PENGARUH TEMPERATUR DAN RASIO UMPAN TERHADAP PELARUT

DALAM EKSTRAKSI ZAT WARNA DARI BAYAM MERAH

Yakobus Kristianto, Ariestya Arlene.A, ST. , M.T. , Anastasia Prima. K, S.Si. , M.T.
Jurnal Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Katolik Parahyangan,
Bandung
Email: yakobuskristianto.yk@gmail.com

ABSTRAK
Zat warna yang terdapat di dalam bayam merah belum tereksplorasi secara mendalam. Tujuan dari
penelitian ini adalah mengetahui ada tidaknya pengaruh temperatur dan rasio F:S terhadap rendemen, yield,
dan intensitas warna merah dalam ekstraksi zat warna dari bayam merah; mengetahui pengaruh lama
pemanasan, perubahan pH, penambahan oksidator, penambahan kadar gula terhadap stabilitas zat warna
merah hasil ekstraksi bayam merah, dan menggunakan zat warna merah yang terdapat dalam bayam merah
untuk pewarna pada agar – agar putih.
Secara garis besar penelitian ini dibagi menjadi empat tahap yang dilakukan, yaitu tahap perlakuan
awal bahan, penelitian pendahuluan, penelitian utama, dan analisis hasil penelitian. Perlakuan awal bahan
dilakukan yang dilakukan adalah pengecilan ukuran, penghilangan kadar air, dan penyeragaman ukuran dari
bayam merah. Penelitian pendahuluan yang dilakukan yaitu pemilihan pelarut, ekstraksi soxhlet, penentuan
panjang gelombang maksimum, dan pembuatan kurva standar. Penelitian utama dilakukan untuk mengetahui
pengaruh rasio F:S, temperatur, dan interaksi antara F:S dengan temperatur. Variasi temperatur yang
digunakan adalah 30oC, 40oC, dan 50oC. Variasi rasio F:S yang digunakan adalah 1:12,5; 1:15; 1:17,5; 1:20;
dan 1:50. Analisis hasil penelitian yang dilakukan adalah analisis kadar air umpan dan ekstrak, rendemen,
yield, pengaruh lama pemanasan, perubahan pH, penambahan oksidator, penambahan kadar gula, dan
pewarnaan dengan ekstrak zat warna pada produk agar - agar putih terhadap intensitas warna merah, dan
stabilitas zat warna yang dihasilkan dari bayam merah.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen dan yield maksimum diperoleh pada temperatur
ekstraksi 30°C dan rasio F:S (1:17,5). Lama pemanasan, oksidator, dan pH mempengaruhi stabilitas zat warna
bayam merah dengan menunjukkan perubahan nilai absorbansi zat warna dan juga perubahan warna secara
visual. Penambahan kadar gula pada ekstrak zat warna tidak mempengaruhi stabilitas zat warna bayam merah.
Zat warna yang terdapat dalam bayam merah dapat digunakan sebagai pewarna pada produk agar- agar putih.
Berdasarkan hasil rancangan percobaan, temperatur dan rasio F:S berpengaruh secara signifikan terhadap
rendemen, yield, dan kadar air ekstrak. Interaksi antara keduanya berpengaruh secara signifikan terhadap
rendemen, yield, dan kadar air ekstrak.

Keyword: zat, warna, bayam, merah, ekstraksi

berkembang pesat penggunaanya karena
Pendahuluan dianggap memiliki warna yang lebih stabil
Penggunaan zat pewarna alami dan tahan terhadap perubahan suhu,
khususnya untuk makanan, perlu temperatur, pH, dan kondisi lingkungan.
digalakkan karena tidak memiliki efek Hal ini menyebabkan zat warna buatan
samping bagi tubuh dibandingkan dengan menghasilkan warna yang lebih menarik
penggunaan zat pewarna buatan (Nur dan dibandingkan penggunaan zat warna alami
Jumari, 2005). Contoh efek samping bagi karena warna yang dihasilkan dapat diatur
tubuh yang dihasilkan akibat penggunaan sesuai warna yang dikehendaki dan tidak
zat warna buatan adalah penyakit kanker mudah berubah (Nollet LML, 1996).
dan diabetes. Zat warna buatan
 Salah satu tanaman sayuran yang
dapat digunakan sebagai zat warna alami
adalah bayam merah. Bayam merah
mengandung vitamin A, vitamin C serta
banyak mengandung garam-garam mineral
yang penting (kalsium, fosfor, besi) untuk
mendorong pertumbuhan dan menjaga
kesehatan.
Landasan Teori
Tanaman bayam atau yang dikenal
sebagai Amaranthus sp ini dapat tumbuh di
daerah tropis maupun subtropis. Namun
bayam akan tumbuh lebih subur pada
dataran rendah pada lahan terbuka dengan
udara yang panas (Kirani, 2011).
Seperti yang kita ketahui bahwa
bayam merupakan sumber vitamin K yang
berperan sangat besar dalam pengaktifan
berbagai jenis protein yang terlibat dalam
proses pembekuan darah. Beberapa
penelitian menunjukkan bahwa vitamin K
berperan dalam menangani kanker karena
terbukti dapat bertindak sebagai racun
dalam sel-sel kanker, tetapi tidak
membahayakan sel-sel yang sehat.
Proses ekstraksi padat cair atau
leaching adalah proses untuk memisahkan
fraksi terlarut (dalam bentuk larutan) dari
suatu yang tidak dapat dilarutkan (fasa
padat yang biasanya permeable) melalui
kontak dengan cairan pelarut. Proses
leaching sering disebut juga dengan
extraction, solid-liquid extraction,
lixiviation, percolation, infusion, washing,
dan decantation-settling (Treybal, R. E.,
1981).
Ekstraksi padat cair biasanya
digunakan untuk mengekstrak atau
mengambil komponen alami yang berasal
dari sumber alami, misalnya tanaman.
Pelarut yang digunakan harus bersifat
selektif hanya melarutkan komponen yang
diinginkan (tidak dapat melarutkan
komponen lainnya, atau yang disebut
komponen pengotor) (Perry and Green don,
2008).
Metode Penelitian
Perlakuan Awal Bayam Merah
Bayam merah yang digunakan
dalam penelitian ini didapatkan dari pasar
tradisional Andir, Bandung. Hanya Daun
dari bayam merah digunakan untuk proses
ekstraksi. Daun direndam dalam Natrium
metabisulfit 2% w/w selama 10 menit.
Kemudian bayam dikeringkan dengan oven
pada temperatur 40oC selama 24 jam.
Bayam kering diblender dan dilakukan
pengayakan untuk mendapatkan bayam
kering dengan ukuran -20+60 mesh.
Proses Ekstraksi dengan Soxhlet
Sebanyak 1 gr bayam merah kering
dengan ukuran -20+60 mesh disiapkan lalu
dibungkus menggunakan kertas saring dan
disimpan di dalam tudung. 500 ml air
dituangkan ke dalam labu bundar leher tiga.
Pasangkan tudung ke leher labu bundar dan
kondensor dipasang di atas tudung.
Nyalakan air untuk sirkulasi air pendingin
kondensor. Setiap kali terjadi sirkulasi
pelarut, sampel diambil dan diukur %T nya
hingga konstan.
Panjang Gelombang Maksimum
Ekstrak zat warna yang digunakan
dibuat dengan melarutkan 1 gram umpan
bayam merah dalam air demineralisasi.
Kemudian pelarut dan ekstrak dipisahkan
menggunakan evaporator vakum.
Dihasilkan 0,7 gr ekstrak. Larutan zat
warna dengan konsentrasi 1000 ppm dibuat
dengan mencampurkan ekstrak zat warna
sebanyak 0,7 gram dengan air
demineralisasi sebanyak 0,7 liter. Larutan
zat warna 1000 ppm tersebut diukur %T
nya pada rentang panjang gelombang 400-
600 nm.
Kurva Standar
Ekstrak zat warna yang digunakan
dibuat dengan melarutkan 1 gram umpan
bayam merah dalam air demineralisasi.
Kemudian pelarut dan ekstrak dipisahkan
menggunakan evaporator vakum.
Dihasilkan 0,7 gr ekstrak. Larutan zat
warna dengan konsentrasi 1000 ppm dibuat
dengan mencampurkan ekstrak zat warna
sebanyak 0,7 gram dengan air
demineralisasi sebanyak 0,7 liter. Larutan
zat warna 1000 ppm diencerkan dengan
variasi 0-1000 ppm. Masing- masing
larutan diukur %T nya pada panjang
gelombang maksimum.
Penelitian Utama
Peralatan ekstraksi disiapkan
dengan suhu sesuai variasi. Bayam merah
dengan mesh -20+60 dan pelarut
dimasukkan dengan rasio F:S sesuai variasi.
Sampel ekstraksi diambil dan
absorbansinya diukur. Proses ekstraksi
dilakukan hingga absorbansi konstan tiga
kali. Ekstrak yang diperoleh dikeringkan
dengan evaporator vakum dan oven vakum.
Dilakukan uji stabilitas pada ekstrak yang
diperoleh.
Evaporator Vakum
Peralatan evaporator vakum Buchi
Rotavapor R-205 disiapkan. Ekstrak yang
diperoleh dari proses ekstraksi batch
dimasukkan ke dalam labu evaporator.
Temperatur waterbatch diatur 45oC.
Pasangkan labu evaporator ke alat
evaporator vakum. Kecepatan rotasi labu
evaporator diatur 80 rpm dan tekanan
evaporator vakum diatur 72 mbar. Tahap
ini dilakukan hingga tidak ada pelarut yang
menetes lagi
Oven Vakum
Hasil pasta dari proses evaporator
dituangkan ke dalam cawan penguapan.
Cawan penguapan dimasukkan ke dalam
oven vakum. Temperatur oven diset 45oC.
Proses penguapan pelarut menggunakan
oven vakum dilakukan selama 24 jam.
Hasil dan Pembahasan
Proses Ekstraksi dengan Soxhlet
Ekstraksi soxhlet dilakukan untuk
mengetahui rendemen maksimum (jumlah
ekstrak yangg dapat larut pada umpan
bayam merah kering). Pelarut yang
digunakan adalah air demineralisasi. Alat
yang digunakan adalah alat ekstraksi
soxhlet yang menggunakan prinsip
kondensasi dan evaporasi pelarut.
Rendemen maksimum dari
ekstraksi soxhlet yang diperoleh adalah
74,5%. Hasil ekstrak yang didapatkan
dengan ekstraksi soxhlet berwarna coklat
kehitaman dan terdapat padatan. Perubahan
warna ekstrak bayam merah yang semula
berwarna merah menjadi kecoklatan
setelah ekstraksi soxhlet, disebabkan oleh
rusaknya zat warna merah dalam bayam
merah akibat adanya pemanasan dengan
temperatur tinggi (Utami, 2000).
Waktu Kesetimbangan Ekstraksi
Variasi pada ekstraksi batch ini
adalah variasi temperatur (30°C, 40°C,dan
50°C) dan variasi rasio F:S (1:12,5, 1:15, kesetimbangan ekstraksi karena terjadi
1:17,5, 1:20, dan 1:50). Dari percobaan perbedaan gradien konsentrasi yang
didapatkan bahwa waktu kesetimbangan semakin besar sehingga zat warna dalam
proses ekstraksi yang paling cepat adalah umpan cenderung bergerak lebih cepat
ekstraksi untuk variasi temperatur yang untuk larut dalam pelarut.
paling tinggi 50oC dan F:S yang paling
kecil 1:12,5; yaitu 30 menit. Rendemen dan Yield
Menurut Utami, 2000; temperatur Rendemen dan Yield pada berbagai
yang semakin tinggi akan mempercepat variasi suhu dan rasio umpan terhadap
waktu kesetimbangan ekstraksi karena pelarut dari proses ekstraksi disajikan
kenaikan temperatur menyebabkan daya dalam diagram batang berikut ini.
larut bahan yang diekstraksi semakin
meningkat. Jumlah pelarut yang semakin
kecil akan mempercepat waktu

60
56.08
51.84 54.55 51.21
50 49.22 48.17 49.26
43.96 44.73
42.07
40.54
40 37.57 35.26
Rendemen (%)

35.10
F:S= 1:12,5
31.98
30 F:S = 1:15
F: S = 1:17,5
20
F: S = 1:20
F:S = 1: 50
10

0
30 40 50
Temperatur (oC)

Grafik 1. Rendemen Zat Warna

80 75.27
73.22
69.58 68.73
70 66.07 64.66 66.12
59.01 60.04
60 56.46 54.41

50.43 47.11 47.33

50 F:S= 1:12,5
42.93
Yield (%)

40 F:S = 1:15
F: S = 1:17,5
30
F: S = 1:20
20
F:S = 1: 50
10

0
30 40 50
Temperatur (oC)

Grafik 2. Yield Zat Warna


Berdasarkan perubahan temperatur
ekstraksi, diketahui bahwa kenaikan
temperatur menyebabkan rendemen dan
yield berkurang. Menurut Winarti, 2008;
temperatur yang semakin tinggi
menyebabkan perubahan struktur dari zat
warna sehingga menyebabkan perubahan
massa jenis antosianin yang berefek
terhadap penurunan hasil rendemen dan
yield. Perubahan struktur yang terjadi pada
antosianin adalah berubahnya kation
flavilium yang mengalami hidrolisis
dimana terjadi pada ikatan glikosidik
menjadi basa karbinol tidak berwarna dan
cincin aglikon terbuka membentuk gugus
kalkon yang tidak berwarna dan berakhir
dengan degradasi ekstrak menjadi
berwarna coklat (Novandi, 2012).
Berdasarkan reaksi perubahan flavilium
menjadi kalkon diketahui bahwa massa
molekul relatif dari kalkon lebih kecil dari
pada massa molekul relatif dari flavilium
yang berdampak pada penurunan massa
jenis dari ekstrak.
Berdasarkan perubahan rasio F:S,
diketahui bahwa semakin banyak pelarut
digunakan menyebabkan kenaikan
rendemen dan yield. Menurut Juwita, 2004;
hal ini karena semakin banyak jumlah
pelarut yang digunakan maka semakin
banyak pula massa pelarut yang kontak
dengan zat warna merah yang terdapat
dalam bayam merah, sehingga zat warna
yang terlarut/ terekstrak dalam pelarut
semakin banyak. Pada F:S = 1: 50 terjadi
penurunan rendemen dan yield, hal ini
mungkin diakibatkan perubahan jumlah
pelarut pada rasio F:S = 1: 50 berbeda jauh
dengan perubahan pelarut pada rasio F:S
yang lain.
Rancangan percobaan yang
digunakan dalam analisis rendemen dan
yield ekstrak adalah rancangan faktorial
dengan 2 faktor dimana digunakan faktor
temperatur dan rasio F:S. Dari perhitungan
diketahui bahwa temperatur dan rasio F:S
mempengaruhi hasil rendemen dan yield
yang didapat serta ada interaksi antara
temperatur dengan rasio F:S yang
mempengaruhi hasil rendemen dan yield.
Analisis Lama Pemanasan
Dari data yang didapat pada tabel 1,
diketahui bahwa zat warna antosianin tidak
stabil terhadap waktu pemanasan dimana
terjadi penurunan konsentrasi sepanjang
waktu. Pada saat t= 0 menit secara visual
larutan berwarna merah dan seiring
pertambahan waktu, warna larutan zat
warna berubah menjadi warna kuning
kehijauan. Selain itu, penurunan
konsentrasi drastis berubah saat t= 0 menit
sampai t= 30 menit. Penurunan konsentrasi
zat warna ini disebabkan perubahan warna
larutan sehingga pembacaan nilai
absorbansi menjadi tidak akurat karena
terjadi juga perubahan panjang gelombang
maksimum.
Menurut Winarti, 2008; penurunan
konsentrasi zat warna terhadap lama
pemanasan ini disebabkan kerusakan gugus
kromofor (bagian dari pigmen yang paling
sensitif terhadap rangsangan panas dan
cahaya) yang terdapat pada antosianin yang
menyebabkan terjadinya perubahan warna.
 Tabel 1 Data Perubahan Konsentrasi Tabel 2 Data Perubahan Konsentrasi Zat
Terhadap Lama Pemanasan Warna Terhadap Pengaruh Penambahan
Oksidator
t= 0 menit t= 30 menit t= 60 menit t= 90 menit
T (oC) F:S
C (ppm) C (ppm) C (ppm) C (ppm) T t= 0 jam t= 6 jam t= 24 jam
F:S
(oC)
1: 12,5 4616,83 1313,75 910,35 857,86 C (ppm) C (ppm) C (ppm)

1:15 4475,02 1218,44 103,05 953,12 1: 12,5 3240,59 1358,83 292,13

30 1:17,5 4453,12 1169,44 87516 859,37 1:15 3020,70 1240,93 410,03
30 1:17,5 2996,65 1354,89 341,21
1:20 4288,55 1261,98 942,04 856,62
1:50 4504,52 1252,50 1018,41 971,88 1:20 2696,37 1021,02 329,46

1: 12,5 4040,78 1115,80 947,60 904,45 1:50 2960,29 1141,56 433,78

1:15 3582,68 1256,89 978,70 974,65 1: 12,5 2220,59 1141,27 331,82

40 1:17,5 4289,05 1209,04 1015,53 982,73 1:15 2721,36 1293,04 428,98
40 1:17,5 2893,66 1313,00 408,65
1:20 3815,95 1491,05 1203,49 1026,73
1:50 3212,56 2041,96 1602,99 1187,15 1:20 3120,49 1149,62 441,07

1: 12,5 3970,60 1235,44 913,26 931,38 1:50 3140,60 1281,97 431,93

1:15 4211,39 1152,11 915,18 897,02 1: 12,5 3149,83 1204,28 322,87

50 1:17,5 3406,35 2124,71 164,.46 1075,79 1:15 1989,28 1101,99 396,33
50 1:17,5 2835,86 1135,18 401,68
1:20 3721,90 1076,29 888,69 765,03
1:50 3908,31 1192,60 948,65 942,38 1:20 3062,45 1402,62 354,04
1:50 2966,36 1249,45 317,56

Analisis Pengaruh Penambahan

Oksidator Analisis Pengaruh pH

Hasil yang didapat dari tabel 2, dapat
dilihat bahwa terjadi penurunan konsentrasi
zat warna merah sepanjang waktu akibat
penambahan oksidator. Penurunan
konsentrasi ini secara visual dapat dilihat
dengan warna merah yang terdapat dalam
larutan semakin pudar seiring pertambahan
waktu. Hasil ini sesuai dengan penelitian
yang dilakukan Kurniati; 2012, yang
mengatakan bahwa adanya oksidator akan
berpengaruh pada stabilitas warna dan
dapat menyebabkan warna menjadi hilang.
Gambar 1 menunjukkan bahwa zat
warna merah memiliki warna yang paling
baik saat larutan zat warna berada pada
keadaan pH 5 dan pH 7. Siregar, 2011;
menyatakan bahwa dengan meningkatnya
pH menyebabkan kerusakan nyata terhadap
antosianin dari ekstrak larutan zat warna
merah dari bayam merah tersebut. Gugus
reaktif flavilium (struktur dasar penyusun
antosianin yang sensitif terhadap pH dan
penambahan oksidator) hanya stabil pada
kondisi asam yang tinggi. Gugus ini
kehilangan proton dalam pH yang tinggi
dan berubah bentuk menjadi basa karbinol,
yang merupakan pigmen yang tidak stabil,
dan dengan cepat terikat dengan air dan
mempunyai bentuk senyawa tak berwarna
bernama kalkon.
Kejadian ini juga terjadi pada
Samsudin, 2008; yang melakukan uji
stabilitas zat warna dari kulit manggis,
Kondisi pH 5 sampai dengan pH 7
merupakan kondisi dimana zat warna
merah paling stabil. Menurut Samsudin,
2008; Semakin rendah nilai pH maka Gambar 2 Hasil Analisis Kestabilan Zat
warna konsentrat makin merah dan stabil Warna Terhadap Kadar Gula
atau jika pH semakin mendekati kondisi
asam maka warna semakin stabil. Hal ini
disebabkan oleh gugus reaktif flavium Analisis Zat Warna Pada Produk Agar –
yang terdapat pada antosianin akan rusak Agar Putih
pada kondisi basa.
Analisis ini dilakukan dengan 3
variasi yaitu, ekstrak zat warna
dicampurkan saat agar- agar putih sudah
matang dan ditunggu sampai temperatur
dari agar- agar putih 45oC yang dapat
dilihat pada gambar 3(a), ekstrak zat warna
langsung dimasukkan saat agar- agar putih
sudah matang yang dapat dilihat pada
Gambar 1. Hasil Analisis Stabilitas Zat gambar 3(b), dab ekstrak zat warna
Warna Akibat Pengaruh pH dimasukkan saat agar- agar putih dimasak
yang dapat dilihat pada gambar 3(c).

Analisis Pengaruh Kadar Gula

Gambar 2 menunjukkan bahwa kadar

gula tidak dapat mempengaruhi stabilitas
warna pigmen antosianin, dimana
meningkatnya kadar gula yang
dicampurkan ke dalam larutan zat warna Gambar 3 (a). Hasil Agar Dimana Ekstrak Dicampur
hanya mengalami sedikit perubahan. Saat Agar Sudah Matang dan Bertemperatur 45oC;
Menurut Winarti, 2008; kadar gula yang (b).Hasil Agar Dimana Ekstrak Langsung Dicampurkan
Saat Agar sudah Matang; (c). Hasil Agar Dimana Ekstrak
tinggi akan menyebabkan degradasi warna Dimasak Bersamaan Dengan Agar
merah sehingga warna merah terlihat
makin pudar. Konsentrasi gula yang lebih Dari hasil yang didapat, gambar 3(a)
tinggi dan adanya oksigen akan menujukkan hasil agar yang paling merah
mengakibatkan kerusakan pigmen (stabil). Hal ini disebabkan karena zat
antosianin yang lebih besar. Namun hal ini warna yang terkandung didalam ekstrak
tidak terjadi untuk nilai konsentrasi gula bayam merah tidak stabil pada suhu tinggi
10-50%. sehingga jika zat warna dicampurkan saat
agar bersuhu tinggi akan menyebabkan
perubahan zat warna (Utami, 2000).
Perubahan warna yang terjadi akibat
pemanasan adalah perubahan warna yang
awalnya merah menjadi kuning kecoklatan.
Kesimpulan
1. Rendemen maksimum zat pewarna
bayam merah yang diperoleh dari
ekstraksi soxhlet sebesar 74,5%.
2. Semakin tinggi temperatur dalam
proses ekstraksi zat warna dari bayam
merah, maka rendemen dan yield yang
dihasilkan semakin rendah.
3. Semakin banyak pelarut yang
digunakan dalam proses ekstraksi zat
warna dari bayam merah, maka
rendemen dan yang dihasilkan juga
semakin tinggi.
4. Kondisi operasi maksimum dalam
ekstraksi zat warna dari bayam merah
adalah pada perbandingan umpan
terhadap pelarut (F:S) 1:17,5 dan
temperatur 30oC.
5. Lama pemanasan, oksidator, dan pH
mempengaruhi stabilitas zat warna
hasil ekstraksi bayam merah.
6. Kadar gula tidak mempengaruhi
stabilitas zat warna hasil ekstraksi
bayam merah.
7. Zat warna yang terdapat di dalam
bayam merah dapat digunakan sebagai
pewarna alami untuk produk agar-
agar putih.
Saran
Perlu dilakukan penelitian lebih
lanjut untuk mendapatkan rendemen, dan
yield yang lebih tinggi dengan variasi
pelarut, temperatur, dan rasio F:S lain.
Daftar Pustaka
Green Don W. & Robert H. Perry. 8th ed.
(2008). Perry’s Chemical Engineers’
Handbook. The McGraw-Hill
Companies, Inc, hlm. 18-60
Juwita, (2004). “Pengambilan Minyak Biji
Nyamplung Melalui Proses Ekstraksi
Sebagai Bahan Bakar Alternatif.”
Skripsi, Jurusan Teknik Kimia,
Fakultas Teknik, Universitas
Diponegoro.
Kirani ,V, (2011). “Pertumbuhan dan Hasil
Tiga Varietas Bayam (Amaranthus
sp.) pada Berbagai Macam Media
Tanam Secara Hidroponik”. Skripsi,
Universitas Pembangunan Nasional
Kurniati, (2012). “Ekstraksi dan Uji
Stabilitas Warna Brazilein Dari Kayu
Secang (Caesalpinia sappan L)”.
Indonesian Journal of Chemical
Science 1 (1), Jurusan Kimia FMIPA,
Universitas Negeri Semarang.
Nur dan Jumari, (2005). “Ekstraksi Limbah
Hati Nanas Sebagai Bahan Pewarna
Makanan Alami Dalam Tangki
Berpengaduk”, Ekuilibirium Vol. 4.
No. 2. Desember 2005 : 92 – 99
Nollet LML. Handbook of Food Analysis
Volume 2. New York, USA: Marcel
Dekker, Inc. 1996: 1723 –1740.
Novandi, (2012). “Pemanfaatan Ekstrak
Bunga Kecombrang (Nicolaia
speciosa, horan) Sebagai Pewarna
Alami Pada Makanan Cenil.” Skripsi,
Fakultas Teknobiologi, Universitas
Adma Jaya Yogyakarta.
Samsudin, (2008). “Ekstraksin, Filtrasi
Membran dan Uji Stabilitas Zat
Warna Dari Kulit Manggis (Gracinia
mangosta).” Skripsi, Jurusan Teknik
Kimia, Fakultas Teknik, Universitas
Diponegoro Semarang.
Siregar, Y, (2011). “Ekstraksi dan Uji
Stabilitas Zat Warna Alami dari
Bunga Kembang Sepatu” Valensi Vol.
2 No. 3, November 2011 (459-467)
Treybal, R. E., (1981), Mass-Transfer
Operations, Third Ed., McGraw-Hill,
Singapore.
Utami, R., (2000), “Pengaruh Jumlah
Pelarut, Suhu dan Waktu Ekstraksi
Terhadap Rendemen dan Mutu
Cairan Kulit Biji Mete (Cashew Nut
Shell Liquid)”, Institut Pertanian
Bogor; hal 11-12.
Winarti, S, (2008). “Ekstraksi dan
Stabilitas Warna Ubi Jalar Ungu
(Ipomoea batatas L.,) Sebagai
Pewarna Alami”. Jurnal Teknik
Kimia, Vol.3, No.1, September 2008