BAB II

OBJEK PENELITIAN

A. GAMBARAN UMUM HOTEL HYATT REGENCY YOGYAKARTA

Hyatt Regency Yogyakarta dibangun pada tahun 1997 oleh Jakarta

Setiabudi Tbk., yang dimiliki oleh Jan darmidi yang bergerak dalam bidang jasa

property dan real estate. Dalam pembangunan Hyatt Regency Yogyakarta ini

bekerja sama dengan pihak lain, diantaranya :

Nama perusahaan kita, yaitu majikan anda, ialah :

Arsitek : P.T Shimizu Lampiri Consultant

Interior : Hirsch Bender & Associates, dari Amerika Serikat

Lansekap : Tongg Clarke McCelvey, Hawaii

Desain Golf : Fisette Golf Design

1. Kepemilikan

Pemilik Hyatt Regency Yogyakarta adalah P.T Antilope Madju.

2. Visi dan Misi Hyatt Regency Yogyakarta

a. Visi Hyatt Regency Yogyakarta

Hyatt Regency Yogyakarta merupakan hotel resor yang paling di sukai

di Yogyakarta yang menyediakan akomodasi yang nyaman dan dioperasikan oleh

tim yang dinamis dan professional serta disatukan dalam semangat dan tingkah

laku dalam memberikan pelayanan dan poduk yang kontemporer seperti yang

diharapkan oleh pengunjung yang cerdas baik dalam bidang bisnis ataupun

wisata.

b. Misi Hyatt Regency Yogyakarta

1) Hyatt Regency Yogyakarta akan terus menerus menyediakan produk yang

selalu inovatif dan berkualitas tinggi, menarik bagi pengunjung lokal

maupun international.

2) Hyatt Regency Yogyakarta akan berusaha untuk memperoleh dan

mempertahankan keuntungan di pangsa pasarnya.

3) Hyatt Regency Yogyakarta akan menggabungkan diri dengan komunitas

lokal melalui kegiatan yang positif di urusan lokal melalui insitusi

institusi yang penting.

4) Hyatt Regency Yogyakarta akan menumbuh kembangkan dan memberikan

nilai lebih kepada karyawannya, menyediakan pelatihan yang luas dan

bermacam-macam demikian juga dengan kesempatan untuk berkembang

serta memberikan penghargaan terhadap hasil kerja yang lura biasa.

 3. Logo Hyatt Regency Yogyakarta

Logo Hyatt didesain dengan gambar garis bulan sabit menembus huruf

A sebagai symbol pengalaman dari matahari terbit sampai terbenam bersama

Hyatt dan memberikan pelayanan kepada tamu yang tiada habisnya, mulai dari

matahari terbit sampai matahari terbenam.

Sumber HRD Hyatt Regency Yogyakarta

4. Sub Logo Hyatt Regency Yogyakarta

Sub Logo Hyatt Regency Yogyakarta berbentuk stupa yang merupakan

salah satu bentuk bangunan yang sangat identik dengan candi Borobudur, dimana

Hyatt Regency Yogyakarta mengimitasi bentuk dari candi Borobudur tersebut.

Sumber HRD Hyatt Regency Yogyakarta

B. LOKASI DAN FASILITAS

1. Hyatt Regency Yogyakarta terletak di lingkar utara Yogyakarta

Hyatt Regency Yogyakarta terletak di lingkar utara Yogyakarta, dapat ditempuh

dari bandara Adi Sucipto dalam waktu 20 menit dan 15 menit dari Malioboro atau

pusat kota. Hyatt Regency Yogyakarta berdiri di tengah kebun dan lapangan golf

yang di design dengan indah., dengan alamat Jl. Palagan Tentara Pelajar

Yogyakarta, Indonesia, Tlp. 62-274-869 123, fax 62-274-869 558, emaiL :

www.info@hyattjogja.com

2. Fasilitas

Hotel ini memiliki 269 kamar. Tersebar dalam 4 sayap atau sisi dan 7

lantai. Satu sisi yang menghadap ke arah utara dikhususkan untuk Regency Club

dan semua kamar suite. Hyatt Regency Yogyakarta memiliki satu kamar

Presidential Suite dilengkapi dengan kamar tidur utama, ruang makan dan

keluarga, ruang baca, teras dan jacuzzi dan semua perlengkapan lainnya yang akan

memanjakan tamu kita. Disamping itu kita juga memiliki 2 (dua) kamar executive

suite dan 6 (enam) junior suite, 51 (lima puluh satu) kamar Regency Club

memiliki shower tersendiri dan ukurannya pun lebih besar dari kamar Garden

View.

Sedangkan 209 (dua ratus sembilan) kamar Garden View berlokasi di tiga

sayap lainnya (timur, barat dan selatan) yang memiliki pemandangan kebun yang
indah, atau jika berada pada lantai yang lebih tinggi akan terlihat pemandangan

kota Yogyakarta dengan segala keanekaragaman tanamannya.

Semua kamar dilengkapi dengan televisi berwarna, mini bar, tempat

penyimpanan barang berharga, sambungan telepon internasional, telepon kedua di

kamar mandi, sarana pembuatan teh/kopi. Semua kamar di lantai dasar memiliki

teras tersendiri.

a. Fasilitas-fasilitas hotel selain kamar diantaranya adalah :

1) Regency Club Lounge

Berlokasi di sayap utara, menyediakan makan pagi cuma-cuma, cocktail

dan snack atau makanan kecil di sore hari, juga pelayanan check in/out

tersendiri bagi tamu-tamu Regency Club. Regency Club Lounge memiliki

teras yang dapat menghubungkan tamu langsung ke areal kolam renang

dan fasilitas rekreasi lainnya.

2) The Communication Centre

Berlokasi di sebelah kiri Front Desk dan melayani segala kebutuhan tamu

seperti keperluan bisnis, pemesanan tempat untuk tour, pemesanan/

konfirmasi tiket, pemesanan transportasi, dan lain-lain.

Tersedia pula 3 ruang rapat kecil yang memungkinkan para tamu untuk

mengadakan rapat kecil.

3) Safety Deposit Boxes

 Selain yang terdapat di setiap kamar, hotel juga menyediakan tempat

penyimpanan lain yang terletak didekat Front Desk, fasilitas ini

diperuntukkan bagi tamu-tamu yang tidak ingin meninggalkan barang-

barang berharganya di dalam kamar.

4) Kemangi Bistro

Berlokasi di lantai 1 dapat dengan mudah dijangkau dari kamar-kamar

tamu maupun pintu masuk utama hotel. Dari Reception, restoran ini

dihubungkan oleh tangga terbuka.

Restoran ini mempunyai kapasitas 170 tempat duduk baik di dalam

maupun di luar ruangan. Sebuah open kitchen dengan oven untuk

membakar pizza dan aneka masakan spesial dari Asia dan Eropa akan

menambah restoran ini menjadi lebih atraktif bagi para tamu dan

masyarakat Yogyakarta dan sekitarnya.

5) Paseban Lounge

Adalah bar hotel, berada didekat Front Desk dimana para tamu dapat

bersantai dengan menikmati kopi atau teh, makanan ringan untuk makan

siang, teh di sore hari sambil mendengarkan sajian musik-musik ringan.

Paseban Lounge ini langsung berhubungan dengan Lobby Court yang

berlokasi di pintu masuk hotel dan menghadap ke kolam renang dan

lapangan golf. Minuman dan makanan ringan dihidangkan bagi para tamu

yang ingin duduk di luar.

6) Panorama Teras
 Berada di lantai teratas dari hotel kita (lantai 8) dan hanya dapat dijangkau

melalui tangga dari lantai ketujuh. Tempat ini mempunyai kapasitas

tempat duduk untuk 60 orang, dan akan dipakai untuk acara-acara makan

malam BBQ. Dari teras ini akan terlihat dengan jelas pemandangan seluruh

kota Yogyakarta, termasuk gunung Merapi.

7) Bogeys Teras

Dengan konsep sport bar yang menyediakan pelayanan makanan dan

minuman serta pertunjukan musik setiap malam. Sesuai dengan konsepnya

Baogeys teras juga menyediakan dua buah meja billyard. Dengan

kapasitas sebanyak 150 tempat duduk, Bogeys merupakan tempat yang

nyaman bagi para tamu untuk menikmati hidangan dengan pemandangan

lapangan golf.

8) Cemara Teras

Berada di Driving range, sekitar 600 meter dari hotel. Kami menyediakan

sarana shuttle servis untuk para tamu dan anggota club golf dari starte

teracce ke Driving range golf bogeys. Teras ini mempunyai kapasitas 40

tempat duduk dan akan menyajikan masakan spesial Indonesia. Di

samping itu tersedia bar yang akan memenuhi segala kebutuhan tamu.

9) Room Service

Akan melayani tamu selama 24 jam dan akan menyajikan menu makan

pagi, siang maupun malam. Semua menu yang ada di restoran juga ada di

room service, selama restoran tersebut buka. Tersedia pula menu untuk

malam hari bagi para tamu yang ingin menikmati makan malam di kamar.
10) Ballroom Hotel

Mempunyai luas 650 meter persegi dan menampung 500 orang untuk

makan siang maupun makan malam, 1000 orang untuk cocktail dan

sekitar 400 orang untuk konferensi. Ballroom ini dapat dibagi menjadi 6

ruangan kecil dan sangat ideal untuk rapat dan konferensi.

11) Camp Hyatt

Adalah untuk tamu-tamu cilik kita yang terletak tepi kolam renang dan

berdekatan dengan lapangan golf (hole 1). Anak-anak dapat bergabung di

camp hyatt dimana mereka dapat bermain dibawah pengawasan tenaga-

tenaga trampil. camp hyatt dilengkapi dengan ruang bermain, ruang tidur,

kolam renang anak-anak dan berbagai ragam mainan anak-anak.

12) Golf Course

Lapangan golf Hyatt Regency Yogyakarta memiliki 9 hole, yang terbuka

untuk tamu hotel dan umum. Tujuan kami adalah untuk mendapatkan

anggota klub golf dimana mereka dapat menikmati fasilitas rekreasi lain

selain golf. Starter Box berada di Starter Terrace bersebelahan dengan

Pusat Kebugaran. Pemesanan tempat untuk golf course dapat dilakukan

di Starter Terrace dimana T- off-nya disana.

13) Driving Range

Berada di sisi utara hotel dan berjarak sekitar 500 meter. Driving Range

terbuka untuk umum dan kami berharap tempat ini akan menjadi pusat

kegiatan penduduk kota Yogyakarta. Driving Range ini menjadi satu-

 satunya driving range terbuka di Yogyakarta, dimana para pemain dapat

bermain hingga pukul 22.00 wib.

Fasilitas ini adalah fasilitas Hyatt Regency Yogyakarta pertama yang

dibuat pada tanggal 01 Agustus 1997. Pemesanan tempat untuk driving

range dapat dilakukan di reception driving range.

14) Health Club

Health Club ini berada di sebelah Starter Terrace dan menjadi tempat

yang ideal untuk bersantai. Fasilitasnya antara lain sauna, jacuzzi, kolam

berendam air dingin, bermacam-macam massage terapi, salon kecantikan

dan dokter klinik untuk pemeriksaan kesehatan terdapat ruang massage

yang terbuka untuk pelayanan pijat tradisional Jawa. Tempat

penyimpanan barang disediakan khusus untuk pria dan wanita dan dapat

dipergunakan oleh para pemain golf.

15) Tenis

Tersedia 2 lapangan tenis yang terletak bersebelahan dengan Starter

Terrace dan akan menambah lengkapnya fasilitas rekreasi Hyatt Regency

Yogyakarta. Pemesanan tempat untuk pelajaran tenis dapat dilakukan di

meja Reception Health Club.

16) Kolam Renang

Akan menjadi kolam renang yang paling spektakuler di Yogyakarta

dilengkapi dengan air terjun dan papan luncur sepanjang 70 meter.

Kolam renang ini dilengkapi dengan panggung terbuka untuk

 pertunjukan kesenian tradisional dimalam hari. Tujuan utamanya adalah

agar para tamu tidak perlu keluar dari hotel untuk menyaksikan

pertunjukan tradisional, kecuali mereka ingin berbelanja atau sekedar

berjalan-jalan.

b. Pelayanan lain yang tersedia :

1. Laundry dan dry cleaning

2. 24 jam Assisten Manager

3. Butik Hyatt bersebelahan dengan meja concierge, menawarkan pakaian

dengan model terbaru, pakaian batik dan kain batik.

4. Kantor tambahan akan disewakan kepada penjual kerajinan perak.

5. Transportasi dapat dilakukan melalui Communication Centre.

6. Shuttle Service dari dan ke Malioboro dapat dilakukan melalui

Communication Centre.

C. GAMBARAN UMUM KITCHEN SECTION HYATT REGENCY

YOGYAKARTA

1. Section-section yang ada di kitchen Hyatt Regency Yogyakarta antara lain :

a. Kemangi Bistro

Adalah salah satu section kitchen yang ada di Hyatt Regency Yogyakarta.

Yang merupakan main kitchen hotel dan berada di Restaurant. Kemangi

 Bistro berbentuk open kitchen, sehingga memungkinkan komunikasi anatara

tamu yang akan makan dengan staff kitchen. Kemangi Bitro bertugas untuk

melayani pesanan makan tamu, baik tamu regular resto maupun pelayanan

kamar. Kitchen buka selama 24 jam, mulai dari pelayanan untuk buffet

breakfast sampai by order / ala carte.

b. Banquet Section

Banquet Section di bagi atas 2(dua) bagian yaitu :

1) Banquet Kitchen

Kitchen section yang tugas dan tanggung jawabnya menyediakan

makanan dan minuman untuk tamu pada event-event tertentu, contoh

night market, wedding party, meeting, dan lain-lain. Staff banquet

kitchen terdiri dari satu orang cheff de partie dan beberapa commis.

2) Kata Kita Kichen

Kitchen section yang bertugas menyediakan makanan dan minuman

untuk seluuruh staff dan karyawan Hyatt Regency Yogyakarta, Kata

Kita juga mempunyai resto tersendiri yang terletak disamping Kemangi

Bistro. Kata Kita dipegang oleh seorang cheff de partie dan satu orang

commis.

3) Commisary Section

Section yang bertugas menyiapkan kebutuhan sayuran dan kebutuhan

kitchen non dry. Di kitchen inilah barang diterima dari supplier, barang
 diseleksi kemudian disortir menurut jenisnya, kemudian disimpan di lemari

pendingin dengan temperatur sesuai.

4) Butcher Section

Section yang bertugas menyediakan kebutuhan daging dan ikan untuk

seluruh kitchen dihotel. Di section ini daging dipilih, dipilih, dan dibentuk

sesuai kebutuhan, contoh dipisahkan daging untuk steak sirloin, dan

tenderloin, buntut dipotong sesuai kebutuhan, pemotongan ikan untuk sushi

dan lain-lain. Di kitchen ini terdapat 2(dua) buah freezer untuk menyimpan

daging dengan temperatur yang berbeda. Kitchen ini dipegang oleh seorang

cheff de partie.

5) Dry Store Section

Section ini bertugas untuk menyediakan dan melayani kebutuhan bahan

makanan dry dan bahan tahan lama untuk kitchen, contoh : beras, tepung

terigu, gula, susu, yogurt, cakwe, kwetiaw, sirup, dan lain-lain.

6) Pastry Section

Kitchen Section yang bertugas menyediakan kebutuhan roti dan kue bagi

seluruh hotel. Selain itu pastry section bertanggung jawab untuk mengelola

dessert dan snack dalam setiap hidangan makan pada setiap event yang

berlangsung juga menangani kebutuhan bakery unuk breakfast. Pastry

dibawahi oleh serang Cheff dan dibantu oleh beberapa orang commis.
2. Struk Organisasi Kitchen Section Hyatt Regency Yogyakarta

SSSDFFGHGYS
 Executive Chef

Pastry Chef Sous Chef

Chef De Party Chef De Party Chef De Party

Pastry Kemangi Banquet

Commis Commis
Commis

Sumber. HRD Hyatt Regency Yogyakarta

3. Job Discribtion Staff Kitchen Section

Tugas masing-masing jabatan di kitchen :

a. Tugas dan tanggung jawab excutive chef :

1. Mengembangkan resep dan menu untuk semua operasi ritel makanan.

2. Mengawasi produksi makanan.

3. Menjaga standar biaya makanan dan operasional di kitchen.

4. Meningkatkan keamanan dan sanitasi yang layak.

 5. Membantu dalam mengambil persediaan dan pembelian stock barang.

6. Memperkenalkan produk baru.

7. Menangani masalah pelanggan dan pangan.

b. Tugas dan tanggung jawab Sous Chef

1. Mengawasi semua staff dapur

2. Bertanggung jawab atas jadwal kerja karyawan.

a) Memastikan kualitas makanan tetap terjamin.

b) Memperhatikan standar biaya setiap item menu.

c) Mengelola inventori dan memastikan dapur beroperasi sesuai standar

keselamatan dan sanitasi.

d) Membantu excutife chef dalam perencanaan dan penciptaan menu

baru.

c. Tugas dan tamggung Chef De Partie

a) Mengawasi dan membantu dalam persiapan memasak dan penyajian

makanan

b) Mendelegasikantugas untuk koki bekerja di bagian dapur

c) Memonitor dan memastikan kualitas makanan, presentasi dan standar

keselamatan dipatuhi

d) Bertanggung jawab mengatasi masalah yang timbul di bagian dapur.

d. Tugas dan tanggung jawab commis

a) Menangani penataan mise in place

b) Menangani cooking proses untuk :

 1) Cold sauce cold food

2) Stock sauce side dishes (saucer)

3) Bumbu dasar masakan Indonesia (Indonesia cuisine)

c) Menangani cooking proses jenis makanan cook-to-order

d) Membantu penanganan penataan service preparation.

e) Meneliti, menyimpan bahan masakan.

f) Menangani pemeliharaan sanitasi area kerja.

g) Memelihara suasana kerja yang sehat.

e. Tugas dan tanggung jawab Chef Pastry

a) Meenangani penataan mise in place

b) Menangani pastry production

c) Menghadiri briefing chef

d) Menentukan menu pastry untuk event tertentu

e) Mengawasi dan memberikan saran kepada bawahan tentang standard

operasional pastry kichen.