25

PENGETAHUAN MAHASISWA ILMU KEOLAHRAGAAN TENTANG ZAT

GIZI MAKRO

Nurhamida Sari Siregar, Nurhayati Simatupang, Indah Verawati

e-mail: nurhamida@unimed.ac.id

Abstrak. Zat gizi adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk
melakukan fungsinya yaitu menghasilkan energi, membangun dan
memelihara jaringan, serta mengatur proses-proses kehidupan (Almatsier,
2006). Zat gizi secara garis besar dibagi menjadi dua yaitu zat gizi makro
dan zat gizi mikro. Zat gizi makro ini meliputi karbohidrat, protein dan
lemak. Zat gizi mikro meliputi protein dan lemak. Penelitian ini bertujuan
menggambarkan pengetahuan mahasiswa Ilmu Keolahragaan tentang gizi
olahraga. Desain penelitian adalah penelitian survei. Sampel penelitian
adalah mahasiswa Ilmu Keolahragaan berjumlah 19 orang. Instrumen
penelitian adalah angket yang telah dilakukan uji validitas dan reliabilitas.
Analisa data menggunakan statistik deskriptif. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa yang paling banyak adalah pengetahuan dengan
kategori cukup sebanyak 13 mahasiswa (68%), kategori kurang sebanyak 4
mahasiswa (21%) dan yang paling sedikit dengan kategori baik sebanyak 2
mahasiswa (11%). Rata-rata pengetahuan dengan nilai 68 dan nilai paling
rendah 44 dan nilai tinggi 85. Simpulan penelitian diketahui pengetahuan
mahasiswa ilmu keolahragaan tentang zat gizi makro yang paling banyak
dengan kategori cukup.
Kata Kunci: Pengetahuan, Zat Gizi Makro.

PENDAHULUAN
Pengetahuan gizi memegang
peranan penting dalam penggunaan
pangan. Semakin tinggi pengetahuan
gizi, seseorang akan semakin
memperhitungkan jenis dan jumlah
makanan yang dipilih untuk dikonsumsi
(Fikawati S dan Syafiq A: 2004).
Pengetahuan gizi seseorang berpengaruh
terhadap sikap dan perilaku dalam
memilih makanan sehat dan menentukan
jenis makanan yang kandungan gizinya
memberikan dampak positif terhadap
status gizi dan performa fisik. Sikap dan
perilaku makan yang kurang baik akan
mengakibatkan status gizi kurang atau
status gizi lebih bagi mahasiswa
tersebut.
Penelitian lain di Kairo
menunjukan asupan zat besi pada remaja
putri tidakmencukupi kebutuhan harian
yang dianjurkan. Di negara sedang
berkembangsekitar 27% remaja putra
dan 26% remaja putrid menderita anemia
(Arisman: 2004).
Beberapa perilaku makan remaja
yang spesifik yang umumnya dipercaya
menyebabkan masalah gizi yaitu
melewatkan waktu makan satu kali atau
lebih setiap hari, pemilihan makanan
selingan yang kurang tepat, kurangnya
supervisi (misalnya orangtua) dalam
memilih makanan di luar rumah, takut
mengalami obesitas terutama remaja
putri, perhatian terhadap makanan
tertentu yang menyebabkan jerawat,
kurangnya waktu untuk mengkonsumsi
makanan secara teratur, kurang
didampingi ketika mengkonsumsi
makanan tertentu, tidak minum susu
(mungkin sebagai pemberontakan
 26

melawan pengaruh orangtua) dan mulai digunakan telah dilakukan uji validasi
mengkonsumsi alkohol (Poltekkes dan reliabilitas, uji dilakukan pada
Depkes: 2010). mahasiswa Ilmu Keolahragaan dengan
Kekurangan gizi pada remaja kelas yang berbeda. Berdasarkan hasil
mengakibatkan menurunnya daya tahan uji validitas dan reliabilitas, semua butir
tubuh terhadap penyakit, meningkatkan soal yang berjumlah 34 adalah valid.
angka penyakit (morbiditas), mengalami Selesai uji validitas dilanjutkan dengan
pertumbuhan tidak normal (pendek), uji reliabilitas menggunakan Cronbach's
tingkat kecerdasan rendah, produktifitas Alpha didapati hasilnya sebesar 0,792
rendah dan terhambatnya pertumbuhan yang menunjukkan reliabilitas
organ reproduksi (Soekirman: 2002). mencukupi sehingga dapat dikatakan
Perilaku makan remaja yang angket ini reliabel. Data dianalisa secara
menyimpang ini, bisa disebabkan oleh statistik deskriptif.
pemahaman remaja tentang gizi
seimbang yang masih kurang. HASIL PENELITIAN
Pengetahuan dan praktek gizi remaja Berdasarkan hasil uji statistik
yang rendah tercermin dari perilaku yang deskriptif didapati pengetahuan zat gizi
menyimpang dalam kebiasaan memilih makro dengan kategori cukup sebanyak
makanan (Parmaesih: 2003). 13 mahasiswa (68%), kategori kurang
Berdasarkan beberapa hasil sebanyak 4 mahasiswa (21%) dan yang
penelitian tersebut, dapat dikatakan paling sedikit dengan kategori baik
pengetahuan gizi diperlukan untuk sebanyak 2 mahasiswa (11%). Rata-rata
memilih makanan yang punya manfaat pengetahuan zat gizi makro dengan nilai
positif bagi status gizi dan performa fisik 68 dan nilai paling rendah 44 dan nilai
terutama pada mahasiswa olahraga. tinggi 85.
Pengetahuan ini diperlukan mahasiswa Pada penelitian ini bahasan
untuk memberikan pertimbangan pengetahuan gizi hanya dibatasi pada
makanan yang memberikan dampak pengetahuan tentang zat gizi makro. Zat
terhadap penghasilan energi yang baik gizi adalah ikatan kimia yang diperlukan
tubuh, makanan yang dapat membantu tubuh untuk melakukan fungsinya yaitu
untuk pemeliharaan jaringan dan menghasilkan energi, membangun dan
memperbaiki sel-sel tubuh serta memelihara jaringan tubuh. Zat gizi
makanan yang mendukung untuk makro meliputi karbohidrat, protein dan
pertumbuhan dan perkembangan. lemak (Almatsier: 2006). Ketiga zat gizi
Berdasarkan permasalahan diatas ini berfungsi untuk menghasilkan energi,
penelitian ini bertujuan untuk tetapi protein mempunyai fungsi utama
mengetahui pengetahuan mahasiswa untuk pertumbuhan dan perkembangan
Ilmu Keolahragaan tentang zat gizi serta pemeliharaan jaringan tubuh.
makro. Sebaiknya sumber energi didapat dari
makanan yang mengandung karbohidrat
METODE dan lemak.
Penelitian ini dilaksanakan di Beberapa pertanyaan pada
Fakultas Ilmu Keolahragaan Unimed. pembahasan ini merupakan pertanyaan
Sampel penelitian adalah mahasiswa yang paling banyak terjadi kesalahan
Ilmu Keolahragaan yang berjumlah 19 mahasiswa dalam menjawabnya.
orang. Desain penelitian adalah Kesalahan ini terjadi disebabkan setiap
penelitian survei dengan instrumen pertanyaan yang diajukan mempunyai
penelitian berupa angket. Angket yang pilihan jawaban yang hampir mirip

disetiap pilihannya. Pada setiap
menjawab pertanyaan tersebut,
dibutuhkan kemampuan mahasiswa
dalam menganalisis jawaban yang paling
benar diantara setiap pilihan yang
tersedia.
Pertanyaan yang ada pada
bahasan ini telah dirubah menjadi
pernyataan yang sekaligus memberikan
jawaban yang sebenarnya.
1. Sumber energi utama bagi sistem
pusat syaraf termasuk otak yaitu
karbohidrat.
2. Karbohidrat yang dikonsumsi oleh
manusia akan dimetabolisme di
dalam tubuh menjadi glikogen
hati, glukosa darah dan glikogen
otot.
3. Pada saat berolahraga terutama
olahraga dengan intensitas
moderat-tinggi, kebutuhan energi
bagitubuh dapat terpenuhi melalui
gikogen hati, glukosa darah,
glikogen otot.
4. Makanan sumber karbohirat yaitu
beras, sagu, gandum, sedikit dari
daging, jagung.
5. Faktor yang tidak mempengaruhi
pemakaian glikogen sewaktu
latihan yaitu lamanya istirahat.
6. Faktor yang tidak mempengaruhi
simpanan glikogen otot yaitu
jumlah lemak yang dikonsumsi.
7. Faktor yang mempengaruhi
cadangan glikogen hati yaitu
waktu asupan karbohidrat dan
jeniskarbohidrat yang dikonsumsi.
8. Jenis karbohidrat yang baik
dikonsumsi setelah latihan yang
dapat menghasilkanpemulihan
glikogen otot yang sama yaitu
glukosa dan sukrosa.
9. Jenis karbohidrat yang lebih
maksimalmeningkatkan simpanan
glikogen hati yaitu fruktosa.
10. Peningkatan cadanganglikogen
otot dapat dilakukan dengan diet
tinggikarbohidrat (carbohydrate
27
loading), adapun tujuan
carbohydrate loading yaitu,
kecuali menjaga kecukupan cairan
dan elektrolit.
11. Sebaiknya mengkonsumsi
makanan sumber karbohidrat
kompleks minimal 2 jam sebelum
melakukan latihan.
12. Makanan sumber protein yang
paling baik yaitu telur, susu, ikan,
daging, beras tumbuk.
13. Manakah pernyataan berikut yang
tidak menjelaskan fungsi protein
sebagai penyokong pertumbuhan
dan pemeliharaan jaringan tubuh
yaitu protein tubuh bertindak
sebagai buffer yaitu bereaksi
dengan asam dan basa untuk
menjaga pH pada taraf konstan.
14. Apakah dampak mengonsumsi
lemak kurang 20% kurang dari
kebutuhan kalori total yaitu tidak
akan memberi keuntungan pada
kinerja fisik.
Pertanyaan-pertanyaan tersebut
membantu mahasiswa untuk memahami
jenis makanan sumber karbohidrat,
protein dan lemak yang paling baik
untuk dikonsumsi. Pertanyaan tersebut
juga ditujukan untuk membantu
mahasiswa dalam memahami fungsi
makanan sumber karbohidrat sebagai
penghasil energi untuk melakukan
aktifitas. Selain itu pertanyaan diatas
juga membantu mahasiswa dalam
memahami fungsi utama protein bagi
tubuh. Pertanyaan diatas juga membantu
mahasiswa untuk memahami dampak
kurangnya kebutuhan lemak tubuh
terhadap performa fisik.
Pemahaman mahasiswa ilmu
keolahragaan terhadap gizi sangat
penting, karena diharapkan mereka
mampu mengaplikasikan ilmunya pada
masyarakat olahraga. Menurut
Kemenkes (Kemenkes: 2014) bahwa
pemenuhan asupan gizi merupakan
kebutuhan dasar bagi atlet.
 28

Berdasarkan teori olahraga Notoatmodjo, Soekidjo. 2003. Ilmu

dijelaskan bahwa gizi dan latihan fisik KesehatanMasyarakat. Jakarta :
menghasilkan prestasi. Bahkan federasi Rineka Cipta.
sepak bola dunia telahmengeluarkan Notoatmodjo, S. 2010. Promosi
pernyataan bahwasanya gizi berperan Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta.
dalam keberhasilansatu tim. Namun
demikian sebagian besar asupan gizi Parmaesih,D. 2003. Status Gizi Remaja
atlet tidak tepatkarena kurangnya dan Faktor-faktor Yang
pengetahuan dan pemahaman atlet dalam Mempengaruhinya. Bogor:
memilihmakanan, kurangnya edukasi Puslitbang Gizi.
tentang pentingnya gizi olahraga Poltekkes, Depkes. 2010. Kesehatan
prestasibagi atlet. Remaja: Problem dan Solusinya.
Jakarta: Penerbit Salemba Medika.
KESIMPULAN
Kesimpulan penelitian didapati Rasyad Aminuddin. 2003. Teori Belajar
bahwa yang paling banyak pengetahuan dan Pembelajaran. Jakarta:
mahasiswa ilmu keolahragaan tentang Uhamka Press.
zat gizi makro dengan kategori cukup Soekirman. 2002. Ilmu Gizi dan
dengan rata-rata nilai 68, nilai paling Aplikasinya. Jakarta: Dirjen
rendah 44 dan nilai paling tinggi 85. Perguruan Tinggi Depdiknas.
Berdasarkan hasil penelitian ini
disarankan untuk membuat media Sugiyono. 2010. Media Penelitian
pendidikan gizi untuk meningkatkan Pendidikan (Pendekatan
kemampuan pemahaman mahasiswa Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D).
tentang gizi. Bandung: Alfabeta.

DAFTAR PUSTAKA
Almatsier S. 2006. Prinsip Dasar Ilmu
Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka
Utama Jakarta.
Arisman MB. 2004. Buku Ajar Ilmu
Gizi, Gizi dalam Daur Kehidupan.
Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran
EGC.
Dahlan S. M. 2013. Statistik Untuk
Kedokteran dan Kesehatan.
Jakarta: Salemba Medika.
Fikawati S, Syafiq A, 2007. Konsumsi
Kalsium pada Remaja. Gizi dan
Kesehatan Masyarakat.
Departemen Gizi dan Kesehatan
Masyarakat, FKM UI. Jakarta :
PT. Raja Grafindo Persada.
Kemenkes. 2014. Pedoman Gizi
Olahraga Prestasi. Jakarta.