PENGARUH UJI FISIOLOGIS PADA SISTEM PENCERNAAN

Galang Syahya (3425091346), Erlandy Ulfa (342509), Tobias Patrick (34250)

ABSTRAK

Fungsi utama sistem pencernaan (sistem slimenter) adalah untuk memindahkan zat gizi atau nutrien (setelah
memodifikasinya), air dan elektrolit dari makanan yang kita makan ke dalam lingkungan internal tubuh. Tujuan umum
praktikum ini adalah untuk mengetahui bagaimana kerja dari enzim-enzim pencernaan yang ada pada hewan dan
manusia. Praktikum ini terbagi menjadi beberapa uji kinerja enzim yang ada pada sistem pencernaan, yaitu Uji Musin
dan Uji Ion CNS pada filtrat saliva manusia, Uji Amilase pada filtrat saliva manusia, Uji Lipase pada beberapa organ
pencernaan Gallus gallus, dan Uji Lemak pada salah satu organ pencernaan Gallus gallus. Praktikum ini dilaksanakan
pada tanggal 2 Maret 2012 di Laboratorium Fisiologi, Jurusan Biologi, FMIPA, Universitas Negeri Jakarta. Berdasarkan
percobaan yang telah dilakukan, Uji Musin dan Uji Ion CNS menunjukkan hasil yang positif berupa perubahan warna
biru dan orange, Uji Amilase menunjukkan perbedaan intensitas warna dalam waktu dan suhu yang berbeda, Uji Lipase
menunjukkan perbedaan intensitas warna dan emulsi yang berbeda, dan Uji Lemakmenunjukkan perbedaan adanya
emulsi. Kesimpulan dari praktikum ini adalah dalam setiap organ pada sistem pencernaan terdapat beberapa enzim
yang fungsinya untuk memecah makromolekul menjadi mikromolekul.

Kata Kunci: Sistem Pencernaan, Enzim, Saliva, Organ Pencernaan

HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil percobaan dapat dilihat di table berikut:

Tabel 1. Pengujian saliva manusia dengan Uji Muchsin

dan Uji Ion CNS
Bahan Uji Muchsin Uji Ion CNS Tabel 4. Pengujiani Lemak dengan ekstrak empedu
Larutan Biuret 1 ml - ayam
FeCl3 1% - 1 ml
HCl - 1 ml Bahan 1 2
Filtrat Saliva 1 ml - Empedu 5 tetes 5 tetes
Hasil Biru Oren Minyak 5 tetes -
Air - 5 tetes
Tabel 2. Pengujian saliva manusia dengan Uji Amilase. Hasil Keruh Keruh
Emulsi ada Tidak
200 >70 ada
Bahan 1m 5m 10 m 00C 0
C C
Saliva 0,5 0,5 0,5 1 1 1
Larutan Hasil Uji Muchsin dapat dilihat pada tabel 1, begitu pula
0,5 0,5 0,5 1 1 1
Amilum pada Uji Ion CNS dengan menggunakan saliva manusia.
Fehling A 0,5 0,5 0,5 1 1 1 Perubahan warna pada Uji Muchsin terjadi karena
Fehling B 0,5 0,5 0,5 1 1 1 adanya muchsin pada saliva manusia dimana perubahan
Dipanask
warna tersebut menjadi ungu atau keunguan. Muchsin itu
an
Mera Mera Mera sendiri adalah suatu senyawa glikoprotein yang
Ore Ore Ore berfungsi untuk melindungi mukosa mulut dan
h h h
Hasil n n n membasahi makanan. Ada sekitar 99% air pada air liur
Bata Bata Bata
(3) (2) (1)
(1) (2) (3) manusia murni dan sisanya berupa protein dan elektrolit,
2 2 2 walaupun terkadang pada saliva mengandung peptida.
Lugol 1 ml 1 ml 1 ml tete tete tete Adanya perbedaan pada kandungan saliva mungkin
s s s
dikarenakan asupan makanan manusia itu sendiri yang
Hasil
berbeda beda. Untuk mengetahui adanya peptide atau
Tabel 3. Uji Lipase dengan organ pencernaan ayam tidak, digunakan reagen yang berupa biuret karena biuret
dapat bereaksi dengan ion Cu2+ yang akan menghasilkan
Bahan 1 2 3 4 5 produk berwarna ungu yang menandai adanya protein
5 5 pada bahan uji.
Minyak 5 tetes 5 tetes 5 tetes
tetes tetes
5 5 Pengujian CNS melihat adanya perubahan warna pada
NaOH 5 tetes 5 tetes 5 tetes
tetes tetes bahan uji yaitu saliva. Warna larutan FeCl2 dan HCl
Fenol 5 5 sebagai larutan penguji yang jingga berubah menjadi
5 tetes 5 tetes 5 tetes
Red tetes tetes
oren setelah diberi empat tetes saliva manusia. Ketika
Pank Duode Lambu Empe
Ekstrak Saliva Ion CNS tercampur dengan FeCl2, Ion feroklorida akan
reas num ng du
Warna 4 3 2 5 1 teroksidasi dan melepaskan ion bebas Fe2+ dan akan
Tidak berikatan dengan Ion CNS. Karena Ion Fe2+ yang bersifat
Emulsi Ada Ada Ada ada
ada oksidator maka dengan Ion CNS akan membentuk
Fe(CNS)2 Reaksi kimia dari percobaan ini adalah sebagai
berikut:
FeCl3 + HCl + 3CNS- ------ > Fe (CNS)3 + HCl + 3Cl-
(kuning) (oren)
Pada saliva manusia mengandung ion tiosianat yang
merupakan salah satu faktor yang dapat membunuh
mikroorganisme. Dengan enzim proteolitik, Ion tiosianat
menyerang mikroorganisme sehingga dapat mengontrol
mikroorganisme dalam mulut. Ion tiosianat dapat di
oksidasi dengan protein Sialoperoxidase menjadi
hipotiosianat. Sehingga, dari hasil pengujian kali ini
adalah positif karena ion tiosianat berekasi dengan FeCl2.
Hasil uji amilase dapat dilihat pada tabel 2 dengan
menggunakan saliva manusia. Terdapat warna putih
keruh ketika saliva dan amilum dicampurkan terbentuk
kekeruhan putih yang menandakan adanya enzim
amilase pada saliva yang bekerja dengan amilum. Enzim
amilase dapat memecah amilum dengan menghidrolisis
polisakarida menjadi disakarida. Amilum diubah
bentuknya menjadi maltosa. Untuk mengetahui adanya
gula yang tereduksi, maka digunakan reagen Benedict
sebagai indicator. Jika pada pengujian dengan Fehling A
dan B didapati memperlihatkan warna merah bata makan
terindikasi bahwa adanya gula pada campuran amilum
dan saliva. Sehingga dapat disimpulkan bahwa terdapat
enzim amilase yang mendegradasi amilum menjadi gula
sederhana yang bereaksi dengan reagen Benedict.
Selain menunjukkan adanya penkonversian amilum
menjadi gula sederhana, praktikan juga mencari waktu
yang paling efektif dan suhu yang paling sesuai untuk
kerja enzim tersebut. Diketahui dengan intensitas warna
pada tabung, terlihat bahwa semakin lama enzim itu
bekerja semakin banyak polisakarida yang dipecah
menjadi gula sederhana dan juga suhu optimum untuk
enzim itu bekerja adalah sekitar 20oC karena pada suhu
diatas suhu tersebut memungkinkan akan mendenaturasi
enzim tersebut dan jika suhu berada dibawah suhu
tersebut maka kerja enzim tidak maksimal.
Pada uji lipase yang ditunjukkan pada table 3. Uji ini
dilakukan untuk mengetahui pH pada organ organ
pencernaan Gallus gallus. Dengan menggunakan fenol
red sebagai indicator pH dapat dilihat tingkat
keasaman/kebasaan dari ekstrak yang diuji. Jika
berwarna merah maka dapat diketahui bahwa ekstrak
tersebut bersifat basa dan jika berwarna kuning maka
ekstrak bersifat asam. Kami mendapati bahwa lambung
bersifat asam karena menunjukkan warna kuning.
Sedangkan empedu bersifat basa karena aktivitas enzim
lipase yang lebih efektif pada keadaan basa untuk
mendegradasi lemak dengan menghidrolisis
triasilgliserida menjadi asam lemak dan gliserol. Dengan
melihat emulsi pada larutan kita dapat melihat hasil kerja
enzim lipase yang memecah lemak yang berada pada
minyak kelapa menjadi molekul yang lebih kecil. Emulsi
itu sendiri adalah lipid nonpolar yang berada pada
medium aquous. Zat ini distabilkan oleh lipid amfipatik.
Jika terlihat adanya emulsi yang semakin banyak pada
kondisi suatu pH dari ekstrak orang pencernaan tersebut
maka kondisi pH yang sedang dilakukan semakin efektif
pula kerja enzim mendegradasi lemak menjadi molekul
kecil.
Pada uji ke empat yaitu uji lemak pada empedu Gallus
gallus. Dapat terlihat bahwa campuran cairan empedu
dengan minyak kelapa menghasilkan emulsi dimana
lemak yang ada pada minyak kelapa di degradasi oleh
cairan empedu yang diduga mengandung garam garam
empedu yang berbentuk garam natrium terionisasi. Yang
merupakan senyawa amfipatik (lipid polar) sehingga
senyawa ini sering ditemukan apada bagian antara air
dan minyak/lipid.
Tabel 4 menunjukkan hasil Uji Lemak pada organ
empedu Gallus gallus. Pada percobaan pengaruh
empedu pada lemak telah didapatkan hasil bahwa 1 ml
larutan empedu yang diberi 1 ml minyak kelapa setelah di
kocok dan didiamkan selama 5 menit terdapat emulsi,
sedangkan pada 1 ml larutan empedu yang diberi 1 ml air
setelah di kocok dan didiamkan selama 5 menit tidak
terdapat emulsi, hal ini disebabkan karena, cairan
empedu berperan sebagai bahan emulsi. Cairan empedu
terdapat sebagai asam empedu dan garam empedu.
Tetapi empedu mengandung sejumlah besar garam-
garam empedu terutama dalam bentuk garam natrium
terionisasi yang sangat penting dalam proses emulsifikasi
lemak. Selain itu, empedu terdiri atas tiga komponen :
kolesterol, garam empedu dan lesitin. Ketiga senyawa ini
merupakan senyawa amfipatik (lipid amfipatik/polar),
yaitu senyawa yang mempunyai bagian hidrofobik yang
berinteraksi dengan lemak dan bagian hidrofilik yang
berinteraksi dengan air. Karena itu, senyawa tersebut
sering ditemukan di pertemuan antara lemak dan air.
Emulsi adalah lipid nonpolar (dalam bentuk partikel
besar) yang terdapat dalam medium aquous. Bentuk
emulsi ini akan distabilkan oleh lipid amfipatik seperti
lesitin. Jadi di sini lesitin berfungsi sebagai emulgator.
Emulsi yang dihasilkan adalah bentuk dari penghancuran
lemak oleh empedu dan proses ini disebut emulsifikasi.
KESIMPULAN
Uji musin menghasilkan warna ungu membuktikan bahwa
musin mengandung protein, uji ion CNS- menghasilkan
warna oranye membuktikan bahwa ion CNS- bereaksi
dengan FeCl3 membentuk Fe(Cl)3 , pada hidrolisis
amilum menghasilkan bahwa pada setiap perbedaan
waktu saliva yang ditambahkan fehling A B dan Lugol
menghasilkan warna berbeda beda, enzim dipengaruhi
oleh perubahan waktu. Uji lipase membkutikan pada 5
kelas hewan dan saliva manusia mengandung enzim
lipase yang digunakan untuk memecah ikatan ester pada
lemak dan gliserol, dan pada hidrolisis lemak dibuktikan
bahwa empedu menghasilkan garam garam empedu
yang bereaksi dengan lemak (minyak kelapa) sehingga
terjadi proses emulsifikasi ditandai dengan munculnya
emulsi.
DAFTAR PUSTAKA
Cahya, Panji, dkk. 2010. Enzim Pencernaan (Daya
Cerna Air Liur) Departemen Biokimia FMIPA
IPB.
http://panjicm.wordpress.com/2010/10/07/enzim-
pencernaan-daya-cerna-air-liur/ diunduh pada 05
Maret 2012 pukul 20.30 WIB.
Harris, Malcolm, et. al. 1998. Cinical Oral Science.
Oxford : Reed Educational and Professional
Publishing.
Pearce, Evelyn C. 2000. Anatomi Dan Fisiologi Untuk
Paramedis. Gramedia: Jakarta.
Rusdi, dkk. 2008. Praktikum Fisiologi Hewan. Jakarta:
Jurusan Biologi, FMIPA, UNJ.
Sherwood, Lauralee. 2000. Fisiologi Manusia dari Sel ke
Sistem Edisi 2. Jakarta:Buku Kedokteran EGC.
mencerna protein, serta merangsang aliran empedu
dan liur pancreas. Enzim bekerja dengan cepat jika pH
di lambung semakin asam sedangkan pH yang
dihasilkan oleh enzim pencernaan pada usus bersifat
basa sehingga jika semakin basa maka enzim
pencernaan yang bekerja pada usus semakin cepat
dalam mencerna makanan.

Soewolo, dkk. 2006. Fisiologi Manusia. Malang: UNM

Press.

PERTANYAAN
1. Jelaskan proses pembentukan HCl di lambung!

HCl dibentuk dibentuk di membran kanalikulus sel-sel

parietal lambung. Proses pembentukan HCl dalam sel
parietal CO2 dalam plasma berdifusi ke dalam sel
parietal, dalam sel parietal terdapat air (H2O) atau
cairan intrasel.
CO2 + H2O H2CO3 (karbonat anhidrase)
H2CO3 H+ + HCO3-
Ion H+ akan keluar dari sel parietal dan ion K- akan
masuk dengan bantuan enzim K- ATP-ase. HCO3
berdifusi ke dalam plasma sehingga Cl- akan berdifusi
masuk ke dalam sel parietal dan selanjutnya Cl- keluar
dari sel parietal dan menyeimbangkan dengan ion H+
sehingga terbentuklah HCl.

2. Jelaskan peran hormon yang terlibat pada sistem

pencernaan!

Gastrin : Merangsang sekresi asam lambung dan

pepsin dan merangsang pertumbuhan mukosa
lambung, usus halus serta usus besar (efek
tropik).
Kolesistokinin-pankreozimin (CCK) :
Menyebabkan kontraksi kandung kemih dan
sekresi liur di pankreas, menguatkan kerja
sekretin dalam menghasilkan sekresi liur
pankreas alkali, menghambat pengosongan
lambung, menimbulkan efek tropik pada
pankreas, meningkatkan sekresi enterokinase
dan dapat meningkatkan gerakan usus halus dan
kolon.
Sekretin : Meningkatkan sekresi bikarbonat oleh
sel-sel duktus pankreas dan saluran empedu
sehingga menyebabkan sekresi liur pankreas
yang cair dan alkalis, menguatkan kerja CCK
dalam membentuk sekresi enzim-enzim
pencernaan pankreas, menurunkan sekresi asam
lambung dan dapat menyebabkan kontrkasi
sfingter pilorus.
GIP : Merangsang sekresi insulin.
VIP : Merangsang sekresi elektrolit usus dan juga
air, relaksasi otot polos usus, inhibisi sekresi
asam lambung.
Neurotensin : Menghambat gerakan
gastrointestinal serta meningkatkan aliran darah
ileum.

3. Jelaskan hubungan pH dimulut, lambung, usus halus

dengan kerja enzim pencernaan!

Pada saat istirahat atau tidak sedang mencerna

makanan, pH saliva lebih rendah dari 7 yaitu bersifat
asam, sedangkan pada saat mencerna makanan di
mulut pH bisa mencapai angka 8. Sementara pada
lambung memiliki pH yang cukup tinggi dan enzim
yang dihasilkan di lambung adalah HCl. Enzim ini
berfungsi untuk membunuh sebagian besar bakteri
yang masuk, membantu pencernaan protein,
menghasilkan pH yang diperlukan pepsin untuk