Karbohidrat merupakan senyawa yang terbentuk dari molekul karbon,hidrogen dan

oksigen. Sebagai salah satu jenis zat gizi, fungsi utama karbohidratadalah penghasil energi di
dalam tubuh. Tiap 1 gram karbohidrat yang dikonsumsi akan menghasilkan energi sebesar 4
kkal dan energi hasil prosesoksidasi (pembakaran) karbohidrat ini kemudian akan digunakan
oleh tubuh untukmenjalankan berbagai fungsi-fungsinya. Molekul karbohidrat terdiri atas
atom-atom karbon, hidrogen, dan oksigen. Jumlah atom hidrogen dan oksigenmerupakan perbandingan
2:1 seperti pada molekul air. Karbohidrat mempunyairumus umum Cn(H2O)n. Jumlah
monomernya, karbohidarat digolongkan menjaditiga jenis yaitu monosakarida,
oligosakaraida, dan polisakarida (Winarno 2008).
Monosakarida adalah karbohidrat yang sederhana, dalam arti molekulnyahanya terdiri
atas beberapa atom karbon saja dan tidak dapat diuraikan dengancara hidrolisis dalam kondisi
lunak menjadi karbohidrat. Contoh darimonosakarida yang banyak di dalam tubuh adalah glukosa,
fruktosa dangalaktosa. Pada praktikum ini diamati dua jenis monosakarida yaitu glukosa
danfruktosa. Glukosa adalah suatu dekstrosa karena mempunyai sifat dapat memutarcahaya
terpolarisasi ke arah kanan. (Arisman 2011).
Disakarida yang akan dibahas adalah disakarida yang banyak ditemukanyaitu maltosa,
laktosa, sukrosa dan sellobiosa. Maltosa tidak ditemukan bebas dialam. Maltosa didapat bila
pati atau amilum glikogen dihidrolisis secaraenzimatis. Maltosa bersifat pereduksi dan akan
positif dengan uji fehling, karenagugus fungsionalnya masih ada. Laktosa ditemukan bebas
terutama pada susu.Karena itu disebut juga gula susu. Laktosa dihidrolisis oleh laktosa
menghasilkangalaktosa dan glukosa bebas. Sukrosa disintesis oleh jaringan tumbuhan
yangberkloroflas melalui proses fotosintesis, tidak ditemukan pada jaringan hewan.Sukrosa
bersifat pereduksi karena tidak memiliki gugus fungsional sehinggadigolongkan sebagai
bukan gula pereduksi. Molekul sukrosa memiliki stabilitastinggi karena mengalami jalur
transportasi yang amat panjang. Polisakarida yangakan dibahas adalah pati. Pati atau amilum
memiliki monomer yaitu D-a-glukosadengan submonomer maltosa. Pati banyak ditemukan di
alam. Karena disintesisoleh ribuan macam tumbuhan (Arisman 2011).
Glukosa adalah salah satu monosakarida sederhana yang mempunyai rumus molekul
C6H12O6. Kata glukosa diambil dari bahasa Yunani yaitu Glukus yangberarti manis, karena
memang nyata bahwa glukosa mempunyai rasa manis.Nama lain dari glukosa antara lain
dekstrosa, D-glukosa, atau gula buah karenaglukosa banyak terdapat pada buah- buahan.
Glukosa merupakan suatualdoheksosa yang mempunyai sifat dapat memutar cahaya
terpolarisasi ke arahkanan. Dalam biologi, glukosa memegang pernan yang sangat penting,
antara lainsebagai sumber energi dan intermediet metabolisme. Struktur Glukosa
adalahmonosakarida dengan rumus C6H12O6, dengan lima gugus hidroksi tersusunspesifik
pada enam atom karbon. Penyusunan struktur gloksa yang demikiandinamakan proyeksi
Fische (Wihardikusuma 2008)