EVALUASI KADAR ASAM FITAT

3
PRE-LAB
1. Mengapa asam fitat disebut zat anti-nutrisi?

2. Jelaskan prinsip pengujian kadar asam fitat pada percobaan ini!

3. Gambarkan struktur asam fitat!

4. Sebutkan minimal 5 contoh bahan yang mengandung asam fitat!

3. Tuliskan data hasil pengujian kadar asam fitat!
Sampel Nilai Absorbansi Kadar asam fitat
Kedelai mentah
Kedelai rendam
Kedelai rebus
Kedelai sangrai
Kecambah kedelai
Tempe kedelai

Perhitungan pengukuran kadar asam fitat untuk setiap sampel

4. Mengapa terjadi perubahan kadar asam fitat akibat perendaman?

5. Mengapa terjadi perubahan kadar asam fitat akibat perebusan?

6. Mengapa terjadi perubahan kadar asam fitat akibat perkecambahan?

7. Apakah penyangraian menyebabkan perubahan kadar asam fitat? Jelaskan!

8. Apakah terjadi perubahan kadar asam fitat akibat dibuat tempe? Jelaskan penyebabnya!

9 Diantara proses pengolahan yang dilakukan, pengolahan mana yang menyebabkan penurunan
kadar asam fitat paling banyak dan paling sedikit? Mengapa demikian?

Kesimpulan

Daftar Pustaka