PEMERINTAH KABUPATEN BANYUWANGI

DINAS KESEHATAN
UPTD PUSKESMAS PARIJATAH
KULON
JL. Genteng No. 71 Parijatah Kulon Kec. Srono 68471
Telp. (0333)- 632118
Email: pkmparijatahkulon@yahoo.co.id

KERANGKA ACUAN KEGIATAN

TEMPAT PRODUKSI MAKANAN MINUMAN

A. Pendahuluan
Makanan dan minuman yang tidak sehat dan tidak higienis menjadi salah satu
factor yang memungkinkan terjadinya gangguan kesehatan dan penyakit. Beberapa
penyakit disebabkan oleh makanan yang tidak sehat atau tercemar. antara lain
gangguan pencernaan, keracunan makanan dan penyakit lainnya. Hal-hal yang
mempengaruhi kualitas dan mutu makanan antara lain, bahan makanan, bahan
tambahan pangan, pengolahan makanan, penyajian, penyimpanan, penjamah
makanan dan ruang produksi makanan dan minuman.
Jenis-jenis tempat pengelolaan makanan dan minuman yang harus
mendapatkan pembinaan dan pengawasan antara lain: jasa boga atau katering,
rumah makan dan restoran, depot air minum, kantin, dan makanan jajanan/
pengrajin makanan di tempat penjualan dan atau disajikan sebagai makanan siap
santap untuk dijual bagi umum.
Dalam rangkaian proses pengolahan hingga penyajian makanan dan minuman
memungkinkan terjadinya kontaminasi yang dapat menyebabkan kesakitan,
sehingga perlu dilakukan pemantauan dan pengawasan secara berkala oleh tenaga
kesehatan terhadap tempat pengelolaan makanan dan minuman untuk mencegah
terjadinya gangguan kesehatan, kesakitan dan keracunan makanan / minuman.

B. Latar Belakang
Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan,depotdan warung
yang letaknya cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor, ada
beberapa penjamah makanan yang menunjukkan perilaku yang tidak sehat dalam
menjamah makanan, missal menggunakan lap kotoruntuk membersihkan mejadan
mengolah makanan ketika sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana di sekitarnya, dimana sering ditemukan adanya
rumah makan depot,warung yang melakuka npencucian peralatan makanan anpa
menggunakan sabun, peralatan hanya dicelupkan ke sumber air pencucian yang
 sudah kotor, serta bahan makanan belum jadi disimpan dalam ruangan yang tidak
dilengkapi dengan pelindung dari hama.

C. Tujuan Umum dan Tujuan Khusus

1. Tujuan Umum
Meningkatkan keamanan, hygiene dan sanitasi makanan dan minuman.
2. Tujuan Khusus
a. Meningkatnya Tempat Pengelolaan Makanan (TPM) yang memenuhi syarat
b. Meningkatkan pengetahuan, kesadaran, kemampuan pengelola tempat
pengelolaan makanan dan minuman utnuk mengelola makanan dan
minuman yang sehat dan aman
c. Mencegah terjadinya keracunan makanan dan minuman

D. Kegiatan Pokok dan Rincian Kegiatan

1. Inspeksi Kesehatan Lingkungan pada tempat pengelolaan makanan dan
minuman, dilakukan dengan cara:
1. Pengamatan fisik media lingkungan, sesuai dengan formulir IKL TPM
2. Pemeriksaan sampel air dan makanan ( bila diperlukan
2. Intervensi Kesehatan Lingkungan berupa:
1. Komunikasi, informasi, dan edukasi, serta
2. Saran perbaikan

E. Cara Melaksanakan Kegiatan

1. Perencanaan kegiatan IKL TPM
2. Inspeksi Kesehatan Lingkungan
a. Pemantauan , pembinaan dan pengawasan TPM dengan menggunakan cek
formulir IKL TPM.
b. Intervensi kesehatan lingkungan TPM
c. Pemeriksaan sampel makanan dan minuman ( bila diperlukan)

F. Sasaran
1. Sasaran IKL Tempat pengelolaan makanan dan minuman adalah: terlaksananya
Pemantauan dan Pembinaan 90% di wilayah kerja Puskesmas Parijatah Kulon
dan meningkatnya TPM yang memenuhi syarat sebesar 80 %.
2. Lintas program: promkes, gizi
3. Lintas sekor: tooh masyarakat dan tokoh agama
G. Jadwal Pelaksanaan Kegiatan

Bulan ke
Kegiatan Kesehatan Lingkungan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Perencanaan kegiatan IKL
Inspeksi Kesehatan lingkungan
TPM
Intervensi Kesehatan lingkungan
pengelola TPM
Pemeriksaan sampel

H. Evaluasi Pelaksanaan Kegiatan dan Pelaporan

Hasil kegiatan kesehatan lingkungan dievaluasi setiap akhir kegiatan dan
dilaporkan dalam lokakarya mini bulanan dan tahunan dalam PKP.

I. Pencatatan, Pelaporan dan Evaluasi Kegiatan

Pencacatan, pelaporan dan evaluasi kegiatan kesehatan lingkungan dalam
form laporan kegiatan secara manual dan elektronik dan dievaluasi dalam lokmin
bulanan.
Dilaporkan kepada Dinas kesehatan secara berkala.

Parijatah Kulon, 2017

Kepala Puskesmas Parijatah Kulon

dr. Sulistyowati
NIP. 19700927 200701 2 016