BAB 4

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil
Adapun hasil pengamatan yang diperoleh pada praktikum kemunduran mutu ikan
adalah sebagai berikut:
Tabel 4.1.1. Pengamatan Organoleptik Ikan Asin dengan Garam
Nilai
K1 K2 K3 K4
Spesifikasi 5 10 15 5 10 15 5 10 15 5 10 15
% % % % % % % %
% % % %
Kenampakan 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3
Bau 4 4 4 4 5 4 5 4 5 4 4 4
Tekstur 3 3 4 5 4 4 5 4 4 2 4 5
Jamur - - - - - - - - - - - -
(ada/tidak)
Rasa 5 4 4 5 5 4 4 4 4 3 3 4

Tabel 4.1.2. Pengamatan Organoleptik Ikan Asin dengan Larutan Garam

Nilai
Spesifikasi K1 K2 K3
5% 10% 15% 5% 10% 15% 5% 10% 15%
Kenampakan 4 4 3 4 5 4 1 1 3
Bau 4 4 4 5 5 5 2 2 4
Tekstur 4 4 5 3 4 5 2 1 4
Jamur - - -  - -   -
(ada/tidak)
Rasa 4 4 5 4 4 5 1 1 4

Keterangan:
1. Sangat tidak suka
2. Tidak suka
3. Netral
4. Suka
5. Sangat suka

9
 BAB 4
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil
Adapun hasil dari praktikum ini dapat dilihat pada table berikut.
Tabel 4.1.1. Pengamatan Organoleptik Ikan Pindang Garam
Kelompok
Spesifikasi K1 K2 K3 K4 K5 K6 K7
Nila Kembung Patin Sarden Mujair Bandeng Gabus
Kenampakan 4 4 2 4 4 5 3
Bau 4 4 4 4 4 5 3
Rasa 4 4 3 4 5 5 2
Tekstur 4 3 4 3 4 4 4

Tabel 4.1.2. Pengamatan Organoleptik Ikan Pindang Bumbu

Kelompok
Spesifikasi K1 K2 K3 K4 K5 K6 K7
Nila Kembung Patin Sarden Mujair Bandeng Gabus
Kenampakan 2 4 4 4 3 4 3
Bau 3 3 4 3 3 4 3
Rasa 3 3 4 4 2 3 2
Tekstur 3 3 4 3 4 4 4

Keterangan:
1. Sangat tidak suka
2. Tidak suka
3. Cukup suka
4. Suka
5. Sangat suka
 BAB 4
HASIL DAN PEMBAHSAN

4.1. Hasil
Adapun hasil pengamatan yang diperoleh pada praktikum pendinginan ikan adalah
sebagai berikut:
Tabel 4.1.1. Karakteristik Ikan Segar (Sensoris)
Pengamatan Sensoris
Spesifik
Parameter Ikan 1 Ikan 2
Sensoris
t1 (28°C) t2 (4°C) t3 (9°C) t1 (28°C) t2 (4°C) t3 (9°C)
Mata 7 7 7 4 4 4
Insang 6 6 6 4 4 4
Lendir
Permukaan 6 7 8 5 6 7
Sensoris
Badan
Daging 6 6 6 5 5 5
Bau 7 7 7 3 4 4
Tekstur 7 7 7 3 3 3

Tabel 4.1.2. Karakteristik Mutu Ikan Segar (Kimia)

No. Ikan Perubahan pH (Kimia)
t1 (28°C) t2 (4°C) t3 (9°C)
1. Nila 7 7 7
2. Nila 6 7 7