DAFTAR ISI

Halaman
HalamanJudul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . i
Peraturan Direktur……………………………………………………………. ii
Daftar Isi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ix
Kata Pengantar…………………………………………………………………. 1
Bab I. Pendahuluan
A LatarBelakang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
B Ruang Lingkup ……. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
C Batasan Operasional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Bab II. Standart Ketenagaan

A Kualifikasi SDM Gizi………………………………………………. 7
B Distribusi Ketenagaan …………………………………………….. 8

Bab III. Standar Fasilitas

A Denah Ruangan …………………………………………………….. 12
B Standart Fasilitas …………………………………………………… 12

Bab IV. Tata Laksana Pelayanan

A Produksi dan Distribusi Makanan ………………………………… 20
B Pelayanan Gizi Ruang Rawat Inap …………………………………. 30
C Pelayanan Gizi Rawat Jalan ………………………………………. 35

Bab V. Logistik
A Pengertian …………………………………………………………… 39
B Tujuan ………………………………………………………………. 39
C Pelaksana ………………………………………………………….. 39
D Penentuan Kebutuhan ……………………………………………. 39
E Pemesanan Bahan Makanan ………………………………………. 39
F Penerimaan Bahan Makanan ………………………………………. 39
G Penyimpanan Bahan Makanan ……………………………………… 39
H Penyaluran Bahan Makanan ……………………………………….. 39

Bab VI. Sanitasi Makanan dan Keselamatan Pasien

A Sanitasi Makanan …………………………………………………… 40
B Keselamatan Kerja …………………………………………………. 48

Bab VII. Pengawasan dan Pengendalian Mutu Pelayanan Gizi

A Pengertian …………………………………………………………… 53
B Tujuan ……………………………………………………………… 53
C Bentuk Pengawasan dan Pengendalian Mutu …………………….. 53

Bab V Penutup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

ix
 DAFTAR ISI

1. Pembuatan Perencaan Tahunan

2. Perencaan Menu
3. Perencaaan kebutuhan bahan makanan basah harian
4. Penerimaan bahan makanan basah
5. Permintaan bahan makanan
6. Persiapan bumbu
7. Pengasawan persiapan lauk
8. Persiapan sayur dan buah
9. Pengawasan lauk
10. Pengawan persiapan sayur dan buah
11. Penyimpanan bahan makan kering
12. Pengolahan lauk
13. Penyajian makanan
14. Penulisan etiket makanan pasien
15. Distribusi makanan pasien
16. Pengawasan penyajian dan distribusi makanan
17. Penarikan alat makan
18. Penentuan diet pasien
19. Pemberian terapi nutrisi
20. Monitoring pasien oleh ahli Gizi ruangan
21. Edukasi gizi pasien
22. Asuhan Gizi diruang rawat inap untuk pasien dengan diet biasa
23. Edukasi Gizi pasien rawat jalan
24. Permintaan makanan pasien
25. Permintaan diet untuk pasien baru dan pergantian diet
26. Pengukuran Antropometri
27. Konsultasi Gizi dipoli konsultasi Gizi
28. Pembatalan makan diruang rawat inap
29. Pengolahan nasi
30. Peengolahan bubur
31. Pengolahan makanan halus
32. Pengolahan makanan cair
33. Pengolahan sayur
34. Perencaan peralatan dapur
35. Pengawasan pengolahan makanan
36. Cara Wraping Baki makan pasien
37. Kebersihan ruangan
38. Pencucian peralatan memasak
39. Penilaian kebersihan alat makan
40. Penggunaan Rice Cooker
41. Penggunaan Mixer
42. Pengunaan Kulkas
43. Pengunaan Kompor Gas
44. Penggunaan Gilingan Daging Listrik
45. Penggunaan Frezzer
46. Penggunaan Blender
47. Penilaian kelayakan Alat makan
48. Pest control di Instalasi Gizi
49. Penyimpnan Tabung Gas
50. Kebersihan Tangan
51. Penggunaan Alat pelindung Diri (APD).