Proses Pencernaan Protein…

Pencernaan protein dimulai di lambung yaitu oleh bantuan enzim pepsin dan
disekresi dalam bentuk tidak aktif yaitu pepsinogen. Kondisi lambung yang asam
akan mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin. Pepsin memecah protein menjadi
polipeptida.

Pencernaan protein berlanjut di usus halus atau duodenum. Enzim-enzim pankreas

yaitu tripsin, kimotripsin, dan karbosipeptidase disekresi dalam bentuk tidak aktif.
Enzim enterokinase akan mengubah tripsinogen menjadi tripsin. Selanjutnya,
tripsin akan mengubah enzim-enzim lain ke bentuk aktif. Enzim-enzim tersebut
akan mencerna polipeptida menjadi peptide.

Enzim brush border seperti karbosipeptidase, aminopeptidase, dan dipeptidase

memecah peptide dan dipeptida menjadi asam amino. Setiap harinya sekitar 50 g
asam amino harus diabsorpsi untuk mempertahankan keseimbangan nitrogen
positif yaitu sintesis protein (nitrogen) melebihi kecepatan pemecahan dan
pembuangannya. Keseimbangan nitrogen negatif berarti pemecahan protein
melebihi sintesisnya, hal ini terhadi pada waktu sakit, misalnya infeksi atau luka
bakar.

Asam amino kemudian diabsorpsi ke dalam kapiler darah usus halus. Protein yang
tidak dapat terurai bersamaan dengan yang lainnya akan bercampur dengan air
dan akan masuk ke dalam kolon atau usus besar.