No Tahapan Identifikasi Bahaya Tingkat Analisis Bahaya Jenis tindakan Pengendalian

Proses penerimaan pengendalian

pada produk
Kate Bahaya Sumber akhir Kemungki Kepar Resiko Kateg Tindakan Q1 Q2 Q3 Q4 CCP/
gori nan terjadi ahan (signifikasi) ori pengendali
an Not
CCP
1 Penerim B ALT, Bahan ALT x 106 PRP 1
aan APM makanan koloni/g APM
bahan Escchear E.coli 10/g
baku icha coli, Bacillus cereus
kapang <1x 104
bacillus koloni/g
cereus
K Pestisida Petani 0,1 mg/kg PRP 2 Pencucian
dengan air
mengalir
F Benda Kontaminas Tidak ada
asing i dari benda asing
supplier pada produk
penyimpana akhir
n yang tidak
sesuai
No Tahapan Identifikasi Bahaya Tingkat Analisis Bahaya Jenis tindakan Pengendalian
Proses penerimaan pengendalian
pada
Ka Bahaya Sumber produk Kemungki Kepar Resiko Kateg Tindakan Q1 Q2 Q3 Q4 CCP/
teg akhir nan terjadi ahan (signifikasi) ori pengendali
ori an Not
CCP
2 Persiapan B ALT, APM Bahan ALT x 106 Hygiene Y N Y Y Not
awal Escchearich makanan koloni/g sanitasi CCP
a coli, APM E.coli peralatan
kapang 10/g dan
bacillus Bacillus penjamah
cereus cereus <1x makanan
104
koloni/g
K Tidak ada

F Benda asing Kontaminas Tidnak ada Pembersih

i dari benda asing an yang
supplier pada telah telah
penyimpana produk disiapkan
n yang tidak akhir
sesuai
No Tahapan Identifikasi Bahaya Tingkat Analisis Bahaya Jenis tindakan Pengendalian
Proses penerimaan pengendalian
pada
Ka Bahaya Sumber produk Kemungki Kepar Resiko Kateg Tindakan Q1 Q2 Q3 Q4 CCP/
teg akhir nan terjadi ahan (signifikasi) ori pengendali
ori an Not
CCP
3 penyimpan B ALT, APM Bahan Hygiene
an Escchearich makanan sanitasi
a coli, peralatan
kapang dan
bacillus penjamah
cereus makanan
K Tidak ada

F Tidak ada \

4 Persiapan B ALT, APM Bahan Hygiene

Escchearich makanan sanitasi
a coli, peralatan
kapang dan
bacillus penjamah
cereus makanan
K Tidak ada

F Tidak ada
No Tahapan Identifikasi Bahaya Tingkat Analisis Bahaya Jenis tindakan Pengendalian
Proses penerimaan pengendalian
pada
Ka Bahaya Sumber produk Kemungki Kepar Resiko Kateg Tindakan Q1 Q2 Q3 Q4 CCP/
teg akhir nan terjadi ahan (signifikasi) ori pengendali
ori an Not
CCP
5 pemasakan B ALT, APM Bahan Hygiene
Escchearich makanan sanitasi
a coli, peralatan
kapang dan
bacillus penjamah
cereus makanan

K Tidak ada

F Tidak ada
6 Pencampur B ALT, APM Bahan CCP 2 Hygiene Y Y Y Y CCP
an dengan Escchearich makanan sanitasi
bahan lain a coli, peralatan
/bumbu kapang dan
bacillus penjamah
cereus makanan
K Tidak ada

F Tidak ada
No Tahapan Identifikasi Bahaya Tingkat Analisis Bahaya Jenis tindakan Pengendalian
Proses penerimaan pengendalian
pada
Ka Bahaya Sumber produk Kemungki Kepar Resiko Kateg Tindakan Q1 Q2 Q3 Q4 CCP/
teg akhir nan terjadi ahan (signifikasi) ori pengendali
ori an Not
CCP
7 Penyimpan B Tidak ada
an sebelum
K Tidak ada
distribusi
F Tidak ada \

8 pemorsian B Tidak ada

K Tidak ada

F Tidak ada
9 Pemasukan B Tidak ada
makanan
kedalam
troli

10 Penyajian B Tidak ada

kepasien
K Tidak ada

F Tidak ada