Nama : Mitha Hanidyah Ulfa

NIM : 03031181419054
Kelas : B
Tugas Bioproses

7.2 Rheology dari Seuspensi Yeast

Viskositas nyata untuk suspense sel pseudoplastic pada bermacam-macam
konsentrasu sel telah diperhitungkan menggunakan viskometer coaxial-cylinder
rotary. Hasilnya adalah:

Konsentrasi
Laju Geser(s-1) Viskositas Nyata (cP)
Sel (%)
1.5 10 1.5
100 1.5
30 10 2.0
100 2.0
60 20 2.5
45 2.4
10.5 10 4.7
20 4.0
50 4.1
100 3.8
12 1.8 40
4.0 30
7.0 22
20 15
40 12
18 1.8 140
7.0 85
20 62
40 55
21 1.8 710
 4.0 630
7.0 480
40 330
70 290

Tunjukkan dalam sebuah plot yang cocok bagaimana variasi K dan n dengan
konsentrasi sel.
Jawab: 2
Apparent Viscosity

1.5

1
(cP)

0.5 Konsentrasi 1,5%

0
10 100
Shear rate (s-1)

2.5
Apparent Viscosity (cP)

1.5

1
Konsentrasi 3%
0.5

0
10 100
Shear rate (s-1)

2.5
Apparent Viscosity (cP)

1.5

1
Konsentrasi 3%
0.5

0
10 100
Shear rate (s-1)
 50

Viscosity (cP)
40

Apparent
30
20
10 Konsentrasi 12%
0
1.8 4 7 20 40
Shear rate (s-1)

150
Viscosity (cP)
Apparent

100

50
Konsentrasi 18%
0
1.8 7 20 40
Shear rate (s-1)

800
Viscosity (cP)

600
Apparent

400
Konsentrasi 21%
200

0
1.8 4 7 40
Shear rate (s-1)

Cell Concentration Flow behavior Consistency

Equation
(%) index, n index, K
1,5 𝜇𝑎 = 1,5 𝛾 0 = 1,5 1 1,5
3 𝜇𝑎 =2,0 𝛾 0 = 2,0 1 2,0
𝜇𝑎 = 2,91 𝛾 0 =
6 0,95 2,9
0,050
𝜇𝑎 = 5,38 𝛾 0 =
10,5 0,92 5,4
0,076
𝜇𝑎 = 50,1 𝛾 0 =
12 0,61 50
0,395
𝜇𝑎 = 162 𝛾 0 =
18 0,69 160
0,307
𝜇𝑎 = 833 𝛾 0 =
21 0,75 830
0,251
 1.2
1
0.8
0.6
Flow Behavior
0.4
0.2
0
1.5 3 6 10.5 12 18 21

900
800
700
600
500
400 Consistency Index
300
200
100
0
1.5 3 6 10.5 12 18 21

7.4 Suspensi Partikel dan Dispersi Gas

Sel-sel di dalam fermentor harus dijaga dari pengendapan suspensi.
Kecepatan minimum pengaduk diperlukan untuk menjaga bagian bawah tangki
bebas dari sel yang dapat diperkirakan menggunakan hubungan yang diberikan oleh
Zwietering [51]:
0,45
𝑔(𝜌𝑝 − 𝜌𝑙
𝑁𝑖 =∗
𝐶𝑣𝑙0,1 𝐷𝑝0,2 ( ) 𝐷𝑖−0,85 𝑥 0,13
𝜌𝑙
Dimana:
Ni* = Kecepatan minimum pengaduk untuk suspensi solid. s-1;
C = Konstan (=7.7 untuk pengaduk turbin dengan diameter sepertiga dari
tangki);
vL = Viskositas kinematika liquid, m2s-1;
Dp = Diameter sel, m;
g = Akselerasi gravitasi, ms-2;
𝜌p = Densitas sel, kgm-3;
𝜌L = Densitas suspensi liquid, kgm-3;
Di = Diameter pengaduk, m; dan
x = Konsentrasi sel, wt%
Kecepatan minimum pengaduk tertentu juga diperlukan dalam sistem
aerobic untuk disperse tepat gelembung udara. Dari data westerterp [52] kecepatan
minimum ujung pengaduk (kecepatan ujung = 𝜋𝑁𝑖 𝐷𝑖 ) untuk tujuan bisa
diasumsikan untuk rentang 1,5 dan 2,5 ms-1, tergantung pada massa permukaan
antara gas dan liquid, densitas fluida, dan rasio tangki ke diameter impeller.
Sebuah fermentasi kaldu mengandung 40 wt% sel dari rata-rata dimensi 10
µm dan densitas 1.04 g cm-3. Diameter pengaduk dalam fermentor adalah 30 cm.
Asumsikan densitas dan viskositas dari suspensi medium sama dengan air, ,
tentukan yang membutuhkan lebih banyak daya untuk dicapai, dan suspensi sel atau
dispersi gelembung udara.
Jawab:
𝜇𝐿 10−3 𝑘𝑔 𝑚−1 𝑠 −1
𝑉𝐿 = = = 10−6 𝑚2 𝑠 −1
𝜌𝐿 1000 𝑘𝑔 𝑚−3
Densitas 𝜌𝑝 =1,04 g cm-3, konversikan ke kg m-3:
100 𝑐𝑚 3 1 𝑘𝑔
𝜌𝑝 = 1,04 𝑔 𝑐𝑚−1 | | | | = 1040 𝑘𝑔 𝑚−3
1𝑚 1000 𝑔
Subtitusikan hasil kedalam persamaan Zwietering:
0,45
𝑔(𝜌𝑝 − 𝜌𝑙
∗
𝑁𝑖 = 𝐶𝑣𝑙0,1 𝐷𝑝0,2 ( ) 𝐷𝑖−0,85 𝑥 0,13
𝜌𝑙

∗ −6 )0,1 (10 −6 )0,2

9,8(1040 − 1000 0,45
𝑁𝑖 = 7,7(10 × 10 ( ) (0,3)−0,85 (40)0,13
1000
= 0,57
Kecepatan minimum pengaduk untuk dispersi udara dari sel dapat dibandingkan
dengan kecepatan minimum pengaduk untuk dispersi gelembung udara. Ambil
kecepatan minimum rata rata dari 2,0 ms-1 untuk dispersi gelembung:
𝒕𝒊𝒑 𝒔𝒑𝒆𝒆𝒅 𝟐, 𝟎 𝒎𝒔−𝟏
𝑵𝒊 = = = 𝟐, 𝟏 𝒔−𝟏
𝝅𝑫𝒊 𝝅(𝟎, 𝟑 𝒎)
Kecepatan pengaduk untuk dispersi udara adalah 3,7 kali lebih tinggi dari suspensi
sel. Sebagai daya dalam resim turbulen sebanding untuk kecepatan pengaduk
cubed, membutuhkan 50 kali lebih daya yang diperlukan untuk mendisperdi
gelembung udara dibandingkan untuk menjaga sel dalam suspensi. Jadi, dispersi
gelembung memerlukan lebih banyak daya dibandingkan suspensi sel.

7.6 Efek Viskositas pada Daya yang Diperlukan

Sebuah bioreaktor silinder dengan diameter 3 m mempunyai empat baffle.
Sebuah turbin Rushton menjulang dalam reaktor mempunyai diameter sepertiga
diameter tangki dan dioperasikan pada kecepatan 90 rpm. Densitas fluida kira kira
g cm-3. Reaktor digunakan untuk piaraan organisme anaerobik yang tidak
memerlukan penyemprotan gas. Kaldu dapat diasumsikan Newtonian. Seperti sel-
sel yang tumbuh, viskositas dari kaldu juga meningkat.
a) Bandingkan daya yang diperlukan ketika viskositas adalah;
(i) Mendekati air
(ii) 100 kali lebih besar dibandingkan air; dan
(iii) 104 kali lebih besar dibandingkan air.
b) Ketika viskositasnya adalah 1000 kali lebih besar dibandingkan air,
hitunglah daya yang diperlukan untuk mencapai turbulensi.
Jawab:
a) Perbandingan daya yang diperlukan untuk viskositas tertentu:
(i) D = 1 m , ρ =1 gr cm-3 = 1000 Kg cm-3, μ = 10-3 Kg m-1
1 𝑚𝑖𝑛
N𝐷2 ρ 90 𝑚𝑖𝑛−1 x x 1 𝑚2 x 1000 Kg 𝑚−3
Re = = 60 𝑠
= 1,5 x 106
𝜇 10−3 Kg 𝑚−1 𝑆 −1

Dari grafik dengan Nre tersebut, didapatkan nilai Np = 5,8

𝟏 𝒎𝒊𝒏
P = Np.𝛒.N3. D5 = 5,8 x 1000 Kg m-3 x 90 min-1 ( 𝟔𝟎 𝑺 )𝟑 x 15 = 1,96

x 104 Kg m2 S-3

(ii) D = 1 m , ρ =1 gr cm-3 = 1000 Kg cm-3, μ = 100x10-3 Kg m-1

1 𝑚𝑖𝑛
N𝐷2 ρ 90 𝑚𝑖𝑛−1 x x 1 𝑚2 x 1000 Kg 𝑚−3
Re = = 60 𝑠
= 1,5 x 104
𝜇 100 𝑥 10−3 Kg 𝑚−1 𝑆 −1

Dari grafik dengan Nre tersebut, didapatkan nilai Np = 5,8

 𝟏 𝒎𝒊𝒏
P = Np.𝛒.N3. D5 = 5,8 x 1000 Kg m-3 x 90 min-1 ( 𝟔𝟎 𝑺 )𝟑 x 15 = 1,96

x 104 Kg m2 S-3

(iii)D = 1 m , ρ =1 gr cm-3 = 1000 Kg cm-3, μ = 104x10-3 Kg m-1

1 𝑚𝑖𝑛
N𝐷2 ρ 90 𝑚𝑖𝑛−1 x
60 𝑠
x 1 𝑚2 x 1000 Kg 𝑚−3
Re = = 10000x10−3 Kg 𝑚−1 𝑆 −1
= 150
𝜇

Dari grafik dengan Nre tersebut, didapatkan nilai Np = 3,5

𝟏 𝒎𝒊𝒏
P = Np.𝛒.N3. D5 = 3,5 x 1000 Kg m-3 x 90 min-1 ( 𝟔𝟎 𝑺 )𝟑 x 15 = 1,18

x 104 Kg m2 S-3

b) Dari gambar 7,24 untuk Rushton Turbine, turbulence dengan Np = 5,8

dengan minimum bilangan Reynold adalah 104. Daya yang dibutuhkan
adalah
1 𝑚𝑖𝑛
Re 𝜇 10000 ( x 10000 x 1 Kg 𝑚−1 𝑆 −1
Ni = = 60 𝑠
= 10 S-1
𝐷2 ρ 1 𝑚 x 1000 Kg 𝑚−3
2

Dari grafik dengan Nre tersebut, didapatkan nilai Np = 3,5

P = Np.𝛒.N3. D5 = 5,8 x 1000 Kg m-3 x 10 S-1 = 5,80 x 106 Kg m2 S-3

7.8 Waktu Pencampuran Dengan Aerasi

Sebuah bioreaktor silinder berpengaduk dengan diameter dan tinggi 2 m
mempunyai sebuah turbin Rushton sepertiga dari ukuran diameter tangki.
Bioreaktor mengandung piaraan kaldu Newtonian dengan densitas yang sama
dengan air dan dengan viskositas 4 cP.
a) Jika spesifik konsumsi daya tidak melebihi 1,5 kW m-3, hitunglah kecepatan
maksimum pengaduk yang diperbolehkan. Berapa waktu pencampuran
dibawah kondisi ini?
b) Tangki kemudian diaerasi. Dalam kehadiran gelembung gas, hubungan
kira-kira antara nomor daya yang tidak tergaskan (Np)0 dan nomor daya
yang tergaskan (Np)g yaitu (Np)g = 0,5 (Np)0. Berapa kecepatan pengaduk
yang mungkin didalam sparged reactor? Estimasikan waktu pencampuran.
Jawab:
Diketahui : D = 0,67 m
 Ρair = 1000 Kg m-3.
μ = 4 cP = 4 x 10-3 Kg m-1s-1
Penyelesaian :
D𝑇 2
Vsilinder = 𝜋( 2 )2 H = 𝜋(2)2 2 = 6,28 m3

a) P = 1,5 kW m-3 x 6,28 m3 = 9,42 kW = 9,42 Kg m-2s-3

P 9,42 𝑥 10000Kg 𝑚−3
Ni3 = = 5 = 12 S-1
Np 𝐷 5 ρ 5,8 x 1000 Kg 𝑚−1 𝑆 −1 (0,67)

Ni = 2,29 s-1 = 137 rpm

N𝐷2 ρ 2,29 𝑠−1 x 0,67 𝑚2 x 1000 Kg 𝑚−3
Re = = = 2,6 x 105
𝜇 0,004 Kg 𝑚−1 𝑆 −1

𝟏,𝟓𝟒 𝐕 𝟏,𝟓𝟒 (𝟔,𝟐𝟖 𝐦𝟑 )

t= = = 14 s
𝑫𝟑 𝐍𝐢 (𝟎,𝟔𝟕)𝟑 𝐱 𝟐,𝟐𝟗

b) Dengan number power 5,8 , maka jumlah number power with gassing adalah
0,5 x 5,8 = 2,9. Daya kecepatan stirrer adalah P = 9,42 x 103 Kg m2 S-3 adalah
P 9,42 𝑥 10000Kg 𝑚−3
 Ni3 = = 5 = 24,1 S-1
Np 𝐷 5 ρ 2,9 x 1000 Kg 𝑚−1 𝑆 −1 (0,67)

Ni = 2,89 s-1 = 173 rpm

N𝐷2 ρ 2,29 𝑠−1 x 0,67 𝑚2 x 1000 Kg 𝑚−3
 Re = = = 2,6 x 105
𝜇 0,004 Kg 𝑚−1 𝑆 −1

𝟏,𝟓𝟒 𝐕 𝟏,𝟓𝟒 (𝟔,𝟐𝟖 𝐦𝟑 )

 t= = = 11 s
𝑫𝟑 𝐍𝐢 (𝟎,𝟔𝟕)𝟑 𝐱 𝟐𝟖𝟐𝟗