Nilai :

RESPONSI
TEKNIK PENGERINGAN
(Resitasi Pengeringan)

Oleh :
Nama : Lisa Oktavia Br Napitupulu
NPM : 240110150057
Hari,Tanggal Praktikum : Selasa, 19 September 2017
Waktu/Shift : 13.00 15.00 WIB/A2
Asisten : Arinda Nur Ariva

LABORATORIUM PASCA PANEN DAN TEKNOLOGI PROSES

DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN DAN BIOSISTEM
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN
2017
1. Sebuah produk makanan kering terkena RH lingkungan 30% pada 15 C selama
5 jam tanpa perubahan berat . Dengan kadar airnya yaitu 7.5 % (basis basah)
produk ini dipindahkan ke RH 50%, dan terjadi peningkatan berat sebesar 0,1
kg/produk kg sebelum pertimbangan tercapai.
a. Tentukan aktivitas air dari produk pertama dan kedua lingkungan.

b. Hitung kadar air dari produk pada basis kering di kedua lingkungan.

Dik : RH1 = 30 %
T1 = 15 C
t = 5 jam
KA1 = 7,5 % bb
RH2 = 50 %
Peningkatan berat = 0,1 kg H2O/ kg produk
Dit : a. AW pada kedua lingkungan ( RH = 30% dan RH = 50%) ?
b. KA produk bk (RH= 30% dan RH = 50%) ?
Jawab :
P RH
a. Aw = Po =
100
30
Aw1 = = 0,3
1oo
50
Aw2 = = 0,5
1oo
b. RH1 30 %
KA bb = 7,5 % 7,5 H2O dari 100 kg produk
7,5 kg H20
ma1 = = 0,075 kg H2O/ kg produk
100 kg produk
ma1 0,075 kg H20/kg produk
KA1 bk = = = 0,081 kg H2O/kg solid
1ma1 (10,075)kg solid/kg produk

KA1 bk = 0,081 x 100 % = 8,1 %

RH 50%
ma2 = ma1 + peningkatan berat
= 0,075 kg H2O/kg produk + 0,1 kgH2O/kg produk
= 0,175 kg H2O/ kg produk
 ma2 0,175 kg H2O/ kg produk
KA2 bk = = = 0,2121 kg H2O/ kgsolid
1ma2 (10,175)kg solid /kg produk

KA2 bk = 0,081 x 100 % = 21,21%

Kesimpulan : Jadi produk makanan kering dikenai kondsi RH lingkungan 30%
menghasilkan aktivitas air produk makanan menjadi 0,3 sedangkan produk
makanan yang dipindahkan ke RH 50% memiliki aktivitas air sebesar 0,5. Dan
pada kondisi RH 30 % produk makanan memilik kadar air basis kering sebesar
0,081 kg H2O/kg solid atau 8,1 % dan pada kondisi RH 50% produk makanan
memiliki kadar ar basis kering sebesar 0,2121 kg H2O/ kg solid atau 21,21%.

2. Kadar air awal produk makanan yaittu 77% (basis basah), dan kadar air kritisnya
adalah 30% (basis basah). Jika laju pengeringan konstan 0,1 kg H2O/(m2 s),
hitung waktu yang dibutuhkan produk untuk memulai periode falling rate.
Produk ini memiliki bentuk kubus dengan sisi 5 cm, dan density produk awal
adalah 950 kg/m3.
Dik : KA1= 77% basis basah
KA kritis = 30% wet basis
Laju pengeringan konstan (v) = 0,1 kg H2O/(m2 s)
Ukuran produk = kubus dengan sisi 5 cm
produk awal = 950 kg/ m3
Dit : Falling rate ?
Jawab :
77 kg H2O
a. KA 77 % bb = = 0,77kg H2O/ kg produk
100 kg produk
ma 0,77 kg H20/kg produk
ma bk = = = 3,34 kg H2O/kg solid
1ma (10,77)kg solid/kg produk

b. KA kritis 30 % bb 30% H2O dari 100 kg produk

30 kg H2O
ma = = 0,3 kg H2O/ kg produk
100 kg produk
ma 0,3 kg H20/kg produk
ma kritis bk = = (10,3)kg solid/kg produk = 0,428571 kg H2O/kg solid
1ma
c. mH2O = ma1 bk ma kritis bk
= (3,347 0,428) kgH2O / kg solid
= 2,919 kg H2O / kg solid
 d. Luas kubus = 6s2 = 6 (0,05)2 = 0,015 m2
Volume kubus = s3 = (0,05)3 = 1,25 x 10-4 m3
e. Laju pengeringan = 0,1 kg H2O/(m2 s) x 0,015 m2
= 1,5 x 10-3 kg H2O/s
m produk
f. =
volume
m produk = x volume
m produk = 950 kg/m3 x 1,25 x 10-4 m3
= 0,11875 kg produk
g. m padatan = m produk x (1-0,77) kg solid /kg produk
= 0,11875 kg produk x 0,23 kg solid/kg produk
= 0,027301 kg solid
h. total air yang diuapkan = mH2O x m padatan
= 2,919 kg H2O/kg solid x 0,0273 kg solid
= 0,0796 kg H2O
total air yang diuapkan
i. falling rate =
V pengeringan
0,0796 kg H2O
=
1,5 x 103 kg H2O /s

= 53,1258 s
kesimpulan : Jadi waktu yang dibutuhkan produk makanan untuk memulai
periode falling rate pada kondisi di atas adalah sebesar 53,1258 secon. Ukuran
atau bentuk produk sangat berpengaruh dalam lamanya waktu yang dibutuhkan
untuk memulai periode falling rate. Semakin besar ukuran dan volume produk
maka semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memulai periode falling rate.

3. Pengering kabinet sedang digunakan untuk mengeringkan produk makanan dari

kadar air 68% (basis basah) ke kadai air 5,5% (basis basah). Pengeringan udara
masuk sistem pada 540C dan 10% RH dan keluar sistem pada 300C dan 70%
RH. Suhu produk yaitu 250C untuk seluruh pengeringan. Hitung jumlah udara
yang dibutuhkan untuk mengeringkan 1 kg basis padatan produk.
Dik : KA1 = 68 % bb
KA2 = 5,5 % bb
 Udara masuk = 540C dan 10% RH
Udara keluar = 300C dan 70% RH
Tproduk = 250C seluruh pengeringan
Computations based on 1 kg product solids
Dit : Jumlah udara yang dibutuhkan untuk mengeringkan 1 kg basis padatan
produk ?
Jawab :

a. KA1 = 68 % 68 % H2O dari 100 kg produk

68 kg H2O
ma =
100 kg pproduk

= 0,68 kg H2O / kg produk

ma o,68 kg H2O / kg produk
ma bk = =
1ma (10,68 )kg solid/kg produk

= 2,125 kg H2O /kg solid

b. KA2 = 5,5 % 5,5 % H2O dari 100 kg produk
5,5 kg H2O
ma =
100 kg pproduk

= 0,055 kg H2O / kg produk

ma 0,055 kg H2O / kg produk
ma bk = 1ma = (10,055 )kg solid/kg produk

= 0,058201 kg H2O /kg solid

c. Mencari nilai w dalam tabel psychrometric A.5 chart
Udara masuk T1 = 540C
RH = 10%
W2 = 0,0095 \
Udara keluar T2 = 300C
RH2 = 70%
W1 = 0,019
d. Masukan ke dalam rumus
a a
( ) x w2 + ma1 bk = ( ) x w1 + ma2 bk
p p

( ) (0,0095 kg H2O/kg uk) + 2,125 kg H2O/kg solid = ( ) (0,019 kg H2O/kg

uk) + 0,058 kg H2O/kg solids


(0,0095- 0,019) ( ) kg /kg uk = (0,058 kg H2O/kg solid 2,125 kg H2O/kg solid)


-9,5 x 10-3 ( ) kg/kg uk = -2,067 kg H2O/kg solid

a 2,067 kg H2O
=( )
p 9,5 x 103 kg/kg uk
a
= 217,5789 kg uk/kg solid
p

Kesimpulan : Jadi produk makanan yang dikeringkan dengan pengeringan

kabinet dari kadar air 68% (basis basah) ke kadai air 5,5% (basis basah) dengan
pengeringan udara yang masuk ke sistem pada 540C dan RH 10% dan udara
yang keluar sistem pada 300C dan RH 70% dengan keadaan suhu produk yaitu
250C didapatkan jumlah udara yang dibutuhkan untuk mengeringkan 1 kg basis
padatan produk adalah sebesar 217,5789 kg uk/kg solid.
4. The drying of a noodle occurs during the falling rate period between the critical
moisture content of 0,58 kg water/kg solids and a final moisture content of 0,22
kg water/kg solids. The mass diffusivity for water vapor within the noodle is 2
x 10-3 cm2/s and the noodle thickness is 3 mm. The equilibrium moisture content
is 0,2 kg water/kg solids. Estimate the falling rate drying time
Dik : kadar air kritis ( Wc) = 0,58 kg H2O / kg solid
Kadar air aktif (W) = 0,22 kg H2O / kg solid
Difusifitas( D) = 2 x 10-7 cm2/s = 2 x 10-11 m2/s
Critical moisture content, wc = 0,22 kg water/kg solids
EMC = 0,2 kg H2O /kg solids
Dc = 0,0015 m
Dit : falling rate drying time ?
Jawab :
4 2 8
Tf = ln ( )
2 2
2
4 (0,0015)2 8 0,58 0,2 2 /

Tf = ln ( )
2 2 1011 2 0,22 20,2 2/

8
= 45594,53264 s ln (19)
2
= 45594,53264 s ln 15,4
= 45594,53264 s (2,73)
= 124672, 2087 s
= 34,631 jam
Kesimpulan : Jadi pada kondisi diatas didapatkan bahwa waktu falling rate
drying pada produk makanan mie adalah 34,631 jam.