1 BAB IV

2 MESIN DAN PERALATAN

Dalam bab ini akan menjelaskan tentang mesin mesin yang dibutuhkan dalam
proses pembuatan eggroll dari tepung ikan. Peralatannya sebagai berikut :
4.1 Bak penampung
Bak penampung ini merupakan alat yang digunakan untuk mencuci tulang ikan
patin dan menghilangkan kotoran yang tersisa. Prinsip kerjanya yaitu berdasarkan
kontak antara tulang ikan dengan air yang disemprotkan.
Jumlah mesin pencuci yang digunakan ada 1 unit. Mesin pencuci memiliki
kapasitas kg/Jam, dengan ukuran panjang 2 m, lebar 1 m, tinggi 1 m serta harga alat ini
juta rupiah. Bentuk dari mesin pencuci ini adalah berbentuk persegi panjang, bahan
konstruksinya yaitu besi, dan stainless steel.

4.2 Mesin Presto Autoclave

Mesin presto autoclave adalah merupakan jenis alat pemasak yang dimana alat
ini menggunakan suhu dan tekanan tinggi. Dengan tekanan tinggi pada mesin autoclave
menjadikan makanan lebih cepat lunak tulang ikan patin tanpa mengurangi kualitas
dan nutrisi dari makanan olahan daging itu sendiri, serta juga tidak hangus. Dimana
tulang yang ingin dilunakkan itu dimasukkan ke dalam presto, dengan tekanan tinggi
dalam proses pengukusan di presto itu menjadikan lebih cepat proses lunaknya.
Dengan kondisi daging yang lebih lunak memudahkan kita dalam mengolahnya, mulai
diolah untuk menjadi abon ataupun olahan lannya. Karena jika tidak lunak kita akan
kesulitan dalam melakukan pengolahan, apalagi jika bahannya memiliki tekstur sedikit
alot.Kapasitas mesin ini adalah 30 L dengan harga 3 juta rupiah
4.3 Mesin Hammer Mill
mesin hammer mill berfungsi merubah ukuran suatu bahan baku produksi menjadi butiran-butiran tepung
yang sangat halus. Mesin penepung ini biasanya digunakan dalam industri dan pabrik yaitu pada proses
penggilingan gandum, pakan ternak, jus buah, penghancur kertas, penghancur kompos organik, dan
sebagainya. Bahan baku yang dimasukkan ke dalam mesin selanjutnya akan dibawa oleh sebuah pelat
ke bagian penghancuran. Setelah bahan baku dihancurkan, lantas kemudian bahan pun akan dipotong
dengan kecepatan yang sangat tinggi sehingga menjadi tepung. Proses ini juga menimbulkan tekanan
udara di dalam akan mengalir keluar. Dengan kata lain bahan baku yang berupa tepung akan terbang
keluar melewati saringan. Bahan yang masih berukuran besar akan diproses kembali hingga berbentuk
tepung halus. Dengan dimensi 100x60x110 cm. kapasitas mesin 50-75 kg/jam dengan harga
Rp.10.000.000,-
4.4 Cabinet Dryer
Mesin pengering ini dapat digunakan untuk mengeringkan berbagai jenis
bahan makanan maupun non makanan. Udara panas yang dihasilkan dari sumber
pemanas disebarkan ke seluruh bagian ruang pengering dengan menggunakan blower.
Pembalikan bahan baku selama proses pengeringan dilakukan secara manual. Alat ini
memiliki kapasitas 30 kg/jam dengan harga Rp 6.000.000,-.Dimensi mesin : 80 x 50
x 130 cm

4.5 ayakan mesh 80

Pengayakan ini merupakan alat yang digunakan untuk mereduksi ukuran
menjadi mesh 80 dan menyeragamkan ukuran bahan. Prinsip kerjanya yaitu
berdasarkan bahan yang diayak dengan ukuran 80 mesh.
 Jumlah ayakan yang digunakan yaitu 10 buah dengan dimensi 76x100x76.
Dengan harga Rp.30.000/unit

4.6 Mesin Egg Roll Molding

Mesin Egg roll merupakan alat untuk melakukan proses eggroll meliputi
digunakan untuk membuat egg roll atau es krim.Keuntungan Investasi yang rendah,
konsumsi energi yang rendah, produktivitas yang tinggi, efisiensi ekonomi,
perawatan yang mudah.. Prinsip kerja alat ini adalah berdasarkan pemanasan bahan
dan penggulungan bahan .Mesin ekstruder memiliki kapasitas 100 Kg/hari, dengan
ukuran panjang 525 mm, lebar 490 mm, tinggi 640 mm dengan harga Rp,
3.400.000,00.
4.7 Mesin Pengemasan Sekunder (hand sealer)

Mesin pengemas makanan otomatis berfungsi berdasarkan pemanasan bahan

dan penggulungan bahan Mesin pengemas produk makanan dapat digunakan di
berbagai produk makanan seperti makanan ringan, snack, cemilan, dll. Dengan
kemasan produk yang tepat akan meningkatkan daya tarik suatu produk pada saat
dijual. Harga 810.000 rupiah, dimensi 350x140x70 mm, vacum 0,035 mpa, kapasitas
50-100 kg/jam
4.3.1 Spesifikasi Mesin Utama dan Penunjang

a. Mesin Presto Autoclave

2.1.1.1 Tabel 3. Spesifikasi Mesin Presto Autoclave

Identifikasi Spesifikasi alat

Nama Alat Mesin presto autoclave

Kode

Bentuk da Dimensi Silinder , tabung

Ukuran Panjang 46 cm
Lebar 46cm

Tinggi 85m

Operasi Kerja

Kapasitas 10 kg/jam

Bahan Konstruksi Stainless steel

Fungsi Alat Mesin ini melunakkan semua bahan makanan termasuk duri
maupun tulangnya.

Prinsip Kerja Berdasarkan Berdasarkan kenaikan titik didih. dimana panas

yang diserap sistem terperangkap tidak dapat keluar lagi
(sistemtertutup) sehingga tekanan didalam panci pun naik
seiring dengan naiknya temperatur dantidak adanya
perubahan volume yang terjadi didalamnya (proses
isokhorik)

Kondisi Proses Suhu ruang

Jumlah 1

Harga Rp. 3000.000,-/ unit

Negara Pembuat Indonesia

b. Mesin penghancur tulang ikan

2.1.1.2 Tabel 4. Spesifikasi hammer mill

Identifikasi Spesifikasi alat

Nama Alat Hammer Mill

Kode

Bentuk dan Dimensi Kotak, Multidimensi

Ukuran Panjang 100 cm

Lebar 60 cm

Tinggi 110 cm

Operasi Kerja

Kapasitas 50-75 kg/jam

Bahan Konstruksi Plat mild steel

Fungsi Alat Hammer mill berfungsi untuk pross penghancuran tulang ikan
patin hinggga didapat produk yang memiliki ukuran 70-100
mesh membentuk tepung.

Prinsip Kerja Prinsip hammer yaitu berdasarkan adanya gaya pukul yang
mengakibatkan bahan mengalami penghancuran hingga
mencapai beberapa micron

Kondisi Proses

Jumlah 1
Harga Rp.10.000.000 ,-/ unit

Negara Pembuat Indonesia

c. Mesin pengeringan tepung

2.1.1.3 Tabel 5. Spesifikasi Cabinet Dryer

Identifikasi Spesifikasi alat

Nama Alat Cabinert Dryer

Kode

Bentuk dan Dimensi Persegi panjang, Balok

Ukuran Panjang 80cm

Lebar 60cm

Tinggi 130m

Operasi Kerja Continue

Kapasitas 30 kg/jam

Bahan Konstruksi Stainless steel

Fungsi Alat Untuk mengeringkan dan megurangi kadar air berbagai

jenis bahan makanan.

Prinsip Kerja Berdasarkan bahan diletakkan di tray untuk memperluas

permukaan, kemudian panas disirkulasikan ke seluruh
bagian menggunakan fan/blower dan udara basah
dikeluarkan melalui ventilasi. Panas berjalan mengunaan
prinsip konveksi konduksi dan radiasi.

Kondisi Proses

Jumlah 1
 Harga Rp.6.000.000 ,-

Negara Pembuat Indonesia

d. Mesin Pengayak Tepung

Identifikasi Spesifikasi alat

Nama Alat Ayakan tepung mesh 80

Kode

Bentuk dan Dimensi Silinder

Ukuran Panjang 76 cm

Lebar 100cm

Tinggi 76cm

Operasi Kerja batch

Kapasitas 5kg/jam

Bahan Konstruksi Stainless steel

Fungsi Alat Untuk menyeragamkan ukuran bahan menjadi 80 mesh

Prinsip Kerja Berdasarkan adanya motor penggerak sehingga bahan yg

memliki ukuran 80 mesh akan lolos dari lubang pengayak
Kondisi Proses

Jumlah
 Harga Rp ,-/ unit

Negara Pembuat Indonesia

Tabel 6. Spesifikasi vibratory screen

e. Egg roll molding

2.1.1.4 Tabel 7. Spesifikasi Egg Roll Molding

Identifikasi Spesifikasi alat

Nama Alat Egg Roll Molding

Kode

Bentuk dan Dimensi Persegi empat , multi dimensi

Ukuran Panjang 52,5cm

Lebar 49 cm

Tinggi 64cm

Operasi Kerja

Kapasitas 100 kg/hari

Bahan Konstruksi Stainless steel

Fungsi Alat Untuk membuat eggroll tepung ikan patin

Prinsip Kerja Berdasarkan berdasarkan pemanasan bahan dan penggulungan

bahan
 Kondisi Proses

Jumlah 1

Harga Rp. 3.400.000,-

Negara Pembuat Indonesia

f. Mesin Pengemasan Sekunder Hand sealer

2.1.1.5 Tabel 8. Spesifikasi Hand Sealer

Identifikasi Spesifikasi alat

Nama Alat Hand Seler

Kode

Bentuk dan Dimensi Persegi panjang, Balok

Ukuran Panjang 35 cm

Lebar 14 cm

Tinggi 7 cm

Vacuum 0,35 mpa

Operasi Kerja
 Kapasitas 50-100 pcs/jam

Bahan Konstruksi Stainless steel

Fungsi Alat berdasarkan pemanasan bahan dan penggulungan bahan

Prinsip Kerja .

Kondisi Proses Suhu ruang

Jumlah 1

Harga Rp.640.000 ,-

Negara Pembuat Indonesia

g. Keranjang

2.1.1.6 Tabel 8. Spesifikasi Keranjang Plastik

Identifikasi Spesifikasi alat

Nama Alat Keranjang Plastik

Kode

Bentuk dan Dimensi Persegi panjang, Balok

Ukuran Panjang 0,617 m

Lebar 0,422 m
 Tinggi 0,385 m

Operasi Kerja Batch

Kapasitas -

Energi Listrik -

Bahan Konstruksi Plastik

Fungsi Alat Untuk menampung tulang ikan patin dan tempat

pencucian tulag ikan patin.

Prinsip Kerja -

Kondisi Proses -

Jumlah 5 unit

Harga Rp. 160.000,-/ unit

Negara Pembuat Indonesia

 Daftar pustaka
https://www.indotrading.com/product/hammer-mill-kapasitas-p334295.aspx
https://www.tokopedia.com/aslisehat/ayakan-mesh-ayakan-farmasi-murah
http://arafuru.com/lifestyle/mesin-hammer-mill-mesin-penepung-nomor-satu.html
http://mesinmodern.com/jual-mesin-hammer-mill-murah/
https://kitafood.wordpress.com/2012/01/27/cabinet-dryer-laporan-praktikum/
http://pengering.com/DAFTAR_HARGA-
MESIN_Murah_Mesin_Baru_Bukan_Mesin_Bekas.html
https://www.google.co.id/search?q=hand+sealer&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKE
wiAtqeiuevXAhWHNI8KHS-
yBWAQ_AUICigB&biw=1517&bih=692#imgrc=wWZz_gvxUk7qJM: