MODUL PRAKTIKUM

Mata Kuliah Kimia Dasar

Semester Gasal 2017

Disusun oleh:
TIM MATA KULIAH KIMIA DASAR 2017

Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan

Universitas Diponegoro
Semarang
2017
 UNIVERSITAS DIPONEGORO
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
JURUSAN PERIKANAN

ACARA IV : SENYAWA BIO-ORGANIK : KARBOHIDRAT

Nama Mata Kuliah : Kimia Dasar

Kode dan SKS mata kuliah :
Semester ke : I (Satu)
Prasyarat Praktikum :
Waktu yang diperlukan : 2 (dua) jam
Kompetensi Mata Kuliah :
Indikator Kinerja Praktikum pada : Setelah menyelesaikan mata acara praktikum ini, mahasiswa mampu melakukan
Modul ke I dengan benar:
1. Mampu menjelaskan sifat umum dan khusus karbohidrat.
2. Mampu melakukan analisis kualitatif karbohidrat dalam suatu sampel.

KOMPETENSI DASAR POKOK SUB POKOK TOPIK MINGGU SUMBER DOSEN

BAHASAN BAHASAN PRAKTIKUM KE BACAAN PENGAMPU
1 2 3 4 5 6 7
Mahasiswa mampu menjelaskan sifat Sifat Fisik Uji Kelarutan 4 FG Winarno,
Kimia
umum dan khusus karbohidrat. Pangan dan
Gizi
Sifat Kimia Uji Fehling 4 Mulyono,
Uji Kompleks Kanji- Pengantar
Iodine Kimia
 Uji Hidrolisis Organik;
FG Winarno,
Kimia
Pangan dan
Gizi;
Hart Harold,
Kimia
Organik
Mahasiswa mampu melakukan analisis Test Umum Uji Molish 4 FG Winarno,
terhadap Kimia
kualitatif karbohidrat dalam suatu Karbohidrat Pangan dan
sampel. Gizi;
Hart Harold,
Kimia
Organik
Tesr Uji Benedict 4 FG Winarno,
Karbohidrat Uji Asam Pikrat Kimia
Pereduksi Uji Tollens Pangan dan
Gizi;
Anna
Pudjiaji,
Dasar
Biokimia
Test Khusus Uji Seliwanorf 4 FG Winarno,
Fruktosa Kimia
Pangan dan
Gizi
 Grup:.......................................

Tgl:..........................................

ACARA IV
SENYAWA BIO-ORGANIK : KARBOHIDRAT

Nama :............................... NIM:............................ Ttd:.........................

Pengantar Teori Praktikum

Karbohidrat merupakan sumber energi utama yang diperlukan oleh tubuh

manusia. Manusia yang aktif memerlukan banyak karbohidrat, namun kelebihan
karbohidrat akan disimpan sebagai glikogen, asam lemak.
Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau polihidroksi keton, mempunyai
rumus umum Cn(H2O)m. Karbohidrat dapat digolongkan menjadi monosakarida,
oligosakarida dan polisakarida. Istilah sakarida berasal dari bahasa latin
(sackaraer = gula) dan mengacu pada rasa manis pada banyak senyawa
karbohidrat sederhana.
Monosakarida merupakan karbohidrata yang mempunyai molekul paling
sederhana dibandingkan dengan molekul karbohidrat lain. Molekul karbohidrat
ini tidak dapat dihidrolisis, dan merupakan suatu persenyawaan netral dan mudah
larut dalam air, sukar larut dalam alkohol dan tidak larut dalam eter. Berdasarkan
atas radikal fungsi yang terdapat dalam lmolekulnya, monosakarida dibedakan
atas aldosa (mempunyai gugus aldehid) dan ketosa (mempunyai gugus keton).
Disakarida tersusun 2 satuan monosakarida. Umumnya terdiri atas dua sisi
heksosa dan karena itu disakarida sering disebut dengan heksodisakarida. Pada
hidrolisa disakarida akan terbentuk komponen-komponen penyusunnya yaitu 2
molekul monosakarida.
Polisakrida mempunyai susunan yang kompleks dengan berat molekul besar.
Tersusun atas satuan-satuan monosakarida yang banyak. Pada hidrolisanya secara
senyawa juga akan dihasilkan komponen-komponen penyusunnya.

Tujuan

3. Mampu menjelaskan sifat umum dan khusus karbohidrat.

4. Mampu melakukan analisis kualitatif karbohidrat dalam suatu sampel.

Prosedur Kerja

a. Bahan
Glukosa 2% 9 mL
Fruktosa 2% 9 mL
Laktosa 2% 9 mL
Maltosa 2% 8 mL
Sukrosa 2% 4 mL
Kanji 2% 8,5 mL
Aquadest 60 mL
Etanol 25% 6 mL
Larutan Iodine 5 tetes
Madu 2% 4 mL
Sirup 2% 1 mL
Fehling A 9 mL
Fehling B 9 mL
HCl pekat 4 tetes
Benedict 4 mL
H2SO4 pekat 18 mL
Asam pikrat 4 mL
Sodium karbonat 4 mL
Seliwanorf 2 mL
Tollens 4 mL
HNO3 pekat 4 mL
Mollish 6 mL
NaOH 10% 30 tetes

b. Alat
Tabung reaksi 38 buah
Gelas ukur 100 mL 2 buah
Pipet tetes 23 buah
Rak tabung reaksi 5 buah
Gelas beaker 1000 mL 2 buah
Labu ukur 100 mL 2 buah
Botol larutan 10 buah
Erlenmeyer 2 buah
Corong 2 buah
Penangas air 2 set
Gelas Arloji 1 buah
Pengaduk Gelas 1 buah

SIFAT FISIK
Uji Kelarutan
1. Siapkan delapan tabung reaksi, masukkan berturut-turut 1 ml glukosa,
fruktosa, galaktosa, laktosa, maltosa, manosa, sukrosa dan kanji. Catat warna
dari bentuk fisik karbohidrat.
2. Tambahkan 10 ml aquades ke setiap tabung reaksi, selanjutnya tutup dengan
ibu jari dan gojog dengan baik. Bandingkan kelarutan masing-masing
karbohidrat dan catat dalam lembar pengamatan.
3. Untuk membuktikan apakah kanji telah membentuk larutan atau suspensi,
saring seperempat bagian cairan menggunakan kertas saring. Filtrat yang
diperoleh dan seperempat cairan yang tidak disaring diberi 2 tetes larutan
iodine. Jika kanji larut maka keduanya namapak sama. Iodine dengan kanji
memberi warna ungu (purple).
4. Ulangi langkah di atas, namun karbohidrat di larutkan dalam 1 ml etanol
25%.

SIFAT KIMIA
Sifat mereduksi/Uji Fehling
1. Siapkan 7 tabung reaksi, berturut-turut diisi 1 ml larutan laktosa, sukrosa,
glukosa, fruktosa, kanji, madu dan sirup yang mempunyai konsentrasi 2%.
2. Masing-masing tabung reaksi diisi dengan 1 ml Fehling A dan 1 ml Fehling B,
selanjutnya digojog.
3. Tempatkan tabung reaksi tersebut dalam penangas air mendidih selama 10
menit, kemudian amati dan catat pada lembar pengamatan.
4. Uji positif jika terbentuk endapan merah bata.

2. Hidrolisa disakarida dan polisakarida

a. Uji Kompleks kanji-Iodine
1. 10 tetes larutan kanji 2% ditempatkan pada gelas arloji.
2. Tambahkan 1 tetes larutan iodine encer.

b. Uji Hidrolisis
1. Masukkan 1 ml larutan kanji 2% ke tabung reaksi dan 1 ml sukrosa 2 % pada
tabung reaksi lain.
2. Tambahkan 2 tetes HCl pekat ke dalam masing-masing tabung reaksi dan
gojog dengan baik.
3. Tempatkan kedua tabung reaksi dalam penangas air mendidih selama 10 menit.
4. Untuk menguji terjadinya hidrolisa, maka larutan kanji dan sukrosa yang
diasamkan tadi masing-masing dinetralkan dengan larutan NaOH 10%
(sebanyak 15 tetes seraya diaduk sampai larutan tepat basa terhadap lakmus)
kemudian diberi 2 ml pereaksi Fehling (1 ml Fehling A dan 1 ml Fehling B).
5. Panaskan dalam air mendidih selama 10 menit.

TEST UMUM TERHADAP KARBOHIDRAT

Uji Molish
1. Masukkan 1 ml glukosa 2% ke dalam tabung reaksi.
2. Tambahkan 2 tetes pereaksi molish (10% -naftol dalam alkohol) dan gojog
beberapa kali.
3. Miringkan tabung reaksi tersebut dan tuangkan dengan hati-hati 3 ml H 2SO4
membentuk suatu lapisan pada bagian bawah.
4. Amati warna pada bidang batas antara asam dan larutan air. Uji (+) jika
terbentuk cincin berwarna ungu (violet) pada bidang batas tersebut.
5. Ulangi pengujian ini terhadap larutan fruktosa, maltosa, laktosa, kanji 2%,
madu 2% dan potongan kertas saring.

TEST KARBOHIDRAT PEREDUKSI

Uji Benedict

1. Masukkan 1 ml larutan glukosa 2% ke dalam tabung reaksi.

2. Tambahkan 1 ml pereduksi benedict dan gojog berulang kali.
3. Amati dengan teliti dan catat pada lembar pengamatan.
4. Reaksi (+) jika terbentuk endapan merah bata.
5. Ulangi pengujian ini untuk larutan fruktosa, maltosa dan laktosa.

Uji Asam Pikrat

1. Masukkan 1 ml larutan glukosa 2% ke dalam tabung reaksi.

2. Tambahkan 1ml pereduksi asam pikrat jenuh dan 1 ml sodium karbonat.
3. Panaskan beberapa saat dan amati perubahan warna yang terjadi.
4. Reaksi (+) jika terbentuk endapan merah.
5. Ulangi pengujian ini dengan larutan fruktosa, maltosa dan laktosa.

Uji Tolens
1. Campurkan sama banyaknya larutan glukosa dengan pereaksi Tolens dalam
tabung reaksi (masing-masing 1ml).
2. Gojog beberapa kali dan panaskan.
3. Reaksi (+), jika terbentuk lapisan tipis menyerupai cermin pada bagian bawah
tabung reaksi. Cermin ini akan hilang jika diberi 2 tetes HNO3 pekat.
4. Ulangi pengujian ini terhadap larutan fruktosa, maltosa dan laktosa.

TEST KHUSUS FRUKTOSA

Uji Seliwanorf

1. Siapkan 2 buah tabung reaksi, berturut-turut diisi 1 ml larutan glukosa dan 1

ml larutan fruktosa.
2. Tambahkan pereaksi Seliwanorf (Resorcinol dalam HCl) ke dalam masing-
masing tabung reaksi tersebut.
3. Gojog beberapa kali dan panaskan.
4. Amati perubahan yang terjadi.
5. Reaksi (+) jika terbentuk warna merah.

Hasil
Hasil yang diperoleh dari praktikum Topik I: Teknik Laboratorium adalah
sebagai berikut:
Tabel . Hasil Praktikum Topik I: Teknik Laboratorium
No Uji Prosedur Hasil Percobaan Keterangan
1. Uji Kelarutan
a. Aquadest

b. Etanol 25%
2. Uji Fehling

3. Uji Kompleks
Kanji-Iodine

4. Uji Hidrolisis
5. Uji Mollish

6. Uji Benedict

7. Uji Tollens
8. Uji Selliwanorf

Pembahasan
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

Simpulan dan Saran

_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
Daftar Pustaka
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

Nilai Draft :.................................................

Nama dan paraf asisten: ...........................
.....................................................................
.....................................................................