DAFTAR PUSTAKA

Abustam, E., dan Ali, H. M., 2005, Dasar Teknologi Hasil Ternak, Buku Ajar,
Program A2 Jurusan Produksi Ternak Fakultas Peternakan Universitas
Hasanuddin, Makasar

Al-dhaher, Z. A., 2008, The Antibacterial Activity of Aqueous Extract of

Cinnamon and Clove against Staphylococcus aureus, Department of Basic
Science, College of Dentistry, University of Baghdad, Journal of Al-Nahrain
University Vol. 11(2), August, 2008, pp.131-135

Alsuhendra, Ridawati, 2013, Bahan Toksik dalam Makanan, PT Remaja

Rosdakarya, Bandung

Andriyanto, A., Andriani, M. A. M., Widowati, E., 2013, Pengaruh Penambahan

Ekstrak Kayu Manis Terhadap Kualitas Sensoris, Aktivitas Antioksidan dan
Aktivitas Antibakteri Pada Telur Asin Selama Penyimpanan Dengan Metode
Penggaraman Basah, Jurnal Teknosains Pangan Vol 2 No 2 April 2013

Angelica, N., 2013, Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun dan Kulit Batang
Kayu Manis {Cinnamomum burmannii (Nees & Th. Nees)} Terhadap
Escherichia coli dan Staphylococcus aureus, Calyptra: Jurnal Ilmiah
Mahasiswa Universitas Surabaya Vol. 2 No. 2 (2013). <http://journal.ubaya.
ac.id/index.php/ jimus/article/viewFile/482/456>

Anggraini, W. K., 2007, Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Teh, Daun Delima,
Daun Jambu Biji Dan Lama Penyimpanan Terhadap Total Mikroba Dan
Kadar Protein serta Analisis Daya Terima Telur Asin, Skripsi, Fakultas
Kedokteran, Universitas Diponegoro, Semarang

Anonim, 2012, Kerusakan Bahan Pangan Oleh Mikroorganisme,

<http://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2013/10/Kuliah-Kerusakan-
Mikroorganisme-pangan.pdf>

Ayustaningwarno, F., 2014, Teknologi Pangan, Teori Praktis dan Aplikasi, Graha
Ilmu, Yogyakarta

1
 2

Balchin, M. L., 2006, Aromatheraphy Science, 1st Ed. Pharmaceutical Press,

London

Cappuccino, J. G., 1983, Microbiology: a Labotatory Manual, Wesley Publishing

Company Inc., Addison – Canada

Darmadi, A., 2008, Pemanfaatan Asap Cair Dari Kayu Manis (Cinnamomum
burmanni) Sebagai Bahan Pengawet Pada Daging, Skripsi, Jurusan Kimia,
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Andalas
Padang

Daswir, 2005, Profil Tanaman Kayumanis Di Indonesia (Cinnamomum spp.),

Balai Penelitian Tanaman Obat dan Aromatik, Bogor

deMan, J. M., 1997, Kimia Makanan, Edisi Kedua, (Alih Bahasa: Padmawinata,
K.), ITB, Bandung

Dwidjoseputro, D., 2010, Dasar – Dasar Mikrobiologi, Djambatan, Jakarta

Dwijayanti, K. R., 2011, Daya Antibakteri Minyak Atsiri Kulit Batang Kayu
Manis (Cinnamomum burmannii Bl.) Terhadap Streptococcus mutans
Penyebab Karies Gigi, Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma
Yogyakarta, <http://www.library.usd.ac.id/Data%20PDF/F.%20Farmasi/
Farmasi/078114092_full.pdf>

Fardiaz, S., 1992, Mikrobiologi Pangan 1, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta

Ginting, A., 2011, Tanaman Kayu Manis, <http://repository.usu.ac.id/

bitstream/123456789/26584/5/Chapter%20I.pdf>

Guenther, E., 2006, Minyak Atsiri, Jilid 1, penerjemah Ketaren S., Penerbit UI
Press, Jakarta

Harborne J. B., 2006, Metode Fitokimia: Penuntun Cara Modern Menganalisis

Tumbuhan, Edisi IV, (alih bahasa: Kosasih P. dan I. Soediro, ITB, Bandung

Hariana, A., 2013, Tumbuhan Obat dan Khasiatnya, Penebar Swadaya, Jakarta
 3

Harper, H.A., 1979, Biokimia, Edisi 17, diterjemahkan oleh Martin Muliawan,
EGC, Jakarta

Hoque, Md. M., Bari, M. L., Juneja, V. K., and Kawamoto, S., 2008,
Antimicrobial Activity of Cloves and Cinnamon Extracts Against Food Borne
Pathogens and Spoilage Bacteria, and Inactivation of Listeria monocytogenes
in Ground Chicken Meat with their Essential Oils, Rep Nat’l Food Res Inst,
No 72, 2008, p 9-21.

Inna, M., Atmania, N., Prismasari, S., 2010, Potential Use of Cinnamomum
burmanii Essential Oil-based Chewing Gum as Oral Antibiofilm Agent,
Universitas Gajah Mada, Yogyakarta, Journal of Dentistry Indonesia 2010,
Vol. 17, No. 3, 80-86

Jawetz, E., Melnick, J. L., Adelberg, E. A., 1986, Mikrobiologi untuk Profesi
Kesehatan, Edisi 16 (alih bahasa: H. Tonang), EGC Penerbit Buku
Kedokteran, Jakarta

Jawetz, E., Melnick, J. L., Adelberg, E. A., 1996, Mikrobiologi Kedokteran, Edisi
20 (alih bahasa: Edi Nugroho, RF. Maulany), EGC, Jakarta

Jawetz, E., Melnick, J. L., Adelberg, E. A., 2005, Mikrobiologi Kedokteran, Edisi
22 (alih bahasa: Bagian Mikrobiologi Fakultas Kedokteran Airlangga),
Salemba Medika, Jakarta

Jokohadikusumo, P., 2011, Memahami Dunia Bakteri, Sinar Baru Algesindo,

Bandung

Khasanah, L. U., Utami, R., Anandhito, B. K., Nugraheni, A. E., 2014, Pengaruh
Perlakuan Pendahuluan Fermentasi Padat Dan Fermentasi Cair Terhadap
Rendemen Dan Karakteristik Mutu Minyak Atsiri Daun Kayu Manis,
Universitas Sebelas Maret, Surakarta, Agritech, Vol. 34, No. 1, Februari 2014

Koswara, S., 2009, Pengawet Alami Untuk Produk dan Bahan Pangan, melalui
<eBookPangan.com>
 4

Kusuma, R.W.R., 2008, Pengaruh Penggunaan Cengkeh (Syzygium aromaticum)

dan Kayu Manis (Cinnamomum sp.) Sebagai Pengawet Alami Terhadap Daya
Simpan Roti Manis, Skripsi, Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya
Keluarga Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor,
<http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/2800/A08rwr_abstrac
t.pdf;jsessionid=CCCD3043C63265F03BEA15303CC3973B?sequence=1>

Lean, M. E. J., 2013, Ilmu Pangan, Gizi & Kesehatan, Edisi ke 7, Pustaka Pelajar,
Yogyakarta

Murtidjo, B. A., 2010, Sapi Potong, Kanisius, Yogyakarta

Muhtadi, D., 2012, Pangan Fungsional dan Senyawa Aktif, Alfabeta, Bandung

Muhtadi, D., 2013, Prinsip Teknologi Pangan Sumber Protein, Alfabeta, Bandung

Muhtadi, T. R., Sugiyono, Ayustaningwarno, F., 2013, Ilmu Pengetahuan Bahan

Pangan, Alfabeta, Bandung

Muhtadi, T. R., dan Sugiyono, 2014, Prinsip, Proses dan Teknologi Pangan,
Alfabeta, Bandung

Murray, P. R., Baron, E. J., Pfaller, M. A., Tenover, F. C., Yolken, R. H., 1995,
Manual of Clinical Microbiology, 6th ed, ASM Press, Washington DC

Nasiru, A., Muhammad, B. F., Abdullahi, Z., 2011, Effect of Cooking Time
and Potash Concetration on Organoleptic Properties of Red and White
Meat. Journal of Food Technology 9 (4): 199-123 © Medwell Journal.

Ngajow, M., Abidjulu, J., Kamu, V. S., 2013, Pengaruh Antibakteri Ekstrak Kulit
Batang Matoa (Pometia pinnata) terhadap Bakteri Staphylococcus aureus
secara In vitro, Jurnal MIPA Unsrat Online 2 (2) 128-132.

Nurani, S. A., 2010, Meat (Daging), Program Studi Pendidikan Tata Boga,
Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pendidikan Teknologi
dan Kejuruan, Universitas Pendidikan Indonesia

Pane, C. S., 2015, Waspadalah! Daging Sapi Antibiotik Mengandung Bakteri

Jahat, Analisa Daily, Rabu, 26 Agustus 2015 | 17:27, <http://lifestyle.analisa
 5

daily.com/read/waspadalah-daging-sapi-antibiotik-mengandung-bakteri-
jahat/164608/2015/08/26>

Pelczar, M. J., Chan, E. C. S., 2012, Dasar – Dasar Mikrobiologi 2, UI – Press,

Jakarta

Prasetyaningrum, Utami, R., Anandito, R. B. K., 2012, Aktivitas Antioksidan,

Total Fenol, dan Antibakteri Minyak Atsiri dan Oleoresin Kayu Manis
(Cinnamomum burmannii), Jurnal Teknosains Pangan Vol 1 No 1 Oktober
2012.

Pristianingrum, N., Soebagio, dan Munadziroh, E., 2013, Uji stabilitas

mikrobiologis pembersih gigi tiruan dengan bahan minyak atsiri kulit batang
kayu manis (Cinnamomum burmannii), Artikel Penelitian, Jurnal PDGI Vol.
62, No. 3, September-Desember l 2013 (89-94). | ISSN 0024-9548

Puspasari, T., 2009, Pengujian Daya Antibakteri Dari Destilat Burmanii Cortex
Terhadap Staphylococcus aureus dan Streptococcus mutans, Naskah
Publikasi, Fakultas Farmasi Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya,
<http://repository.wima.ac.id/617/1/ABSTRAK.pdf>

Puspita, A., 2014, Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Kayu Manis (Cinnamomum

burmanni) dalam Menurunkan Pertumbuhan Streptococcus mutans Secara in
Vitro, Naskah Publikasi, Fakultas Kedokteran Gigi Universitas
Muhammadiyah Surakarta, <http://eprints.ums.ac.id/31190/19/Naskah_
Publikasi.pdf>

Rismunandar, 1989, Budidaya Kayu Manis, Sinar Baru, Jakarta

Robinson, T., 1995, Kandungan Organik Tumbuhan Tinggi, ITB, Bandung

Shewfelt, R. L., 2013, Pengantar Ilmu Pangan, Alih Bahasa: Natalia Harryanto,
EGC, Jakarta

Siagian, A., 2002, Mikroba Patogen Pada Makanan dan Sumber Pencemarann,
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara,
<http://library.usu.ac.id/download/fkm/fkm-albiner3.pdf>
 6

Sinlae, R. N., 2014, Karakteristik Protein dan Asam Amino Daging Sapi Bali dan
Wagyu Pada Penyimpanan Suhu Dingin 4°C, Tesis, Program Pascasarjana
Universitas Udayana Denpasar. <http://www.pps.unud.ac.id/thesis/
pdf_thesis/unud-1081-1173295605tesis_reny%20navtalia%20sinlae129
2361016.pdf>

Soeparno, 2009, Ilmu dan Teknologi Daging, Gadjah Mada University Press,
Yogyakarta

Syamsir, E., 2011, Karakteristik Mutu Daging, Kulinologi Indonesia, edisi Maret
2011, <http://elvirasyamsir.staff.ipb.ac.id/karakteristik-mutu-daging/>

Staf Pengajar Fakultas Kedoktetan Universitas Indonesia, 1994, Buku Ajar

Mikrobiologi Kedokteran, Edisi Revisi, Binarupa Aksara, Jakarta

Standar Nasional Indonesia, 2008, Mutu Karkas dan Daging Sapi, SNI
3932:2008, Badan Standarisasi Nasional, Jakarta

Sujatmiko, Y. A., 2014, Aktivitas Antibakteri Ekstrak Kayu Manis (Cinnamomum

burmannii B.) dengan Cara Ekstraksi yang Berbeda Terhadap Escherichia
coli Sensitif dan Multiresisten Antibiotik, Naskah Publikasi, Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Surakarta, <http://eprints.ums.ac.id/29651/
11/Naskah_ Publikasi.pdf>

Sundari, E., 2001, Pengambilan minyak atsiri dan oleoresin dari kulit kayu manis,
ITB Central Library, Ganesha, Bandung

Tamboss, Christ, 2014, Kehidupan Mikrobial pada Daging, Tulisan Ilmiah

Populer, Direktorat Kesehatan Masyarakat Veteriner dan Pascapanen,
Kementerian Pertanian, Jakarta

Tjahjohutomo, R., 2013, Teknologi Pascapanen Tanaman Obat, Balai Besar

Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian,
<http://pascapanen.litbang.pertanian.go.id/assets/media/publikasi/Tanaman_O
bat_2101.pdf>

Tortora, G. J., Funke, B. R., Case, C. L., 2004, Microbiology an Introduction, 6th
ed, Pearson Education, Inc, Publishing as Benjamin Cummings, San Francisco
 7

Utami, P., dan Puspaningtyas, D. S, 2013, The Miracle of Herbs, Agro Media
Pustaka Jakarta

Waluyani, D. O., 2013, 16 Orang Jatuh Sakit Setelah Makan Daging Sapi, Detik
Food, Rabu, 30/01/2013 09:40 WIB, <http://food.detik.com/read/2013/
01/30/094033/2155963/294/16-orang-jatuh-sakit-setelah-makan-daging-sapi>

Widaningrum dan Winarti, C., 2007, Kajian Pemanfaatan Rempah-Rempah

Sebagai Pengawet Alami Pada Daging, Balai Besar Penelitian dan
Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor, disampaikan pada Seminar
Nasional Hari Pangan Sedunia XXVII, Dukungan Teknologi Untuk
Meningkatkan Produk Pangan Hewani Dalam Rangka Pemenuhan Gizi
Masyarakat

Widyaningrum, G. A., 2015, Fakta-fakta WHO Mengenai Kematian di Seluruh

Dunia karena Keracunan Makanan, Intisari-Online.com, Monday, 06 April
2015 - 06:00 AM, <http://intisari-online.com/read/fakta-fakta-who-mengenai-
kematian-di-seluruh-dunia-karena-keracunan-makanan>

Widyaningrum, G. A., 2015, Hati-hati, Daging yang Kita Beli Mungkin

Mengandung Bakteri, Intisari-Online.com, Thursday, 23 July 2015 - 03:00
PM, <http://intisari-online.com/read/hati-hati-daging-yang-kita-beli-mungkin-
mengandung-bakteri>

Wijanarko, P., 2014, Pemanfaatan Ekstrak Kulit Batang Kayu Manis Untuk
Menurunkan Populasi Bakteri Telur Ayam Negeri (Ras), Naskah Publikasi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta

Wijayanti, W. A., Zetra, Y., Burhan, P., 2011, Minyak Atsiri Dari Kulit Batang
Cinnamomum burmannii (Kayu Manis) dari Famili Lauraceae Sebagai
Insektisida Alami, Antibakteri, dan Antioksidan, Laboratorium Kimia Organik
Jurusan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Institut
Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya, <http://digilib.its.ac.id/ public/ITS-
Undergraduate-13458-Paper.pdf>