LAPORAN RESMI

PRAKTIKUM BIOKIMIA
UJI KARBOHIDRAT

OLEH

MAJIDDATUL FAIDAH

16030204007

PBA 2016

JUSUSAN BIOLOGI

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2016-2017
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Judul

Uji Karbohidrat

1.2 Tujuan

1.2.1 Praktikum I : Uji Molish

Mahasiswa dapat menentukan dan mengidentifikasi adanya karbohidrat

(monosakarida, disakarida, dan polisakarida) pada bahan uji.

1.2.2 Praktikum II : Uji Benedict

Mahasiswa dapat menunjukkan adanya zat-zat yang mereduksi dalam suasan

alkalis, dan dapat membedakan sakarida (gula) yang dapat mereduksi dan
sakarida yang tidak dapat mereduksi.

1.2.3 Praktikum III : Uji seliwanoff

Mahasiswa dapat menunjukkan adanya fruktosa.

1.2.4 Praktikum IV : Uji Iodine

Mahasiswa dapat menunjukkan adanya polisakarida terutama amilum serta dapat

membedakan amilum dan glikogen.

1.2.5 Praktikum V : Uji Karbohidrat Pada Buah

Mahasiswa dapat menunjukkan adanya karbohidrat pada bahan yang belum

dikenal secara umum komposisinya (buah yang diuji).

1.3 Landasan Teori

1.3.1 Karbohidrat
1.3.2 Uji Molish

Untuk menentukan adanya karbohidrat secara murni digunakan uji Molish. Reaksi
ini berdasarka pembentukan furfural atau derivat-derivatnya dari karbohidrat yang
didehidrasi oleh asam sulfat pekat. Hasilnya akan bereaksi hasilnya akan bereaksi
dengan α-naphtol membentuk senyawa berwarna ungu kemerah-merahan.
Contohnya, sakarida dengan penambahan sama sulfat pekat akan didehidrasi
menjadi senyawa furfural atau derifatnya sepeti hidroksil metil furfural.

1.3.3 Uji Benedict

Dalam suasana alkalis, sakarida akan membentuk enidid yang mudah teroksidasi.
Semua monosakarida dan disakarida kecuali sukrosa dan trekalosa akan bereaksi
positif bila dilakukan uji Benedict. Larutan-larutan tembaga yang alkalis bila
direduksi oleh karbohidratyang mepunyai gugus aldehid atau keton yang bebas
akan membentuk Cupro Oksida (Cu2O) yang berwarna hijau, merah oranye atau
merah bata dan adanya endapan merah bata pada dasar tabung reaksi.

1.3.4 Uji Seliwanoff

Untuk mengetahui adanya gula yang mengandung gugus keton digunakan uji
Seliwanoff. Prinsip reaksi berdasarkan atas pembentukan 4-Hidroksi Metil
Furfural yang akan membentuk suatu senyawa berwarna ungu dengan adanya
resorsinol (1,3-dihidroksi benzene). Reaksi ini spesifik untuk ketosa yang ditandai
dengan hasil reaksi berubah warna menjadi merah.

1.3.5 Uji Iodine

1.3.6 Uji Karbohidrat Pada Buah

Pengujian karbohidrat pada buah ini dilakukan untuk mengetahui jenis

karbohidrat yang ada pada buah, karena sejalan dengan proses pematangan buah
biasanya kandungan karbohidrat dalam buah dapat mengalami perubahan
komposisi akibat aktivitas enzim. Pada buah masak dan manis akan banyak
ditemukan glukosa dan fruktosa, sedangkan pada buah yang mentah akan banyak
ditemukan karbohidrat dalam bentuk amilum yang tidak meutup kemungkinan
akan ditemukan bentuk karbohidrat yang lain.
1.4 Alat dan Bahan

1.4.1 Praktikum I : Uji Molish

- Alat : Tabung reaksi 4 buah

Rak tabung reaksi 1 buah

Penjepit tabung reaksi 1 buah

Pipet Tetes 6 buah

Gelas Ukur 1 buah

- Bahan : Larutan glukosa 1% 2 mL

Larutan fruktosa 1% 2 mL

Larutan sukrosa 1% 2 mL

Larutan moltosa 1% 2 mL

Pereaksi Molish ± 3 tetes/tabung

H2SO4 pekat ± 20 tetes/tabung

1.4.2 Praktikum II : Uji Benedict

- Alat : Tabung reaksi 4 buah

Rak tabung reaksi 1 buah

Penjepit tabung reaksi 1 buah

Pipet tetes 5 buah

Gelas ukur 1 buah

Waterbath 1 buah

Kaki tiga 1 buah

Pembakar spirtus 1 buah

Kasa 1 buah

- Bahan : Larutan glukosa 1% 5 tetes

 Larutan fruktosa 1% 5 tetes

Larutan sukrosa 1% 5 tetes

Larutan moltosa 1% 5 tetes

Pereaksi Benedict ± 40 tetes/tabung

1.4.3 Praktikum III : Uji Seliwanoff

- Alat : Tabung reaksi 6 buah

Rak tabung reaksi 1 buah

Penjepit tabung reaksi 1 buah

Pipet tetes 7 buah

Gelas ukur 1 buah

Waterbath 1 buah

Kaki tiga 1 buah

Pembakar spirtus 1 buah

Kasa 1 buah

Pencatat waktu/timmer 1 buah

- Bahan : Larutan glukosa 1% 2 tetes

Larutan fruktosa 1% 2 tetes

Larutan sukrosa 1% 2 tetes

Larutan laktosa 1% 2 tetes

Larutan moltosa 1% 2 tetes

Larutan amilum 1% 2 tetes

Pereaksi Seliwanoff ± 20 tetes/tabung

1.4.4 Praktikum IV : Uji Iodine

 - Alat : Tabung reaksi 3 buah

Rak tabung reaksi 1 buah

Penjepit tabung reaksi 1 buah

Pipet tetes 6 buah

Gelas ukur 1 buah

Waterbath 1 buah

Kaki tiga 1 buah

Pembakar spirtus 1 buah

Kasa 1 buah

- Bahan : Larutan amilum 1% 3 mL

Air 2 tetes

Larutan HCl 2 tetes

Larutan NaOH 2 tetes

Lugol 1 tetes/tabung

1.4.5 Praktikum V : Uji Karbohidrat Pada Buah

- Alat : Tabung reaksi

Rak tabung reaksi 1 buah

Penjepit tabung reaksi 1 buah

Pipet tetes

Gelas ukur 1 buah

Waterbath 1 buah

Kaki tiga 1 buah

Pembakar spirtus 1 buah

Kasa 1 buah
 Plat tetes 1 buah

- Bahan : Pereaksi Molish

Pereaksi Benedict

Pereaksi Seliwanoff

Pereaksi Iodine (lugol)

H2SO4 pekat

Ekstrak buah mentah

Ekstrak buah ranum

Ekstrak buah masak

1.5 Prosedur Kerja

1.5.1 Uji Molish

1. Siapkan semua jenis karbohidrat menjadi larutan dengan konsentrasi 1%

2. Masukkan 2 mL larutan glukosa 1% kedalam tabung reaksi yang berbeda
3. Tambahkan 3 tetes pereaksi Molish kemudian kocok perlahan selama 5 detik
4. Miringkan tabung reaksi, teteskan 1 mL (±20 tetes) H 2SO4 melalui dinding
tabung reaksi
5. Tegakkan tabung reaksi dan amati perubahan yang terjadi apakah terdapat
cincin berwarna merah ungu pada perbatasan kedua larutan.
6. Lakukan pengujian dengan cara yang sama terhadap larutan karbohidrat 1%
yang lainnya

1.5.2 Uji Benedict

1. Siapkan semua jenis karbohidrat menjadi larutan dengan konsentrasi 1%

2. Masukkan 2 mL pereaksi Benedict ke dalam tabung reaksi

1.5.3 Uji Seliwanoff

1.5.4 Uji Iodine

1.5.5 Uji Karbohidrat Pada Buah

1.6 Hasil dan Analisis Data

1.6.1 Uji Molish

Hasil Pengamatan
No. Bahan Uji Kegiatan
Sebelum Sesudah

10

11

12

13

14

15

16

1.6.2 Uji Benedict

Hasil Pengamatan
No. Bahan Uji Kegiatan
Sebelum Sesudah

2
 3

10

11

12

13

14

15

16

1.6.3 Uji Seliwanof

Hasil Pengamatan
No. Bahan Uji Kegiatan
Sebelum Sesudah

8
 9

10

11

12

13

14

15

16

1.6.4 Uji Iodine

Hasil Pengamatan
No. Bahan Uji Kegiatan
Sebelum Sesudah

10

11

12

13

14
 15

16

BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Praktikum I : Uji Molish

2.2 Praktikum II : Uji Benedict

2.3 Praktikum III : Seliwanoff

2.4 Praktikum IV : Uji Iodine

2.5 Praktikum V : Uji Karbohidrat Pada Buah

 BAB III

PENUTUP

3.1 Simpulan

3.2 Saran