LAMPIRAN PERTANYAAN DISKUSI MODUL

1.Deskripsikan seluruh atribut mutu dari contoh yang diuji!

2.Apa manfaat uji deskripsi pada industri pangan?
Jawaban
1.Untuk contoh susu asam rasa anggur atribut mutu yang dinilai adalah rasaanggur, rasa asam,
aroma, warna, after taste, danviskositas(kekentalan). Dan contoh coklat batang atribut mutu yang
dinilai adalah rasa coklat, rasa manis,aroma, after taste, kerenyahan dan mekanis.
Rasa, dengan 4 dasar sifat rasa, yaitu manis, asam, asin dan pahit.
Aroma (bau) dapat dihasilkan karena adanya senyawa volatile (mudah menguap) di dalam
bahan dan akan dibawa oleh udara dan masuk ke dalamrongga hidung.
Warna merupakan suatu sifat bahan yang dianggap berasal dari penyebaranspektrum sinar.
Warna bukan merupakan suatu zat atau benda, melainkan suatu sensasi seseorang oleh karena
adanya rangsangan dari seberkas energy radiasi yang jatuh pada retina mata.
After taste adalah rasa yang masih tertinggal di dalam mulut (yang masihdapat dideteksi),
walaupun sampelnya sudah tidak dimulut lagi.
Viskositas atau kekentalan sifat ini penting pada produk pangan berbentukcairan. penilaian
viskositas bertujuan untuk mengetahui pengaruh-pengaruh penggunaan bahan dasar, pengaruh
panas dan lain-lain.

2.Uji deskripsi pada industri pangan sebagai alat diagnosa,

menilai pengembangan produk, pengukuran pengawasan mutu, dan untukmempertahankan atau
menyeragamkan mutu.