LAPORAN PRAKTIKUM X

DASAR-DASAR KULINARI

Masakan Daerah

PUDAK WANGI MIASTI

201602009

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN MITRA KELUARGA

PRODI STUDI S1 GIZI

TAHUN AJARAN 2017/2018

A. Tujuan
1. Mahasiswa/i dapat membuat masakan daerah Aceh
2. Mahasiswa/i dapat membuat masakan daerah sumatera barat/utara
3. Mahasiswa/i dapat membuat masakan daerah jawa
4. Mahasiswa/i dapat membuat masakan daerah bali
5. Mahasiswa/i dapat membuat masakan daerah sulawesi
B. Resep
Kohu kohu
Bahan : Ikan teri
Kelapa parut Tauge
Kacang panjang Mentimun
Daun kemangi
Terasi
Bumbu : Garam
Bawang merah Cabe merah
Bawang putih Jeruk nipis
Cabe rawit
Cara membuat :
1. Lumuri ikan teri dengan garam dan jeruk nipis, diamkan 15 menit
2. Kukus diatas api sedang dalam waktu 15 menit hingga matang
3. Angkat dan letakkan pada wadah
4. Kelapa patur kukus dicampur dengan bumbu halus dan ikan, aduk rata
5. Tambahkan tauge, kacang panjang, timun dan daun kemangi aduk rata
6. Sajikan selagi hangat

C. Daftar belanja

No. Harga
Harga satuan
Nama Bahan banyaknya sebenarnya
(Rp)
(Rp)
1. Ikan teri 250 gr
2. Kelapa parut buah
3. Tauge 100 gr
4. Kacang panjang 6 buah
5. Daun kemangi 2 ikat
6. Bawang merah 8 siung
7. Cabe rawit 5 buah
 8. Cabe merah 8 buah
9. Jeruk nipis 2 sdm
10. terasi 2 sdt
11. garam 2 sdm
12. mentimun 200 gr
Total

D. Daftar alat
No. Nama Alat Jumlah
1. baskom 2
2. Talenan 2
3. Pisau 2
4. Kain lap 2
5. kukusan 1
6. Sendok dan garpu 2 pasang
7. Mangkok stainless kecil 2
8. Piring plastik 2
9. ulekan 1
10. Wajan kecil 1
11. Sutil kayu 1
12. Spatula plastik 2
13. Saringan gorengan 1
14. Dinner plate bulat sedang 1

E. Tertib Kerja

No Urainan kerja Waktu

1. Mendegarkan tata tertib pemakaan 5 menit
lab,mengunakan apb dan absen
2. Mempersiapkan alat dan bahan 10 menit
masing-masing kelompok
3. Mendengarkan penjelasan dari 10 menit
dosen mata ajar
4. Memulai memasak 2 jam
 5. Penilaian 5 menit
6. Membersihkan alat dan lab 30 menit
Total 3 jam

F. Hasil dan Pembahasan

No Pembuatan masakan daerah Nilai

1 Kohu kohu (khas maluku)