Analisis HACCP dalam Usaha Rumah Sehat

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) adalah suatu sistem
jaminan mutu yang berdasarkan kepada kesadaran bahwa hazard (bahaya) dapat
timbul pada berbagai titik atau tahap produksi tertentu, tetapi dapat dilakukan
pengendaliannya untuk mengontrol bahaya bahaya tersebut. Kunci utama HACCP
adalah antisipasi bahaya dan identifikasi titik pengawasan yang mengutamakan
kepada tindakan pencegahan, daripada mengandalkan kepada pengujian produk akhir
(Winarno, 2004).
HACCP memberikan kesempatan pada pabrik makanan untuk meningkatkan
efisiensi pengontrolan dengan menciptakan kedisiplinan pendekatan
sistematik terhadap prosedur untuk keamanan pangan (Mortimore dan Wallace,
1995). HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) merupakan suatu sistem
yang mengidentifikasi, mengevaluasi dan mengontrol setiap tahapan proses yang
rawan terhadap risiko bahaya signifikan yang terkait dengan ketidakamanan pangan
(Codex Alimentarius Commission, 2001).

Penerapan

1. Pembentukan Tim HACCP

Operasi pangan harus menjamin bahwa pengetahuan dan keahlian
spesifik produk tertentu tersedia untuk pengembangan remcana HACCP yang
efektif. Secara optimal, hal tersebut dapat dicapai dengan pembentukan sebuah
tim dari berbagai disiplin ilmu. Dalam hal ini, rumah sehat juga memiliki tim
yang bekerja dengan standar yang tertentu sehingga produk dapat tetap tersedia.

2. Deskripsi Produk
Penjelasan dari produk dibuat secara lengkap termasuk informasi
mengenai komposisi, struktur fisika/kimia, perlakuan-perlakuan mikrosidal/statis,
 pengemasan, kondisi penyimpanan dan daya tahan serta metoda
pendistribusiannya. Salah satunya diketahui bahwa pendistribusian jelas, tidak
dilakukan secara online, yaitu pelanggan yang sudah merasakan manfaat dari
produk rumah sehat ini harus menceritakan kepada temannya agar temannya ikut
membeli dan merasakan manfaat produk rumah sehat ini juga. Tentu saja
diberikan poin kepada pelanggan tersebut.
Selain itu konsumen yang datang ke rumah sehat diberitahu cara-cara
menjaga kesehatan, komposisi dan cara membuat produk yang baik dan benar.

3. Identifikasi Rencana Penggunaan

a