PINDANG CUMI

Bahan Pindang Cumi khas Bangka Belitung :

1. 1 kg cumi segar ukuran besar, buang isi perut dan kulitnya, potong melintang 2
cm
2. 400 ml air
3. 4 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu Pindang Cumi yang Dihaluskan :

1. 7 cabai merah besar

2. 13 siung bawang merah
3. 1 ½ sdm terasi
4. 2 cm lengkuas
5. Garam secukupnya
6. Gula pasir secukupnya
Bumbu Pindang Cumi Lainnya:

1. 7 butir bawang merah, iris tipis

2. 3 buah tomat hijau, belah empat
3. 4 mata asam jawa, seduh air panas, saring
Cara Membuat Pindang Cumi :

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan bawang merah iris dan
tomat, tumis hingga matang.
2. Masukkan cumi dan air, masak hingga matang.
3. Tambahkan air asam jawa, aduk sebentar, angkat.
 LAKSA BANGKA

Bahan :
500 gram Ikan Tenggiri
2L Santan
1 kg Tepung Beras
500 gram Tepung Sagu
5 batang Serai
Langkuas secukupnya
Kunyit secukupnya
5 butir Kemiri
10 butir Bawang Merah
Cabe Merah Secukupnya
Cara pembuatan :

1. Pembuatan Adonan Lakso (Laksa), 1/3 bagian tepung beras dimasak dengan air
panas hingga mengental, kemudian dicampukan dengan tepung sagu dan tepung
beras sisanya. Kemudian dibaurkan hingga cukup padat untuk dicetak. Hasil
cetakan harus direbus hingga matang.
2. Pembuatan daging Lakso (Laksa), Ikan tenggiri di ambil dagingnya, dikukus
hingga matang, kemudian dicacah sesuai dengan kebutuhan.
3. Pembuatan kuah Lakso (Laksa), siapkan bumbu dan rempah yang sudah
dipotong-potong sesuai ukuran, kemudian masukan Langkuas, Serai, Kunyit, Kemiri,
Bawang Merah dan Cabe ke dalam santan lalu dimasak hingga matang.

Sebelum kuah matang masukan ikan yang sudah dicacah tadi. Maka jadilah Kuah
Lakso (Laksa) Bangka yang sempurna
 KUE JONGKONG

KUE JONGKONG BANGKA

BAHAN:
250 g gula merah, kerok halus
75 g gula pasir
Adonan hijau:
50 g tepung beras
1 sdt tepung sagu
450 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut
50 ml air daun suji

Adonan putih:
50 g tepung beras
1 sdm tepung sagu
400 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut
1/2 sdteh garam (atau lebihkan sedikit sesuai selera)

CARA MEMBUAT:

* Siapkan bbrp buah mangkok / wadah tahan panas volume 100 ml.
* Adonan hijau: Campur tepung beras dan tepung sagu. Tuang santan sambil aduk-
aduk hingga rata. Tambahkan air daun suji. Masak di atas api sedang sambil terus
aduk hingga mengental. Angkat. Sisihkan.
* Adonan putih: Campur semua bahan, aduk rata. Sisihkan.
* Taruh 1 sdt gula merah dan 1 sdt gula pasir ke dalam masing-masing wadah.
Taruh di atasnya dengan adonan hijau, kukus sesaat hingga gula meleleh. Angkat.
* Taruh lagi di atasnya dengan adonan putih. Kukus hingga matang. Angkat.
Sajikan.
 OTAK-OTAK IKAN

Bahan:
1. 1/2 kg ikan tengiri tanpa tulang atau duri.
2. 120 gram tepung sagu.
3. 500 mililiter santan kental yang dibaut dari 1 butir kelapa.
4. 1 btg daun seledri, dicincang sampai lembut.
5. 1 btg daun bawang, dirajang tipis.Bumbu yang dihaluskan:
1. 7 siung bawang putih.
2. 6 siung bawang merah.
3. Garam, gula pasir dan lada putih bubuk secukupnya.Cara membuat sate ikan tengiri
khas Bangka:
1. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan dan ikan tengiri ke dalam blender giling
sampai menjadi adonan yang halus dan lembut, matikan, tuang adonan ke dalam
wadah.
2. Tambahkan bahan yang belum digunakan, aduk sampai tercampur rata.
3. Tuang ke dalam loyang anti panas yang sebelumnya sudah dioles minyak goreng
supaya adonan tidak lengket ketika sudah matang.
4. Kukus hingga matang dengan panci pengukus yang sebelumnya sudah dipanaskan
sampai matang (antara 15 menit sampai 20 menit), angkat, potong-potong, semat
dengan tusuk sate.
5. Letakkan di piring saji, sate ikan tengiri khas Bangka siap dihidangkan.
 LEMPAH KUNING NANAS

Lempah Kuning Nanas khas Bangka

Bahan :
 3 ekor ikan tongkol putih kecil potong 2
 1 buah nanas ukuran sedang
 50 ml air asam jawa

 1 ruas jari lengkuas, digeprek

 garam n gula sesuai selera
 1000 ml air
Bumbu halus:
 5buah cabe merah keriting

 7 buah cabe rawit merah

 3butir bawang merah
 3 siung bawang putih
 1 batang serai ambil putihnya
 1 ruas kunyit
 3 sachet terasi abc
Cara membuat: :
1. Didihkan air
2. Masukkan nanas potong, didihkan lagi airnya
3. Masukkan bumbu halus, lengkuas, air asam jawa, garam dan gula
4. Setelah nanas tampak matang masukkan ikan, masak ikan sampai matang
kurang lebih selama 10 menit
5. Cicipi rasanya
6. Angkat dan hidangkan
 LEMPAH KUNING IKAN KEMBUNG

Bahan:
4 ekor ikan kembung
1/4 buah nenas
Bumbu:
10 siung bawang putih
10 butir bawang merah
2 cm kunyit
2 cm lengkuas (laos)
50 g blacan (trasi)
10 buah cabe merah
10 buah cabe rawit
Cara membuat:
 Bersihkan perut ikan, cuci, dipotong menjadi dua.

 Potong nenas menjadi ukuran yang diingini. Ada juga yang menyukai nenas
yang diserut lebar-panjang-tebal.
 Haluskan semua bumbu (diuleg atau di-blender).
 Di dalam panci, tumis bumbu halus dengan 2 sendok makan minyak sayur,
kemudian tambahkan 1 liter air.
 Masukkan potongan ikan dan nenas, rebus dengan api sedang sampai
bergolak.
 Kecilkan api, masak sampai ikan dan nenas matang.
Catatan:
Bisa digunakan jenis ikan laut lain, seperti: ikan pari, ikan kakap, ikan tongkol, ikan
tenggiri, cumi-cumi, udang, dan lain-lain.
 TAHU KOK

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
Bahan tahu isi dan rolade:
• 20 buah tahu putih ukuran kecil, dibelah dua segitiga
• 5 lembar kulit kembang tahu, potong 15×6 cm
• Minyak untuk menggoreng

Bahan isi:

• 2000 gram daging tenggiri giling

• 500 gram udang giling
• 100 gram bawang putih, dihaluskan
• 5 butir telur
• 30 gram garam
• 5 gram merica bubuk
• 5 gram gula pasir
• 125 gram tepung sagu
• 75 ml air es
Bahan bakso ikan:
• 600 gram ikan tenggiri, haluskan
• 20 gram garam
• 21/2 sendok teh gula pasir
• 150 gram telur
• 200 gram es serut
• 125 gram tepung sagu tani

Bahan kuah:

• 10 liter kaldu ayam

• 125 gram bawang putih goreng
• 10 blok kaldu ayam
• 90 gram garam
• 15 gram merica bubuk
• 50 gram minyak wijen
Bahan pelengkap:
• 60 gram bawang merah goreng
• 100 gram daun bawang

Cara Pengolahan :
1. Isi: aduk rata daging tenggiri giling, udang giling, bawang putih, telur, garam,
merica bubuk, gula pasir, tepung sagu, dan air es.
2. Ambil tahu. Buang tengahnya hingga berlubang. Isi dengan sebagian adonan isi.
Kukus 20 menit sampai matang.
3. Ambil selembar kembang tahu. Isi dengan sisa adonan isi. Gulung. Kukus 20
menit sampai matang.
4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai
kekuningan. Potong – potong miring.
5. Bakso ikan: campur ikan tenggiri, garam, gula pasir, dan putih telur. Kocok pelan
dengan mixer spiral sampai rata. Masukkan es serut. Kocok rata. Tambahkan
tepung sagu. Uleni rata.
6. Bentuk bulat bakso dengan tangan. Celup sendok dengan air es. Ambil bulatan
bakso dengan sendok. Masukkan dalam air es.
7. Tiriskan bakso dan rebus dalam air sampai mendidih yang ditambah 1 sendok teh
garam sampai terapung. Angkat dan tiriskan.
8. Kuah: rebus kaldu ayam, bawang putih goreng, kaldu ayam blok, garam, dan
merica bubuk sampai mendidih. Tambahkan minyak wijen. Aduk rata.
9. Sajikan setiap porsi, 1 buah tahu, 4 iris kembang tahu, dan 4 buah bakso ikan
dalam plastik dan sertai dengan pelengkapnya.
Untuk 40 porsi
 Fu Yung Hai Ala Bangka Belitung

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat fu yung hai ala bangka belitung :
 4 butir Telur Ayam
 ½ buah Bawang Bombay, kemudian anda cincang halus
 2 siung Bawang Putih, kemudian anda cincang halus
 150 gram daging Kepiting
 150 gram Udang Kupas, kemudian anda cincang
 Daun Bawang, kemudian anda iris halus
 Garam dan Merica bubuk secukupnya
 Minyak untuk menggoreng
Nah setelah anda menyiapkan semua bahan utamanya, anda juga harus
menyiapkan bahan untuk membuat sausnya.
Bahan untuk membuat saus :
 2 sendok makan Margarin
 2 siung Bawang Putih, kemudian anda memarkan
 2 cm Jahe, kemudian anda cincang halus
 1 buah Cabai Merah, kemudian anda iris memanjang
 1 buah Wortel, anda potong panjang-panjang
 150 ml Kaldu
 2 sendok makan Saus tomat
 2 sendok makan Saus Sambal
 ¼ sendok teh Cuka
 ¼ sendok teh Garam
 1 sendok teh Gula Pasir
 2 sendok teh Maizena, kemudian anda larutkan dalam 2 sendok makan Air
 1 batang Daun Bawang, kemudian iris halus
 50 gram Kacang Polong
Nah semua bahan utama dan bahan sausnya sudah anda siapkan, sekarang
silahkan anda simak bagaimana cara membuat fu yung hai ala bangka belitung yang
lezat ini.

Cara membuat fu yung hai ala bangka belitung yang lezat :

1. Pertama anda panaskan 2 sendok makan minyak goreng, kemudian anda tumis bawang
bombay dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan kepiting dan udang, anda masak hingga matang, kemudian angkat.
3. Kocok telur lalu masukkan tumisan kepiting, daun bawang, garam, dan merica bubuk, anda
asuk hingga rata.
4. Setelah itu anda panaskan minyak dalam wajan, tuangkan adonan telur, kemudian anda
goreng hingga matang.
5. Nah sekarang anda tinggal membuat sausnya, caranya panaskan margarin, kemudian anda
tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan wortel dan cabai, anda aduk rata.
Tuang air kaldu, masak hingga mendidih. Masukkan saus tomat, saus sambal, cuka, garam
dan gula pasir, anda aduk rata. Tuangkan larutan maizena, anda masak hingga mengental,
kemudian anda masukkan daun bawang dan kacang polong, anda aduk kembali, angkat.
6. Nah fu yung hai sudah siap, anda sajikan fu yung hai dengan sausnya.
 Lempah Darat Khas Bangka Belitung

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat lempah darat :

 10 batang Talas/Keladi
 2 ikat Daun Idat muda
 1 ikat Daun Kencur muda
 12 buah Terong Pipit muda
 5 buah Terong Ungu muda
 1 ikat Kucai
 1 ikat Kacang Kecipir
 ½ ons Terasi
 5 buah Cabai Rawit
 8 buah Cabai Merah
 1 sendok teh Garam
 ½ sendok teh Penyedap Rasa
 1 sendok makan Gula
 1 liter Air
Nah semua bahannya sudah siap, silahkan anda simak bagaimana cara membuat masakan
lempah darat khas bangka belitung ini.

Cara membuat masakan lempah darat khas bangka belitung :

1. Pertama anda bersihkan terlebih dahulu talasnya kemudian anda potong menjadi 2,5cm ,
selanjutnya potong belah dua terong pipih dan terong ungunya, kacang kecipirnya
dipotong menyiku 1cm, lalu daun kencur muda dan kucai dipotong menjadi 1cm.
2. Nah kemudian anda cuci semua bahan yang telah anda potong tadi hingga bersih semua.
3. Kemudian anda haluskan bumbu-bumbunya (cabai rawit, cabai merah, terasi, garam, dan
penyedap rasa).
4. Selanjutnya anda didihkan air, setelah mendidih anda masukkan semua bumbu-bumbu
yang sudah dihaluskan tadi, kemudian anda masukkan talas, terong pipit, terong ungu,
kacang kecipir, kucai, dan daun kencur muda.
5. Setelah sayurnya sudah layu, lalu anda masukkan gula dan daun idat muda yang telah
anda remas.
6. Setelah matang, anda matikan apinya dan siap dihidangkan.
7. Sajikan
 MIE AYAM BANGKA

Bahan:
500 g mi telur segar/basah
1 sdm minyak sayur
1 sdm kecap asin
Topping:
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
250 g daging ayam, potong kecil
150 g jamur merah, potong-potong
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
200 ml air
Kuah:
500 ml kaldu ayam
1 siung bawang putih cincang
1 sdm daun bawang
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Pelengkap:
4 batang sawi, potong-potong, rebus
100 g tauge, bersihkan
2 sdm bawang merah goreng
Cara membuat:

Didihkan air, masukkan mi sebentar dalam air lalu tiriskan segera.

 Aduk minyak dan kecap hingga rata.

 Masukkan mie, aduk rata. Sisihkan.
 Topping:
 Tumis bawang putih hingga wangi.
 Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna dan kaku.
 Tambahkan jamur, aduk hingga layu
 Masukkan saus tiram, kecap manis, kecap asin, merica dan garam.
 Aduk hingga tercampur rata.
 Tuangi air, didihkan sebentar hingga kuah habis. Angkat.
 Kuah: Rebus kaldu, bawang putih, daun bawang, merica dan garam
hingga mendidih lalu angkat.
 Penyajian:
 Taruh mi di dalam mangkuk.
 Beri Toppingnya lalu tambahkan sawi, tauge dan daun bawang.
 Sajikan dengan Kuahnya.