KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR

JURUSAN ANALIS KESEHATAN

Alamat : Jl. Sanitasi No. 1 Sidakarya, Denpasar Selatan
Telp : ( 0361) 720698
Email : analiskesehatandenpasar@yahoo.co.id

OUTLINE PROPOSAL KARYA TULIS ILMIAH

TAHUN AKADEMIK 2018/2019

1. Nama Mahasiswa : Ni Komang Setyaningsih

2. Nomor Induk Mahasiswa : P07134016013
3. Bidang Karya Tulis : Bakteriologi
4. Judul Karya Tulis Sementara :
Angka Lempeng Total (Alt) Dan Identifikasi Bakteri Pada Daging Ayam Yang Dijual
Dipasar Sanglah

5. Uraian Singkat Latar Belakang Karya Tulis tersebut :

Makanan merupakan kebutuhan pokok bagi kehidupan manusia. Makanan
mengandung senyawa yang diperlukan untuk pertumbuhan, memelihara dan
memperbaiki jaringan tubuh yang rusak, mengatur poses fisiologi di dalam tubuh dan
menghasilkan energi untuk kepentingan kegiatan. Daging ayam merupakan sumber
protein hewani yang baik, karena mengandung asam amino esensial yang lengkap
dengan perbandingan yang cukup selain itu karena serat-serat dagingnya tergolong ke
dalam jenis yang pendek dan lunak sehingga mudah dicerna. Daging ayam sangat
mudah mengalami kebusukan biologis oleh enzim ataupun mikroba pembusuk (
Kautsar et al.,2013).

Pertumbuhan mikroba yang terjadi pada daging ayam merupakan salah satu
penyebab berkurangnya mutu daging ayam bahkan menjadi tidak aman untuk
dikonsumsi. Masa simpan daging ayam di suhu kamar (tempat terbuka) tanpa adanya
pemberian bahan-bahan pengawet tahan paling lama 5-6 jam karena jika ada daging
ayam pada suhu kamar yang bisa tahan lebih dari 6 jam kemungkinan diberi bahan
pengawet.
 Indonesia telah mempunyai standar nasional yang berkaitan dengan keamanan
pangan, yaitu Standar Nasional Indonesia (SNI). Standar ini diantaranya memuat
tentang memproduksi bahan pangan yang benar, mengukur cemaran, dan menyajikan
3 batas maksimum cemaran yang diperkenankan. Standar ini diharapkan dapat
memberikan jaminan keamanan produk pangan Indonesia. Batas maksimum cemaran
mikroba dalam bahan makanan asal hewan (daging ayam) sesuai Standar Nasional
Indonesia diantaranya adalah angka lempeng total (ALT) 1 x 104 cfu/g, Escherichia
coli 1 x 101 cfu/g, dan Salmonella Sp. negatif/25gram. Berdasarkan uraian tersebut
maka penulis melakukan penelitian mengenai Kualitas Mikrobiologis Daging Ayam
pada Pasar Modern dan Tradisional di Makassar (SNI No: 7388-2009).
Dalam penelitian ini menggunakan metode umumnya dikenal dengan angka
lempeng total (ALT). Uji angka lempeng total (ALT) dan lebih tepatnya ALT aerob
mesofil atau anaerob mesofil menggunakan media padat dengan hasil akhir berupa
koloni yang dapat diamati secara visual berupa angka dalam koloni(cfu) per ml/g atau
koloni/100ml. Cara yang digunakan antara lain dengan cara tuang, cara tetes dan cara
sebar. (BSNI, 2008).

6. Tujuan yang ingin dicapai dalam Karya Tulis tersebut adalah :

Untuk mengetahui jumlah bakteri dengan metode angka lempeng total (ALT)
yang terdapat pada daging ayam yang dijual dipasar sanglah.
 7. Kerangka Konsep :

8.
Daging Ayam

Uji Laboratorium

Angka Lempeng Total Identifikasi Bakteri

Standar Nasional
Indonesia(SNI)

Memenuhi Standar Tidak Memenuhi Standar

9. Kepustakaan yang sudah/sedang/akan dibaca yang berkaitan dengan judul KTI

adalah:
A. Buku (minimal 3 buku)
Cappuccino, James G., Sherman, Natalie. 2009. Manual Laboratorium
Mikrobiologi ; Edisi 8. Jakarta. Penerbit Buku Kedokteran EGC

Gillespie, Stephen.H., Bamford, Kathleen.B. 2007. At a Glance Mikrobiologi

Medis dan Infeksi.
Radji, Maksum. 2009. Buku Ajar Mikrobiologi : Panduan Mahasiswa Farmasi &
Kedokteran. Jakarta. Penerbit Buku Kedokteran EGC
B. Jurnal Penelitian (minimal 3 jurnal penelitian)
Kautsar, A. P., Kusuma, S. A. F., Kurniawati, K., Binti, S., & Razak, A. (2013).
 Pengaruh Kontaminasi Mikroba terhadap Kualitas Obat Antituberkulosis
Racikan di Bandung Effect of Microbes Contamination in Quality of
Compounding Antitubeculosis Drugs in Bandung, 2.

Rousdy, D. W. (2018). Angka Lempeng Total ( ALT ) Bakteri pada Daging Ayam
Broiler yang Dijual di Kota Pontianak, 2(2), 13–18.

Rudyanto, M. D., Veteriner, L. M., Kedokteran, F., & Universitas, H. (2014).

Angka Lempeng Total Bakteri pada Broiler Asal Swalayan di Denpasar dan
Kabupaten Badung, 3(2), 107–111.

C. Laporan/Dokumen (minimal 3 laporan/dokumen)

SNI No: 7388-2009. “ Batas Maksimum Cemaran Dalam Bahan Pangan”
Balitbangkes. 2013. Riset Kesehatan Dasar 2013. Badan Penelitian dan
Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan RI
Badan Standar Nasional Indonesia (BSNI), 2008, Metode Pengujian Cemaran
Mikroba dalam Daging, Telur dan Susu, serta Hasil Olahannya, SNI 2897-
2008, Badan Standarisasi Nasional Indonesia, Jakarta

Denpasar, 01 November 2018

Mengetahui Pembimbing Akademik Nama Mahasiswa

(I.G.A Sri Dhyanaputri, SKM, MPH ) ( Ni Komang Setyaningsih )

Catatan Tim Dosen Metodologi Penelitian :

A. Dilanjutkan dengan perbaikan
B. Ditolak atau ganti permasalahan