FISIOLOGI SISTEM PENCERNAAN

Fina L, Silvani P, Rafika N, Dewi S

Fisiologi Hewan
Universitas Negeri Jakarta
2010

ABSTRAK

Praktikum ini bertujuan mengetahui sifat fisik dan sifat kimia air liur melalui pengaruh suhu dan waktu,
mengetahui proses hidrolisis pati oleh enzim amylase pada air liur, mengetahui adanya ion CNS - dalam
air liur, uji musin yang mengandung protein, dan uji lipase. Sifat dan susunan saliva ditentukan dengan
berbagai macam uji diantaranya uji musin yang menandakan protein (uji biuret),ion CNS-(uji FeCl3 ),
karbohidrat (uji lugol), glukosa (uji benedict) serta penentuan waktu dan suhu optimum untuk kerja
enzim amilase. Semakin lama waktunya dan semakin optimal suhunya(37-400C) maka enzim amylase
akan semakin optimal kerjanya. Saliva menunjukkan hasil positif terhadap uji protein, uji karbohidrat,
dan uji ion CNS-. Enzim dapat bekerja optimal pada air ledeng, sedangkan pada suhu rendah enzim
akan inaktif dan pada suhu tinggi enzim akan denaturasi. Salah satu enzim yang berfungsi untuk Kerja
enzim lipase dipengaruhi oleh pH. Lipase akan bekerja efektif pada pH basa. Semakin tinggi kadar
emulsi, maka makin sesuai pula kondisi pH organ/ bahan dengan efektifitas kerja enzim lipase.

Kata kunci: enzim, Saliva,

PENDAHULUAN asam (2-3), pH di pankreas 6-7, pH pada

Sistem pencernaan makanan yang
terdiri atas beberapa organ tubuh, yaitu mulut,
lambung, dan usus dengan bantuan pankreas
dan empedu. Dalam mulut makanan
dihancurkan secara mekanis oleh gigi dengan
jalan dikunyah. Namun, hasil pencernaan
mekanik belum dapat diserap oleh dinding
usus sebab masih merupakan makromolekul
contohnya adalah glikogen, amilum, lemak,
protein, dan selulosa. Selama penghancuran
secara mekanis ini berlangsung, kelenjar yang
ada di sekitar mulut mengeluarkan cairan yang
disebut saliva atau ludah. Tiga kelenjar saliva
yaitu kelenjar sublingual, kelenjar submaksilar,
dan kelenjar parotid. Setiap hari sekitar 1-1.5
liter saliva dikeluarkan oleh kelenjar saliva.
Saliva terdiri atas 99.24% air dan 0.58% terdiri
atas ion-ion Ca2+, Mg2+, Na+, K+, PO43-, Cl-,
HCO3-, SO42-, dan zat-zat organik seperti musin
dan enzim amilase (ptialin). Musin dalam saliva
adalah suatu zat yang kental dan licin yang
berfungsi membasahi makanan dan sebagai
pelumas yang memudahkan atau
memperlancar proses menelan makanan.
Pencernaan enzimatis dimulai dari
rongga mulut karena di mulut terdapat enzim
ptyalin atau amylase dan lipase lingual yang
kerjanya belum efektif). Pencernaan enzimatis
berikutnya berlangsung di lambung karena
terdapat enzim peptin yang mengubah
pepsinogen menjadi pepsin,HCl di lambung,
rennin, dan lipase gastric (yang kerjanya belum
efektif). Pencernaan enzimatis berikutnya
terdapat di duodenum sebab terdapat enzim
tripsinogen dari pancreas dan erepsinogen dari
duodenum yang diaktifkan oleh enterokinase
menjadi tripsin dan erepsin; enzim lipase
pancreas (steapsin) dan lipase duodenum,
amilase, maltase dan lain-lain.
Kerja enzim dipengaruhi oleh suhu,
pH dan waktu. Enzim di rongga mulut bekerja
efektif dalam suasana netral atau sedikit basa.
Enzim di lambung bekerja efektif dalam kondisi
empedu =7, pH pada saliva 6-7, dan enzim di
duodenum dalam suasan netral atau sedikit
basa (7-8). Kondisi asam di almbung karena
adanya HCl, dan suasana agak basa di mulut
dan suasana basa di duodenum karena
adanya NaHCO3. Hati merupakan kelenjar
pencernaan, namun hati tidak menghasilkan
enzim. Hati menghasilkan garam empedu yang
penting untuk mengemulsikan lemak. Dinding
saluran pencernaan dilindungi oleh lendir
(musin) yang mengandung protein dan juga
NaHCO3 terutama di lambung untuk melindungi
dinding lambung dari HCl.
Praktikum ini bertujuan mengetahui
sifat fisik dan sifat kimia air liur melalui
pengaruh suhu dan waktu, mengetahui proses
hidrolisis pati oleh enzim amylase pada air liur,
mengetahui adanya ion CNS- dalam air liur, uji
musin yang mengandung protein, dan uji lipase
pada organ pencernaan seperti pancreas,
lambung, duodenum, empedu, dan saliva dari
kelima hewan vertebrata (studi comparative).
Manfaat yang diperoleh dari kelima praktikum
ini adalah didapatnya informasi bahwa
keberadaan enzim amilase di dalam tubuh
manusia sangat penting dan cara kerja enzim
bergantung pada suhu dan waktu. Enzim
amylase ikut bertanggung jawab menjaga
kesehatan dan proses metabolisme di dalam
tubuh. Manfaat dari praktikum uji lipase adalah
untuk membuktikan adanya lemak pada setiap
organ pencernaan tersebut pada kelima hewan
vertebrata.
METODE PRAKTIKUM
Waktu dan Tempat
Praktikum ini dilaksanakan dari tanggal 11
Oktober 2010 di Laboratorium Fisiologi FMIPA
Universitas Negeri Jakarta.
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan pada percobaan ini ialah
tabung reaksi, mortar, penjepit, lampu Bunsen,
papan bedah, gelas ukur, gelas kimia, pipet
tetes, pinset dan batang pengaduk. PEMBAHASAN
Bahan yang digunakan ialah air liur, jeroan Air liur (saliva) disekresi oleh tiga pasang
ayam, katak, ikan, tokek, mencit segar, larutan kelenjar besar yaitu parotis, submaksilaris dan
biuret, FeCl3, fenol red, NaOH, amilum, Fehling sublingualis. Air liur parotis merupakan cairan
A, fehling B, Lugol, air panas, air ledeng, es, hipotonis yang sangat encer dengan
minyak kelapa, dan air. konsentrasi zat padat yang rendah; air liur
submaksilaris dapat kental maupun encer
HASIL tergantung pada rangsang simpatis atau
parasimpatisan; air liur sublingualis
Uji Musin Uji ION CNS mengandung banyak musim. Selain itu air liur
juga disekresi oleh beberapa kelenjar kecil
1 mL Warna: 1 mL Warna: dalam mukosa mulut seperti labialis, lingualis,
filtrat(saliva) + 1 Ungu Filtrat(saliva) + 1 Orange bukal dan palatal. Sekresi air liur dari kelenjar
mL Biuret muda mL FeCl3
ke dalam mulut dapat disebabkan oleh
rangsangan lokal dalam mulut atau oleh
perangsangan pusat akibat rangsang psikis
Hidrolisis Amilum atau somatik (Poedjaji 1994).
5 tetes Waktu 5 tetes 1 tetes 1. Uji Musin
amilum+5 tetes Fehling A+B larutan Pada percobaan 1 praktikan
saliva lugol
Tabung 1 1 menit Warna: -
melakukan percobaan terhadap musin. Musin
Lapisan merupakan lendir yang melindungi dinding
atas : biru saluran pencernaan yang lebih kental dan licin
muda daripada air biasa dan mengandung enzim
Lapisan
bawah : amilase. Musin berfungsi membasahi makanan
biru tua dan sebagai pelumas yang memudahkan atau
Tabung 2 5 menit Warna: biru - memperlancar proses menelan makanan. Di
Tabung 3 10 menit Warna: Biru - dalam musin mengandung protein dan
muda
Tabung A 1 menit - Warna: NaHCO3.
ungu Dalam saliva terdiri dari 99,5% H2O
Tabung B 5 menit - Warna: serta 0,5% protein dan elektrolit. Saliva
hitam biasanya mengandung peptida tetapi tidak
Tabung C 10 menit - Warna:
hitam mutlak ada. Hal ini dikarenakan makanan
pekat setiap orang berbeda-beda. Ada yang
mengandung protein dan ada yang tidak.
Pembentukan suatu ikatan amida antara dua
asam amino atau lebih, menghasilkan peptida.
Hidrolisis Amilum
Reagen yang digunakan untuk mengetahui
adanya ikatan peptida yaitu biuret. Reaksi
1 mL 1 tetes lugol 5 tetes biuret terjadi ketika suatu peptida yang
saliva+1 mL (di testplate) Fehling
amilum (10 A+B
mempunyai dua buah ikatan peptida atau lebih
menit) dapat bereaksi dengan ion Cu2+ dalam suasana
basa dan membentuk suatu senyawa kompleks
Medium es Warna: ungu Warna: biru yang berwarna ungu. Oleh karena itu, setelah
muda air ludah bercampur dengan biuret, maka
terbentuk warna ungu muda. Hal ini
Medium air Warna: Warna: biru membuktikan bahwa didalam saliva terkandung
ledeng Kuning protein (sesuai pada teori).
Reaksi yang terjadi pada saat
Medium air Warna: biru Warna: biru pembentukan biuret:
panas gelap gelap NaOH + CuSO4 -- Na2SO4 + Cu(OH)2
Senyawa kompleks yang terbentuk
berwarna ungu muda, warna ungu terbentuk itu
merupakan ukuran jumlah ikatan peptida
dalam protein.
Lipase Ikatan peptida pada protein
bereaksi dengan Cu2+ yang berasal dari
Hewan Pankreas Duodenum Lambung Empedu Saliva
biuret, dalam alkalinitas untuk membentuk
warna ungu, maksimal 540 nm. Intensitas
Aya
m
Merah Merah Merah Hitam+em Merah+ dari warna yang dihasilkan merupakan
fanta + tua+emulsi tua+emulsi ulsi emulsi
emulsi proporsi dari jumlah ikatan peptida yang
terdapat pada reaksi. Karena terdapat ikatan
Kata Merah Merah Meran Merah Merah peptida, maka terbukti pada saliva terdapat
k marun+em marun+emulsi emulsi marun+em marun protein dan terbukti pada musin
ulsi ulsi
mengandung protein.
Toke Merah Merah pekat Ungu Hitam Merah
k terang 2. Uji ion CNS-

Ikan Merah Ungu+emulsi Ungu+emuls Merah Merah

muda+em i tua+emulsi muda+
ulsi emulsi

Tikus Ungu Merah Kuning Merah Ungu+e

tua+emulsi keunguan+em gelap+emuls keunguan mulsi
ulsi i +emulsi
 Pencampuran ion CNS- dengan FeCl3
akan mengoksidasi ion feroklorida menjadi ion
bebas Fe3+ yang akan berikatan dengan CNS-.
Ion Fe3+ merupakan sumber ion yang bersifat
oksidator. Dengan adanya ion CNS- tersebut
akan menghasilkan Fe(CNS)3 yang berwarna
jingga kemerahan. Reaksi kimia dari
percobaan ini adalah sebagai berikut:
FeCl3 + 3CNS- + HCL Fe(CNS)3 + 3Cl-
Saliva mengandung unsur-unsur
organik dan anorganik. Unsur-unsur anorganik
yang terkandung dalam saliva, salah satunya
adalah CNS- (ion tiosianat). Ion tiosianat
merupakan salah satu faktor yg
menghancurkan bakteri. Ion tiosianat bekerja
sama dengan enzim proteolitik, terutama
lisosim yg menyerang bakteri sehingga ion
tiosianat menjadi bakterisidal yang membantu
menghilangkan pendukung metabolisme
bakteri lebih lanjut di dalam mulut(Chandrah,
2009). Salah satu protein anti bakteri, yaitu
R C
Sialoperoxidase, mampu mengoksidasi ion
tiosianat (CNS-) dalam saliva menjadi
hipotiosianit (OCNS-), sebuah antibakteri
potensial yang menggunakan hidrogen
peroksida yang dihasilkan oleh bakteri sebagai
oksidannya (Malcolm Harris, et. al., 1998).
Oleh karena itu, hasil praktikan positif, ini
membuktikan bahwa terbentuk ion CNS dalam
air liur ketika bereaksi dengan FeCl3.
3. Hidrolisis Amilum
Ketika amilum dan air liur
(mengandung enzim amylase) dicampurkan,
terbentuk warna putih keruh yang
mengindikasikan adanya pati dalam amilum.
Enzim amylase yang termasuk dalam
kelompok hidrolase bekerja sebagai katalis
pada reaksi hidrolisis polisakarida menjadi
disakarida. Enzim amilase dapat memecah
ikatan-ikatan pada amilum hingga terbentuk
maltosa (Maryati 2000).
Reagen Benedict (larutan biru yang
mengandung ion tembaga) digunakan sebagai
indikator adanya gula yang tereduksi(gula
sederhana). Pada uji dengan Fehling A dan B
(benedict) didapatkan warna biru, seharusnya
berwarna merah bata yang mengindikasikan
adanya glukosa pada campuran amilum dan air
liur. Hal ini terjadi karena praktikan tidak
memanaskan campuran ini. Tidak adanya
pemanasan pada campuran Fehling A+B
menyebabkan enzim amilase tidak dapat
memecah ikatan alpha 1-4 glikosida pada
amilum. Oleh karena itu,tidak terbentuk
perubahan warna sesuai indikator. Semakin
lama larutan amilum dan saliva bercampur atau
bereaksi maka makin banyak enzim amilase
memecah ikatan alpha 1-4 glikosida rantai
amilum menjadi glukosa,dekstrin,glikogen.
Semakin lama waktu reaksi maka persentase
glukosa yang dihasilkan semakin banyak dan
banyaknya persentase glukosa yang
terkandung dapat dilihat dari perubahan warna
yang dihasilkan dengan menggunakan Fehling
A+B.
Artinya,hasil yang didapat praktikan
dalam percobaan ini negatif, hal ini mungkin
disebabkan oleh praktikan yang kurang teliti
dan cermat dalam melaksanakan praktikum
atau kesalahan praktikan dalam memahami
cara kerja pada percobaan ini.
Berikut ini data berdasarkan referensi
tentang indikator warna yang seharusnya
terjadi.
Fehling A + B
Glukosa kurang dari 0,5% berwarna
hijau atau hijau kekuningan
Glukosa 0,5% - 1% berwarna kuning
kehijauan
Glukosa 1% - 2% berwarna jingga
Glukosa lebih dari 2% berwarna merah
bata
Reaksi yang seharusnya terjadi pada
percobaan ini ialah :
O
H
+ 2CuO O
H R C + Cu2O
OH (merah bata)
Pada uji lugol didapatkan warna ungu
yang mengindikasikan adanya dekstrin yang
merupakan disakarida hasil pemecahan
polisakarida. Lugol merupakan indikator ada
tidaknya amilum pada larutan yang diuji.
Artinya,hasil yang didapat praktikan dalam
percobaan ini positif.
Berdasarkan referensi indikator warna
lugol adalah:
Warna biru : amilum
Warna ungu : dekstrin
Warna coklat : glikogen
Warna biru/hijau keruh :glukosa
Hidrolisis amilum pada dua indikator
tersebut juga dipengaruhi oleh perbedaan
lamanya waktu reaksi. Makin lama reaksi
makin besar konversi yang dicapai. Hal inilah
yang seharusnya dicapai oleh praktikan.
Artinya pada menit ke-10 merupakan hasil
yang paling efektif yang terlihat pada semakin
pekatnya warna larutan yang menandakan
polisakarida banyak.
4. Hidrolisis Amilum 2
Kerja dari enzim alpha amilase adalah
dengan cara memecah ikatan alpha 1-4
glikosida rantai amilum .Karena enzim
tersususn dari protein, maka enzim sangat
peka terhadap temperatur. Temperatur yang
terlalu tinggi dapat menyebabkan denaturasi
protein. Temperatur yang terlalu rendah dapat
menghambat reaksi. Pada umumnya,
temperatur optimum enzim 30-40 oC.
Pada medium es, saat menggunakan
larutan lugol dan Fehling A+B terjadi
perubahan warna. Seharusnya pada medium
es tidak terjadi perubahan warna yaitu tetap
warna biru. Hal ini karena pada suhu rendah
enzim tidak menunjukkan reaksi (inaktif)
sehingga warna yang dihasilkan dari
percobaan pada medium es tidak berubah. Hal
ini dikarenakan medium es yang digunakan
telah mencair dan suhu pada medium tersebut
tidak rendah, maka enzim dapat bereaksi
(bekerja) sehingga terjadi perubahan warna.
Pada medium ledeng, saat menggunakan
larutan lugol dan Fehling A+B terjadi
perubahan warna. Air ledeng memiliki suhu 25-
27oC (hampir mencapai suhu optimum),
sehingga enzim masih dapat bekerja pada
suhu tersebut karena suhu optimum enzim 30-
40oC.
Pada medium air panas, saat
menggunakan larutan lugol dan Fehling A+B
terjadi perubahan warna. Namun, warna yang
dihasilkan tidak sesuai dengan indikator yaitu
warna yang dihasilkan seharusnya hijau. Air
panas memilki suhu optimal yang
memungkinkan enzim masih dapat bekerja,
namun saat melakukan percobaan, suhu yang
dibutuhkan tidak sesuai (lebih rendah dari suhu
optimum) sehingga warna yang dihasilkan
berbeda.
Enzim hanya dapat bekerja pada suhu
optimal, Hal ini menunjukkan bahwa pada
perubahan suhu, kecepatan reaksi yang
dikatalisis oleh enzim mula-mula meningkat
karena adanya peningkatan suhu. Denaturasi
merupakan kerusakan struktural dari
makromolekul (enzim amilase) yang
disebabkan oleh beberapa faktor salah satunya
suhu yang panas sehingga tidak dapat
mengubah amilum menjadi maltosa
(Zulbadar,2004). Akibatnya,amilum tidak dapat
bereaksi dengan lugol maupun Fehling dan
tidak terjadi perubahan warna.
5. Lipase
Pada percobaan 5 kali ini bertujuan
untuk mengetahui peran pH terhadap kerja
enzim lipase pada kelenjar pencernaan di 5
kelas hewan (ayam, katak, tokek, ikan, tikus).
Enzim lipase bekerja pada pH basa dan tidak
bekerja efektif pada pH asam. Dari hasil yang
kami dapatkan, hampir seluruhnya
menghasilkan warna merah keunguan kecuali
pada lambung tikus yang berwarna kuning. Hal
ini menandakan lambung memiliki pH asam
berdasarkan indikator fenol red yang bersifat
basa jika berwarna merah dan bersifat asam
jika berwarna kuning. Seharusnya pada setiap
lambung pada hewan lainnya juga berwarna
kuning karena lambung mengandung pH 2-3
yang bersifat asam sedangkan duodenum
bersifat basa. Hal ini berpengaruh terhadap
aktivitas enzim lipase didalam substrat tersebut
dalam mencerna lemak menjadi asam lemak
dan gliserol. Enzim lipase tidak dapat bekerja
pada kondisi pH yang lebih rendah (lebih
asam),karena ini akan menurunkan aktivitas
enzim lipase untuk menghidrolisis
triasilgliserida. Hal ini mungkin dikarenakan
jumlah substrat organ pencernaan yang terlalu
sedikit dibandingkan NaOH yang diberikan
sehingga konsentrasi lambung berkurang
tingkat keasamannya. NaOH pada campuran
awal berperan sebagai pencipta suasana basa
pada larutan. Minyak kelapa pada larutan
merupakan makromolekul lemak yang nantinya
akan diemulsi oleh enzim lipase yang
terkandung dalam masing2 organ/bahan yang
dimasukkan. Kita dapat mengetahui efektifitas
pengaruh pH terhadap kerja enzim lipase
dengan membandingkan kadar emulsi larutan
yang terjadi akibat kerja enzim lipase yang
mereduksi lemak pada minyak kelapa menjadi
molekul lemak yang lebih kecil lagi (asam
lemak dan gliserol). Semakin tinggi kadar
emulsi, maka makin sesuai pula kondisi pH
organ/ bahan dengan efektifitas kerja enzim
lipase. Seharusnya pada duodenum, pancreas,
dan empedu, emulsinya lebih banyak karena
terkait dengan fungsi pancreas dan empedu
untuk mengemulsi lemak serta duodenum
dalam hal penyerapan. Tetapi dalam
percobaan kali ini kami tidak melihat
banyaknya emulsi sehingga tidak mencatat
banyaknya dan tidak dapat dibandingkan
dengan organ lainnya.
KESIMPULAN
Saliva mempunyai bobot jenis 1.008 g/ml.
Saliva mengandung protein berdasarkan uji
musin dengan menggunakan Biuret. Saliva
mengandung ion Thiosianat yang berfungsi
untuk menghancurkan bakteri. Saliva juga
karbohidrat, dan uji ion CNS-. Enzim amilase
bekerja optimum pada suhu 37oC-400C. Jika
temperatur terlalu tinggi dapat menyebabkan
denaturasi enzim dan jika temperatur terlalu
rendah maka enzim tidak dapat bekerja
(inaktif). Enzim lipase bekerja efektif pada
suasana basa, dan dapat dibuktikan dengan
kadar emulsi minyak pada campuran larutan.
Hanya saja pada percobaan kali ini ada
beberapa ketidaksesuaian di antaranya
dikarenakan :
- Volume bahan gerusan tidak sebanding
dengan volume larutan awal, sehingga tidak
terlalu banyak enzim lipase yang bekerja dan
pH organ gerusan tidak terlalu berpengaruh
pada perubahan warna larutan
- Praktikan tidak menghitung banyaknya
emulsi tiap organ pencernaan
JAWABAN PERTANYAAN
1. Sel-sel parietal merupakan sumber asam
klorida lambung satu-satunya. Proses
pembentukan HCL dalam sel parietal CO2
dalam plasma berdifusi ke dalam sel parietal,
dalam sel parietal terdapat air(H2O)/cairan
interasel.
CO2 + H2Oc a (carbonat anhidarse) H2CO3
H2CO3c a (carbonat anhidarse) H+ + HCO3
Ion H+ akan keluar dari sel parietal dan ion K+
akan masuk dengan bantuan enzim K+
-ATPase. HCO3- berdifusi kedalam plasma,
sehingga CL- akan berdifusi masuk kedalam
sel parietal dan selanjut CL- keluar dari sel
parietal dan menyeimbangkan dengan ion H+,
jadi terbentuklah HCL.
Fungsi HCL antara lain:
Denaturasi protein dan menghancurkan
sebagian mikroorganisme.
Sel parietal juga mengeluarkan faktor intrinsik 3. Rindit,Pambaylun,dkk.2008. Laporan
yaotu suatu glikoprotein Penelitian :Mempelajari hidrolisis Pati
penting untuk penyerapan vit b.12. Gadung dengan enzim alpha amilase
dan glukoamilase untuk pembuatan
2. Hormon yang mengatur Pencernaan sirup glukosa. Palembang: Fakultas
Gastrin Pertanian
Diproduksi di dinding lambung. UNSRI.
Distimulus untuk produksi makanan Diunduh pada
dalam lambung. . Pengaruh hormon ini
dalam mengatur pencernaan sebagai
perangsang sekresi terus-menerus
getah lambung.
Enterogastron (sekretin)
Sekretin distimulus untuk produksi
bubur makanan (chime) asam dalam
duodenum. Pengaruh hormon ini dalam
www.fisika.brawijaya.ac.id.
proses pencernaan yaitu merangsang
pankreas untuk mengeluarkan
3. Sherwood, Lauralee. 2000. Fisiologi
bikarbonat, yang menetralkan bubur
Manusia dari Sel ke Sistem Edisi 2.
makanan (chime) asam dalam
Jakarta:Buku Kedokteran EGC.
duodenum.
Cholecystokinin (CCK)
Cholecystokinin (CCK) diproduksi di 4. Harris, Malcolm, et. al. 1998.
dinding duodenum. Distimulus untuk Cinical Oral Science. Oxford :
produksi asam amino atau asam lemak Reed Educational and
dalam chime. Pengaruhnya untuk
merangsang pancreas mengeluarkan Professional Publishing.
enzim pancreas ke dalam usus halus,
merangsang kantung empedu untuk LAMPIRAN
berkontraksi, yang mengeluarkan
empedu ke dalam usus halus.
Enterogastron lain Uji ion CNS- (Praktikum 2
Tempat produksi dinding duodenum.
Distimulus untuk produksi chime dalam
duodenum. Pengaruhnya menghambat
peristalsis (memperlambat masuknya
makanan dalam usus halus).

3. Kerja enzim dipengaruhi oleh suhu dan pH.

Enzim di rongga mulut bekerja efektif dalam
suasana netral/sedikit basa. Enzim di lambung
bekerja efektif dalam kondisi asam, dan enzim
di duodenum bekerja efektif dalam suasan
netral/sedikit basa. Kondisi asam di lambung
karena adanya HCl dan suasan a basa di mulut
serta duodenum karena adanya NaHCO3.

Daftar pustaka

1. Cahya, Panji, dkk.2010. Enzim

Pencernaan (Daya Cerna Air Liur)
Departemen BiokimiaFMIPA IPB. Uji Hidrolisis (Praktikum 3)
http://panjicm.wordpress.com/2010/10/07/
enzim-pencernaan-daya-cerna-air-liur/
diunduh pada 12 Oktober 2010 pukul Hidrolisis Amilum (Praktikum 4)
19.50 WIB.

2. Chandrah, Meillyssa. 2009. Karakteristik

Saliva (Air Liur) dan Kelenjarnya.
http://meillyssach.blogspot.com/2009/09/k
arakteristik-saliva-air-liur-dan.html.
diunduh pada 13 Oktober 2010 pukul
17.41 WIB.
Uji hidrplisis (praktikum 4)