SILABUS

Satuan Pendidikan : SMK/SMAK

Mata Pelajaran : Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja
Kelas /Semester : X/ 1 dan 2
Kompetensi Inti:
KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI 2 : Mengembangkan perilaku (jujur,disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai,
responsive dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi
secara efektif dengan lingkungan social dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3 : Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya
dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
KI 4 : Mengolah, menyaji, dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah secara mandiri bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

Aloka
Materi Sumber
Kompetensi Dasar Pembelajaran Penilaian si
Pokok Belajar
Waktu
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha  Hygiene Mengamati : Observasi 2
Esa, melalui menjaga dan melestarikan
dan  Mengamati video/gambar/film atau  Pengama mingg  Video/Ga
keutuhan jiwa, raga manusia serta
lingkungan kerja sebagai tindakan sanitasi membaca buku/artikel yang tan sikap u mbar
pengamalan menurut agama yang makanan berkaitan dengan hygiene dan saat  Referensi /
dianutnya.  Menilai sanitasi makanan berdiskus bahan ajar
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan Menanya : /artikel
Penerapa i,uji coba
rasa ingin tahu dalam menemukan dan  Lembar
n  Mengajukan pertanyaan tentang dan kasus
memahami berbagai aspek terkait dengan
Hygiene pengertian, peran, ruang lingkup, presentas
pemahaman sanitasi, hygiene dan persyaratan hygiene dan sanitasi
keselamatan kerja dan i
makanan; serta hubungan antara
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , sanitasi Portofolio
aspek hygiene dan sanitasi
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, makanan makanan dengan masalah  Laporan
ramah lingkungan, gotong royong) dalam keracunan makanan. tertulis
aktivitas sehari-hari sebagai wujud
Mengumpulkan Data: kelompo
implementasi sikap dalam melakukan
 k
pekerjaan Diskusi kelompok untuk
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan  Hasil
 Aloka
Materi Sumber
Kompetensi Dasar Pembelajaran Penilaian si
Pokok Belajar
Waktu
toleransi dalam membangun kerjasama dan mengumpulkan data terkait dengan penilaia
tanggungjawab dalam implementasi pertanyaan tentang hygiene dan n
kesehatan dan keselamatan kerja sanitasi makanan penerap
3.1. Mendeskripsikan peranan, ruang lingkup dan  Melakukan penilaian penerapan an
persyaratan hygiene dan sanitasi bidang
hygiene dan sanitasi saat praktik hygiene
makanan dan
atau menggunakan film/lembar
kasus sanitasi
makana
4.1. Menilai penerapan hygiene perorangan n
(personal hygiene) di dapur dan ruang Mengasosiasi :
Tes
pelayanan makanan
 Mengolah, dan menganalisis data
Tes tertulis
hasil diskusi kelompok
 Menyimpulkan hasil analisis data
Mengkomunikasikan : Jurnal
 Membuat laporan hasil diskusi dan Catatan
analisis perkembang
 Mempresentasikan laporan hasil an
diskusi dan analisis pengetahua
n,
keterampila
n serta sikap
selama
proses
berlangsung
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha  Mikroorg Mengamati : Observasi 6
Esa, melalui menjaga dan melestarikan
keutuhan jiwa, raga manusia serta anisme  Mengamati video/gambar/film atau  Pengama mingg  Video/Ga
lingkungan kerja sebagai tindakan  Penangan membaca buku/artikel yang tan sikap u mbar
pengamalan menurut agama yang berkaitan dengan mikroorganisme saat  Referensi /
an
dianutnya. terkait dengan makanan berdiskus bahan ajar
makanan /artikel
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan Menanya : i, praktik
rasa ingin tahu dalam menemukan dan  Lembar
 Aloka
Materi Sumber
Kompetensi Dasar Pembelajaran Penilaian si
Pokok Belajar
Waktu
memahami berbagai aspek terkait dengan  Mengajukan pertanyaan tentang dan kasus
pemahaman sanitasi, hygiene dan pengertian, peran, jenis, struktur ; presentas
keselamatan kerja perkembangbiakan, serta hubungan i
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , antara mikroorganisme dengan Portofolio
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, penyakit yang disebabkan oleh
ramah lingkungan, gotong royong) dalam makanan.  Laporan
aktivitas sehari-hari sebagai wujud Mengumpulkan Data: tertulis
implementasi sikap dalam melakukan kelompo
pekerjaan  Diskusi kelompok untuk
k
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan mengumpulkan data terkait dengan
toleransi dalam membangun kerjasama dan pertanyaan tentang mikroorganisme
tanggungjawab dalam implementasi Tes
terkait dengan makanan
kesehatan dan keselamatan kerja  Melakukan penanganan makanan Tes tertulis
3.2. Mendeskripsikan jenis-jenis , struktur dan untuk mencegah
perkembangbiakan mikroorganisme
perkembangbiakan mikroorganisme Jurnal
yang merugikan (sterilisasi, sanitasi
4.2. Melakukan penanganan makanan untuk Catatan
mencegah perkembangbiakan dlll) dan mencatat kejadian yang perkembang
mikroorganisme yang merugikan dapat dijadikan sumber data untuk an
menjawab pertanyaan pengetahua
n,
Mengasosiasi : keterampila
n serta sikap
 Mengolah, dan menganalisis data
selama
hasil diskusi kelompok dan praktik
penanganan makanan proses
 Menyimpulkan hasil analisis data berlangsung
Mengkomunikasikan : Tes Kinerja
 Membuat laporan hasil diskusi dan Melakukan
analisis penangan
 Mempresentasikan laporan hasil makanan
diskusi dan analisis
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Mengamati : Observasi
Esa, melalui menjaga dan melestarikan
 Aloka
Materi Sumber
Kompetensi Dasar Pembelajaran Penilaian si
Pokok Belajar
Waktu
keutuhan jiwa, raga manusia serta Resiko  Mengamati video/gambar/film atau  Pengama 4  Video/Ga
lingkungan kerja sebagai tindakan membaca buku/artikel yang mingg mbar
hygine tan sikap
pengamalan menurut agama yang berkaitan dengan Resiko hygiene  Referensi /
dianutnya. makanan saat u
makanan berdiskus bahan ajar
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan (keracunan /artikel
Menanya :
rasa ingin tahu dalam menemukan dan dan i, praktik
 Lembar
memahami berbagai aspek terkait dengan  Mengajukan pertanyaan tentang dan kasus
kerusakan
pemahaman sanitasi, hygiene dan pengertian, jenis, ciri-ciri, penyebab presentas  Lembar
keselamatan kerja makanan) kerusakan , cara pencegahan i tugas
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , resiko hygiene serta hubungan
Portofolio
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, antara resiko hygiene dengan
ramah lingkungan, gotong royong) dalam perkembangan usaha  Laporan
aktivitas sehari-hari sebagai wujud Mengumpulkan Data: tertulis
implementasi sikap dalam melakukan  Diskusi kelompok untuk kelompo
pekerjaan k
mengumpulkan data terkait dengan
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan
pertanyaan tentang resiko hygiene
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi makanan Tes
kesehatan dan keselamatan kerja  Menganalisis resiko hygiene Tes tertulis
3.3. Menganalisis resiko hygiene (keracunan dan makanan berdasarkan lembar tugas
kerusakan makanan) di tempat kerja  Menilai kerusakan makanan Jurnal
4.3. Menilai kerusakan makanan berdasarkan lembar kasus
Catatan
perkembang
Mengasosiasi : an
 Mengolah, dan menganalisis data pengetahua
hasil diskusi kelompok dan tugas n,
kelompok keterampila
 Menyimpulkan hasil analisis data n serta sikap
Mengkomunikasikan : selama
 Membuat laporan hasil diskusi dan proses
lembar tugas berlangsung
 Mempresentasikan laporan hasil
diskusi dan lembar tugas
 Aloka
Materi Sumber
Kompetensi Dasar Pembelajaran Penilaian si
Pokok Belajar
Waktu

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Mikroorganis Mengamati : Observasi

Esa, melalui menjaga dan melestarikan
keutuhan jiwa, raga manusia serta me penyebab  Mengamati video/gambar/film atau  Pengama 2  Video/Ga
lingkungan kerja sebagai tindakan Keracunan membaca buku/artikel tentang tan sikap mingg mbar
pengamalan menurut agama yang Makanan Mikroorganisme penyebab saat u  Referensi /
dianutnya. Keracunan makanan bahan ajar
berdiskus
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan Menanya : /artikel
i, praktik
rasa ingin tahu dalam menemukan dan  Lembar
 Mengajukan pertanyaan tentang dan kasus
memahami berbagai aspek terkait dengan pengertian, jenis, struktur dan presentas
pemahaman sanitasi, hygiene dan pertumbuhan, cara menginfeksi i
keselamatan kerja (masa inkubasi), jenis toksin, cara
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , pencegahan keracunan makanan, Portofolio
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, serta hubungan antara keracunan  Laporan
ramah lingkungan, gotong royong) dalam makanan dengan mikroorganisme tertulis
aktivitas sehari-hari sebagai wujud penyebab keracunan makanan
kelompo
implementasi sikap dalam melakukan Mengumpulkan Data: k
pekerjaan
 Diskusi kelompok untuk
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan
mengumpulkan data terkait dengan
toleransi dalam membangun kerjasama dan Tes
pertanyaan tentang Mikroorganisme
tanggungjawab dalam implementasi Tes tertulis
penyebab Keracunan makanan
kesehatan dan keselamatan kerja
3.4. Memahami mikroorganisme penyebab
 Kerja kelompok untuk menentukan
keracunan makanan Jurnal
4.4. Menyimpulkan faktor penyebab keracunan mikroorganisme penyebab
Catatan
makanan keracunan makanan berdasarkan
perkembang
kasus yang diberikan guru
an
Mengasosiasi : pengetahua
 Mengolah, dan menganalisis data n,
hasil diskusi kelompok dan tugas keterampila
kelompok n serta sikap
 Menyimpulkan hasil analisis data selama
Mengkomunikasikan : proses
 Aloka
Materi Sumber
Kompetensi Dasar Pembelajaran Penilaian si
Pokok Belajar
Waktu
 Membuat laporan hasil diskusi dan berlangsung
lembar tugas
 Mempresentasikan laporan hasil
diskusi dan lembar tugas
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Bahan Mengamati : Observasi
Esa, melalui menjaga dan melestarikan
keutuhan jiwa, raga manusia serta pembersih  Mengamati video/gambar/film atau  Pengama 3  Video/Ga
lingkungan kerja sebagai tindakan dan bahan membaca buku/artikel tentang tan sikap mingg mbar
pengamalan menurut agama yang saniter bahan pembersih dan bahan saniter saat u  Referensi /
dianutnya. Menanya : berdiskus bahan ajar
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan /artikel
 Mengajukan pertanyaan tentang i, praktik
 Lembar
rasa ingin tahu dalam menemukan dan pengertian, jenis, fungsi, cara kerja, dan
memahami berbagai aspek terkait dengan kasus
daya kerja, perbedaan noda dan presentas
pemahaman sanitasi, hygiene dan kotoran, cara menyiapkan bahan i
keselamatan kerja pembersih dan bahan saniter
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , makanan, serta apakah ada saling Portofolio
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, pengaruh antara bahan pembersih  Laporan
ramah lingkungan, gotong royong) dalam dan bahan saniter dan apakah ada tertulis
aktivitas sehari-hari sebagai wujud pengaruh jenis noda dan kotoran
kelompo
implementasi sikap dalam melakukan dengan penggunaan bahan
k
pekerjaan pembersih dan saniter
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan Mengumpulkan Data:
toleransi dalam membangun kerjasama dan Tes
 Diskusi kelompok untuk
tanggungjawab dalam implementasi Tes tertulis
mengumpulkan data terkait dengan
kesehatan dan keselamatan kerja pertanyaan tentang bahan
3.5. Memahami bahan pembersih dan bahan pembersih dan bahan saniter
saniterr Jurnal
4.5. Merencanakan kebutuhan bahan pembersih  Kerja kelompok untuk Catatan
dan bahan saniter
merencanakan kebutuhan bahan perkembang
pembersih dan bahan saniter an
berdasarkan kasus yang diberikan pengetahua
n,
Mengasosiasi :
keterampila
 Mengolah, dan menganalisis data n serta sikap
 Aloka
Materi Sumber
Kompetensi Dasar Pembelajaran Penilaian si
Pokok Belajar
Waktu
hasil diskusi kelompok dan tugas selama
kelompok proses
 Menyimpulkan hasil analisis data berlangsung
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan
lembar tugas
 Mempresentasikan laporan hasil
diskusi dan lembar tugas
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, Pembersiha Mengamati : Observasi
melalui menjaga dan melestarikan keutuhan
jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja n dan  Mengamati video/gambar/film atau  Pengama 6  Video/Ga
sebagai tindakan pengamalan menurut sanitasi membaca buku/artikel tentang tan sikap mingg mbar
agama yang dianutnya. ruang dan peembersihan dan sanitasi ruang saat u  Referensi /
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan dan peralatan bahan ajar
peralatan berdiskus
rasa ingin tahu dalam menemukan dan Menanya : /artikel
i, praktik
memahami berbagai aspek terkait dengan  Lembar
 Mengajukan pertanyaan tentang dan kasus
pemahaman sanitasi, hygiene dan pengertian, macam-macam cara presentas
keselamatan kerja membersihan dan sanitasi, fungsi, i
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , jadwal pembersihan dan sanitasi,
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, cara pemilihan, prosedur Portofolio
ramah lingkungan, gotong royong) dalam pembersih dan bahan alat dan  Laporan
aktivitas sehari-hari sebagai wujud ruang, , serta apakah ada tertulis
implementasi sikap dalam melakukan perbedaan efektifitas diantara
kelompo
pekerjaan bahan pembersih dan saniter
k
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan Mengumpulkan Data:
toleransi dalam membangun kerjasama dan
 Diskusi kelompok untuk
tanggungjawab dalam implementasi Tes
mengumpulkan data terkait dengan
kesehatan dan keselamatan kerja pertanyaan tentang pembersihan Tes tertulis
3.6. Memahami cara membersihkan dan dan sanitasi peralatan dan ruang
mensanitasii peralatan dan ruang
4.2. Membersihkan dan mensanitasi peralatan  Melakukan praktik pembersihan dan
Jurnal
dan ruang kerja Catatan
sanitasi peralatan dan ruang kerja
serta mencatat kejadian yang dapat perkembang
an
 Aloka
Materi Sumber
Kompetensi Dasar Pembelajaran Penilaian si
Pokok Belajar
Waktu
digunakan sebagai sumber data pengetahua
untuk menjawab pertanyaan n,
Mengasosiasi : keterampila
n serta sikap
 Mengolah, dan menganalisis data
selama
hasil diskusi kelompok dan tugas
kelompok proses
 Menyimpulkan hasil analisis data berlangsung
Mengkomunikasikan : Tes
kinerja/unju
 Membuat laporan hasil diskusi dan
k kerja
praktik
 Mempresentasikan laporan hasil Melakukan
diskusi dan praktik pembersiha
n dan
sanitasi
ruang dan
alat

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, Keselamata Mengamati : Observasi
melalui menjaga dan melestarikan keutuhan
jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja n kerja  Mengamati video/gambar/film atau Pengama 6  Video/Ga
sebagai tindakan pengamalan menurut (keselamatan membaca buku/artikel tentang tan sikap mingg mbar
agama yang dianutnya. dan Keselamatan kerja dan kejadian saat u  Referensi /
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan kecelakaan kerja bahan ajar
kecelakaan berdiskus
rasa ingin tahu dalam menemukan dan Menanya : /artikel
kerja; api i, praktik
memahami berbagai aspek terkait dengan
dan  Mengajukan pertanyaan tentang dan
pemahaman sanitasi, hygiene dan pengertian, macam-macam, fungsi, presentas
keselamatan kerja kebakaran;
penyebab, cara pencegahan, cara i
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , dan alat
penanganan kebakaran serta
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, pelindung apakah penggunaan alat pelindung
Portofolio
ramah lingkungan, gotong royong) dalam kerja) kerja dapat mengurangi terjadinya  Laporan
aktivitas sehari-hari sebagai wujud
 Aloka
Materi Sumber
Kompetensi Dasar Pembelajaran Penilaian si
Pokok Belajar
Waktu
implementasi sikap dalam melakukan kecelakaan kerja tertulis
pekerjaan Mengumpulkan Data: kelompo
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan k
 Diskusi kelompok untuk
toleransi dalam membangun kerjasama dan
mengumpulkan data terkait dengan
tanggungjawab dalam implementasi
pertanyaan tentang keselamatan Tes
kesehatan dan keselamatan kerja kerja
3.7. Menjelaskan keselamatan kerja meliputi Tes tertulis
keselamatan dan kecelakaan kerja; api dan
 Melakukan identifikasi resiko
kebakaran; dan alat pelindung kerja
bahaya di area kerja Jurnal
4.7. Melakukan identifikasi resiko bahaya untuk
mengurangi resiko bahaya (kecelakaan Mengasosiasi : Catatan
kerja).  Mengolah, dan menganalisis data perkembang
hasil diskusi kelompok dan tugas an
kelompok pengetahua
 Menyimpulkan hasil analisis data n,
Mengkomunikasikan : keterampila
n serta sikap
 Membuat laporan hasil diskusi dan
hasil identifikasi selama
 Mempresentasikan laporan hasil proses
diskusi dan hasil identifikasi berlangsung

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,  Kesehat Mengamati : Observasi
melalui menjaga dan melestarikan keutuhan
jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja an kerja  Mengamati video/gambar/film atau  Pengama 4  Video/Ga
sebagai tindakan pengamalan menurut (persyara membaca buku/artikel tentang tan sikap mingg mbar
agama yang dianutnya. tan ruang kesehatan kerja dan penyakit akibat saat u  Referensi /
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan kerja bahan ajar
dan alat berdiskus
/artikel
rasa ingin tahu dalam menemukan dan Menanya : i, praktik
kerja dan
memahami berbagai aspek terkait dengan
penyakit  Mengajukan pertanyaan tentang dan
pemahaman sanitasi, hygiene dan pengertian, jenis, fungsi, penyakit presentas
keselamatan kerja akibat
akibat kerja , cara pencegahan, i
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur ,
 Aloka
Materi Sumber
Kompetensi Dasar Pembelajaran Penilaian si
Pokok Belajar
Waktu
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, kerja) serta apakah cara kerja dan Portofolio
ramah lingkungan, gotong royong) dalam  Penilaian lingkungan kerja akan
aktivitas sehari-hari sebagai wujud mempengaruhi kesehatan  Laporan
kesehata tertulis
implementasi sikap dalam melakukan seseorang
pekerjaan n area Mengumpulkan Data: kelompo
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan kerja
 Diskusi kelompok untuk
k
toleransi dalam membangun kerjasama dan mengumpulkan data terkait dengan
tanggungjawab dalam implementasi pertanyaan tentang kesehatan kerja Tes
kesehatan dan keselamatan kerja
3.8. Mendeskripsikan kesehatan kerja meliputi Tes tertulis
 Melakukan penilaian area kerja
persyaratan ruang dan alat kerja dan
berdasarkan persyaratan ruang dan
penyakit akibat kerja Jurnal
4.8. Menilai kesehatan area kerja alat kerja
Mengasosiasi : Catatan
perkembang
 Mengolah, dan menganalisis data
an
hasil diskusi kelompok dan tugas
kelompok penilaian ruang kerja pengetahua
 Menyimpulkan hasil analisis data n,
keterampila
Mengkomunikasikan :
n serta sikap
 Membuat laporan hasil diskusi dan selama
hasil penilaian aarea kerja proses
 Mempresentasikan laporan hasil
berlangsung
diskusi dan hasil penilaian area
kerja