AYAM KECAP

Bahan :

- Kg ayam potong 6 bagian

- 4 siung bawang putih, memarkan
- ruas jari jahe, memarkan
- btr bawang bombai, potong panjang
- 2 tangkai daun bawang, potong serong
- 5 sdm kecap
- sdt lada putih bubuk
- sdt garam
- 1 bh tomat, potong panjan
- 100 ml air
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
- 1 sdm margarine untuk menumis

Cara Memasak :

1. Panaskan minyak, goreng ayam dlm minyak panas hingga matang tp tdk
kering,angkat,sisihkan
2. Panaskan margarin, tumis jahe dan bawang putih hingga harum, lali masukan bawang
bombai tumis hingga layu
3. Masukkan ayam, aduk sebentar
4. Tambahkan kecap, air, garam, lada, tumis hingga matang. Masukkan tomat dan daun
bawang. Aduk sebentar, angkat
5. Sajikan hangat
 PERKEDEL KENTANG

Bahan :

- 4 btr kentang
- 1 btr telur
- 4 batang daun bawang
- sdm garam
- sdt merica
- 500 ml minyak goreng

Cara Memasak :

1. Cuci kentang, serut kulitnya & potong ukuran sedang serta tdk terlalu tebal
2. Siapkan wajan dan panaskan minyak. Lalu goreng kentang. Hingga kecoklatan & lunak.
3. Angkat kentang, tiriskan lalu hancurkan
4. Campur dgn daun bawang yg sdh terpotong kecil, garam, merica lalu aduk rata, bulatkan
dengan ukuran sesuai selera lalu pipihkan & tekan perlahan agar tdk hancur ketika
digoreng
5. Kocok telur beri garam & merica sejemput. Balurkan perkedel kedlm telur lalu goreng
6. Angkat ketika sdh kecoklatan.
7. Sajikan
 URAP-URAP

Bahan :

- 1 ikat kangkung
- 1 ikat bayam
- 1 ikat kacang panjang
- 100 tauge
- 1 btr kelapa parut
- 3 bh cabe besar
- 3 bh bawang merah
- 1 bh bawang putih
- 1 sdt terasi
- 1 ruas kencur
- 2 bh daun jeruk purut
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula merah sisir

Cara Memasak :

1. Haluskan bumbu hingga halus.

2. Campurkan bumbu yg sdh dihaluskan dgn kelapa parut, aduk rata, kukus hingga matang,
angkat.
3. Siangi sayur mayor, rebus dlm air mendidih, secara terpisah. Tiriskan.
4. Taruh sayuran rebus dalam wadah, taburi bumbu urap, aduk rata.
5. Sajikan.
 IKAN BUMBU BALI

Bahan :

- 500 gr ikan Nila dibersihkan

- 250 ml minyak goreng
- 50 ml minyak goreng untuk menumis
- 2 buah tomat dibagi 8 bagian
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm ketumbar
- 3 cm kunyit tua
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- 50 ml air

Bumbu :

- 10 buah cabe merah

- 5 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 3 cm jahe

Cara Membuat :

1. Lumuri ikan dengan 1 sdm ketumbar, 3 cm kunyit tua, 2 siung bawang putih, 1 sdt
garam, 50 ml air
2. Diamkan 15 menit.
3. Goreng dengan minyak yang panas hingga kecokelatan.
4. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum kemudian masukkan tomat, kecap manis
dan 100 ml air masak hingga tomat hancur dan air agak berkurang.
5. Masukkan ikan Nila, masak hingga bumbu menyerap.
6. Angkat. Dan sajikan diatas piring besar bersama pelengkapnya.
 TEMPE MENDOAN

Bahan :

- 1 sdm tepung beras

- 250 gram tepung terigu protein sedang
- 400 ml air
- 10 buah tempe mendoan yang diiris tipis
- 2 batang daun bawang (iris halus)
- minyak secukupnya (untuk menggoreng)

Bumbu Halus :

- 1 cm kencur
- 2 siung bawang putih
- 3/4 sdt ketumbar
- garam secukupnya
- 1 sdt bumbu kaldu bubuk

Cara Membuat Tempe Mendoan :

1. Campurkan tepung tepung beras, tepung terigu, air, dan bumbu halus dalam satu wadah.
Aduk rata.
2. Tambahkan daun bawang, aduk rata kembali
3. Masukkan tempe ke dalamnya. Balut tempe dengan adonan tepung.
4. Panaskan minyak, kemudian goreng tempe sampai setengah kering saja, tak perlu sampai
kering.
5. Angkat dan tiriskan sejenak.
 BENING BAYAM

Bahan dan Bumbu :

- 3 ikat bayam yang bagus, pilih daun yang masih muda dan ambil pucuknya, cuci bersih.

- 2 buah wortel, dipotong-potong agak tipis menyerong

- 3 buah jagung manis berukuran sedang, dipotong-potong dengan ukuran 5 cm

- 4 buah bawang merah, diiris tipis-tipis
- 1 siung bawang putih, digeprek
- 3 cm kunci, dibersihkan
- 1 buah tomat besar, dibelah jadi empat
- Setengah sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/4 liter air

Cara membuat :

1. Pertama kali, ambil air dan didihkan dalam panci.

2. Setelah air mendidih, masukkan irisan bawang merah, bawang putih, dan kunci yang
sudah digeprek. Lanjutkan merebus sampai mengeluarkan aroma harum.
3. Tambahkan wortel dan jagung manis, masak terus sampai kedua bahan ini menjadi
empuk.
4. Tambahkan tomat, garam, dan gula pasir, lanjutkan memasak sampai mendidih.
5. Terakhir, masukkan bayamnya dan masak sampai lunak atau matang dengan api sedang.
6. Angkat dan sajikan.
 PINDANG IKAN PATIN

Bahan :

- ikan patin segar 1 kg ( dipotong-potong )

- daun kunyit 1 lembar
- garam secukupnya
- daun salam 3 lembar
- 3 cm lengkuas ( memarkan )
- daun kemangi 1 genggam
- buah nanas 60 gr ( potong-potong )
- bawang daun polong 2 batang ( iris halus )
- gula pasir 2 sendok makan
- air asam jawa 2 sendok makan
- penyedap rasa 1 sendok makan
- 1 batang serai ( memarkan )
- air bersih secukupnya

Bumbu halus :

- 3 buah cabe merah besar

- cabe rawit hijau 15 buah
- terasi bakar 1 sendok teh
- 2 buah tomat merah
- bawang merah 6 butir
- bawang putih 4 siung

Cara Membuat :

1. Rebus semua bumbu yang dihaluskan dalam air mendidih

2. Masukkan daun salam, daun kunyit, lengkuas, batang serai dan air asam jawa
3. Masukkan potongan ikan patin dan potongan buah nanas kedalam rebuasan air bumbu
4. Tunggu sampai ikan matang dan empuk juga airnya menyusut
5. Masukkan daun kemangi dan irisan bawang daun polong kedalamnya, masak lagi selama
3-5 menit saja
 PERKEDEL TAHU

Bahan :

- 5 buah tahu kuning ukuran 55 cm, dihaluskan

- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 3 butir bawang merah, cincang halus
- 1 buah telur
- minyak goreng
- sdt kaldu bubuk
- 2 buah cabai merah, iris tipis
- sdt garam
- 10 gram terigu
- merica

Cara membuat :

1. Langkah pertama yang harus anda lakukan adalah menhaluskan terlebuh dahulu tahunya,
kemudian anda campurkan tahu yang sudah dihaluskan dengan semua bahan yang sudah
anda persiapkan diatas tadi yaitu bawang putih dan merah, batang daun bawang, telur,
kaldu bubuk, cabai merah, garam, terigu, dan juga merica kedalamya. Lalu aduk hingga
semua bahan-bahan tersebut benar-benar menyampur dengan rata pada tahu yang sudah
dihaluskan tadi.
2. Setelah semuanya tercampur dengan rata, langkah selanjutnya adalah membentuk adonan
prekedel. Anda dapat membentuk adonan prekedel ini sesuai dengan selera anda, namun
yang umum dilakukan banyak orang. adonan prekedel itu berbentuk bulat, yang bisa anda
buat dengan menggunakan bantuan sedok makan.
3. Setelah semua adonan selesai dibentuk, anda tinggal memanaskan minyak goreng yang
sudah disiapkan tadi pada sebuah penggorengan. Dan setelah minyak siap untuk
menggoreng, lalu anda masukan adonan dari prekedel yang sudah anda bentuk tadi ke
penggorengan dan tunggu hingga warna kuning kecoklatan, setelah itu angkat prekedel .
4. Dan Perkedel tahu pun siap anda hindangkan.
 IKAN KEMBUNG GORENG DABU-DABU

Bahan :
- 5 ekor ikan kembung, cuci dan bersihkan dalamnya, iris bagian kulit dagingnya
- 1 buah jeruk nipis, peras airnya, untuk merendam ikan
- 1/2 sdt garam untuk merendam ikan
- 1/4 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt jahe bubuk
- 100 ml air
- 6 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah, buang bijinya, iris tipis sesuai selera cabai rawit jawa, untuk rasa
pedasnya
- 1 buah tomat merah, potong kotak kecil
- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris tipis daunnya
- 1 sdt gula pasir

Cara Membuat :

1. Siapkan Ikan kembung yang sudah dibersihkan. Buat bumbu rendaman, campurkan air
dengan kunyit bubuk, garam, merica, jahe bubuk, & air perasan jeruk nipis. Balurkan ke
seluruh permukaan ikan dan biarkan selama 10 menit. Fungsinya agar ikan tidak berbau
amis dan menyerap bumbu agar ikan goreng memiliki rasa & wangi.

2. Sambil menunggu rendaman ikan, sambal dabu-dabu nya kita buat. Campurkan ke
dalam wadah semua cabai yang sudah dipotong-potong, tomat, irisan daun jeruk, garam,
gula, dan merica. Aduk rata. Kemudian panaskan 5 sdm minyak dan setelah minyak
panas, langsung tuangkan minyak ke dalam wadah sambal tadi. Aduk rata dan koreksi
rasanya.

3. Panaskan minyak dengan api kecil untuk menggoreng ikan yang sudah direndam.
Goreng ikan kembungnya. Bolak balik setiap 5 10 menit, jangan terlalu sering agar
ikan tidak hancur.

4. Setelah ikan matang, atur ikan di dalam wadah dan tuangkan sambal dabu-dabu ke atas
ikan
 TUMIS KANGKUNG

Bahan:

- 1 ikat kangkung
- 1 lombok merah besar
- lombok merah kecil (cabe rawit) sesuai selera
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- Saus tiram 3 sdm
- Lengkuas 1/3 ruas jari
- Sedikit garam
- Gula aren/gula pasir secukupnya
- Terasi
- Tomat
- Mentega / minyak

Cara Membuat :

1. Siapkan kangkung yang telah dibersihkan dan di petik daunnya.

2. Iris bawang merah dan bawang putih, tomat dan cabai
3. Panaskan mentega atau minyak di atas penggorengan, tumis bawang merah dan bawang
putih hingga harum.
4. Masukan cabai , terasi, dan lengkuas segera lingkarkan saus tiram di pinggir2 bumbu
yang sedang ditumis, bukan langsung ke bumbunya.
5. Setelah itu masukan kangkung yang telah di cuci, jangan ditambahkan air. usahakan
jangan menambahkan air ketika menumis sayuran. karena sebenarnya air akan keluar
sendiri dari kangkung yang dicuci. akali dengan mengecilkan api.
6. Setelah matang/atau hampir matang masukan garam dan gula. tahap terakhir ini
usahakan untuk mencicipi dahulu kuahnya. karena biasanya terasi dan saus tiram sendiri
sudah asin.
7. Masukan tomat dan siap di hidangkan hangat-hangat.
 BOTOK TEMPE TAHU PETAI CINA

Bahan :

- Tahu kulit sekitar 5 biji.

- Tempe 1 potong ukuran 10 cm x 20 cm, potong dadu ukuran sesuai selera.
- Petai cina 50 gram atau secukupnya.
- Kelapa muda sekitar butir. Parut kelapa muda dengan menyerong.
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus jika diperlukan.

Bumbu :

- Cabe merah 5 buah.

- Cabe rawit 2 buah.
- Bawang putih sekitar 3 siung ukuran sedang.
- Bawang merah 2 buah.
- Gula pasir sekitar sendok makan.
- Garam sekitar sendok makan ( secukupnya ).
- Penyedap rasa secukupnya, bisa menggunakan bumbu masak atau dengan royco rasa
ayam.

Cara Membuat :

1. Anda bisa uleg halus bumbu botok atau bisa juga dengan di iris iris tipis.
2. Masukkan semua bahan botok menjadi satu dan tambahkan bumbunya.
3. Tambahkan juga garam dan penyedap rasa secukupnya.
4. Lantas aduk aduk hingga merata.
5. Bungkus dengan daun pisang, paling tidak satu bungkus isi dengan 2 hingga 3 sendok
makan.
6. Kemudian kukus dengan langseng sekitar 30 menit atau setelah bungkus daun pisang
layu.
7. Demikian juga jika anda menggunakan panci atau tanpa dibungkus dengan daun pisang .
8. Matangkan botok hingga matang sekitar 30 menit.
 SOP JAMUR RUMAH

Bahan :

- 40 gr jamur rumah kering

- 400 gr ayam buras, potong-potong
- 2 liter air
- 2 sendok makan minyak sayur
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 50 gram bawang bombay, cincang halus
- 250 gram wortel, kupas, iris, menyerong tipis
- 250 gram kembang kol, lepaskan kuntumnya
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/4 sendok teh pala bubuk
- 1 sendok teh garam
- 1 batang seledri, potong-potong kasar

Cara Membuat :

1. Cuci bersih jamur rumah. Tiriskan, sobek kasar, sisihkan.

2. Panaskan air, masukkan ayam, kemudian kecilkan api. Rebus daging ayam sampai
lunak hingga kaldunya tinggal 1,5 lt.
3. Jika perlu tambahkan air panas. Angkat, saring kaldu, sisihkan ayam
4. Buang tulang ayam rebus. iris kasar atau suwir.
5. Masukkan kembali suwiran daging ayam ke dalam kaldu. Didihkan lagi kaldu, sisihkan.
6. Panaskan minyak sayur, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu. Angkat,
7. Selanjutnya tuangkan bawang putih tumis berikut minyaknya ke dalm kaldu mendidih.
8. Masukkan jamur rumah, wortel dan kembang kol. Masak sampai sayuran lunak.
Tambahkan merica, pala, dan garam, aduk rata.
9. Masukkan seledri, didihkan sekali lagi.
10. Angkat, dan sajikan panas - panas.
 BUBUR JAGUNG

Bahan :
- 1/2 kg jagung manis
- 500 liter santan
- 2 ruas jari kayu manis
- 2 lembar daun pandan
- 1 sdt garam
- 100 gram gula pasir (sesuai selera)
- 2 sdm tepung maizena, larutkan dengan air

Cara Membuat :

1. Butiran jagung diserut atau dipipil atau pake alat khusus lalu sebagiannya diblender
bersama santan secukupnya.
2. Siapkan panci, masukkan adonan jagung yang sudah diblender bersama sisa santan.
Tambahkan daun pandan, kayu manis, garam dan gula pasir.
3. Didihkan di atas api sedang sambil diaduk terus. Terakhir masukkan larutan tepung
maizena sambil terus diaduk hingga mendidih dan matang. Angkat dan bubur jagung siap
untuk disajikan.
 SATI AYAM KAMPUNG

Bahan:
- kg ayam kampung giling
- bagian kelapa, diparut

Bumbu untuk membuat sati:

- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- sdt merica
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya

Bumbu untuk membuat kuah:

- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 jari kunyit
- jari jahe (geprek)
- 2 butir kemiri
- 2 batang sereh
- 3 cm lengkuas, digeprek
- 1 sdt ketumbar
- 2 lembar daun salam
- Secukupnya gula
- Secukupnya garam
- Secukupnya minyak
- 500 liter santan
- 3 buah cabe merah

Cara Membuat:
1. Haluskan bumbu untuk membuat sati seperti bawang merah, bawang putih, merica
2. Campurkan ayam giling, kelapa yang sudah diparut dan bumbu sati, uleni hingga adonan
merata, sisihkan
3. Haluskan bumbu untuk membuat kuah sati seperti bawang merah, bawang putih, kunyit,
kemiri, ketumbar, cabe.
4. Masukkan santa, bumbu kuah, jahe, lengkuas, daun salam dan sereh kedalam panci, buat
bulatan ayam giling yang sudah diberi kelapa dan bumbu hingga adonan habis.
5. Gunakan api sedang, tunggu hingga santan mendidih, tambahkan garam dan gula. Masak
sekitar 5 10 menit. Matikan api.
6. Sati ayam kampong siap dihidangkan.
 ROLADE LELE TERONG UNGU

Bahan:
- 1 ekor lele besar seberat 1 kg, buang kepalanya lalu rebus
- 1 buah terong ungu ukuran besar, potong 2 bagian
buang dagingnya, cincang kasar
- 2 butir telur, dikocok
- Minyak goreng secukupnya
- Tepung terigu secukupnya

Bumbu:
- 7 siung bawang putih, haluskan
- 3 siung bawang merah, haluskan
- 2 sdt merica bubuk
- 2 sdm garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk

Cara Membuat:
1. Lele yang sudah direbus diambil dagingnya, buang duri dan kulitnya
2. Blender daging lele bersama bumbu halus
3. Tuang kedalam baskom, masukkan terong yg sudah dicincang, telur. Uleni sampai kalis
4. Taburi terong yang sdh diambil dagingnya, taburi dengan sedikit garam dan tepung terigu
5. Masukkan adonan kedalam terong tadi, oven atau panggang selama 20-30 menit sampai
matang
6. Potong sesuai selera dan sajikan
 OSENG BUNGA OYONG CABE HIJAU

Bahan:
- kg bunga oyong
- 5 buah cabe hijau
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Sejumput teri medan
- 1 buah tomat, potong 4
- Secukupnya garam
- Secukupnya gula
- Secukupnya minyak untuk menumis

Cara Membuat:
1. Cuci bersih bunga oyong, sisihkan
2. Iris tipis bawang merah, bawang putih, cabe hijau
3. Cuci bersih teri medan
4. Panaskan minyak di penggorengan, masukkan bawang merah, bawang putih, cabe hijau
dan teri sampai harum.
5. Masukkan bunga oyong, setelah matang/atau hampir matang masukan garam dan gula.
6. Sajikan hangat
 JUS LIDAH BUAYA

Bahan:
- 10 batang lidah buaya
- 150 gram gula (sesuai selera)
- 200 ml air
- Sirup cocopandan
- Selasih secukupnya

Cara Membuat:
1. Cuci bersih lidah buaya, kupas kulit luarnya
2. Cincang memanjang lidah buaya
3. Masak air hingga mendidih, masukkan lidah buaya yang sudah dicincang, masak sekitar 10
menit, saring airnya. Ulangi seperti tadi sampai 3 kali. Tiriskan lidah buaya.
4. Masak air, masukkan gula hingga larut.
5. Siapkan gelas, masukkan lidah buaya, selasih, air gula dan sirup cocopandan, beri es batu.
6. Siap dihidangkan
MENU HARI 3
 BAB I
PENDAHULUAN

B. Latar Belakang
Keberhasilan dalam proses pembentukan sumber daya manusia diantaranya ditentukan
oleh keberhasilan memenuhi kecukupan pangan dan perbaikan pola konsumsi pangan.
Perbaikan pola konsumsi melalui penganekaragaman pangan diarahkan untuk meningkatkan
kesadaran masyarakat dan membudayakan pola konsumsi pangan Beragam, Seimbang dan
Aman (B2SA), guna menunjang hidup sehat, aktif dan produktif.
Pola konsumsi pangan masyarakat sampai saat ini masih menunjukkan kecenderungan
kurang beragam dari jenis pangan dan keseimbangan gizinya. Beras masih mendominasi
dalam pola konsumsi pangan masyarakat, sementara konsumsi sumber karbohidrat lainnya
yang dahulu biasa dikonsumsi semakin tergeser sejalan dengan perubahan gaya hidup
masyarakat. Disamping itu, konsumsi sayur dan buah, umbi-umbian, pangan hewani, dan
kacang-kacangan masih rendah sehingga perlu ditingkatkan. Untuk itu , maka perlu upaya
secara terus-menerus untuk merubah pola konsumsi masyarakat kearah pola konsumsi
pangan B2SA.

C. Tujuan
Tujuan membudayakan pola konsumsi pangan Beragam Seimbang dan Aman (B2SA)
berbasis Sumber Daya Lokal adalah untuk:
1. Meningkatkan pengetahuan masyarakat akan pentingnya konsumsi pangan B2SA
2. Meningkatkan pemahaman masyarakat dalam penerapan prinsip B2SA
3. Mendorong dan meningkatkan kreatifitas masyarakat dalam mengembangkan atau
menciptakan menu B2SA berbasis sumber daya lokal
 BAB II
PROFIL PANGAN LOKAL
KECAMATAN PULAU PINANG

A. Pengertian Pangan Lokal

Kecamatan Pulau Pinang adalah salah satu dari 22 kecamatan yang ada di Kabupaten
Lahat. Kecamatan Pulau Pinang terdiri dari 14 desa, Desa Muara Siban, Jati, Kuba, Pagar
Batu, Karang Dalam, Lubuk Sepang, Tanjung Sirih, Pulau Pinang, Tanjung Mulak, Kerung,
Muara Cawang, Talang Sawah dan Talang Sejemput. Mata pencarian penduduk Kecamatan
Pulau Pinang adalah petani. Hasil bumi yang dihasilkan dari petani berupa padi, jagung,
kopi, karet, kelapa sawit dan sayur-sayuran.
Pangan lokal adalah pangan baik sumber karbohidrat, protein, vitamin dan mineral yang
dikonsumsi oleh masyarakat setempat sesuai dengan potensi dan kearifan lokal.
Pangan lokal yang mendominasi di Kecamatan Pulau Pinang adalah padi, jagung manis,
kopi dan sayur-sayuran. Sementara itu untuk memenuhi kebutuhan protein hewani,
masyarakat biasanya memelihara ayam, bebek, itik, angsa dll. Ada juga sebagiannya
membuat kolam untuk memelihara ikan dan lele.

B. Macam-macam pangan lokal

Salah satu pangan lokal yang bisa dibuat untuk makanan variatif adalah jagung manis.
Masyarakat biasanya mengelola jagung manis menjadi nasi jagung, bubur jagung, jus
jagung, keripik jagung.

Lemang adalah makanan khas dari Kecamatan Pulau Pinang. Lemang adalah makanan
yang dibuat dari bahan dasar beras ketan yang dimasak dalam seruas bambu yang
dilapisi dengan daun pisang dan air santan kelapa kemudian dimasak dengan cara
dibakar.