk.
3) Kemudian masukkan adonan tepung ke dalam adonan putih telur, aduk rata.
Nah dalam mencampur adonan tepung dengan putih telur, bisa juga
menggunakan tehnik pancing. Dengan cara mengambil sedikit putih telur dan
campurkan ke dalam terigu, aduk rata. tambah sedikit demi sedikit. Kemudian
baru masukkan adonan terigu ke dalam putih telur. Langkah ini untuk
menghindari putih telur yang bergerindil.
4) Panaskan teflon diameter paling kecil (yang untuk bikin telor ceplok), oles
dengan margarin, kecilkan api. Bisa juga menggunakan teflon ukuran standar.
5) Tuang adonan sekitar 2,5 sendok sayur, tutup sebentar.
6) Balik jika adonan sudah ada sedikit berpori dan sedikit mengeras pinggirnya.

Gambar 3.1 dibawah ini merupakan salah satu produk yang kami
tawarkan, yaitu Pancake Mortar.

(a)
 (b)

(c)

(d)
Gambar 3.1 Pancake Mortar
 B. Banana Turap Ice
Berikut ini merupakan bahan-bahan dan cara pembuatan banana turap ice.
- Bahan-bahan yang digunakan
1) 1 buah pisang ambon
2) 1 scoop es krim coklat
3) 1 scoop es krim vanila
4) 1 scoop es krim strawberry
5) 50 gr kacang almond cincang
6) 30 gr chocolate blok
7) 1 buah strawberry segar

- Langkah pembuatan
1) Siapkan piring saji dan taruhlah pisang yang telah dibelah menjadi dua bagian.
2) Untuk membuat saus coklat, masak coklat blok hingga meleleh. Masukkan
susu cair kemudia aduk rata.
3) Beri es krim coklat, vanilla dan strawberry dia atas pisang kemudian siram
dengan saus coklat.
4) Taburi kacang almond dan chocolate chip dan beri strawberry segar.

Gambar 3.2 dibawah ini merupakan salah satu produk yang kami
tawarkan, yaitu Banana Turap Ice.

Gambar 3.2 Banana Turap Ice

C. Bearing Cake
 Berikut ini merupakan bahan-bahan dan cara pembuatan bearing cake.
- Bahan-bahan yang digunakan
1) 100 gram margarin
2) 200 gram dark cooking chocolate, potong-potong
3) 2 butir telur
4) 100 gram gula pasir
5) 30 gram tepung terigu protein sedang
6) 25 gram cokelat bubuk
7) sendok teh baking powder
8) 500 gram es krim vanila
9) 100 gram dark cooking chocolate, lelehkan
10) 100 gram kacang mede sangrai, cincang kasar
11) 7 buah permen karamel, cincang kasar

- Langkah pembuatan
1) Panaskan margarin. Matikan api. Tambahkan potongan dark cooking
chocolate. Aduk sampai larut. Sisihkan dan biarkan mengental.
2) Kocok telur dan gula pasir 2 menit sampai rata.
3) Masukkan campuran margarin sedikit-sedikit sambil dikocok rata.
4) Tambahkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan baking powder sambil
diayak dan dikocok perlahan.
5) Tuang di loyang 28x28x3 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
6) Oven dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius 10 menit sampai matang.
Dinginkan.
7) Potong ukuran 2412 cm. Letakkan dalam loyang 24x12x4 cm yang sudah
dialas kertas roti. Sendokkan es krim. Ratakan. Tutup dengan cake lainnya.
Bekukan. Potong-potong.
8) Celupkan ke dalam dark cooking chocolate leleh. Tabur dengan kacang
dan permen karamel. Bekukan kembali. Sajikan dingin.

Gambar 3.3 dibawah ini merupakan salah satu produk yang kami
tawarkan, yaitu Bearing Cake.
 Gambar 3.3 Bearing Cake

D. Milky Slump
Berikut ini merupakan bahan-bahan dan cara pembuatan milky slump.
Karena banyaknya varian rasa pada produk milky slump ini, dibawah ini
merupakan salah satu varian rasanya, yakni milky slump coklat.
- Bahan-bahan yang digunakan
1) 200 ml susu cair coklat
2) sirup coklat 5 sendok makan
3) 1 sendok teh vanila essense
4) 50 gr es krim coklat
5) Jelly atau bubble

- Langkah pembuatan
1) Siapkan blender untuk menghaluskan bahan milkshake.
2) Masukkan susu cair coklat kedalam blender yang sudah disiapkan.
3) Lalu tambahkan es krim coklat, sirup coklat dan vanila essense kedalam
blender.
4) Blender bahan yang sudah masuk dengan kecepatan tinggi sampai benar-benar
halus dan kental.
5) Tuang milkshake kedalam gelas saji yang sebelumnya telah diisi oleh jelly
ataupun bubble.
6) Milkshake coklat siap untuk dinikmati disaat cuaca yang sedang panas.

Gambar 3.4 dibawah ini merupakan salah satu produk yang kami
tawarkan, yaitu Milky Slump..

Gambar 3.4 Mliky Slump

E. Cement Ice Blend

Berikut ini merupakan bahan-bahan dan cara pembuatan cement icel blend.
- Bahan-bahan yang digunakan
1) 5 biskuit oreo
2) 2 scoops (sendok besar) vanilla ice cream
3) 2 sdm coklat bubuk atau bisa diganti sirup coklat
4) 2 cangkir susu UHT
5) 4 buah es batu
6) whipped cream (optional)
7) Sirup coklat
8) Astor
9) Oreo coklat

- Langkah pembuatan
1) Siapkan blender. Masukkan oreo. coklat bubuk, susu UHT, es krim, dan es
batu.
2) Blender bahan tersebut sampai melumat dan halus.
3) Setelah itu, tuangkan pada gelas saji.
4) Hiasi Milkshake oreo dengan whipped cream, sirup coklat, astor, dan oreo
kecil.

Gambar 3.5 dibawah ini merupakan salah satu produk yang kami
tawarkan, yaitu Cement Ice Blend.

Gambar 3.5 Cement Ice Blend

F. Soil Layer with Choco Agregat

Berikut ini merupakan bahan-bahan dan cara pembuatan soil layer with
choco agregat.
- Bahan-bahan yang digunakan
1) 15 g gelatin bubuk, tim bersama 3 sdm air panas hingga larut
2) 150 ml susu cair
3) 500 ml krim kental
4) 100 g gula pasir
5) 2 sdt vanili bubuk
6) Coklat cair
7) Astor yang telah dihancurkan kecil-kecil
8) Choco chip

- Langkah pembuatan
1) Campur larutan gelatin dengan susu cair, aduk rata.
2) Jerang krim dan gula pasir di atas api kecil sambil terus di aduk hingga gua
larut, kemudian angkat.
3) Tambahkan campuran susu-gekatin dan vanili aduk selagi panas hingga
gelatin matang dan benar-benar larut.
4) Saring adonan puding, masukkan ke dalam 6 buah mangkuk bening kecil.
Simpan di lemari es hingga mengeras.
5) Masukkan semua bahan saus kemudia pindahkan ke dalam mangkuk, simpan
dalam lemari es hingga saat digunakan.
6) Keluarkan puding dari lemari es, sajikan dingin dengan sausnya.

Gambar 3.6 dibawah ini merupakan salah satu produk yang kami
tawarkan, yaitu Soil Layer With Choco Agregat.

Gambar 3.6 Soil Layer With Choco Agregat

3.2 Rencana Produksi

Asumsi rencana produksi adalah 15 buah setiap harinya untuk setiap jenis
produk yang ditawarkan. Tabel 3.2 dibawah ini merupakan rencana produksi yang
akan dikelola.
Tabel 3.2 Rencana Produksi Dessert
 Tahun 1 Tahun 2 Tahun 3 Tahun 4 Tahun 5
Deskripsi
(butir) (butir) (butir) (butir) (butir)
Rencana Penjualan 30240 36288 42336 48384 54432
Persediaan akhir 150 150 150 150 150
Jumlah kebutuhan 30245 36294 42343 48392 54441
Persediaan awal 300 300 300 300 300
Jumlah produksi 30235 36282 42329 48376 54423

3.3 Rencana Kebutuhan Bahan dan Pembelian Bahan

Harga persatuan untuk setiap jenis produk dapat dilihat pada Tabel 3.3
sedangkkan rencana kebutuhan bahan dan pembelian bahan yang dibutuhkan
terangkum selama lima tahun produksi tertera langsung pada Tabel 3.3 dibawah
ini.

Tabel 3.3 Harga Produk per Satuan

No. Uraian Harga (Rupiah) Satuan

1 Tepung terigu Rp 70,000.00 kg
2 Susu cair Rp 13,000.00 L
3 Telur Rp 18,000.00 lusin
4 Garam Rp 1,000.00 kg
5 Margarin Rp 12,500.00 kg
6 Es krim Rp 20,000.00 L
7 Madu Rp 60,000.00 kg
8 Pisang ambon Rp 17,000.00 sisir
9 Kacang almond Rp 90,000.00 kg
10 Cokelat blok Rp 10,000.00 kg
11 Strawberry segar Rp 15,000.00 kg
12 Astor Rp 17,500.00 toples
13 Dark Chocolate Rp 20,000.00 kg
14 Gula pasir Rp 6,800.00 kg
15 Baking powder Rp 18,000.00 kg
16 Kacang mede Rp 90,000.00 kg
17 Permen karamel Rp 15,000.00 bungkus
18 Sirup coklat Rp 38,000.00 kg
19 Taro powder Rp 1,050.00 bungkus
20 Stawberry powder Rp 1,050.00 bungkus
21 Vanilla powder Rp 1,050.00 bungkus
22 Melon powder Rp 1,050.00 bungkus
Moccachino
23 Rp 1,050.00 bungkus
powder
24 Green tea powder Rp 1,050.00 bungkus
25 Vanilla essense Rp 80,000.00 kg
26 Jelly Rp 12,500.00 kg
27 Bubble Rp 19,000.00 kg
28 Biskuit oreo Rp 40,000.00 kaleng
30 Gelatin bubuk Rp 34,000.00 kg
31 Krim kental Rp 60,000.00 L
32 Choco cip Rp 30,000.00 kg
 Tabel 3.4 Rencana Pembelian Bahan dan Harga Produk Selama Lima Tahun

Tahun 1 Tahun 2 Tahun 3 Tahun 4 Tahun 5

No
Uraian Satuan Harga Harga Harga Harga Harga
. Jumlah Jumlah Jumlah Jumlah Jumlah
(Rupiah) (Rupiah) (Rupiah) (Rupiah) (Rupiah)
8353800
1 Tepung terigu ton 0.663 46410000 0.7956 55692000 0.9282 64974000 1.0608 74256000 1.1934
0
6364800
2 Susu cair L 2720 35360000 3264 42432000 3808 49504000 4352 56576000 4896
0
4131000
3 Telur lusin 1275 22950000 1530 27540000 1785 32130000 2040 36720000 2295
0
4 Garam kg 2.04 2040 2.448 2448 2.856 2856 3.264 3264 3.672 3672
0.3577
5 Margarin ton 0.25551 3193875 0.306612 3832650 4471425 0.408816 5110200 0.459918 5748975
1
6210270
6 Es krim ton 1.683 34501500 2.0196 41401800 2.3562 48302100 2.6928 55202400 3.0294
0
2478600
7 Madu ton 0.2295 13770000 0.2754 16524000 0.3213 19278000 0.3672 22032000 0.4131
0
1300500
8 Pisang ambon sisir 425 7225000 510 8670000 595 10115000 680 11560000 765
0
Kacang 4131000
9 ton 0.255 22950000 0.306 27540000 0.357 32130000 0.408 36720000 0.459
almond 0
10 Cokelat blok ton 0.102 1020000 0.1224 1224000 0.1428 1428000 0.1632 1632000 0.1836 1836000
11 Strawberry ton 0.085017 1275255 0.102020 1530306 0.1190 1785357 0.136027 2040408 0.153030 2295459
 segar 4 2 2 6
3402000
12 Astor buah 27200 18900000 32640 22680000 38080 26460000 43520 30240000 48960
0

Dark
13 ton 0.51 10200000 0.612 12240000 0.714 14280000 0.816 16320000 0.918 18360000
Chocolate
14 Gula pasir ton 0.68 4624000 0.816 5548800 0.952 6473600 1.088 7398400 1.224 8323200
15 Baking powder kg 5.1 91800 6.12 110160 7.14 128520 8.16 146880 9.18 165240
16 Kacang mede ton 0.51 45900000 0.612 55080000 0.714 64260000 0.816 73440000 0.918 82620000
Permen
17 buah 25500 16200000 30600 19440000 35700 22680000 40800 25920000 45900 29160000
karamel
18 Sirup coklat ton 0.102 3876000 0.1224 4651200 0.1428 5426400 0.1632 6201600 0.1836 6976800
19 Taro powder bungkus 680 714000 816 856800 952 999600 1088 1142400 1224 1285200
Stawberry
20 bungkus 680 714000 816 856800 952 999600 1088 1142400 1224 1285200
powder
21 Vanilla powder bungkus 680 714000 816 856800 952 999600 1088 1142400 1224 1285200
22 Melon powder bungkus 1020 1071000 1224 1285200 1428 1499400 1632 1713600 1836 1927800
Moccachino
23 bungkus 1020 1071000 1224 1285200 1428 1499400 1632 1713600 1836 1927800
powder

24 Green tea bungku 1020 1071000 1224 1285200 1428 1499400 1632 1713600 1836 1927800
 powder s
25 Vanilla essense kg 20.4 1632000 24.48 1958400 28.56 2284800 32.64 2611200 36.72 2937600
26 Jelly ton 0.255 3187500 0.306 3825000 0.357 4462500 0.408 5100000 0.459 5737500
27 Bubble ton 0.255 4845000 0.306 5814000 0.357 6783000 0.408 7752000 0.459 8721000
28 Biskuit oreo buah 25500 13600000 30600 16320000 35700 19040000 40800 21760000 45900 24480000
30 Gelatin bubuk ton 0.034 1156000 0.0408 1387200 0.0476 1618400 0.0544 1849600 0.0612 2080800
31 Krim kental L 340 20400000 408 24480000 476 28560000 544 32640000 612 36720000
32 Choco cip ton 0.034 1020000 0.0408 1224000 0.0476 1428000 0.0544 1632000 0.0612 1836000

*Harga yang tertera merupakan harga yang telah disesuaikan dengan harga pasar
 3.4 Rencana Kebutuhan Tenaga Kerja Langsung
Dibawah ini merupakan Tabel 3.5 yang menunjukkan jumlah rencana tenaga
kerja serta sistem penggajiannya.
Tabel 3.5 Rencana Kebutuhan Tenaga Kerja dan Sistem Penggajian

No Posisi/Jabatan Jumlah Gaji/Bulan Total Gaji/Bulan Per Tahun

Pemilik
1 4 - - -
(Owner)
Manajer
2 1 3000000 Rp 3,000,000.00 Rp 36,000,000.00
Operasi
Staff
3 1 2000000 Rp 2,000,000.00 Rp 24,000,000.00
Keuangan
4 Penerima tamu 1 1000000 Rp 1,000,000.00 Rp 12,000,000.00
5 Pramusaji 3 1000000 Rp 3,000,000.00 Rp 36,000,000.00
Pekerja
6 2 1000000 Rp 2,000,000.00 Rp 24,000,000.00
Pencuci Piring
Cleaning
7 2 1000000 Rp 2,000,000.00 Rp 24,000,000.00
Service
8 Secutiry 1 1000000 Rp 1,000,000.00 Rp 12,000,000.00
9 Koki 1 2500000 Rp 2,500,000.00 Rp 30,000,000.00
10 Bartender 1 2000000 Rp 2,000,000.00 Rp 24,000,000.00

3.5 Kebutuhan Mesin dan Peralatan

Tabel 3.6 dibawah ini merupakan kebutuhan mesin dan peralatan yang
dibutuhkan.
Tabel 3.6 Kebutuhan Mesin dan Peralatan
Jumla
No. Nama Peralatan Merk Harga Total
h
1 Blender Philips 2 Rp 150,000.00 Rp 300,000.00
Kitchen Set 2
Mutiara
2 Pintu Atas 2 Rp 300,000.00 Rp 600,000.00
Olympic
Minimalis
Kitchen Set
Mutiara
3 Bawah 2 Pintu 2 Rp 300,000.00 Rp 600,000.00
Olympic
Minimalis
Maxim
4 Teflon 2 Rp 39,000.00 Rp 78,000.00
Valentino
5 Panci Set Osuka 1 Rp 90,000.00 Rp 90,000.00
6 Kulkas Sharp 2 Rp 1,100,000.00 Rp 2,200,000.00
7 Spatula Set Oxone 1 Rp 80,000.00 Rp 80,000.00
8 Alat Makan Set IKEA Dragon 25 Rp 79,000.00 Rp 1,975,000.00
9 Pisau Dapur Set Ruby 1 Rp 58,000.00 Rp 58,000.00
Tabung Gas 12
10 - 1 Rp 150,000.00 Rp 150,000.00
Kg
11 Dispenser Miyako 1 Rp 115,000.00 Rp 115,000.00
Galon Air
12 Aqua 2 Rp 16,000.00 Rp 32,000.00
Mineral
Set Meja dan Rico Art
13 10 Rp 800,000.00 Rp 8,000,000.00
Kursi Furniture
Sharp AC Split
14 Air Conditioner 4 Rp 2,000,000.00 Rp 8,000,000.00
1/2 PK
Casio (SE-G1)
15 Cash Register 1 Rp 1,500,000.00 Rp 1,500,000.00
Black
Lenovo S200z
16 Komputer 1 Rp 4,000,000.00 Rp 4,000,000.00
(10K4002QID)
Stand Mixer 7
17 Akebonno 1 Rp 4,350,000.00 Rp 4,350,000.00
Liter
Total Rp 32,128,000.00

3.6 Tanah dan Bangunan

Sewa tanah dan bangunan selama 1 tahun = Rp. 60.000.000,-.
Gambar 3.7 hingga 3.15 dibawah ini menunjukkan ilustrasi bangunan dan
interior dari Hai Wei Dessert House.

Gambar 3.7 Ilustrasi Tampak Depan Bangunan Hai Wei Desser House (1)
Gambar 3.8 Ilustrasi Tampak Depan Bangunan Hai Wei Desser House (2)

Gambar 3.9 Ilustrasi Interior Bagian Dalam Hai Wei Dessert House

Gambar 3.10 Ilustrasi Tampak Bagian Atas Hai Wei Dessert House
 Gambar 3.11 Ilustrasi Bagian Dapur Hai Wei Dessert House

Gambar 3.12 Ilustrasi Pojok Bagian Hai Wei Dessert House

Gambar 3.13 Ilustrasi Pojok Bagian Toilet Hai Wei Dessert House
Gambar 3.14 Ilustrasi Pojok Bagian Dekorasi Hai Wei Dessert House

Gambar 3.15 Ilustrasi Pojok Bagian Dekorasi Hai Wei Dessert House