No WK1/PRP/FO-009

Tanggal 9 Juli 2015

Revisi 05
PIMPINAN DAERAH MUHAMMADIYAH
MAJELIS PENDIDIKAN DASAR DAN MENENGAH
SMK MUHAMMADIYAH 1 BLORA
TERAKREDITASI A
Alamat : Jl. Gatot Subroto Km. 1 Blora, 58213
Telp/Fax : (0296) 532761, Jawa Tengah, Indonesia
Website : www.smkmuh1blora.sch.id Email : smkmuh1-blora@yahoo.co.id

SILABUS
Nama Sekolah : SMK MUHAMMADIYAH 1 BLORA
Kelas : X/ JASA BOGA
Semester : I/II
Mata Pelajaran : Sanitasi Hygiene

Kompetensi Inti:
KI 3 Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan
bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan
internasional.
KI 4 Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan
bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam
ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
KODE KOMPETENSI : 108
DURASI PEMBELAJARAN : 3 JP @ 45 MENIT

Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokasi Sumber

Waktu Belajar
3.1 Menerapkan peraturan  Hygiene dan Mengamati : Observasi 2 minggu
perundang-undangan sanitasi makanan  Mengamati video/gambar/film atau membaca  Pengamatan  Video/Ga
higiene sanitasi makanan  Menilai buku/artikel yang berkaitan dengan hygiene dan sanitasi sikap saat mbar
4.1 Melakukan penerapan Penerapan makanan berdiskusi,uji  Referensi
peraturan perundang- Hygiene dan Menanya : coba dan / bahan
undangan higiene sanitasi makanan  Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, peran, presentasi ajar
sanitasi makanan ruang lingkup, persyaratan hygiene dan sanitasi Portofolio /artikel
makanan; serta hubungan antara aspek hygiene dan  Laporan  Lembar
sanitasi makanan dengan masalah keracunan makanan. tertulis kasus
Mengumpulkan Data: kelompok
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait  Hasil
dengan pertanyaan tentang hygiene dan sanitasi penilaian
makanan penerapan
 Melakukan penilaian penerapan hygiene dan sanitasi hygiene dan
saat praktik atau menggunakan film/lembar kasus sanitasi
makanan
Mengasosiasi : Tes
 Mengolah, dan menganalisis data hasil diskusi Tes tertulis
kelompok
 Menyimpulkan hasil analisis data Jurnal
Mengkomunikasikan : Catatan
 Membuat laporan hasil diskusi dan analisis perkembangan
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi dan analisis pengetahuan,
keterampilan
serta sikap
selama proses
berlangsung
 Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokasi Sumber
Waktu Belajar
3.2 Menganalisis bahan  Mikroorganisme Mengamati : Observasi 6 minggu
pencemar terhadap  Penanganan  Mengamati video/gambar/film atau membaca  Pengamatan  Video/Ga
makanan makanan buku/artikel yang berkaitan dengan mikroorganisme sikap saat mbar
4.2 Menunjukkan tindakan terkait dengan makanan berdiskusi,  Referensi
penanganan makanan Menanya : praktik dan / bahan
untuk mencegah  Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, peran, jenis, presentasi ajar
perkembangbiakan struktur ; perkembangbiakan, serta hubungan antara Portofolio /artikel
mikroorganisme mikroorganisme dengan penyakit yang disebabkan oleh  Laporan  Lembar
makanan. tertulis kasus
Mengumpulkan Data: kelompok
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait
dengan pertanyaan tentang mikroorganisme terkait Tes
dengan makanan Tes tertulis
 Melakukan penanganan makanan untuk mencegah
perkembangbiakan mikroorganisme yang merugikan Jurnal
Catatan
(sterilisasi, sanitasi dlll) dan mencatat kejadian yang
dapat dijadikan sumber data untuk menjawab perkembangan
pertanyaan pengetahuan,
keterampilan
Mengasosiasi : serta sikap
 Mengolah, dan menganalisis data hasil diskusi selama proses
kelompok dan praktik penanganan makanan berlangsung
 Menyimpulkan hasil analisis data Tes Kinerja
Mengkomunikasikan : Melakukan
 Membuat laporan hasil diskusi dan analisis penangan
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi dan analisis makanan
3.3 Menganalisis penyakit Mengamati : Observasi
akibat kerja dan bawaan Penyakit akibat  Mengamati video/gambar/film atau membaca  Pengamatan 4 minggu  Video/Ga
makanan bawaan makanan buku/artikel yang berkaitan dengan Penyakit akibat sikap saat mbar
4.3 Menunjukkan tindakan bawaan makanan berdiskusi,  Referensi
penanganan terhadap Menanya : praktik dan / bahan
 Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokasi Sumber
Waktu Belajar
pencegahan penyakit  Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, jenis, ciri- presentasi ajar
akibat kerja dan bawaan ciri, penyebab kerusakan , cara pencegahan resiko Portofolio /artikel
makanan Penyakit akibat bawaan makanan serta hubungan antara  Laporan  Lembar
resiko Penyakit akibat bawaan makanandengan tertulis kasus
perkembangan usaha kelompok  Lembar
Mengumpulkan Data: tugas
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait Tes
dengan pertanyaan tentang Penyakit akibat bawaan Tes tertulis
makanan
 Menganalisis Penyakit akibat bawaan makanan Jurnal
berdasarkan lembar tugas Catatan
 Menilai kerusakan makanan berdasarkan lembar kasus perkembangan
pengetahuan,
Mengasosiasi : keterampilan
 Mengolah, dan menganalisis data hasil diskusi serta sikap
kelompok dan tugas kelompok selama proses
 Menyimpulkan hasil analisis data berlangsung
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan lembar tugas
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi dan lembar
tugas

3.4 Menerapkan prinsip Mengamati : Observasi

hygiene sanitasi makanan Hygiene sanitasi  Mengamati video/gambar/film atau membaca  Pengamatan 4 minggu  Video/Ga
dan minuman makanan dan buku/artikel yang berkaitan dengan Hygiene sanitasi sikap saat mbar
4.4 Melakukan prinsip minuman makanan dan minuman berdiskusi,  Referensi
penanganan hygiene dan Menanya : praktik dan / bahan
sanitasi makanan dan  Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, jenis, ciri- presentasi ajar
minuma ciri, penyebab kerusakan , cara pencegahan resiko Portofolio /artikel
Hygiene sanitasi makanan dan minuman serta hubungan  Laporan  Lembar
antara resiko Hygiene sanitasi makanan dan tertulis kasus
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokasi Sumber
Waktu Belajar
minumandengan perkembangan usaha kelompok  Lembar
Mengumpulkan Data: tugas
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait Tes
dengan pertanyaan tentang Hygiene sanitasi makanan Tes tertulis
dan minuman
 Menganalisis Hygiene sanitasi makanan dan minuman Jurnal
berdasarkan lembar tugas Catatan
 Menilai kerusakan makanan berdasarkan lembar kasus perkembangan
pengetahuan,
Mengasosiasi : keterampilan
 Mengolah, dan menganalisis data hasil diskusi serta sikap
kelompok dan tugas kelompok selama proses
 Menyimpulkan hasil analisis data berlangsung
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan lembar tugas
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi dan lembar
tugas
 No WK1/PRP/FO-009
Tanggal 9 Juli 2015
Revisi 05
PIMPINAN DAERAH MUHAMMADIYAH
MAJELIS PENDIDIKAN DASAR DAN MENENGAH
SMK MUHAMMADIYAH 1 BLORA
TERAKREDITASI A
Alamat : Jl. Gatot Subroto Km. 1 Blora, 58213
Telp/Fax : (0296) 532761, Jawa Tengah, Indonesia
Website : www.smkmuh1blora.sch.id Email : smkmuh1-blora@yahoo.co.id

SILABUS
Nama Sekolah : SMK MUHAMMADIYAH 1 BLORA
Kelas : X/ JASA BOGA
Semester : I/II
Mata Pelajaran : Sanitasi Hygiene

Kompetensi Inti:
KI 3 Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan
bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan
internasional.
KI 4 Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan
bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam
ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
KODE KOMPETENSI : 108
DURASI PEMBELAJARAN : 3 JP @ 45 MENIT

3.5 Menerapkan pencucian Mengamati : Observasi

dan penyimpanan Pencucian dan  Mengamati video/gambar/film atau membaca  Pengamatan 4 minggu  Video/Ga
peralatan pengolahan penyimpanan buku/artikel yang berkaitan dengan Pencucian dan sikap saat mbar
makanan peralatan penyimpanan peralatan pengolahan makanan berdiskusi,  Referensi
4.5 Melakukan teknik pengolahan Menanya : praktik dan / bahan
pencucian dan makanan  Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, jenis, ciri- presentasi ajar
penyimpanan peralatan ciri, penyebab kerusakan , cara pencegahan resiko Portofolio /artikel
pengolahan makanan Pencucian dan penyimpanan peralatan pengolahan  Laporan  Lembar
makanan serta hubungan antara resiko Pencucian dan tertulis kasus
penyimpanan peralatan pengolahan makanandengan kelompok  Lembar
perkembangan usaha tugas
Mengumpulkan Data: Tes
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait Tes tertulis
dengan pertanyaan tentang Pencucian dan penyimpanan
peralatan pengolahan makanan Jurnal
 Menganalisis Pencucian dan penyimpanan peralatan Catatan
pengolahan makanan berdasarkan lembar tugas perkembangan
 Menilai kerusakan makanan berdasarkan lembar kasus pengetahuan,
keterampilan
Mengasosiasi : serta sikap
 Mengolah, dan menganalisis data hasil diskusi selama proses
kelompok dan tugas kelompok berlangsung
 Menyimpulkan hasil analisis data
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan lembar tugas
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi dan lembar
tugas
3.6 Menganalisis Mengamati : Observasi
 pembersihan dan sanitasi Pembersihan dan  Mengamati video/gambar/film atau membaca  Pengamatan 4 minggu  Video/Ga
peralatan dan ruang sanitasi peralatan buku/artikel yang berkaitan dengan Pembersihan dan sikap saat mbar
4.6 Menunjukkan tindakan dan ruang sanitasi peralatan dan ruang berdiskusi,  Referensi
penanganan sampah Menanya : praktik dan / bahan
sesuai jenisnya dan proses  Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, jenis, ciri- presentasi ajar
pengurangan kesadahan ciri, penyebab kerusakan , cara pencegahan resiko Portofolio /artikel
air Pembersihan dan sanitasi peralatan dan ruang serta  Laporan  Lembar
hubungan antara resiko Pembersihan dan sanitasi tertulis kasus
peralatan dan ruangdengan perkembangan usaha kelompok  Lembar
Mengumpulkan Data: tugas
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait Tes
dengan pertanyaan tentang Pembersihan dan sanitasi Tes tertulis
peralatan dan ruang dan penanganan sampah sesuai
jenisnya dan proses pengurangan kesadahan air Jurnal
 Menganalisis Pembersihan dan sanitasi peralatan dan Catatan
ruang berdasarkan lembar tugas perkembangan
 Menilai kerusakan makanan berdasarkan lembar kasus pengetahuan,
keterampilan
Mengasosiasi : serta sikap
 Mengolah, dan menganalisis data hasil diskusi selama proses
kelompok dan tugas kelompok berlangsung
 Menyimpulkan hasil analisis data
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan lembar tugas
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi dan lembar
tugas
3.7 Menganalisis Mengamati : Observasi
pembersihan dan sanitasi Pembersihan dan  Mengamati video/gambar/film atau membaca  Pengamatan 4 minggu  Video/Ga
peralatan dan ruang sanitasi peralatan buku/artikel yang berkaitan dengan Pembersihan dan sikap saat mbar
dan ruang sanitasi peralatan dan ruang berdiskusi,  Referensi
4.7 Menunjukkan teknik
Menanya : praktik dan / bahan
pembersihan peralatan
 Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, jenis, ciri- presentasi ajar
dan ruang kerja
ciri, penyebab kerusakan , cara pencegahan resiko Portofolio /artikel
 Pembersihan dan sanitasi peralatan dan ruang serta  Laporan  Lembar
hubungan antara resiko Pembersihan dan sanitasi tertulis kasus
peralatan dan ruangdengan perkembangan usaha kelompok  Lembar
Mengumpulkan Data: tugas
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait Tes
dengan pertanyaan tentang Pembersihan dan sanitasi Tes tertulis
peralatan dan ruang
 Menganalisis Pembersihan dan sanitasi peralatan dan Jurnal
ruang berdasarkan lembar tugas Catatan
 Menilai kerusakan makanan berdasarkan lembar kasus perkembangan
pengetahuan,
Mengasosiasi : keterampilan
 Mengolah, dan menganalisis data hasil diskusi serta sikap
kelompok dan tugas kelompok selama proses
 Menyimpulkan hasil analisis data berlangsung
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan lembar tugas
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi dan lembar
tugas
3.8 Menerapkan hygiene Mengamati : Observasi
perorangan Hygiene  Mengamati video/gambar/film atau membaca  Pengamatan 4 minggu  Video/Ga
4.8 Melakukan penerapan perorangan buku/artikel yang berkaitan dengan Hygiene perorangan sikap saat mbar
personal higiene saat Menanya : berdiskusi,  Referensi
mengolah dan melayani  Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, jenis, ciri- praktik dan / bahan
makan dan tindakan ciri, penyebab kerusakan , cara pencegahan resiko presentasi ajar
terhadap kesehatan Hygiene perorangan serta hubungan antara resiko Portofolio /artikel
lingkungan kerja Hygiene perorangandengan perkembangan usaha  Laporan  Lembar
Mengumpulkan Data: tertulis kasus
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait kelompok  Lembar
dengan pertanyaan tentang Hygiene perorangan tugas
 Menganalisis Hygiene perorangan berdasarkan lembar Tes
tugas Tes tertulis
  Menilai penerapan personal higiene saat mengolah dan
melayani makan dan tindakan terhadap kesehatan Jurnal
lingkungan kerja Catatan
perkembangan
Mengasosiasi : pengetahuan,
 Mengolah, dan menganalisis data hasil diskusi keterampilan
kelompok dan tugas kelompok serta sikap
 Menyimpulkan hasil analisis data selama proses
Mengkomunikasikan : berlangsung
 Membuat laporan hasil diskusi dan lembar tugas
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi dan lembar
tugas

3.9 Mengevaluasi Mengamati : Observasi

keselamatan dan Keselamatan Dan  Mengamati video/gambar/film atau membaca  Pengamatan 4 minggu  Video/Ga
kecelakaan kerja Kecelakaan Kerja buku/artikel yang berkaitan dengan Keselamatan Dan sikap saat mbar
4.9 Memecahkan solusi Kecelakaan Kerja berdiskusi,  Referensi
tindakan pencegahan Menanya : praktik dan / bahan
bahaya akibat kecelakaan  Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, jenis, ciri- presentasi ajar
ciri, penyebab kerusakan , cara pencegahan resiko Portofolio /artikel
Keselamatan Dan Kecelakaan Kerja serta hubungan  Laporan  Lembar
antara resiko Hygiene perorangandengan perkembangan tertulis kasus
usaha kelompok  Lembar
Mengumpulkan Data: tugas
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait Tes
dengan pertanyaan tentang Hygiene perorangan Tes tertulis
 Menganalisis Keselamatan Dan Kecelakaan Kerja
berdasarkan lembar tugas Jurnal
 Menilai penerapan personal higiene saat mengolah dan Catatan
melayani makan dan tindakan terhadap kesehatan perkembangan
lingkungan kerja pengetahuan,
keterampilan
 Mengasosiasi : serta sikap
 Mengolah, dan menganalisis data hasil diskusi selama proses
kelompok dan tugas kelompok berlangsung
 Menyimpulkan hasil analisis data
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan lembar tugas
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi dan lembar
tugas
3.10 Mengevaluasi Keselamatan kerja Mengamati : Observasi
penyebab kebakaran (keselamatan dan  Mengamati video/gambar/film atau membaca  Pengamatan 6 minggu  Video/Ga
4.10 Memecahkan solusi kecelakaan kerja; buku/artikel tentang Keselamatan kerja dan kejadian sikap saat mbar
tindakan pencegahan api dan kebakaran) kecelakaan kerja berdiskusi,  Referensi
Menanya : praktik dan / bahan
 Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, macam- presentasi ajar
macam, fungsi, penyebab, cara pencegahan, cara Portofolio /artikel
penanganan kebakaran  Laporan
Mengumpulkan Data: tertulis
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait kelompok
dengan pertanyaan tentang keselamatan kerja
Tes
 Melakukan identifikasi resiko bahaya di area kerja Tes tertulis
Mengasosiasi :
 Mengolah, dan menganalisis data hasil diskusi Jurnal
kelompok dan tugas kelompok Catatan
 Menyimpulkan hasil analisis data perkembangan
Mengkomunikasikan : pengetahuan,
 Membuat laporan hasil diskusi dan hasil identifikasi keterampilan
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi dan hasil serta sikap
identifikasi selama proses
berlangsung

3.11 Mengevaluasi alat Keselamatan kerja Mengamati : Observasi

 pelindung diri (alat pelindung  Mengamati video/gambar/film atau membaca  Pengamatan 6 minggu  Video/Ga
kerja) buku/artikel tentang Keselamatan kerja dan kejadian sikap saat mbar
4.11 Mengintegrasikan cara kecelakaan kerja berdiskusi,  Referensi
penggunaan alat Menanya : praktik dan / bahan
pelindung diri saat  Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, macam- presentasi ajar
melakukan pekerjaan macam, alat pelindung kerja dapat mengurangi Portofolio /artikel
terjadinya kecelakaan kerja  Laporan
Mengumpulkan Data: tertulis
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait kelompok
dengan pertanyaan tentang keselamatan kerja
Tes
 Melakukan identifikasi resiko bahaya di area kerja Tes tertulis
Mengasosiasi :
 Mengolah, dan menganalisis data hasil diskusi Jurnal
kelompok dan tugas kelompok Catatan
 Menyimpulkan hasil analisis data perkembangan
Mengkomunikasikan : pengetahuan,
 Membuat laporan hasil diskusi dan hasil identifikasi keterampilan
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi dan hasil serta sikap
identifikasi selama proses
berlangsung

Blora, Juli 2017

Mengetahui,
Kepala Sekolah; Guru Mata Pelajaran;

Drs. Salamun Ayu Rinangku, S. Pd

NBM 664 691