KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN

Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi
Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

Tujuan kurikulum mencakup empat aspek kompetensi, yaitu (1)

aspek kompetensi sikap spiritual, (2) sikap sosial, (3) pengetahuan, dan
(4) keterampilan. Aspek-aspek kompetensi tersebut dicapai melalui proses
pembelajaran intrakurikuler, kokurikuler, dan ekstrakurikuler.
Rumusan kompetensi sikap spiritual yaitu, “Menghayati dan
mengamalkan ajaran agama yang dianutnya”. Sedangkan rumusan
kompetensi sikap sosial yaitu, “Menghayati dan mengamalkan perilaku
jujur, disiplin, santun, peduli (gotong royong, kerja sama, toleran, damai),
bertanggung-jawab, responsif, dan proaktif melalui keteladanan,
pemberian nasihat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian secara
berkesinambungan serta menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi
atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan dunia”. Kedua kompetensi tersebut
dicapai melalui pembelajaran tidak langsung (indirect teaching) yaitu
keteladanan, pembiasaan, dan budaya sekolah, dengan memperhatikan
karakteristik mata pelajaran serta kebutuhan dan kondisi peserta didik.
Penumbuhan dan pengembangan kompetensi sikap dilakukan
sepanjang proses pembelajaran berlangsung, dan dapat digunakan
sebagai pertimbangan guru dalam mengembangkan karakter peserta
didik lebih lanjut.

KOMPETENSI INTI 3 KOMPETENSI INTI 4

(PENGETAHUAN)
3. Memahami, menerapkan,
menganalisis, dan
mengevaluasi tentang
pengetahuan faktual,
konseptual, operasional
dasar, dan metakognitif
sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Agribisnis
Pengolahan Hasil Pertanian
pada tingkat teknis,
spesifik, detil, dan
kompleks, berkenaan
dengan ilmu pengetahuan,
(KETERAMPILAN)
4. Melaksanakan tugas spesifik dengan
menggunakan alat, informasi, dan
prosedur kerja yang lazim dilakukan
serta memecahkan masalah sesuai
dengan bidang kerja Agribisnis
Pengolahan Hasil Pertanian.
Menampilkan kinerja di bawah
bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai dengan
standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar,
mengolah, dan menyaji secara efektif,
teknologi, seni, budaya,
dan humaniora dalam
konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian
dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga
masyarakat nasional,
regional, dan internasional.
kreatif, produktif, kritis, mandiri,
kolaboratif, komunikatif, dan solutif
dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan
mempersepsi, kesiapan, meniru,
membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah
konkret terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
Mata Pelajaran : Penanganan Bahan Hasil Pertanian

KOMPETENSI KOMPETENSI UNIT SKEMA

WAKTU
DASAR DASAR KOMPETENSI SERTIFIKASI
10
3.1. Memahami 4.1. Menjabarkan THP.OO01.003.0 Laboran
pengelompo komoditas 1 Pengendali
kan hasil Mengidentifikasi an Mutu /
komoditas pertanian Bahan/Komodita QC
hasil s Pertanian
pertanian
15
3.2. Menganalisi 4.2. Menyimpulk
s sifat an sifat Membedakan
bahan hasil bahan hasil sifat visual dan
pertanian pertanian. organoleptis
berbagai jenis
komoditas
pertanian
20
3.3. Menganalisi 4.3. Menentukan THP.HD02.029.0
s tanda- tanda-tanda 1
tanda penyebab Memilah dan
penyebab kerusakan Membersihkan
kerusakan bahan.
bahan.
12
3.4. Mengidentifi 4.4. Menetapkan
kasi model model
pemanenan pemanenan
15
3.5. Mengidentifi 4.5. Menentukan
kasi peralatan
peralatan panen.
panen.

20
3.6. Mengevalua 4.6. Menetapkan
si hasil mutu hasil
sortasi dan pertanian.
grading
hasil
pertanian
20
3.7. Menerapka 4.7. Mengemas THP.PK02.047.01
n hasil panen. Menerapkan
pengemasa Prinsip
n hasil Pengemasan
panen Komoditas
Pertanian
 KOMPETENSI KOMPETENSI UNIT SKEMA
WAKTU
DASAR DASAR KOMPETENSI SERTIFIKASI
20
3.8. Menerapka 4.8. Menyimpan THP.ST02.057.01
n hasil panen Menentukan Cara
penyimpana dan Peralatan
n hasil Penyimpanan
panen Alami
12
3.9. Mengevalua 4.9. Memperbaiki
si penyimpana
penyimpana n hasil
n hasil panen
panen
Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian

KOMPETENSI KOMPETENSI WAKT UNIT SKEMA

DASAR DASAR U KOMPETENSI SERTIFIKASI
3.1. Memahami 4.1 Menunjukka 5
teknik n teknik
konversi konversi
bahan bahan
3.2. Menerapka 4.2 Melakuk 10 THP.OO01.009.
n teknik an 01
pengendali teknik Mengikuti
an bahan pengend Prosedur Kerja
hasil alian Menjaga Mutu
pertanian Bahan
Hasil
Pertania
n
3.3. Menganalis 4.3 Menunju 19 THP.OO01.009. Laboran
is teknik kan 01 Pengendali
pengendali teknik an Mutu /
Mengikuti
an bahan pengend QC
Prosedur Kerja
hasil alin Menjaga Mutu
pertanian bahan
hasil
pertania
n
3.1. Mengeva 4.4 Menetap 10 THP.OO01.010.
luasi kan 01
teknik teknik Menerapkan
pengend pengend Sistem dan
alian alin Prosedur Mutu
bahan bahan
hasil hasil
pertania pertanai
n n
4.5 Menjabarkan
4.1. Memahami 10
prinsip
prinsip
teknik
teknik
kimiawi.
kimiawi.
5.1. Menerapka 4.6Melaksana 10
n kan
penggunaa penggunaan
n media media
penghantar penghantar
panas panas
 KOMPETENSI KOMPETENSI WAKT UNIT SKEMA
DASAR DASAR U KOMPETENSI SERTIFIKASI
5.2. Menerap 4.7Melaksa 10
kan nakan
penggun penggu
a an naan
BTM. BTM.
5.3. Mengan 4.8.Menunj 10
ali sis u kan
penggun penggu
aan BTM naan
BTM
5.4. Mengeva 4.9 Memper 5
luasi baiki
penggun penggu
a an naan
BTM BTM
5.5. Memahami 4.8Menjaba 5
dasar rkan
pengaweta dasar
n pengaw
etan
5.6. Menerapka 4.9Melaku 15
n kan
pengaweta pengaw
n etan
5.7. Memahami 4.9 10
pengoperas Menjelaska
ian n
peralatan Mengoperas
pengolahan ikan
peralatan
pengolahan
5.8. Menerap 4.10. Melaksan 10 THP.PK02.046.0
kan akan 1
pengemasa pengemas Mengoperasikan
n an Proses
Pengemasan
4.11. Memaha 4.11Menerap 5 IND.SM01.003.
mi sanitasi kan 01
industri sanitasi Melaksanakan
industri Higiene
Perusahaan
 KOMPETENSI KOMPETENSI WAKT UNIT SKEMA
DASAR DASAR U KOMPETENSI SERTIFIKASI
4.12. Mener 4.12Melaksanak 10 THP.OO01.006.
apkan an cara 01
cara produksi Mengikuti
produks pangan Prosedur Kerja
i yang baik Menjaga Praktik
pangan (GMP) Pengolahan
yang yang Baik
baik (GMP)
(GMP)
4.13. Memaha 4.13Menunjuk 5 IND.SM02.018.
mi titik kan titik 01
kritis kritis Menerapkan
pengolahan pengolahan Hazard
hasil hasil Analitical
pertanian pertanian
Critical
Crytical Control
Point (HACCP)
4.14. Menganali 4.14Menunjuk 5 IND.SM02.018.
sis titik kan titik 01
kritis kritis Menerapkan
pengolahan pengolahan Hazard
hasil hasil Analitical
pertanian pertanian
Critical
Critical Control
Point (HACCP)
4.15. Mengeval 4.16. Memper 5
ua si baiki
pengolahan pengolahan
hasil hasil
pertanian pertanian
Mata Pelajaran : Dasar Pengendalian Mutu Hasil Pertanian

UNIT SKEMA
KOMPETENSI KOMPETENSI
WAKTU KOMPETENS SERTIFIKA
DASAR DASAR
I SI
4.1 Mengemuka 10
3.1 Memahami THP.OO01.00 Laboran
kan teknik
teknik 9.01 Pengendali
pengendalian
pengendalia an Mutu /
mutu. Mengikuti
n mutu QC
Prosedur
Kerja
Menjaga
Mutu
4.2 Melaksanaka 10
3.2 Menerapkan Menerapkan
n K3LH
K3LH Prosedur
Keselamatan,
Kesehatan,
Keamanan
serta
Lingkungan
Kerja (K3L)
4.3 Merinci 10
3.3 Mengidentifi Mengidentifik
peralatan
kasi asi Peralatan
laboratorium
peralatan yang
dasar mutu
laboratoriu Digunakan
m dasar
mutu
4.4 Menunjukkan 15
3.4 Menganalisi Mengidentifik
kebutuhan
s kebutuhan asi Peralatan
peralatan
peralatan yang
laboratorium
laboratoriu Digunakan
dasar mutu
m dasar
mutu
4.5 Menetapkan 14
3.5 Mengevalua Menyebutkan
peralatan
si peralatan berbagai
laboratorium
laboratoriu peran dan
dasar mutu
m dasar fungsi
mutu peralatan
4.6 Mengkalibrasi 10
3.6 Menerapkan Mengidentifik
peralatan
SOP asi Peralatan
kalibrasi yang
peralatan Digunakan
3.7 Menerapkan 4.7 Melaksanaka 15 IND.SM02.00
n teknik kerja
teknik kerja 7.01
aseptis
 UNIT SKEMA
KOMPETENSI KOMPETENSI
WAKTU KOMPETENS SERTIFIKA
DASAR DASAR
I SI
aseptis Melakukan
Uji Sampel
untuk
Parameter
Mikrobiologi
IND.SM02.00
9.01
Membuat
Laporan
Hasil
Pengujian
Sampel
Bahan
4.8 Menyiapkan 10
3.8 Mengnalisis IND.SM02.00
jenis-jenis
jenis-jenis 7.01
media kultur
media
mikroba Melakukan
kultur Uji Sampel
mikroba untuk
Parameter
Mikrobiologi
IND.SM02.00
9.01
Membuat
Laporan
Hasil
Pengujian
Sampel
Bahan
4.9 Menjabarkan 5
3.9 Memahami IND.SM02.00
sifat-sifat sifat-sifat 6.01
bahan kimia
bahan kimia Melakukan
Uji Sampel
untuk
Parameter
Kimia
IND.SM02.00
9.01
Membuat
Laporan
Hasil
Pengujian
 UNIT SKEMA
KOMPETENSI KOMPETENSI
WAKTU KOMPETENS SERTIFIKA
DASAR DASAR
I SI
Sampel
Bahan
4.10 Melaksanaka 15
3.10 Menerapkan
n kerja
prinsip kerja
laboratorium
laboratoriu
yang baik
m yang baik
4.11 10
3.11 Menerapkan
Menggunakan
Standar
Standar
Nasional
Nasional
Indonesia
Indonesia
(SNI).
(SNI).
4.12 Menunjukk 15
3.12 Menganalisi
an sifat bahan
s sifat
kimia
bahan kimia
4.13 Menetapkan 5
3.13 Mengevalua
pengujian
si pengujian
dasar mutu
dasar mutu
bahan
bahan