ASINAN JAKARTA

CHIFONADE JAKARTA

Jumlah /
No Bahan Dan Bumbu keterangan
satuan
1 Tauge 100 gram Di buang akarnya
2 Tahu 2 potong Potong-potong
3 Ketimun 1 buah -
4 Daun kol 4 lembar En allumettes
5 Sawi asin 100 gram En allumettes
6 Lokio 50 gram Di buang akarnya
7 Krupuk merah 100 gram Goreng renyah
8 Kacang goreng 3 SDM Di goreng
Bumbu Halus
1 Air matang 250 cc Mendidih
2 Cabai merah 4 Buah
3 Bawang putih 1 Siung
4 Gula pasir 50 gram
5 Cuka 3 SDM
6 Garam dan kinca Sckpnya secukupnya

Cara Membuat :
1. Cuci dan potong semua bahan dan potong seperti potongan batang korek
api ( allumets )
2. Haluskan bumbu, kentalkan dengan air dan jadikan bumbu ini dressing
untuk bahan , marinade ( rendam dengan cuka ) dan selama minimal 1
jam,
3. Susun , diatas piring dan garnish dengan krupuk dan kacang diatasnya.

RUJAK ACEH
Salad de fruit a l’ Acheh
 Jumlah /
No Bahan Dan Bumbu keterangan
satuan
1 Bengkuang 50 gram
2 Mangga 50 gram
3 Nenas ¼ Buah
4 Ketimun 50 gram
5 Salak 25 gram
6 Jambua air 2 buah
7 Wortel 20 gram

Bumbu ½ liter
1 Air panas 40 gram
2 Gula 1 buah
3 Cabe merah 1 buah
4 Jeruk nipis

Cara Mebuat
1. Semua buah dan sayuran dipotong seperti potongan batang korek api dan
cuci sampai bersih
2. Kentalkan bumbu yang dihaluskan, tambahkan dengan gula, jus lemon
dan garam.
3. Tata diatas piring dan garnish dengan selada atau yang lainya.

GADO – GADO SURABAYA

Salad de legumes ”surabaya “

No Bahan dan bumbu Jumlah / keterangan

 satuan
1 Daun kol muda 3 lembar
2 Buncis 25 gram
3 Daun selada 4 helai
4 Kacang panjang 3 buah
5 Taoge 25 gram
6 Ketimun muda 1 buah
7 Kentang baru 4buah Yang sudah di boullier
8 Tempe 2 iris Goreng
9 Tahu 2 buah Goreng
10 Telur 2 biji Rebus
11 Kerupuk sck Udang
12 Emping sck melinjo

Bumbu
1 Kacang tanah 250 gram goreng
2 Kelapa ¼ buah
3 Lombok merah 2 buah
4 Gula merah 2 sdt
5 Terasi 1 sdt
6 Bawang merah 6 butir
7 Bawang putih 3 siung
8 Cuka 1 sdm
9 Mata asam 4 sdt
10 Garam sck

Cara membuat
1. cuci semua bahan dan potong seperti batang korek api
2. Buncis, tauge dan kol dapat di rebus atau di kukus
3. Tahu dan tempe digoreng setelah di rendam dengan bahan perendam
(dengan asam, bawang putih dan garam)
4. Persiapkan dan potong telur menjadi 3 bagian, kelapa diparut dan ambil
santanya sebanyak 1 cangkir
5. Semua bumbu dihaluskan dan di campur dengan santan, tambahkan
dengan sedikit larutan cuka hingga keluar minyaknya dan harus selalu di
aduk
6. Tata sayuran, tahu dan tempe diatas piring, siram dengan sauce,
tambahkan kerupuk , emping serta irisan telur diatasnya

LOTEK BETAWI
Salad de legumes ” betawi ”
No Bahan dan bumbu Jumlah /
keterangan
satuan
1 Kangkung 1 ikat Bouller
2 Labu siam ¼
3 Kacang panjang 1 ikat
4 Nagka muda 100 gram
5 Tauge 50 gram
6 Kentang 1

Bumbu
1 Kacang goreng 100 gram Di goreng
2 Cabai merah 2 buah
3 Kencur Sck
4 Terasi Sck
5 Garam Sck
6 Asam jawa Sck
7 Garam dan Sck
8 Gula sck

Cara membuat
1. Semua bahan sebaiknya diblanch ( masak setengah matang )
2. Potong semua bahan dalam bentuk potongan korek api ( julliene) kecuali
kentang diiris tipis ( chips)
3. Haluskan semua bahan sauce seperti, kacang goreng. cabai merah,
kencur garam, terasi, asam jawa, dan gula campurakan dengan air
4. Tata sayuran diatas piring dan lapisi dengan selada
5. Siram dengan sauce diatasnya.

RUJAK GOBET
Salad de fruits frais a’ la Surabaya

No Bahan dan bumbu Jumlah / keterangan

 satuan
1 Bengkuang ½ buah
2 Jambu air 10 buah
3 Mangga muda 1 buah
4 Kedondong 4 buah
5 Papaya muda ¼ buah
6 Nenas ¼ buah

Bumbu
1 Kacang goreng 10 butir
2 Cabai rawit 5 buah
3 Gula jawa 300 gram
4 Garam

Cara membuat :
1. Cuci dan kupas semua bahan
2. Serut semua buah dengan perut gobet haluskan bumbu dengan sedikit air
dapat ditambahkan dengan bawang puitih goreng
3. Tata diatas piring dan sajikan sausnya tersendiri

SLADA BANGKA
Salad a’la bangka

No Bahan dan bumbu Jumlah /

keterangan
satuan
1 Oeruf dur 4 butir
2 Daun kol 4 lembar Potong julienne
3 Daun slada 8 lembar Potong en julienne
4 Teuge 100 gram
5 Ketimun 200 gram
6 Kentang 300 gram Bouller
7 Emping 100 gram

Bumbu
1 Cabai merah 1 buah
2 Terasi matang ¼ sdt
3 Kacang goreng 200 gram Yang di haluskan
4 Udang kering 20 gram Ebi
5 Air cuka 100 cc
6 Gula Sck
7 Garam sck

Cara membuat
1. hidangkan bahan diatas piring kecuali telur, siram sauce diatasnya
2. siapkan sauce dari cabai, terasi, garam, dan gula yang dihaluskan
tambahkan dengan kacang halus, ebi , sedikit cuka dan air, kekentalan
sauce ini harus kental sekental sauce mayonnaise.
3. Hias dengan irisan telur diatasnya
4. Oleh kebanyakan orang slada ini sering disebut dengan slada
bangkok