CRONUT

Recipes

Bahan:

Minyak sayur, untuk menggoreng

Cronut:

350 g tepung terigu untuk roti

150 g tepung terigu serbaguna
50 g gula pasir
50 g mentega tawar
7 g ragi instan
2 kuning telur ayam
 2 sdm susu bubuk
1 sdt garam
275 ml air es
300 g korsvet1)

Pastry cream:

100 ml susu cair

45 g gula pasir
20 g mentega tawar
1 sdm ekstrak vanilla

Kocok hingga rata:

100 ml susu cair

2 kuning telur ayam
1 sdm tepung maizena

Cream cheese mousse:

150 g krim keju/cream cheese

80 g gula pasir
100 g whipped cream (kocok hingga kaku)
sdm jeli bubuk, didihkan bersama 100 ml air

Topping:

100 g selai raspberry

Cara Membuat:

1. Pastry cream: Panaskan susu dan gula di atas api sedang,

sambil diaduk hingga gula larut. Kecilkan api. Masukkan
campuran susu-telur-maizena, masak sambil diaduk hingga
mengental. Tambahkan mentega dan vanilla, aduk rata
hingga mentega meleleh. Angkat. Saat tak panas, masukkan
ke dalam kantung semprot segitiga. Sisihkan di lemari es
hingga saat digunakan.
2. Cream cheese mousse: Kocok krim keju dan gula
menggunakan mixer berkecepatan tinggi hingga lembut.
Tambahkan whipped cream, kocok terus hingga kaku.
Tambahkan jeli, aduk rata. Sisihkan di lemari es hingga saat
digunakan.
3. Cronut: Campur semua bahan kecuali air es dan korsvet,
aduk rata. Tuang air es sambil diuleni hingga adonan kalis
dan tidak lengket di tangan. Sisihkan hingga adonan
mengembang 2 kali ( 1 jam). Kempiskan adonan dengan
cara ditinju untuk membuang sisa gas. Gilas menggunakan
rolling pin hingga setebal 1 cm, letakkan korsvet di tengah
adonan. Lipat ke empat sisinya ke bagian tengah hingga
membentuk seperti amplop.
4. Gilas hingga setebal 1 cm, lipat kedua disinya ke bagian
tengah. Sisihkan selama 10 menit. Ulangi proses yang sama
hingga tiga kali untuk mendapatkan lapisan seperti lapisan
croissant. Cetak bentuk bulat menggunakan ring cutter
(diameter 8 cm). Sisihkan hingga saat digoreng ( 10 menit).
5. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng sambil
diputar-putar menggunakan sumpit hingga kedua sisinya
matang dan kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan. Saat tak
 panas, belah dua membujur. Ambil satu bagian, olesi pastry
cream, tutup dengan bagian lain. Olesi permukaan cronut
dengan mousse dan selai. Sajikan.

Catatan:
1)Korsvet: Atau pastry fat/pastry margarine. Lemak nabati yang
digunakan dalam pembuatan pastry dan menghasilkan lapisan
yang renyah. Dapatkan di toko bahan kue.