De Man, J. M. 1997. Kimia Makanan. Penerjemah K. Padmawinata. ITB. Bandung.

93

Depree, J.A.,and G.P. Savage. 2001. Physical and flavour stability of mayonnaise. J.Trends in
Food Sci and Tech.12 (5/6): 157 – 163.

Gaonkar, G., R. Koka, K. Chen, and B. Campbell.2010. Emulsifying functionality of enzyme

modified milk proteins on o/w and mayonnaise like emulsions. Afr. J.of Food Sci,
4(1):16– 25.

Garcia, K.M. 2006. Quality characterization of cholesterol-free mayonnaise type spreads

containing rice bran oil. Thesis. B.S. Chemical Engineering. Lousiana State University,
Lousiana.

Gavahian. M., A. Farahnaky, M. Majzoobi, K. Javidnia, M.J. Sakarkhiz, and G. Mesbahi. 2011.
Ohmic-assisted hydrodistillation of essential oils from Zataria multiflora bois (Shirazy
thyme). International Journal of Food Sci and Tech, 46: 2619– 2627

Hui Y.H. 1992. Encyclopedia of Food Science and Technology. Vol 4. New York. John Wiley
and Sons, Inc.Liu, X.,

Jaya, F., Amertaningtyas, D., dan Tistiana, H. 2017. Evaluasi mutu organoleptik mayonnaise
dengan bahan dasar minyak nabati dan kuning telur ayam buras. Jurnal Ilmu dan
Teknologi Hasil Ternak. 8 (1) : 30-34

Ketaren, S. 1986. Minyak dan lemak pangan.Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta

Kipdiyah, S. 2010. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Emulsifier Terhadap Kestabilan dan Sifat
Reologi Emulsi Oil ini Water Minyak Sawit Merah. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor

Liu, X., X.M. Xu, and D. Guob. 2007. Rheological, texture and sensory properties of low fat
mayonnaise with different fat mimetics. LWT –Food Sci and Tech. 40: 946 – 954

Muchtadi, T. R., Sugiyono, dan F. Ayustaningwarno. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Cetakan
Kedua. Alfabeta, CV. Bogor. 95-96

Purnomo, H. dan Adiono. 1987. Ilmu Pangan.Terjemahan dari Food Science oleh Buckle, K.A.,
Edward, R.A., Fleet,G.H. dan Wooton, M. PenerbitUniversitas Indonesia.

Tranggono, Sutardi, Haryadi, Suparmo,Murdiati, Sudarmadji, Rahayu, Narukidan Astuti. 1989. Bahan
tambahanpangan (food additive). Pusat antarUniversitas Pangan dan GiziUniversitas Gajah
Mada Yogyakarta.

Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Edisi Terbaru. M-Brio-Press, Bogor