Perencanaan Bisnis Pengembangan Hibernut Koffie PDF

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
PERENCANAAN BISNIS
PENGEMBANGAN HIBERNUT KOFFIE
JL.RAYA BINTARO UTAMA SEKTOR 5
TESIS
UNTUK MEMENUHI SEBAGIAN PERSYARATAN

MENCAPAI DERAJAT SARJANA S-2
PROGRAM STUDI MAGISTER MANAJEMEN
Diajukan oleh
Carla Adityarini
152222210
FAKULTAS EKONOMI
UNIVERSITAS SANATA DHARMA
2018
i
ii
iii
LEMBARPERNYATAANPERSETUJUAN
PUBLIKASI KARYA ILMIAH UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS
Yang bertanda tangan di bawah ini, saya mahasiswa Universitas Sanata Dharma:
Nama : Carla Adityarini
NIM : 152222210
Demi pengembangan ilmu pengetahuan, saya memberikan kepada Perpustakaan
Universitas Sanata Dharma karya ilmiah saya yang berjudul:
"Perencanaan Bisnis Pengembangan Hibernut Koffie

JI.Raya Bintaro Utama Sektor 5"
Beserta perangkat yang diperlukan (bila ada). Dengan demikian saya memberikan
kepada Perpustakaan Universitas Sanata Dharma hak untuk menyimpan, mengalihkan
dalam bentuk media lain, mengelolanya dalam bentuk pangkalan data,
mendistribusikan secara terbatas, dan mempublikasikannya di Internet atau di media
lain untuk kepentingan akademis tanpa perlu meminta izin dari saya maupun
memberikan royalti kepada saya selama tetap mencantumkan nama saya sebagai
penulis.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.
Yogyakarta, 3IJanuari 2018

Yang menyatakan,
Carla Adityarini
iv
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Yesus Tuhan dan Juruselamatku atas segala
karunia dan rahmatNya sehingga penulis dapat menyelesaikan tesis ini. Penulisan tesis ini
dilakukan dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan pada
program Magister Manajemen Fakultas Ekonomi Universitas Sanata Dharma.
Bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak sangat membantu penulis dalam
menyelesaikan tesis ini. Oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis hendak menyampaikan
ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada yang terhormat:
1. Drs.T.Handono Eko Prabowo, MBA., Ph.D. selaku Ketua Program Studi Magister
Manajemen Universitas Sanata Dharma sekaligus sebagai pembimbing utama penulis, yang
telah memberikan bimbingan, petunjuk, dan semangat selama penyusunan tesis ini.
2. Segenap Dosen Program Studi Magister Manajemen Universitas Sanata Dharma yang telah
mengajarkan ilmu dan pengetahuan, memberikan arahan, semangat, diskusi dan pelajaran
yang berharga dan mencerdaskan.
3. Kedua orang tua penulis yang tanpa henti-hentinya mendoakan, mendukung, menyemangati
dan menginspirasi penulis dari penyusunan sampai penyelesaian tesis ini. Terima kasih Pa
dan Ma, akhirnya satu gelar lagi untuk masa depan Lala.
4. Keluarga besar Kim, khususnya papa Agustinus Frits Kim dan mama Bernadette Sumiyati,
untuk segala doa, dukungan, dan semangat bagi penulis menyelesaikan tesis ini. Terima
kasih Pa dan Ma, untuk ada dalam hidup Lala.
5. Meine Familie, Irene Kim dan Richi Giordani Kim, untuk doa, dukungan, semangat bagi
penulis untuk menyelesaikan tesis ini. Terima kasih Tuhan untuk anugerahMu akan mereka
dalam hidupku.
6. Teman-teman Program Magister Manajemen Univesitas Sanata Dharma dan yang telah
banyak membantu dan memberi motivasi dalam penyelesaian tesis ini.
vi
5. Meine Familie, Irene Kim dan Richi Giordani Kim, untuk doa, dukungan,
seman gat bagi penulis untuk menyelesaikan tesis ini. Terima kasih Tuhan untuk
anugerahMu akan mereka dalam hidupkll.
6. Teman-teman Program Magister Manajemen Univesitas Sanata Dharma dan yang
telah banyak membantll dan memberi motivasi dalam penyelesaian tesis ini.
7. Seluruh karyawan di Magister Manajemen Universitas Sanata Dharma, mas Romi,
mba Riska, mba Dani dan mas Nanang. Terima kasih untuk pelayanan dan
kerjasamanya.
Penulis menyadari banyaknya kelemahan dan kekllrangan dalam penlilisan
teis ini, mlldah-mlldahan di balik ketidaksempllrnaan ini masih bisa memberikan
manfaat lIntlik kajian lebih lanjllt.
Yogyakarta, 31 Janllari 2018
Penlilis
Carla Adityarini
vii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL.................................................................................................i
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING........................................ii
HALAMAN PERSETUJUAN TESIS....................................................................iii
HALAM PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH UNTUK KEPENTINGAN
AKADEMIS..............................................................................iv
PERNYATAAN ORIGINALITAS.........................................................................v
KATA PENGANTAR............................................................................................vi
DAFTAR ISI.........................................................................................................viii
DAFTAR TABEL..................................................................................................xii
DAFTAR GAMBAR............................................................................................xiii
DAFTAR LAMPIRAN.........................................................................................xiv
ABSTRAK.............................................................................................................xv
ABSTRACT............................................................................................................xvi
BAB I PENDAHULUAN........................................................................................1
1.1 Latar Belakang...................................................................................................1
1.2 Lingkungan Eksternal dan Lingkungan Internal................................................5
1.2.1 Analisis Lingkungan Eksternal................................................................5
1.2.2 Analisis Lingkungan Internal..................................................................6
1.2.2.1 Logo dan Profil Perusahaan..................................................................7
1.2.2.2 Lokasi....................................................................................................7
1.2.2.3 Keunikan...............................................................................................7
1.2.2.4 Fasilitas..................................................................................................9
1.2.2.5 Teknologi..............................................................................................9
1.3 Rumusan Masalah............................................................................................10
1.4 Tujuan Penelitian.............................................................................................10
1.5 Manfaat Penelitian...........................................................................................10
1.6 Sistematika Penulisan.......................................................................................10
BAB II LANDASAN TEORI................................................................................12
2.1 Definisi Rencana Bisnis...................................................................................12
2.2 Definisi Kafe dan Kedai Kopi..........................................................................13
2.3 Rencana Fungsional.........................................................................................13
2.3.1 Operasionalisasi Rencana Bisnis.........................................................14
2.3.2 Rencana Pemasaran Kafe....................................................................14
2.3.2.1 Segmenting, Targeting dan Positioning............................................14
2.3.2.1.1 Segmenting.....................................................................................14
2.3.2.1.2 Targeting........................................................................................15
2.3.2.1.3 Positioning.....................................................................................15
2.3.2.2 Strategi Bauran Pemasaran (Marketing Mix)...................................15
2.3.2.2.1 Product..........................................................................................16
2.3.2.2.2 Price...............................................................................................16
2.3.2.2.3 Promotion......................................................................................16
2.3.2.2.4 Place..............................................................................................17
viii
2.3.2.2.5 People............................................................................................17
2.3.2.2.6 Process...........................................................................................17
2.3.2.2.7 Physical Evidence..........................................................................18
2.3.2.3 Analisis Kondisi Pasar......................................................................19
2.3.2.4 Analisis Potensi Pasar.......................................................................20
2.3.3 Rencana Operasional Hibernut Koffie..........................................................22
2.3.4 Rencana Sumber Daya Manusia (SDM).......................................................24
2.3.4.1 Perekrutan dan Seleksi......................................................................24
2.3.4.2 Pelatihan dan Pengembangan...........................................................25
2.3.4.3 Kompensasi Kerja.............................................................................25
2.3.4.4 Penilaian Kerja..................................................................................26
2.3.5 Rencana Keuangan........................................................................................26
2.4 Analisis SWOT................................................................................................28
2.4.1 Tahap Input (Input Stage)....................................................................28
2.4.2 Tahap Pencocokan (Matching Stage)..................................................28
2.4.3 Tahap Keputusan (Decision Stage).....................................................29
2.4.4 Implementasi Strategi..........................................................................29
2.5 Strategi Keluar (Exit Strategy).........................................................................31
BAB III METODE PENELITIAN.........................................................................33
3.1 Level Analisis...................................................................................................33
3.2 Sumber dan Metode Pengumpulan Data..........................................................33
3.2.1 Data Primer........................................................................................33
3.2.2 Data Sekunder...................................................................................33
3.2.3 Metode Pengumpulan Data...............................................................33
3.3 Metode Analisis Data.......................................................................................34
3.3.1 Analisis Deskriptif.............................................................................34
3.3.1.1 Analisis Sumber Daya Manusia (SDM).........................................34
3.3.1.2 Operasional Hibernut Koffie..........................................................34
3.3.1.3 Analisis Pemasaran (Marketing Mix).............................................34
3.3.1.4 Analisis Keuangan Hibernut Koffie...............................................35
3.3.2 Analisis Persaingan Bisnis................................................................35
3.3.3 Analisis SWOT..................................................................................35
3.3.4 Strategi Keluar (Exit Strategy)..........................................................36
BAB IV STRATEGI DAN RENCANA................................................................37
4.1 Hasil Observasi dan Wawancara......................................................................37
4.1.1 Profil Kafe.........................................................................................37
4.1.2 Sejarah Singkat Berdirinya Kafe.......................................................38
4.2 Rencana Bisnis Kafe........................................................................................38
4.2.1 Visi, Misi, dan Tujuan Hibernut Koffie............................................39
4.2.2 Rencana Pemasaran...........................................................................40
4.2.2.1 Product...........................................................................................41
4.2.2.2 Price...............................................................................................42
4.2.2.3 Place...............................................................................................43
4.2.24 Promotion........................................................................................43
ix
4.2.2.5 People.............................................................................................43
4.2.2.6 Process...........................................................................................43
4.2.2.7 Physical Evidence...........................................................................44
4.2.3 Analisis Pembeli............................................................................................44
4.2.4 Rencana Operasional.....................................................................................46
4.2.4.1 Penentuan Lokasi...........................................................................47
4.2.4.2 Konsep Tata Letak..........................................................................49
4.2.4.3 Perizinan Usaha..............................................................................50
4.2.4.4 Kegiatan Produksi..........................................................................50
4.2.4.5 Kegiatan Operasional Pokok..........................................................51
4.3 Rencana SDM..................................................................................................52
4.4 Rencana Keuangan...........................................................................................54
4.4.1 Modal Awal.......................................................................................54
4.4.2 Analisis Pendapatan..........................................................................57
4.4.3 Analisis Biaya....................................................................................58
4.4.4 Analisis Perhitungan Proyeksi Keuangan.........................................59
4.4.5 Analisis Sensitivitas..........................................................................60
4.5 Analisis Persaingan Bisnis...............................................................................61
4.6 Analisis SWOT Hibernut Koffie......................................................................65
4.6.1 Identifikasi Indikator, Pembobotan dan Pemberian Peringkat..........65
4.6.1.1 Pemberian Bobot............................................................................66
4.6.1.2 Pemberian Peringkat (Rating)........................................................69
4.6.1.3 Hasil Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) dan Matriks
Eksternal Factor Evaluation (EFE)................................................71
4.6.2 Tahap Pencocokan.............................................................................72
4.6.2.1 Analisis Matriks IE (Internal Eksternal)........................................72
4.6.2.2 Kuadran Analisis SWOT................................................................74
4.6.3 Tahapan Keputusan...........................................................................75
4.6.3.1 Tahapan Keputusan Berdasarkan Matriks IE.................................75
4.6.3.2 Tahapan Keputusan Berdasarkan Kuadran Analisis SWOT..........76
4.7 Manajemen Risiko...........................................................................................76
4.7.1.1 Risiko Operasional.........................................................................76
4.7.1.2 Risiko Keuangan............................................................................77
4.7.1.3 Risiko Pasar....................................................................................78
4.7.2 Analisis Lingkungan..........................................................................78
4.8 Strategi Keluar (Exit Strategy) Hibernut Koffie..............................................79
BAB V RENCANA AKSI.....................................................................................81
5.1 Waktu dan Kegiatan.........................................................................................81
5.2 Penanggung Jawab...........................................................................................83
5.3 Ukuran Kinerja.................................................................................................83
5.4 Implementasi Strategi 7-S Framework McKinsey...........................................84
BAB VI KESIMPUALAN DAN SARAN............................................................87
6.1 Kesimpulan......................................................................................................87
6.2 Saran.................................................................................................................88
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................89
x
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Jumlah Penduduk dan Laju Pertumbuhan Penduduk……………….......3

Tabel 2.1 Pengeluaran Rata-rata Per kapita……………………………………...21
Tabel 4.1 Jumlah Mahasiswa Universitas Pembangunan Jaya…………………..44
Tabel 4.2 Pemilihan Lokasi………………………………....................................47
Tabel 4.3 Hasil Pembobotan Pemilihan Lokasi………………………………….49
Tabel 4.4 Modal Awal……………………………………………………………55
Tabel 4.5 Proyeksi Penjualan per Bulan…………………………………………57
Tabel 4.6 Proyeksi Biaya per Bulan……………………………………………...59
Tabel 4.7 Perhitungan Laba Rugi………………………………………………...60
Tabel 4.8 Analisis Sensitivitas…………………………………………………...61
Tabel 4.9: Butir-butir Kekuatan………………………………………………….66
Tabel 4.10: Butir-butir Kelemahan………………………………………………66
Tabel 4.11: Butir-butir Peluang…………………………………………………..66
Tabel 4.12: Butir-butir Ancaman………………………………………………...66
Tabel 4.13: Pemberian Bobot Faktor Internal (Kekuatan dan Kelemahan)……...68
Tabel 4.14 : Pemberian Bobot Faktor Eksternal (Peluang dan Ancaman)………68
Tabel 4.15 : Bobot Faktor Internal (Kekuatan dan Kelemahan)…………………69
Tabel 4.16 : Bobot Faktor Eksternal (Peluang dan Ancaman)…………………...69
Tabel 4.17: Pemberian Peringkat Faktor Kekuatan Hibernut Koffie…………….70
Tabel 4.18: Pemberian Peringkat Faktor Kelemahan Hibernut Koffie…………..71
Tabel 4.19: Pemberian Peringkat Faktor Peluang Hibernut Koffie……………...71
Tabel 4.20: Pemberian Peringkat Faktor Ancaman Hibernut Koffie…………….71
Tabel 4.21: Matriks IFE………………………………………………………….72
Tabel 4.22: Matriks EFE…………………………………………………………73
Tabel 5.1 Rencana Waktu dan Kegiatan Hibernut Koffie……………………….83
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.2 Alat Seduh Kopi Manual……………………………………………8

Gambar 2.1 The Mc.Kinsey 7-S Framework…………………………………….30
Gambar 4.1 Layout Hibernut Koffie…………………………………………......50
Gambar 4.2 Skema Pembuatan Kopi Seduh Manual dengan Metode V60……...51
Gambar 4.3 Struktur Organisasi Hibernut Koffie………………………………..52
Gambar 4.4 Analisis 5 kekuatan bersaing Hibernut Koffie……………………...62
Gambar 4.5 Matriks IE Hibernut Koffie…………………………………………74
Gambar 4.6 Matriks SWOT Hibernut Koffie……………………………………75
Gambar 4.7 Ampas Kopi untuk Pupuk Kompos…………………………………80
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 : Kuesioner untuk Data Kafe………………………………………..92

Lampiran 2 : Kuesioner SWOT………………………………………………….93
Lampiran 3 : Layout Hibernut Koffie……………………………………………99
Lampiran 4 : Kuesioner Responden…………………………………………….100
xiii
ABSTRAK
Perkembangan industri kopi di Indonesia memiliki prospek yang baik karena Indonesia
merupakan negara penghasil kopi terbesar ke-3 setelah Brasil dan Vietnam. Penelitian
bertujuan untuk menghasilkan perencanaan bisnis yang tepat dan lengkap sebagai pedoman
untuk pengembangan Hibernut Koffie yang terletak di Jalan Raya Bintaro Utama Sektor 5,
Bintaro, Tangerang Selatan. Penelitian dalam perencanaan bisnis ini menggunakan level
analisis fungsional dengan metode analisis deskriptif terhadap rencana Sumber Daya Manusia
(SDM), operasional, keuangan dan rencana pemasaran yang dikembangkan di Hibernut Koffie.
Penelitian ini juga menganalisis persaingan bisnis menggunakan Porter’s Five Forces Model
dan Analisis SWOT untuk merumuskan strategi yang akan digunakan dalam pengembangan
usaha kafe. Dari hasil analisis investasi keuangan nilai NPV positif dan nilai IRR lebih besar
dari suku bunga yang dipersyaratkan dengan payback period investasi 22 bulan. Hasil tersebut
menunjukkan bahwa perencanaan bisnis untuk pengembangan usaha Hibernut Koffie
menguntungkan dan layak untuk dilaksanakan. Hasil Analisis SWOT dan persaingan bisnis
menunjukkan untuk mendapatkan keunggulan kompetitif diperlukan strategi kepemimpinan
biaya dan diferensiasi pelayanan dengan melakukan pengembangan produk.
Kata kunci: perencanaan bisnis, pengembangan kafe, FGD
xiv
ABSTRACT
The development of coffee industry in Indonesia has good prospects. This is because
Indonesian is the 3rd largest coffee producing country in the world after Brazil and Vietnam.
The aim of this research is to produce proper and complete business plan as a guideline for
the development of Hibernut Koffie which is located on Jalan Raya Bintaro Utama Sector 5,
Bintaro, South Tangerang. This research used functional analysis level with descriptive
analysis as a method. The analysis covered human resources, operational, financial and
marketing plans which were developed in Hibernut Koffie. Porter’s Five Forces Model and
SWOT analysis were used to analyze business competition and to formulate strategies which
will be use in developing Hibernut Koffie. The findings show that the value of NPV is positive
and the value of IRR is bigger than the required interest rate with an investment payback period
of 22 months. The results refer that the business plan for the development of Hibernut Koffie
are profitable and feasible. The finding toward SWOT analysis and business competition show
that the café required a low cost leadership strategy and differentiation in services by product
development in order to gain competitive advantages.
Keywords: business plan, the development of café, FGD
xv
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Kopi adalah salah satu komoditi yang paling banyak diperdagangkan di
dunia. Jika melihat jenis kopi yang banyak diperdagangkan di pasar dunia, maka
dari 10 jenis kopi speciality yang ada di dunia, enam diantaranya berasal dari
Indonesia. Kelebihan kopi Indonesia dibandingkan dari negara lain adalah
banyaknya jenis sebagai kopi speciality. Hal ini karena mutunya yang tinggi dan
keunikan rasanya. Ada beberapa kopi speciality. Pertama, Kopi Mandailing,
Lintong, Mangkuraja dan Gayo dari Pulau Sumatera. Kedua, Kopi Java, Jampit dan
Preanger dari Pulau Jawa. Ketiga, Kopi Kintamani dari Pulau Bali. Keempat, Kopi
Toraja dan Kalosi dari Pulau Sulawesi. Kelima, Kopi Flores dari Nusa Tenggara
Timur. Keenam, Kopi Baliem dan Nabire dari Papua
(http://m.tabloidsinartani.com) diakses 25 April 2017 dan dari beberapa kopi
speacility ada tujuh kopi Indonesia yang diakui oleh dunia internasional.
Tujuh single-origin speciality coffee Indonesia yang diakui tersebut adalah Kopi
Gayo (Aceh), Kopi Java Preanger (Jawa Barat), Kopi Ijen (Jawa Timur), Kopi
Kintamani (Bali), Kopi Bajawa (Flores, NTT), Kopi Toraja (Toraja, Sulsel), dan
Kopi Kalosi (Enrekang, Sulsel).
Perkembangan industri kopi di Indonesia saat ini sudah mulai meningkat.
Menurut Hidayat (2014) dalam Analisis Komoditas Kopi dan Karet
(https://herup966.files.wordpress.com/2017/03/analisis-komoditas-kopi-dan-
karet-indonesia1.pdf), diakses 26 Mei 2017, perkembangan industri kopi di dalam
1
negeri masih mempunyai prospek baik. Di Indonesia sendiri total luas lahan yang
digunakan untuk perkebunan kopi menurut Badan Pusat Statistik
(http://ditjenbun.pertanian.go.id), diakses 25 April 2017, mencapai 1.240,9 Ha.
Dengan produksi biji kopi sebesar 675.881 ton dari total produksi, sekitar 67 persen
kopi diekspor sedangkan sisanya (33 persen) untuk memenuhi kebutuhan dalam
negeri (AEKI, http://www.kemenperin.go.id/artikel/9580/Kemenperin-Gelar-
Seminar-dan-Pameran-Kopi-Nusantara), diakses pada tanggal 25 April 2017.
Masyarakat Indonesia sendiri sudah mengenal budaya minum kopi sejak
lama, dengan cara menghaluskan biji kopi menjadi bubuk dan ditambahkan dengan
gula yang biasa disebut kopi tubruk. Namun seperti yang kita lihat saat ini, budaya
minum kopi telah berubah. Minum kopi kini jadi bagian dari gaya hidup modern
khususnya di wilayah perkotaan bahkan sudah mulai menjamah sampai ke daerah.
Sangat mudah ditemui kedai kopi di pinggir jalan, di mall, dsb. Konsep kedai kopi
pun bermacam-macam. Mulai dari warung sederhana atau sering disebut warkop
(akronim dari warung kopi), atau yang berupa kafe-kafe modern. Bahkan ada juga
yang hanya berupa gelaran tikar dengan tenda sebagai atapnya. Jenis kopi yang
dijual pun bermacam-macam, ada yang kopi instan dan ada juga kopi racikan.
Bisnis layanan berupa kafe kini sangat menjamur di Indonesia khususnya di
kota–kota besar seperti Bandung, Surabaya, Yogyakarta, Jakarta dan sekitarnya.
Pertumbuhan jumlah kafe ini menunjukkan bahwa pasar di bidang tersebut masih
diminati dan dibutuhkan oleh masyarakat perkotaan. Melihat fenomena yang luar
biasa ini, maka peneliti sangat tertarik untuk mendirikan kedai kopi dengan konsep
modern.
2
Kedai kopi yang peneliti maksud adalah berkonsep ala kafe. Faktor utama
yang menentukan bisnis kafe adalah lokasi dan rasa. Faktor lokasi perlu
diperhitungkan untuk mendatangkan konsumen (Widyatmoko, 2006). Kota
Tangerang Selatan yang berjumlah 1.543.209 orang, dengan laju pertumbuhan
penduduknya sebesar 3.36% (Provinsi Banten dalam Angka, 2016) dimana salah
satu kebutuhan masyarakat Kota Tangerang Selatan adalah konsumsi pangan,
kebutuhan pangan meningkat seiring meningkatnya jumlah penduduk di Kota
Tangerang Selatan dan ini merupakan potensi bagi pengembangan bisnis kafe di
Kota Tangerang Selatan khususnya daerah Bintaro Sektor 5.
Tabel 1.1 Jumlah Penduduk dan Laju Pertumbuhan Penduduk

Laju Pertumbuhan
Jumlah Penduduk Penduduk per Tahun
No. Kabupaten/Kota (%)
2010- 2014-
2010 2014 2015
2015 2015
Kabupaten
1 Pandeglang 1,154,207 1,188,405 1,194,911 0,70 0,55
2 Lebak 1,209,207 1,259,305 1,269,812 0,98 0,83
3 Tangerang 2,852,182 3,264,776 3,370,594 3,40 3,24
4 Serang 1,408,796 1,463,094 1,474,301 0,91 0,77
Kota
1 Tangerang 1,808,498 1,999,894 2,047,105 2,51 2,36
2 Cilegon 376,404 405,303 412,106 1,83 1,68
3 Serang 580,802 631,101 643,205 2,06 1,92
Tangerang
4 1,298,504 1,492,999 1,543,209 3,51 3,36
Selatan
Banten 10,688,600 11,704,877 11,955,243 2,27 2,14
Sumber:BPPS Provinsi Banten, 2016 (https://banten.bps.go.id)
Dengan begitu lokasi akan menggambarkan bagaimana calon konsumen
nantinya yang akan menjadi penentu target konsumen dari bisnis kafe yang
dijalankan. Rasa dari produk yang ditawarkan juga berperan sangat penting dalam
membangun loyalitas konsumen terhadap bisnis kafe. Kopi, minuman lain selain
3
kopi dan makanan bisa menjadi media komunikasi yang terjadi di sebuah bisnis
kafe. Untuk itu kualitas dari bahan baku dan keterampilan meracik produk menjadi
kunci dalam memberikan rasa yang memiliki standar tersendiri dan dapat diterima
oleh konsumen. Untuk dapat memberikan rasa kepada ketrampilan racikan produk
kafe, pemilik sendiri yang akan menyediakankannya, dengan latar belakang
pendidikan sekolah barista di salah satu sekolah barista di Jakarta, untuk
menyediakan makanan dan minuman berkualitas bagi konsumen Hibernut Koffie.
Faktor lain yang juga mempengaruhi bisnis kafe kini adalah fasilitas dan desain
interior maupun eksterior yang ditampilkan oleh kafe tersebut. Fasilitas penunjang
seperti Wi-Fi, kontak listrik, musik, jam buka, pengadaan event tertentu, serta
faktor-faktor dasar seperti tempat duduk yang nyaman dan ruangan yang bersih
sejuk juga nyaman.
Selain itu, gaya hidup masyarakat perkotaan yang makin konsumtif,
mempengaruhi penghasilan bisnis kafe. Pergeseran gaya hidup ini menyentuh
hampir semua sisi masyarakat mulai dari karyawan, sampai pelajar dan mahasiswa.
Khusus untuk pelajar dan mahasiswa, kini mereka sepertinya lebih senang
mengerjakan tugas kuliah dan berdiskusi di kafe daripada di perpustakaan maupun
tempat lainnya karena kafe menawarkan suasana yang nyaman, hangat dan bebas
hal ini berbeda dengan perpustakaan yang harus mematuhi banyak aturan.
4
1.2 Lingkungan Eksternal dan Lingkungan Internal
1.2.1 Analisis Lingkungan Eksternal
Lingkungan eksternal perusahaan merupakan faktor yang harus dilihat
dalam merencanakan dan menjalankan bisnis. Analisis lingkungan eksternal
dilakukan untuk menentukan peluang dan ancaman eksternal perusahaan.
Identifikasi, pengawasan dan evaluasi terhadap peluang dan ancaman ekternal
perusahaan sangat penting bagi keberhasilan perencana strategis dalam
merencanakan dan menjalankan strategi bisnisnya.
Ada beberapa faktor eksternal yang berpengaruh terhadap bisnis kafe:
modernisasi dan perubahan gaya hidup berdampak pada berubahnya budaya minum
kopi dari warung pinggir jalan, beralih ke kedai kopi modern dan berkelas, seolah
menawarkan cara baru untuk menikmati kopi dengan sentuhan gaya hidup.
Perkembangan terakhir menjadikan kedai-kedai kopi tersebut sebagai tempat
mengisi berbagai ide, bagi mahasiswa, pebisnis maupun pekerja. Gaya hidup
pelajar dan mahasiswa yang senang berkumpul bersama-sama dalam melakukan
aktivitasnya, menjadi kesempatan yang menarik yang mana memiliki potensi pasar
yang cukup bagus. Suatu pemandangan tidak asing karena dalam setiap kegiatan,
aktivitas tidak sedikit dibarengi dengan kegiatan makan-makan dan atau juga
minum-minum serta persaingan bisnis kafe dengan pesaing langsung maupun
pesaing tidak langsung di sekitar SMP-SMA Pembangunan Jaya, Sekolah Tinggi
Akuntansi Negara (STAN) dan Universitas Pembangunan Jaya, Bintaro, Tangerang
Selatan. Terdapat beberapa kafe dan kedai kopi di sekitar lokasi Hibernut Koffie
5
(dalam radius 1 km) yaitu Brouwen Coffee, Routine dan Brownstones merupakan
pesaing langsung dari Hibernut Koffie karena mereka juga melakukan penawaran
produk dan jasa yang sama dengan apa yang produk dan jasa tawarkan Hibernut
Koffie pada konsumen.
Selain terdapat beberapa kafe dan kedai kopi lain sebagai pesaing langsung,
Hibernut Koffie juga mendapat persaingan dari toko-toko modern seperti
minimarket dan supermarket, terutama yang menyediakan berbagai makanan dan
minuman bagi konsumen. Minimarket atau supermarket juga menjadi tempat yang
dituju untuk pembelian makanan dan minuman setelah kafe dan kedai kopi.
1.2.2 Analisis Lingkungan Internal
Lingkungan internal menitikberatkan kepada faktor-faktor dari internal
perusahaan yang menjadi kekuatan dan kelemahan perusahaan yang memiliki
pengaruh terhadap bisnis yang dijalankan. Kekuatan dan kelemahan internal
merupakan aktivitas terkontrol suatu perusahaan yang mampu dijalankan dengan
sangat baik atau buruk (David, 2015). Dengan pengalaman dari pemilik dalam
mengelola kafe dan latar belakang pendidikan sekolah barista dapat menjadi
kekuatan dalam pengembangan bisnis Hibernut Koffie.
Adapun pengembangan bisnis memiliki konsep yang berbeda dari kafe pada
umumnya seperti teknik penyeduhan berbeda, desain bangunan yang menarik dan
nyaman bagi pelanggan. Berikut adalah sekilas gambaran dari Hibernut Koffie:
6
1.2.2.1 Logo dan Profil Perusahaan
Logo usaha :
Nama pemilik : Bian Kim
Nama kafe : Hibernut Koffie
Alamat kafe : Jl. Raya Bintaro Utama Sektor 5, Tangerang Selatan
Mobile/WA : 081325256588
Email : hibernutkoffie@gmail.com
1.2.2.2 Lokasi
Pemilihan lokasi Hibernut Koffie berada di Bintaro tepatnya di Jalan Raya
Bintaro Utama Sektor 5, Bintaro, Tangerang Selatan. Pemilihan lokasi tidak hanya
berdasarkan lokasi yang strategis tetapi juga harus didukung oleh prasarana yang
baik seperti akses jalan yang mudah dijangkau, dekat dengan SMP-SMA
Pembangunan Jaya, kampus STAN, Universitas Pembangunan Jaya.
1.2.2.3 Keunikan
Keunikan dari jasa yang ditawarkan dibandingkan dengan kafe lainnya
adalah antara lain:
 Biji kopi yang digunakan merupakan biji kopi asli Indonesia
 Penggunaan metode pembuatan kopi secara manual brewing:
 Vietnam Drip: teknik seduh ini berasal dari Vietnam. Vietnam Drip
merupakan penyajian dengan atau tanpa susu kental manis.
7
 Hario V60: alat seduh manual V60 yang berasal dari Jepang ini dianggap
alat kopi yang dapat menghasilkan berbagai macam citarasa terbaik dari
kopi. Kopi yang dihasilkan dari metode pour over dengan Hario V60
cenderung memiliki karakter kopi yang aromanya lebih kuat, hasil kopi
lebih bersih dan menonjolkan karakter-karakter tertentu.
Gambar 1.2 Alat seduh kopi manual

Sumber: Gaharu Coffee Shop brewing (MyMagz, Mei 2017)
 Kalita Wave: selain Hario V60, Kalita Wave juga merupakan salah satu alat
manual brewing yang banyak digunakan, namun yang membedakan adalah
bentuknya trapesium dan bagian bawah yang rata atau flat drip dengan tiga
buah lubang di bagian bawah untuk mengalirkan hasil ekstrasi kopi.
 Aeropress: merupakan salah satu alat manual brew yang paling banyak
digemari karena tampilannya yang futuristik dan mudah dibawa bepergian.
Alat ini diperkenalkan oleh Adam Adler tahun 2005 dan sebagai alat manual
brew paling popular hingga terdapat kompetisi yang menggunakan alat
seduh manual ini yaitu World Aeropress Championship yang rutin digelar
dari tahun 2008.
8
 Moka Pot: ditemukan oleh Alfonso Bialetti pada tahun 1933, Moka Pot
menjadi alat manual brewing paling favorit di Italia. Kopi yang dihasilkan
oleh alat Moka Pot memiliki rasa pahit yang lebih kuat.
1.2.2.4 Fasilitas
Faktor yang mempengaruhi bisnis kafe kini adalah fasilitas dan desain
interior maupun eksterior yang ditampilkan oleh kedai kopi tersebut. Fasilitas
penunjang seperti Wi-Fi, kontak listrik, musik, jam buka operasional, pengadaan
event tertentu, serta faktor-faktor dasar seperti dekorasi interior yang menarik, sofa
empuk, ruangan bersih sejuk dan juga nyaman beralunkan musik.
1.2.2.5 Teknologi
Pada tahun 1884 mesin espresso pertama ditemukan di Italia. Kata
espresso yang berarti cepat menggambarkan waktu menyeduh yang singkat juga
cara minumnya yang kilat. Dengan mesin ini, kopi bisa disajikan dalam waktu
kurang dari 1 menit dan disesap dalam 2-3 teguk (http://www.kopidewa.com)
diakses 26 April 2017. Kemajuan teknologi membuat orang makin “malas”
menyeduh kopi. Drip coffee maker menggantikan tangan manusia dalam menuang
air ke atas bubuk kopi. Cepat dan praktis menjadi alasan utama. Namun, orang
kembali bosan dengan kopi buatan mesin yang rasanya selalu monoton dan disaat
yang bersamaan, mesin espresso mengalami perkembangan yang cukup pesat dari
harganya yang semakin mahal dan pengoperasiannya yang lebih rumit. Istilah
manual brew pun muncul untuk membedakan seduhan mesin dengan seduhan
tangan manusia. Berbagai alat seduh manual muncul, mulai dari chemex, syphon,
french press, kalita wave sampai aeropress. Dengan berbagai karakter rasa yang
9
didapatkan seperti French Press digemari oleh penikmat body tebal, sedangkan
Chemex lebih menghasilkan citarasa yang bersih.
1.3 Rumusan Masalah
Berdasarkan analisis lingkungan eksternal dan internal yang telah peneliti
paparkan, maka dapat dirumuskan permasalahan utama dalam penelitian ini adalah
bagaimana menghasilkan rencana bisnis (business plan) yang tepat dan lengkap
sebagai pedoman pengembangan Hibernut Koffie?
1.4 Tujuan Penelitian
Tersedianya perencanaan bisnis yang tepat dan lengkap sebagai pedoman
pengembangan Hibernut Koffie di Jl.Raya Bintaro Utama Sektor 5, Bintaro,
Tangerang Selatan.
1.5 Manfaat Penelitian
Perencanaan bisnis ini diharapkan akan memberikan manfaat manajerial
dan manfaat akademik. Manfaat manajerial yaitu agar dapat menjadi dasar atau
acuan dalam melakukan bisnis khususnya untuk mengetahui pengelolaan kafe,
sedangkan manfaat akademik yaitu agar hasil penelitian ini dapat sebagai referensi
untuk penelitian-penelitian berikutnya yang relevan dan memberikan manfaat
untuk refleksi penelitian terkait perencanaan bisnis.
1.6 Sistematika Penulisan
BAB I PENDAHULUAN: pada bagian ini menjelaskan latar belakang dibuatnya
perencanaan bisnis kafe dengan melihat faktor-faktor yang mempengaruhi baik
10
eksternal maupun internal. Selain itu dijelaskan mengenai rumusan masalah, tujuan
penelitian serta manfaat apa yang mendorong peneliti untuk membuat penelitian
ini.
BAB II LANDASAN TEORI: bagian ini membahas beberapa literatur yang terkait
dan model teoritis yang mendasari penulisan perencanaan bisnis ini.
BAB III METODE PENELITIAN: bagian ini menjelaskan metode penelitian yang
digunakan dalam penulisan rencana bisnis yang terdiri dari jenis data yang
digunakan, metode pengumpulan dan teknik analisis data.
BAB IV STRATEGI DAN RENCANA: bagian ini memaparkan strategi yang
dilaksanakan dan rencana bisnis perusahaan dalam menjalankan usaha kafe.
BAB V RENCANA AKSI: bagian ini menjelaskan tentang cara mengelola
implementasi strategi secara rinci yang berupa rencana detil kegiatan yang
dilakukan, penanggung jawab, ukuran kinerja dan waktu.
BAB VI KESIMPULAN dan SARAN : bagian ini menjabarkan tentang kesimpulan
serta saran untuk Hibernut Koffie.
11
BAB II
LANDASAN TEORI
2.1 Definisi Rencana Bisnis
Menurut Hisrich dan Peters (2013) rencana bisnis merupakan dokumen
tertulis yang dibuat oleh pelaku usaha untuk menjelaskan semua elemen internal
dan eksternal terkait dalam memulai usaha baru. Dalam pengertian yang lebih
sederhana rencana bisnis didefinisikan sebagai dokumen yang digunakan oleh
perusahaan selain untuk menggambarkan situasi saat ini juga sebagai usulan bisnis
di masa yang akan datang.
Barringer dan Ireland (2016) menyebutkan bahwa rencana bisnis adalah
sebuah narasi tertulis sebanyak 25 sampai 35 halaman yang berisi tentang
penjelasan apa tujuan yang ingin dicapai dari bisnis baru tersebut dan bagaimana
cara mencapainya. Untuk sebagian besar usaha baru, rencana bisnis dibuat
berdasarkan dua tujuan yaitu internal perusahaan dan eksternal perusahaan.
Untuk internal perusahaan, rencana bisnis tersebut membantu perusahaan dalam
mengembangkan peta jalan untuk mengeksekusi rencana dan strategi yang sudah
dirumuskan. Untuk eksternal perusahaan, rencana bisnis digunakan untuk
memperkenalkan peluang bisnis tersebut kepada investor potensial dan pemilik
modal lainnya dan bagaimana cara perusahaan untuk dapat memanfaatkan peluang
tersebut.
Dengan melakukan perencanaan bisnis pelaku usaha tidak hanya
menggambarkan kondisi saat ini atau ramalan di masa yang akan datang dengan
strategi-strategi yang akan dilakukan untuk mencapai tujuan tersebut. Dokumen
12
rencana bisnis juga bisa digunakan sebagai sarana untuk meyakinkan pemodal atau
calon investor untuk menanamkan modal di perusahaan.
2.2 Definisi Kafe dan Kedai Kopi
Tradisi adanya kafe dan kedai berasal dari negara-negara Asia terutama di
Timur Tengah. Kedai kopi pertama di dunia yang tercatat diketahui muncul pada
1475. Kedai kopi ini bernama Kiva Han dan berada di Kota Konstantinopel
(sekarang Istanbul) Turki. Kedai kopi ini diketahui menjadi coffee shop pertama
yang buka dan melayani pengunjungnya dengan kopi khas Turki. Kopi di Turki ini
disajikan kuat, hitam dan tanpa filter. Orang-orang Turki gemar menikmati kopi
mereka dengan memasaknya dengan ibrik (pot ala Turki). Budaya minum kopi
seperti ini masih diterapkan di Turki hingga sekarang (Yuliandri, 2015) diakses 17
Mei 2017. Pada perkembangan terkini, muncul istilah kafe, kedai, resto. Kafe dan
kedai kopi memiliki pengertian yang sama yaitu sebuah tempat minum kopi dan
minuman lainnya yang pengunjungnya dihibur dengan musik. Dalam
perkembangannya, kafe juga ditujukan bagi setiap tempat dengan konsep yang
serupa walaupun tidak hanya menjual minuman kopi, sementara kedai kopi
merupakan sebuah tempat yang memiliki konsep yang sama dengan kafe namun
berfokus kepada produk minuman kopi saja.
2.3 Rencana Fungsional
Dalam menjalankan bisnis, penting bagi peneliti untuk menganalisis
lingkungan baik internal maupun eksternal serta analisis risiko yang akan dihadapi
di masa sekarang dan yang akan datang. Hal ini dapat dijadikan pedoman untuk
13
menyusun strategi bisnis dari situasi dan kondisi lingkungan bisnis disaat yang
bersangkutan.
2.3.1 Operasionalisasi Rencana Bisnis
Operasionalisasi rencana bisnis merupakan penjabaran langkah-langkah
yang akan ditempuh perusahaan untuk mengeksploitasi peluang usaha yang telah
dirumuskan menjadi suatu usaha yang nyata dan dapat menghasilkan keuntungan.
Sasaran dari operasionalisasi rencana bisnis adalah membuat keserasian
yang kuat antara langkah-langkah untuk mengeksploitasi peluang usaha dengan apa
yang harus dilakukan supaya langkah-langkah tersebut berhasil bagi perusahaan.
2.3.2 Rencana Pemasaran Kafe
2.3.2.1 Segmenting, Targeting dan Positioning
2.3.2.1.1 Segmenting
Menurut Kotler (2016) segmentasi adalah upaya utuk memecah pasar yang
teramat luas dan heterogen menjadi bagian yang lebih kecil dan homogen memiliki
kesamaan kebutuhan dan keinginan terhadap bauran pemasaran yang ditawarkan.
Tujuan dari segmentasi adalah agar pemasar dapat melayani konsumen lebih baik
dan memperbaiki posisi kompetitif perusahaan.
Beberapa aspek utama untuk segmentasi kafe adalah aspek geografis yaitu
aspek terkait dimana (lokasi) kafe tersebut berada. Misalnya di Bintaro, Tangerang
Selatan, Provinsi Banten. Dari aspek geografis, kemudian ditelusuri berapa jumlah
penduduk, jenis kelamin, komponen usia dan pendapatan rata-rata (aspek
demografis) serta bagaimana komponen kelas sosialnya, gaya hidup (aspek
psikografis).
14
Berdasarkan data-data geografis, demografis, psikografis dan sikap
masyarakat terkait keberadaan kafe di wilayah tersebut segmentasi kafe dapat
ditentukan. Penentuan segmentasi bertujuan agar pemilik dan pengelola kafe dapat
mengetahui cakupan pemasaran produk dan pelayanan jasa yang akan
dilakukannya.
2.3.2.1.2 Targeting
Segmentasi kafe menghasilkan kelompok-kelompok pasar yang berbeda,
yang kemudian dipilih kelompok pasar yang akan menjadi target sasaran untuk
pemasaran produk dan pelayanan jasa kafe.
2.3.2.1.3 Positioning
Positioning didefinisikan sebagai suatu tindakan merancang penawaran dan
citra perusahaan agar mendapatkan tempat khusus dalam pikiran pasar sasaran,
dimana tujuannya adalah menempatkan merek dalam pikiran konsumen untuk
memaksimalkan manfaat potensial bagi perusahaan (Kotler, 2016). Dengan kata
lain, positioning bertujuan untuk membangun image atau citra kafe agar mudah
diingat oleh konsumen dan dapat memberikan manfaat potensial bagi kafe itu
sendiri.
2.3.2.2 Strategi Bauran Pemasaran (Marketing Mix)
Marketing Mix digunakan untuk memposisikan bauran pemasarannya
terhadap bauran pemasaran yang dimiliki pesaing serta berguna dalam melakukan
berbagai pengambilan keputusan yang bersifat strategis. Strategi bauran pemasaran
terdiri dari:
15
2.3.2.2.1 Product
Strategi bagaimana ketersediaan biji kopi asli Indonesia dan alat seduh
manual serta pelayanan kafe yang diberikan dapat menarik konsumen untuk
membeli. Biji kopi asli Indonesia dan alat seduh manual yang komplit dengan
jaminan mutu dan rasa yang dihasilkan serta pelayanan kafe yang ramah dan cepat
merupakan produk kafe yang memiliki keunggulan kompetitif dibandingkan
dengan pesaingnya.
2.3.2.2.2 Price
Strategi bagaimana biji kopi asli Indonesia dan alat seduh manual yang
tersedia di kafe lebih menarik konsumen dari segi harga dibandingkan dengan
pesaing atau kafe lainnya. Metode penentuan harga yang digunakan kafe dengan
metode standard mark-up pricing, yaitu harga ditentukan dengan menambahkan
persentase tambahan di atas total biaya tertentu yang besarnya ditentukan oleh kafe.
Margin yang dimbil oleh kafe-kafe rata-rata adalah berkisar antara 10-25%.
Kemampuan kafe dalam menyediakan biji kopi dan alat seduh manual dengan harga
yang lebih murah dari pesaing menjadi penentu dalam penetapan harga yang
kompetitif yang dapat menarik konsumen atau pelanggan.
2.3.2.2.3 Promotion
Strategi mengenai bagaimana kafe dapat dikenal oleh konsumen atau
masyarakat secara luas. Beberapa cara yang dapat dilakukan untuk promosi kafe
yaitu dengan iklan melalui media sosial, brosur, poster, iklan di majalah atau koran,
pemasangan papan nama atau neon box serta promosi harga dengan personal selling
16
yaitu penjualan langsung kepada konsumen dengan menawarkan produk dengan
harga promosi tertentu.
2.3.2.2.4 Place
Place merupakan aspek lokasi tempat kafe berada, yaitu kemudahan
konsumen atau pelanggan untuk mengakses kafe.
2.3.2.2.5 People
People merupakan kriteria sumber daya manusia yang dapat meningkatkan
penjualan produk ke konsumen secara langsung maupun tidak langsung. Kriteria
tersebut meliputi sikap karyawan kafe yang ramah, berpenampilan rapi, penguasaan
teknik penyeduhan kopi, produk kopi asli Indonesia serta kemampuan
berkomunikasi dan memecahkan permasalahan yang timbul dengan baik.
2.3.2.2.6 Process
Proses yang ditampilkan kepada konsumen agar konsumen tertarik untuk
membeli. Proses yang dapat ditampilkan meliputi pelayanan yang cepat, penjelasan
cara kerja alat penyeduhan manual, pemilihan biji kopi asli Indonesia dan metode
penyeduhan manual yang ingin disajikan, penjadwalan kerja, pembayaran yang
mudah (bisa membayar dengan kartu debit maupun kartu kredit), ketersediaan stok
kopi yang bisa dibawa pulang, kartu member dan melayani produk antar (delivery
service).
2.3.2.2.7 Physical Evidence
17
Penampilan fisik dan fasilitas pendukung yang tersedia di kafe seperti
kebersihan kafe dan toilet kafe, tempat parkir yang memadai, AC dan kipas angin,
Wi-Fi, sofa, meja dan kursi untuk kerja maupun diskusi, pencahayaan yang
memadai, tersedianya area smoking room.
Semua strategi pemasaran yang dibuat berdasarkan 7-P diatas haruslah
dibandingkan dengan strategi pemasaran yang diterapkan oleh pesaing. Strategi
pemasaran yang dibuat harus berbeda dan lebih unggul sehingga dapat memiliki
keunggulan kompetitif dalam menarik konsumen atau pelanggan.
Perusahaan perlu merencanakan bagaimana memasarkan produknya kepada
konsumen. Tahapan rencana pemasaran menjadi salah satu tahapan pokok yang
menjadi rangkaian perencanaan. Menurut Kotler dan Keller (2012) tahapan dalam
menyusun rencana pemasaran meliputi:
 Menganalisis kondisi industri. Merupakan tahapan awal yang dilakukan
untuk mengetahui kondisi pasar yang dapat dibagi analisis secara eksternal
dan internal. Analisis secara eksternal meliputi peta persaingan, pola
konsumsi penduduk, kebutuhan pasar dan pertumbuhan pasar. Sedangkan
analisis internal meliputi kondisi yang dimiliki oleh perusahaan dalam
menentukan rencana pemasaran.
 Menganalisis kondisi pasar dengan cara menentukan target pasar, membagi
segmentasi pasar dan menentukan posisi produk atau perusahaan di
lingkungan industri. Ketiga hal tersebut dilakukan perusahaan agar
perusahaan bisa lebih fokus dan lebih jelas dalam menetapkan strategi bisnis
untuk mencapai tujuan yang diinginkan oleh perusahaan.
18
 Menentukan pola kegiatan pemasaran yang meliputi penetapan harga, jalur
distribusi, lokasi kegiatan, kegiatan pemasaran dan komunikasi yang akan
dibangun dengan konsumen. Penentuan pola kegiatan pemasaran ini akan
dikolaborasikan dengan strategi bisnis yang akan digunakan agar
perusahaan bisa mencapai tujuan yang diinginkan.
2.3.2.3 Analisis Kondisi Pasar
Strategi pemasaran didasari oleh perilaku pembeli yang diharapkan di dalam
suatu pasar. Untuk dapat mengetahui karakteristik dan perilaku pembeli,
dibutuhkan adanya suatu proses membagi segmen pasar, menentukan target pasar
dan menetapkan posisi produk di pasar. Proses ini merupakan langkah-langkah
kronologis yang bergantung satu dan lainnya.
Menurut Armstrong dan Kotler (2014) pembagian segmen pasar adalah
upaya memetakan atau pasar dengan memilah-milah konsumen sesuai persamaan
di antara mereka. Dasar-dasar untuk melakukan segmentasi pasar terbagi menjadi
segmentasi demografis, segmentasi psikografis, dan segmentasi geografis.
Segmentasi demografis adalah suatu proses yang membagi pasar menjadi
kelompok-kelompok berdasarkan variabel-variabel demografi seperti umur, jenis
kelamin, ukuran keluarga, siklus hidup keluarga, pendapatan, pekerjaan,
pendidikan, tempat tinggal, ras, agama, dan kebangsaan. Dalam segmentasi
psikografis pembeli dibagi menjadi kelompok yang berbeda berdasarkan kelas
sosial, gaya hidup, dan kepribadian. Sementara segmentasi geografik adalah
membagi pasar menjadi beberapa unit secara geografis seperti negara, regional,
negara bagian, kota atau tipe pemukiman.
19
Setelah memetakan pasar, tahap selanjutnya adalah membidik kelompok
konsumen mana yang akan dituju oleh perusahaan. Menurut Keegan dan Green
(2011), menentukan target pasar adalah proses pengevaluasian segmentasi pasar
dan pemfokusan strategi pemsaran suatu negara, provinsi atau sekelompok orang
yang memiliki potensi untuk memberikan respon. Analisis target pasar juga
merupakan hal yang penting untuk dilakukan perusahaan guna membantu
mengetahui arah strategi pemasaran yang dilakukan, dengan menentukan siapa
yang menjadi fokus perusahaan dalam kegiatan operasional dan pemasarannya.
Salah satu cara bagi perusahaan untuk menentukan posisi produknya di
mata konsumen adalah dengan melakukan analisis posisi produk. Menurut
Armstrong dan Kotler (2014) menentukan posisi produk adalah mengatur sebuah
produk untuk menempati tempat yang jelas, berbeda, dan inginkan relatif terhadap
produk-produk pesaing di dalam pikiran konsumen sasaran. Strategi posisi produk
merupakan strategi yang berusaha menciptakan diferensiasi yang unik di benak
konsumen sasaran sehingga terbentuklah citra produk yang lebih unggul
dibandingkan merek pesaing.
2.3.2.4 Analisis Potensi Pasar
Basis pelanggan Hibernut Koffie terdiri dari penduduk lokal Bintaro,
pebisnis lokal, pegawai negeri sipil, mahasiswa, pelajar dan para pemakai jalan
Raya Bintaro Utama. Bersamaan dengan kemajuan zaman dan peningkatan
kesejahteraan masyarakat Indonesia, terjadi perubahan gaya hidup masyarakat
Indonesia yang pada akhirnya mendorong peningkatan konsumsi kopi khususnya
di Kota Tangerang Selatan.
20
Tabel 2.1 Pengeluaran Rata-rata Per kapita
Pengeluaran Rata-Rata per Kapita Sebulan

Kelompok Makanan Menurut Kelompok Makanan (Rupiah)
2015
Daging 24,100
Telur dan susu 31,258
Sayur-sayuran 28,198
Kacang-kacangan 10,630
Buah-buahan 26,696
Minyak dan Kelapa 12,361
Bahan minuman 14,650
Bumbu-bumbuan 8,923
Konsumsi lainnya 10,844
Makanan dan minuman jadi 152,388
Sumber:BPPS Provinsi Banten, 2016 (https://banten.bps.go.id)
Sosialisasi terus menerus kepada masyarakat tentang manfaat kopi bagi tubuh,
merupakan salah satu jalan untuk meningkatkan konsumsi kopi Indonesia. Selain
itu, masyarakat juga perlu belajar mengolah kopi dengan baik sehingga cita rasa
dari kopi dapat dimaksimalkan (Pusat Kebijakan Perdagangan Luar Negeri,
Kementerian Perdagangan RI, 2014).
Keistimewaan Hibernut Koffie adalah dalam mempertahankan jumlah
pelanggan terus menerus dengan memanfaatkan daya tarik Hibernut Koffie untuk
menjadi kafe yang menyediakan minuman dan makanan serta lokasi dan tempat
yang strategis dan nyaman bagi konsumen Hibernut koffie dalam kesehariannya.
2.3.3 Rencana Operasional Hibernut Koffie
Rencana operasional merupakan serangkaian aktivitas yang menghasilkan
nilai dalam bentuk barang dan jasa dengan mengubah input menjadi output (Heizer
21
dan Render, 2011). Dalam rangkaian rencana bisnis, rangkaian keputusan kritis
operasional yang akan digunakan dalam menyusun tahapan operasional adalah
(Heizer dan Render, 2011):
 Perancangan produk dan jasa
Kegiatan ini terkait dengan jenis produk (barang maupun jasa) yang
ditawarkan ke pelanggan. Tujuan dari tahapan ini adalah mengetahui
siklus hidup dari produk yang akan diperdagangkan.
 Pengelolaan kualitas
Kegiatan ini terkait perancangan kualitas yang akan diberikan ke
pelanggan, standar kualitas kerja yang akan diterapkan dalam kegiatan
operasional. Perancangan kualitas ini mempengaruhi reputasi
perusahaan dan kehandalan nilai perusahaan yang akan ditawarkan.
 Perancangan proses kegiatan operasional
Kegiatan ini terkait perancangan skema kerja dalam kegiatan
operasional. Jenis jaringan distribusi yang akan dijadikan acuan dalam
perancangan proses kegiatan pengembangan bisnis.
 Strategi lokasi
Kegiatan ini terkait penentuan lokasi yang akan mendukung kegiatan
operasional.
 Strategi tata ruang kegiatan operasional
Kegiatan ini terkait dengan perancangan tata ruang yang akan
memudahkan kegiatan operasional.
 Sumber daya manusia dan rancangan pekerjaan
22
Kegiatan ini terkait dengan penentuan standar karyawan dan
gambaran tanggung jawab dan insentif yang akan diberikan kepada
karyawan sebagai bentuk apresiasi kerja.
 Manajemen rantai pasokan
Kegiatan ini terkait dengan perancangan rantai pasokan yang akan
digunakan selama proses operasional, melibatkan beberapa tingkat
komponen di dalamnya yaitu pemasok, produsen, distributor,
pengecer, dan pengguna akhir.
 Persediaan, perencanaan, kebutuhan bahan baku, JIT (Just In Time)
Kegiatan ini terkait dengan penentuan kondisi dan kapasitas
persediaan, ditentukan dengan tujuan untuk mengantisipasi adanya
gejolak eksternal yang mungkin terjadi dan untuk meningkatkan
efisiensi biaya penyimpanan.
 Penjadwalan jangka menengah dan jangka pendek
Kegiatan ini berkaitan dengan penentuan jadwal kegiatan kerja
operasional tujuan yang ingin dicapai adalah:
 Membantu perusahaan untuk memanfaatkan aset secara lebih
efektif dan menciptakan kapasitas kerja yang optimal.
 Dapat mendongkrak pemberian layanan yang lebih baik kepada
pelanggan, dimana pelayanan ini berupa kecepatan dan
fleksibilitas dalam layanan.
 Dapat menjadi keunggulan bersaing yang menjadi pengait dalam
tiap rangkaian kegiatan.
23
 Pengontrolan kinerja
Kegiatan ini berkaitan dengan membangun ketahanan dalam proses
kegiatan
Dengan melakukan perencanaan operasional yang matang, diharapkan
perusahaan dapat meningkatkan laba dan menekan biaya dengan peningkatan nilai
efisiensi dan efektifitas pada operasional perusahaan.
2.3.4 Rencana Sumber Daya Manusia (SDM)
Sumber Daya Manusia (SDM) adalah salah satu faktor pendukung yang
sangat dominan dalam mewujudkan keberhasilan bisnis kafe. Perencanaan SDM
didasarkan pada struktur organisasi dan operasional dari kafe tersebut. Dari posisi
yang terdapat dalam struktur organisasi dapat diperkirakan jumlah dan tipe
karyawan yang dibutuhkan untuk operasional kafe. Setelah diketahui jumlah dan
tipe karyawan yang dibutuhkan, manajeman kafe kemudian melakukan proses
rekrutmen, seleksi, pelatihan, pengembangan, kompensasi dan penilaian kinerja.
2.3.4.1 Perekrutan dan Seleksi
Perekrutan karyawan dapat dilakukan dengan menggunakan iklan di media
internet, radio, koran dan majalah. Dengan menggunakan beberapa media,
diharapkan semakin membuka peluang untuk menemukan karyawan yang sesuai
yang diinginkan. Perekrutan karyawan dapat dilakukan juga di perguruan tinggi
yaitu dengan memasang iklan di perguruan tinggi untuk merekrut sekaligus
menyeleksi pelamar part time/full time yang berasal dari perguruan tinggi.
Seleksi karyawan dapat dilakukan melalui wawancara dengan pemilik
Hibernut Koffie, seleksi karyawan harus dilakukan secara hati-hati agar tercapai
24
kesesuaian antara orang dan pekerjaan. Disamping itu seleksi bertujuan agar tidak
salah dalam memilih karyawan yang dapat berdampak terhadap kinerja, biaya dan
konsekuensi hukum (Dessler, 2015).
2.3.4.2 Pelatihan dan Pengembangan
Metode pelatihan dan pengembangan yang sering digunakan terhadap
karyawan yang telah lolos seleksi adalah metode on the job training, dimana
diharapkan dengan metode ini karyawan baru lebih cepat mengerti dan menguasai
akan tugas-tugas dan kewajibannya. Metode on the job training diberikan kepada
karyawan dengan memberikan penjelasan disaat karyawan praktek atau
mengerjakan tugasnya, sedangkan pengembangan dapat dilakukan terhadap
karyawan terkait pengembangan informasi produk (product knowledge), teknik
berkomunikasi dan pemecahan masalah yang baik.
2.3.4.3 Kompensasi Kerja
Kompensasi yang diberikan kepada karyawan rata-rata didasarkan pada
Upah Minumum Regional (UMR) yaitu gaji pokok, tunjangan, bonus dan uang
lembur bagi karyawan yang bekerja hari libur nasional. Dengan memberikan
kompensasi kerja berupa gaji sesuai standar diharapkan akan mengurangi masalah
ketenagakerjaan.
2.3.4.4 Penilaian Kerja
Penilai kerja bertujuan untuk memastikan bahwa karyawan bekerja sesuai
dengan apa yang menjadi tujuan perusahaan dan untuk memberi kesempatan
kepada karyawan dalam mengembangkan karirnya. Penilaian kerja dapat dilakukan
25
dengan evaluasi terhadap kinerja karyawan dalam periode tertentu oleh pemilik
Hibernut Koffie.
2.3.5 Rencana Keuangan
Aspek terpenting dalam pengembangan bisnis adalah perhitungan keuangan
(Adisaputro dan Anggarini, 2011). Perhitungan keuangan diantaranya adalah
seluruh dana yang dibutuhkan baik modal untuk investasi maupun modal kerja,
biaya produksi, biaya penjualan, biaya administrasi, dan tingkat keuntungan yang
akan didapatkan perusahaan atau bahkan kemungkinan kerugian.
Tujuan menganalisis aspek keuangan dari pengembangan bisnis adalah
untuk menentukan investasi melalui perhitungan biaya dan manfaat yang
diharapkan dengan membandingkan antara pengeluaran dan pendapatan seperti
ketersediaan dana, biaya modal awal, kemampuan proyek untuk membayar kembali
dana tersebut dalam waktu yang telah ditentukan dan menilai apakah proyek akan
dapat berkembang terus. Dalam mengembangkan bisnis kafe Hibernut Koffie,
peneliti menggunakan alat ukur sebagai berikut:
 Payback period
Metode perhitungan investasi yang menghitung waktu yang dibutuhkan oleh
arus kas dari investasi, dimana arus kas yang ada sudah didiskontokan dengan
biaya modal dari proyek. Hasil yang didapat dengan menggunakan payback
period ini adalah satuan waktu yang dibutuhkan untuk mengembalikan nilai
investasi awal atau modal dari investasi.
 Break Even Point
26
Break Even Point adalah suatu keadaan dimana dalam operasi perusahaan,
perusahaan itu tidak memperoleh laba dan tidak menderita rugi. Penghitungan
BEP dilakukan dengan menghitung keseluruhan biaya tetap dan kemudian
dibagi dengan total profit margin.
 Net Present Value
Metode perhitungan investasi dimana arus kas di masa yang akan datang
didiskontokan pada masa sekarang. Menurut Brigham dan Houston (2010)
terdapat beberapa cara untuk menghitung NPV:
 Temukan nilai saat ini dari setiap arus kas termasuk pemasukan dan
pengeluaran, didiskontokan dengan biaya modal dari proyek
 Jumlahkan arus kas yang sudah didiskontokan, penjumlahan ini
didefinisikan sebagai NPV dari proyek tersebut.
 Jika NPV positif maka proyek diterima atau dijalankan
 Jika NPV negatif maka proyek ditolak. Jika terdapat dua proyek yang
NPV positif dan bersifat saling eksklusif, maka proyek yang bernilai
lebih tinggi dijalankan.
2.4 Analisis SWOT
Menurut Kotler dan Keller (2012), analisis SWOT adalah keseluruhan
evaluasi tentang kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman perusahaan. Analisis
ini diperlukan untuk menentukan beberapa strategi yang ada di perusahaan, salah
satunya adalah lifestyle pelajar dan mahasiswa dan keunikan penyeduhan kopi.
27
Menurut David (2015) teknik dalam perumusan strategi dapat dilakukan
dalam tiga tahap:
2.4.1 Tahap Input (Input Stage)
Berisi informasi-informasi input dasar yang dibutuhkan untuk merumuskan
strategi. Informasi dasar dari hasil analisis internal dan eksternal Hibernut Koffie
kemudian dikembangkan dalam suatu matriks yaitu matriks Evaluasi Faktor
Internal (IFE) dan matrik Evaluasi Faktor Eksternal (EFE) untuk menentukan bobot
dan peringkat yang tepat.
2.4.2 Tahap Pencocokan (Matching Stage)
Berfokus pada penciptaan strategi alternatif yang masuk akal dengan
memperhatikan faktor-faktor eksternal dan internal utama Hibernut Koffie. Matriks
Kekuatan-Kelemahan-Peluang-Ancaman (Strenghts – Weaknesses –Opportunities
– Threats - SWOT) merupakan alat pencocokan yang penting dalam
mengembangkan empat jenis strategi.
Srategi SO (kekuatan-peluang) memanfaatkan kekuatan internal perusahaan
untuk mengambil keuntungan dari berbagai tren, kejadian dan peluang eksternal
lainnya.
Strategi WO (kelemahan-peluang) bertujuan untuk memperbaiki kelemahan
internal dengan cara mengambil keuntungan dari peluang eksternal. Terkadang
peluang besar muncul, tetapi perusahaan memiliki kelemahan internal yang
menghalangi untuk memanfaatkan peluang tersebut, maka satu strategi WO yang
bisa digunakan misalnya dengan usaha patungan (joint venture).
28
Strategi ST (kekuatan-ancaman) menggunakan kekuatan perusahaan untuk
menghindari atau mengurangi dampak dari ancaman eksternal yang muncul secara
langsung maupun tidak langsung.
Strategi WT (kelemahan-ancaman) merupakan taktik yang diarahkan untuk
mengurangi kelemahan internal serta menghindari ancaman eksternal. Sebuah
perusahaan yang menghadapi berbagai macam ancaman eksternal dan kelemahan
internal benar-benar dalam posisi yang membahayakan perusahaan harus berjuang
untuk bisa bertahan, melakukan merger, menyatakan diri bangkrut atau memilih
likuidasi.
2.4.3 Tahap Keputusan (Decision Stage)
Merupakan tahap pengambilan keputusan terhadap strategi-strategi alternatif
yang dihasilkan dalam pencocokan. Dari beberapa strategi alternatif dipilih strategi
yang paling sesuai dengan kondisi dan keadaan Hibernut Koffie saat ini.
2.4.4 Implementasi Strategi
Implementasi strategi adalah jumlah keseluruhan aktivitas dan pilihan yang
dibutuhkan untuk dapat menjalankan perencanaan strategis. Implementasi strategi
merupakan proses dimana beberapa strategi dan kebijakan diubah menjadi tindakan
melalui pengembangan program, anggaran, dan prosedur. Walaupun implementasi
biasanya baru dipertimbangkan setelah strategi dirumuskan, akan tetapi
implementasi merupakan kunci suksesnya dari keputusan strategis perusahaan.
Konsep 7S McKinsey (Huong Ha, 2014) dapat digunakan dalam berbagai
situasi dimana perspektif keselarasan berguna untuk:
29
 Meningkatkan kinerja perusahaan
 Meneliti efek kemungkinan perubahan masa depan dalam perusahaan
 Menyelaraskan departemen dan proses selama merger atau akuisisi
 Menentukan cara terbaik untuk menerapkan strategi yang diusulkan
Gambar 2.1 The Mc.Kinsey 7-S Framework

Sumber : Huong Ha, 2014
Framework McKinsey 7S melibatkan tujuh faktor yang saling dikategorikan
sebagai:
Strategi (strategy): merupakan suatu rumusan organisasi yang digunakan untuk
mempertahankan dan membangun keunggulan kompetitif Hibernut Koffie yang
berkelanjutan dalam persaingan. Strategi pada dasarnya memiliki arahan yang tegas
dan jelas sehingga dapat dengan jelas cara yang harus digunakan untuk mencapai
sasaran perusahaan
Struktur (structure): struktur organisasi Hibernut Koffie yang mengatur sistem
kerja, komunikasi, wewenang dan tanggung jawab serta pendelegasian tugas
kepada unit kerja atau orang-orang tertentu untuk mencapai sasaran perusahaan.
30
Struktur merupakan elemen yang dapat terlihat sehingga mudah untuk mengatur
atau mengubahnya.
Sistem (system): proses dan prosedur perusahaan yang berisikan kegiatan
operasional sehari-hari dan pembuatan keputusan dalam Hibernut Koffie.
Ketrampilan (skill): kemampuan karyawan yang dibutuhkan Hibernut Koffie
sehingga dapat berkinerja dengan baik sesuai dengan yang diharapkan untuk
mencapai sasaran, skill juga termasuk kapabilitas dan kompetensi.
Karyawan (staff): karyawan yang dibutuhkan oleh Hibernut Koffie, elemen staf
berkaitan dengan bagaimana karyawan tersebut diseleksi, direkrut, dilatih,
dimotivasi dan dihargai di Hibernut Koffie.
Gaya kepemimpinan (style): gaya kepemimpinan manajemen Hibernut Koffie yang
digunakan untuk mencapai sasaran perusahaan.
Nilai-nilai perusahaan (shared values): nilai-nilai inti Hibernut Koffie yang menjadi
budayanya, dimana shared values adalah norma yang menjadi panduan perilaku
bagi karyawan dan manajemen Hibernut Koffie.
2.5 Strategi Keluar (Exit Strategy)
Terkadang seorang pengusaha tidak pernah tahu apa yang akan dialami
ketika menjalankan usaha atau bisnisnya, terkadang juga tidak mungkin terus
menerus mengurusi usaha atau bisnisnya tersebut. Exit strategy dirancang untuk
mengatasi hal ini. Setiap pengusaha yang menjalankan usaha selayaknya
memikirkan mengenai bagaimana bisa melakukan pengembalian dana yang
ditanamkan oleh para investor dan kreditor ke perusahaan. Exit strategy juga
31
menggambarkan bagaimana perusahaan bisa keluar dari kesulitan terutama yang
disebabkan oleh masalah pembiayaan perusahaan.
Terdapat lima exit strategy yang dapat ditempuh oleh perusahaan
(Muhammad Reza, 2016) diakses 7 Juni 2017, yaitu:
 Penawaran saham perdana (Initial Public Offering-IPO)
 Penjualan saham pribadi (private sale of stock)
 Suksesi oleh anggota keluarga ataupun bukan anggota keluarga
 Penggabungan dengan perusahaan lain (merger)
 Likuidasi perusahaan
32
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1 Level Analisis
Level analisis yang digunakan dalam perencanaan pengembangan bisnis
Hibernut Koffie adalah level analisis fungsional, yaitu menganalisis fungsi-fungsi
dari rencana pengembangan bisnis yang akan dilakukan Hibernut Koffie meliputi
fungsi rencana sumber daya manusia, rencana efisiensi operasional Hibernut
Koffie, dan rencana keuangan Hibernut Koffie.
3.2 Sumber dan Metode Pengumpulan Data
3.2.1 Data Primer
Data primer diperoleh dengan melakukan pengamatan langsung dan
pencatatan terhadap faktor-faktor yang terkait dalam penyusunan perencanaan
bisnis, baik dari key person maupun staf kafe secara langsung.
3.2.2 Data Sekunder
Data sekunder diperoleh dari dokumen-dokumen yang terkait dalam
penyusunan perencanaan pengembangan bisnis, peneliti memaksimalkan sumber
dari majalah, internet dan artikel mengenai teori rencana pengembangan bisnis dan
gambaran usaha kafe.
3.2.3 Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data dalam penyusunan rencana pengembangan bisnis
ini dilakukan peneliti dengan cara observasi langsung di Hibernut Koffie, melalui
wawancara dengan key person Hibernut Koffie yaitu Bian Kim, selaku pemilik dan
33
pengelola Hibernut Koffie serta melalui Focus Group Discussion (FGD) dengan
key person, 10 target konsumen yang terdiri dari mahasiswa, pelajar, pekerja dan
penduduk di wilayah Bintaro, khususnya di sekitar STAN, SMP-SMA
Pembangunan Jaya dan Universitas Pembangunan Jaya untuk mendapatkan
gambaran mengenai konsumsi kafe.
3.3 Metode Analisis Data
3.3.1 Analisis Deskriptif
3.3.1.1 Analisis Sumber Daya Manusia (SDM)
Mendeskripsikan dan menganalisis rencana sumber daya manusia yang akan
diterapkan dalam rencana pengembangan Hibernut Koffie yaitu mulai dari rencana
perekrutan, seleksi, pengembangan, penilaian kerja dan struktur organisasi yang
diterapkan.
3.3.1.2 Operasional Hibernut Koffie
Mendeskripsikan rencana proses operasional mulai dari pemilihan lokasi,
perizinan, perencanaan dan pengadaan bahan baku, penyimpanan bahan baku dan
pelayanan dan penyusunan layout kafe Hibernut Koffie.
3.3.1.3 Analisis Pemasaran (Marketing Mix)
Mendeskripsikan dan menganalisis aspek pemasaran menggunakan bauran
pemasaran sebagai strategi dalam menciptakan keunggulan kompetitif Hibernut
Koffie. Analisis meliputi analisis tempat (place); bahan baku, alat dan perlengkapan
34
kafe, dan jasa pelayanan (product); strategi penetapan harga (price); promosi secara
langsung (promotion).
3.3.1.4 Analisis Keuangan Hibernut Koffie
Menganalisis sumber permodalan dan penganggaran dana untuk
mengembangkan bisnis kafe Hibernut Koffie, melakukan peramalan penjualan,
pembelian dan biaya operasional kafe, mendeskripsikan dan menganalisis dengan
parameter keuangan seperti Net Present Value (NPV), Break Even Point (BEP) dan
Payback Period (PP).
3.3.2 Analisis Persaingan Bisnis
Menganalisis persaingan bisnis yang terjadi dalam industri kafe dengan
menggunakan model lima kekuatan Michael Porter (Porter’s Five Forces Model)
untuk menentukan strategi umum atau generik dalam memenangkan persaingan
bisnis tersebut.
3.3.3 Analisis SWOT
Menganalisis kekuatan dan kelemahan Hibernut Koffie serta analisis terhadap
peluang dan ancaman yang mungkin timbul sehingga didapatkan strategi alternatif
yang dapat dipilih untuk diimplementasikan dalam pengembangan usaha Hibernut
Koffie.
35
3.3.4 Strategi Keluar (Exit Strategy)
Menganalisis mengenai exit srategy yaitu bagaimana Hibernut Koffie bisa
keluar dari kesulitan-kesulitan yang terjadi terutama yang disebabkan oleh masalah
pembiayaan perusahaan.
36
BAB IV
STRATEGI DAN RENCANA
4.1 Hasil Observasi dan Wawancara
Observasi dan wawancara dilakukan untuk mengetahui lebih dalam terhadap
keadaan internal dan eksternal kafe guna mengetahui kekuatan, kelemahan, peluang
dan ancaman yang nyata terhadap Hibernut Koffie. Wawancara dilakukan terhadap
pengelola sekaligus pemilik dari Hibernut Koffie untuk mengetahui informasi
mengenai gambaran umum tentang bisnis kafe, karakteristik konsumen dan
informasi mengenai biaya produksi, sedangkan observasi dilakukan terhadap data-
data pendukung yang dapat memperlancar operasional kafe misalnya data
mengenai perizinan, administrasi dan keuangan kafe, perlengkapan serta persediaan
bahan baku yang ada.
Dari hasil wawancara diperoleh data-data mengenai bisnis kafe di daerah
Bintaro, karakteristik konsumen dan masalah-masalah yang dihadapi kafe saat ini.
Data-data ini dapat dipergunakan sebagai acuan dalam penyusunan rencana bisnis
dan perumusan strategis untuk pengembangan bisnis kafe selanjutnya. Data-data
hasil wawancara meliputi:
4.1.1 Profil Kafe
Nama Kafe : Hibernut Koffie

Pemilik Usaha : Bian Kim
Tahun berdiri : 2017
Alamat usaha : Jl.Raya Bintaro Utama Sektor 5, Bintaro-Tangerang Selatan
Bidang Usaha : Kafe
37
4.1.2 Sejarah Singkat Berdirinya Kafe
Hibernut Koffie secara resmi dibuka pada tanggal 29 Mei 2017. Sebelumnya
saudari Bian Kim sebagai pemilik telah bekerja sebagai barista di beberapa kedai
kopi di Bali dan Jakarta, atas inisiatif dan keinginan sendiri memberanikan diri
mencoba membuka kafe sendiri.
Dengan modal keberanian, pengalaman dalam mengelola kafe dan gaji dari
hasil kerjanya, saudari Bian Kim mencoba lokasi yang strategis untuk membuka
kafe dan akhirnya diperoleh lokasi di Jl.Raya Bintaro Utama Sektor 5, Bintaro,
Tangerang Selatan. Pada tahun 2005 Hibernut Koffie berdiri dengan nama
NayaCoffee atas modal dari empat orang sampai dengan tahun 2009 karena
kesibukan dari masing-masing pemilik, NayaCoffee berhenti beroperasi. Pada
tahun 2017 lahirlah kafe baru dengan nama Hibernut Koffie, sebuah kafe yang
diperuntukkan bagi kalangan pelajar, mahasiswa, pekerja dan pengguna jalan Raya
Bintaro Utama untuk refreshing dari penatnya aktivitas yang telah dijalani atau
sebagai tempat untuk berdiskusi dan bekerja kelompok dengan nuansa santai dan
ditemani secangkir kopi. Hibernut Koffie sendiri bisa diartikan sebagai “Hibernate
& have your own coffee” yang pemilik anggap cukup pantas ketika seorang pecinta
kopi dapat menikmati secangkir kopi dan berhibernasi sesaat di tengah padatnya
kegiatan dan kerjaan karena kopi sebagai teman setia dalam situasi apapun.
4.2 Rencana Bisnis Kafe
Penyusunan rencana bisnis didasarkan pada permasalahan-permasalahan
yang dihadapi kafe saat ini serta analisis terhadap aspek operasional, sumber daya
38
manusia, pemasaran dan aspek keuangan yang sudah berjalan dan yang akan
dikembangkan Hibernut Koffie. Penyusunan rencana bisnis dilakukan melalui
Focus Group Discussion (FGD) dengan key person pengelola kafe dan beberapa
pengunjung kafe. Aspek-aspek yang dianalisis dalam penyusunan rencana bisnis
meliputi:
4.2.1 Visi, Misi dan Tujuan Hibernut Koffie
Visi Hibernut Koffie adalah menjadi 1)salah satu kafe 2)di Bintaro yang
memiliki 3)keunggulan kompetitif dalam pelayanan metode penyeduhan manual,
penetapan harga serta ketersediaan bahan baku kopi asli Indonesia dan
perlengkapan secara 4)berkelanjutan.
Analisis Penyataan Visi:
Visi Hibernut Koffie sudah cukup baik, pendek dan mudah diingat serta
menggunakan bahasa yang mudah dipahami. Visinya menggambarkan masa depan
(1,2), sangat mungkin dicapai (1,2,3,4), berlandaskan tujuan yang baik (3),
memberikan inspirasi dan memiliki core value yang baik (3,4).
Misi Hibernut Koffie adalah 1)meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan
2)personalia kafe secara 3)berkelanjutan untuk 4)menunjang pelayanan kafe
5)memberikan pelayanan “mengopikan Indonesia” dengan take away biji kopi bagi
6)konsumen; 7)meningkatkan ketersediaan bahan baku sesuai dengan
perkembangan kafe yang terjadi 8)penetapan harga yang kompetitif.
Analisis Pernyataan Misi:
39
Misi kafe cukup bagus dan mudah dipahami serta mencakup beberapa
karakteristik pernyataan misi yaitu bagaimana mencapai tujuan perusahaan
(1,2,3,4,5,6,7,8), komponen pelanggan (6) sudah disebutkan. Misi juga sudah
mencakup perkembangan dan pertumbuhannya (5,7,8), terus menerus (3),
layanan/produk (4,5,7,8), pasar utama (6), dan kompetensi yang dipersyaratkan
(1,2,3).
Sesuai dengan analisis visi dan misi kafe, maka tujuan utama didirikannya
Hibernut Koffie adalah terwujudnya kafe yang menjadi pilihan pelajar, mahasiswa,
pekerja dan masyarakat Bintaro dalam pelayanan kafe yang memiliki ciri:
 Pelayanan kafe yang komprehensif oleh tenaga atau staf yang
berpengalaman
 Ketersediaan bahan baku biji kopi asli Indonesia dan alat seduh manual
yang komplit dan terjamin kualitas dan rasa yang dihasilkan
 Penetapan harga yang kompetitif, sehingga memberikan manfaat dan nilai
tambah bagi stakeholder.
4.2.2 Rencana Pemasaran

Segmentasi dan target pemasaran Hibernut Koffie meliputi semua segmen
baik untuk remaja, dewasa, laki-laki atau perempuan dan semua kalangan
masyarakat dengan target semua orang yang menginginkan pelayanan untuk kopi
dengan metode seduh manual.
Untuk meningkatkan pemasaran produk dan jasa pelayanan diperlukan
strategi pemasaran yang tepat oleh karena itu untuk mengembangkan usahanya,
40
Hibernut Koffie berencana menggunakan bauran pemasaran (marketing mix)
sebagai strategi pemasarannya meliputi:
4.2.2.1 Product
Produk yang ditawarkan Hibernut Koffie terdiri dari minuman (kopi-non
kopi), makanan dan souvenir yang bertemakan kopi. Ketiga produk tersebut harus
unik agar menarik bagi konsumen. Oleh karena itu Hibernut Koffie harus
menerapkan inovasi untuk produk yang ditawarkan kepada konsumennya, terutama
untuk produk minuman kopi.
Inovasi produk yang dilakukan oleh Hibernut Koffie mencakup pengadaan
menu dengan citarasa yang khas dan unik. Melihat banyaknya kedai kopi yang
menawarkan produk minuman yang cenderung monoton, hal ini menjadi sebuah
peluang bagi Hibernut Koffie untuk menerobos pasar persaingan dan menimbulkan
kesadaran di masyarakat terhadap produknya. Inovasi pada menu salah satunya
adalah dengan memadukan antara kopi dan non kopi. Hibernut Koffie melakukan
hal ini bertujuan untuk memberikan pilihan tambahan kepada masyarakat yang
menyukai kopi dengan rasa yang tidak pahit. Beberapa contoh menu yang
merupakan campuran antara kopi dan non kopi (frappe) adalah Allogato Ice Shake,
Try Me, dan Mild Chocolateria. Menu Allogate Ice Shake merupakan campuran
antara espresso, coklat bubuk, sirup butterscotch, sirup caramel, gula dan susu. Try
Me merupakan campuran antara bubuk kopi kasar, bubuk coklat, espresso, choco
chips, dan susu. Setelah itu Mild Chocolateria merupakan minuman yang
memadukan citarasa espresso, coklat dan mint, yang menimbulkan citarasa yang
41
unik dan khas. Selanjutnya ada inovasi produk lainnya yang merupakan minuman
kopi yang diseduh dengan air dingin sehingga menghasilkan rasa dan aroma yang
unik. Kopi seduh dingin ini juga bisa dipadupadankan dengan campuran minuman
non kopi seperti caramel, vanila, dsb, sehingga menghasilkan menu turunan lainnya
yang menarik konsumen.
Metode seduh juga merupakan inovasi dari menu yang ditawarkan kepada
konsumen. Banyak jenis alat seduh manual seperti V60 Dripper, Beehouse Dripper,
Chemex, French Press, Aeropress, Clever Dripper, Syphon, Vietnam Dripper, dsb.
Tiap alat seduh manual ini memiliki cara penyeduhan yan berbeda-beda serta dapat
menghasilkan citarasa kopi yang berbeda-beda pula dari tiap alatnya. Paduan
variasi alat seduh dan variasi citarasa akhir yang berbeda-beda tersebut bisa menjadi
daya tarik bagi konsumen terutama pecinta kopi. Variasi menu kopi dan non kopi,
dan alat seduh manual yang komplit sesuai dengan jaminan kualitas dan rasa serta
pelayanan yang ramah dan cepat oleh barista yang berpengalaman merupakan
produk Hibernut Koffie yang akan diimplementasikan untuk memperoleh
keunggulan kompetitif dibandingkan dengan kafe maupun pesaing lainnya.
4.2.2.2 Price
Metode penentuan harga yang digunakan dengan metode standard mark-up
pricing, yaitu harga ditentukan dengan menambahkan persentase tambahan diatas
total biaya tertentu yang besarnya ditentukan oleh kafe. Margin yang diambil oleh
kafe rata-rata berkisar 10-25%.
42
4.2.2.3 Place
Lokasi yang terletak di Jalan Raya Bintaro Utama Sektor 5 dengan akses
lokasi yang memberikan kemudahan bagi konsumen.
4.2.2.4 Promotion
Strategi promosi yang akan diterapkan dalam pengembangan Hibernut
Koffie dengan pemasangan papan nama yang menarik dan terlihat jelas oleh calon
pelanggan dan konsumen. Menerapkan promosi harga untuk beberapa item kopi
dan makanan secara periodik melalui personal selling yaitu penjualan langsung
kepada konsumen dengan menawarkan produk dengan harga promosi tertentu.
4.2.2.5 People
Pelayanan dalam penyeduhan kopi dan pemilihan biji langsung ditangani
oleh barista yang berpengalaman serta memiliki kemampuan berkomunikasi yang
baik, berpenampilan menarik, bersih dan ramah merupakan salah satu keunggulan
tersendiri dibanding pesaing lainnya untuk meningkatkan penjualan dan kepuasan
konsumen.
4.2.2.6 Process
Proses yang ditampilkan kepada konsumen agar konsumen tertarik untuk
membeli meliputi pelayanan yang cepat dan tepat, penjelasan dari after taste yang
dihasilkan oleh masing-masing biji kopi dan metode penyeduhan manual, stok biji
kopi yang selalu baru dan alat manual, dimana semua ini merupakan proses untuk
membangun image kafe yang baik di mata konsumen.
4.2.2.7 Physical Evidence
43
Penampilan fisik dan fasilitas pendukung yang tersedia di Hibernut Koffie
seperti kebersihan kafe, tersedianya tempat sampah baik di area kafe dan toilet,
tempat parkir yang memadai, TV, AC dan exhaust fan di area merokok.
4.2.3 Analisis Pembeli

Analisis ini terdiri dari membagi segmen pasar, menetapkan target pasar dan
terakhir menetapkan posisi produk terhadap pasar. Secara umum pasar yang paling
dominan di rencana lokasi pengembangan bisnis Hibernut Koffie adalah mahasiswa
(Universitas Pembangunan Jaya).
Berdasarkan data Dikti tahun 2016, jumlah mahasiswa Universitas
Pembangunan Jaya, Bintaro pada tahun 2015 berjumlah 17.858 mahasiswa. Data
lengkapnya dapat dilihat pada Tabel 4.1 berikut:
Tabel 4.1 Jumlah Mahasiswa Universitas Pembangunan Jaya

No Nama Prodi Status Jenjang Jml Mahasiswa
1 Akuntansi Aktif S1 3176
2 Ilmu Komunikasi Aktif S1 3610
3 Manajemen Aktif S1 2068
4 Psikologi Aktif S1 1113
5 Desain Komunikasi Visual Aktif S1 1122
6 Desain Produk Aktif S1 1204
7 Teknik Informatika Aktif S1 1513
8 Sistem Informasi Aktif S1 1919
9 Teknik Sipil Aktif S1 1120
10 Arsitektur Aktif S1 1013
Jumlah Total Mahasiswa 17858
Melihat tren minum kopi pada anak muda ditunjang dengan jumlah
mahasiswa Universitas Pembangunan Jaya, maka yang menjadi target utama dari
Hibernut Koffie adalah mahasiswa. Berikut analisis pembeli Hibernut Koffie:
 Pembagian pasar, berikut pembagian segmen pasar di Bintaro dan
sekitarnya:
44
 Mahasiswa dari Universitas Pembangunan Jaya
 Pegawai yang bekerja di Bintaro dan sekitarnya
 Pelajar di lembaga kursus bahasa asing di Bintaro
 Penduduk di sekitar Bintaro
 Menetapkan Pasar Target
Dari keempat segmen yang disebutkan diatas, maka segmen yang dituju
oleh Hibernut Koffie adalah segmen pertama yaitu mahasiswa. Hal ini
dikarenakan lokasi Hibernut Koffie yang berada di dekat Universitas
Pembangunan Jaya juga menjadi daya tarik bagi Hibernut Koffie untuk
menawarkan produknya di kalangan anak muda, terutama kalangan
mahasiswa. Sehingga penetapan mahasiswa sebagai target utama dianggap
cukup tepat bila dibandingkan dengan target lainnya. Walaupun mahasiswa
yang menjadi target utama, Hibernut Koffie juga membuka peluang
terhadap target lainnya. Berikut adalah pembagian pasar target Hibernut
Koffie berdasarkan demografis dan psikografis:
 Demografis
 Mahasiswa
 Pria/wanita berumur 17-28 tahun
 Bertempat tinggal, bekerja, berkuliah, belajar di kawasan Bintaro dan
sekitarnya.
 Psikografis
 Pecinta kopi
45
 Pelanggan yang menyukai berkumpul di kafe sambil menikmati suasana
kafe.
 Menetapkan Posisi Produk
Hibernut Koffie ingin menjadi sebuah kafe yaang menyajikan produk kopi
dengan menggunakan seduh manual yang unik dan juga menggunakan peralatan
modern dengan harga yang terjangkau oleh mahasiswa. Harga yang ditetapkan
mulai dari Rp 10.000 – Rp 25.000. Produk yang diangkat oleh Hibernut Koffie
adalah variasi kopi dari berbagai belahan nusantara dan dari negara-negara lainnya.
Variasi berbagai jenis kopi dari berbagai daerah akan menjadi keunikan dan daya
tarik bagi konsumen yang bisa membangkitkan rasa keingintahuan konsumen
terhadap perbedaan citarasa dari berbagai macam kopi yang disediakan. Selain
kopi, Hibernut Koffie juga menawarkan minuman non-kopi seperti segala minuman
dari teh, milkshake dan frappucino, makanan utama serta camilan sebagai produk
sampingan.
4.2.4 Rencana Operasional
Rencana operasional kafe dari hasil Focus Group Discussion (FGD)
meliputi tiga hal utama yaitu pemilihan lokasi baru dan penyusunan tata letak
(layout) kafe, aspek perizinan kafe serta peningkatan dan efisiensi operasional kafe
yang terdiri dari perencanan, pengadaan, penyimpanan serta pendistribusian kepada
konsumen disertai dengan penyediaan bahan baku biji kopi dan alat seduh manual
secara komprehensif.
4.2.4.1 Penentuan Lokasi
46
Faktor lokasi usaha sangat berpengaruh terhadap keberlangsungan suatu
usaha, terutama dari segi pendapatan. Selain itu faktor lokasi juga mempengaruhi
strategi perusahaan dalam menentukan target konsumennya. Semakin baik
menentukan lokasi yang tepat, maka akan semakin mudah untuk membidik
konsumen yang dituju.
Pada awalnya Hibernut Koffie merencanakan berada di Jalan Camar XI
Sektor 3 atau Jalan Raya Bintaro Utama Sektor 5, Bintaro.
Pemilihan kedua lokasi awal tersebut mempertimbangkan akses menuju lokasi,
keberadaan taret pasar, keberadaan pesaing, universitas/sekolah/lembaga kursus,
rumah sewa, perkantoran, pemukiman penduduk serta tempat hiburan seperti
lapangan futsal dan lainnya.
Tabel 4.2 menunjukkan faktor-faktor yang mempengaruhi pemilihan lokasi dan
nilai dari lokasi (skala 1-10) berdasarkan faktor-faktor tersebut.
Tabel 4.2 Pemilihan Lokasi

Faktor Bobot Jl. Raya Bintaro Jl.Camar XI
Utama
Akses Lokasi 25% 8 9
Lembaga Pendidikan dan 40% 9 6
Perkantoran
Keberadaan Pesaing 15% 6 8
Pemukiman 10% 9 6
Harga Sewa 5% 8 8
Luas Bangunan 5% 7 7
Total 100%
Tabel 4.2 menunjukkan bahwa faktor keberadaan lembaga pendidikan
(universitas, sekolah, lembaga kursus) dan perkantoran memiliki bobot sebesar
40% dan sekaligus menggambarkan bahwa faktor keberadaan lembaga pendidikan
dan perkantoran lebih unggul dan paling penting daripada faktor-faktor lainnya. Hal
47
ini dikarenakan target pasar utama dari Hibernut Koffie merupakan kalangan muda,
maka dengan berada pada lingkungan atau lokasi yang lebih dekat dengan target
pasar akan memberikan potensi keuntungan yang lebih besar.
Faktor terpenting kedua adalah akses menuju lokasi kafe. Faktor ini
memiliki bobot sebesar 25% karena akses menuju suatu lokasi dinilai memiliki
pengaruh cukup penting dalam penentuan suatu lokasi usaha. Akses yang baik akan
memudahkan konsumen untuk menjangkau Hibernut Koffie.
Keberadaan pesaing menduduki posisi ketiga dengan bobot 15%. Faktor
keberadaan pesaing tentu sangat berpengaruh terhadap penjualan. Namun Hibernut
Koffie cukup diuntungkan karena baik Jl. Raya Bintaro Utama maupun Jl.Camar
XI belum ada kedai ataupun kafe yang menyajikan seduh manual sebagai bisnis
utamanya sebagaimana yang dijalankan Hibernut Koffie.
Faktor keempat yang memiliki bobot sebesar 10% adalah faktor pemukiman
penduduk. Faktor pemukiman tidak menjadi persoalan utama, karena baik Jl. Raya
Bintaro Utama dan Jl.Camar XI dikelilingi oleh pemukiman penduduk.
Pada posisi terakhir terdapat faktor luas bangunan dan harga sewa yang
berbobot 5%. Target luas Hibernut Koffie adalah sebuah rumah yang bisa
menampung 10-30 konsumen. Oleh karena itu harga sewa juga tidak terlalu
menjadi persoalan selama mampu memenuhi faktor-faktor sebelumnya.
Setelah membahas bobot masing-masing faktor penentu pemilihan lokasi,
langkah selanjutnya adalah melakukan penghitungan nilai-nilai dari setiap lokasi
tersebut sesuai dengan bobot tiap faktornya. Hasil dari perhitungan nilai lokasi
ditunjukkan pada Tabel 4.3:
48
Tabel 4.3 Hasil Pembobotan Pemilihan Lokasi

Faktor Jl. Raya Bintaro Utama Jl.Camar XI
Akses Lokasi 2,00 2,25

Lembaga Pendidikan dan 3,60 2,40
Perkantoran
Keberadaan Pesaing 0,90 1,20
Pemukiman 0,90 0,60
Harga Sewa 0,40 0,40
Luas Bangunan 0,35 0,35
Nilai Akhir 8,15 7,20
Hasil perhitungan pada Tabel 4.3 menunjukkan bahwa lokasi pertama yaitu
Jalan Raya Bintaro Utama menghasilkan nilai tertinggi. Berdasarkan hasil analisis
tersebut maka Jalan Raya Bintaro Utama dipilih sebagai lokasi Hibernut Koffie.
4.2.4.2 Konsep Tata Letak
Rencana tata letak dari Hibernut Koffie terdiri dari beberapa ruangan seperti
dapur, bar/tempat penjualan dan ruangan makan. Gambar 4.1 menunjukkan denah
rencana pengembangan bisnis Hibernut Koffie. Pintu masuk terletak disisi sebelah
kanan, langsung menuju ruang makan yang terbagi menjadi smoking dan non
smoking untuk menjaga kualitas biji kopi, untuk memesan bisa langsung menuju
tempat penjualan/bar atau memanggil pelayan dan langsung melakukan
pembayaran.
49
Gambar 4.1 Layout Hibernut Koffie
4.2.4.3 Perizinan Usaha
Setiap usaha yang dibangun dan dijalankan harus memiliki izin sesuai
dengan hukum dan tata peraturan yang berlaku. Perizinan usaha Hibernut Koffie
meliputi izin usaha dan izin pendirian di lokasi terkait.
Kelengkapan atas data izin usaha meliputi Akte Pendirian Usaha, NPWP,
Surat Tanda Daftar Perusahaan, Surat Izin Tempat Usaha, Surat Rekomendasi dan
SIUP. Selanjutnya kelengkapan data izin pendirian di lokasi meliputi sertifikat
tanah, bukti pembayaran PBB yang terakhir, rekomendasi dari RT/RW,
rekomendasi dari kecamatan, dan KTP dari pemrakarsa proyek atau bisnis.
4.2.4.4 Kegiatan Produksi

Produk yang disajikan terdiri dari makanan, minuman dan souvenir bertema
kopi. Produk yang berupa makanan dan minuman dibuat setelah ada pesanan oleh
konsumen di lokasi kafe. Sementara untuk bahan baku minuman, makanan dan
souvenir Hibernut Koffie masih membeli langsung dari pemasok.
50
Untuk produk kopi, disajikan dengan metode seduh manual dan metode
seduh mesin espresso. Kedua metode tersebut disajikan langsung di depan
konsumen, karena kegiatan meracik minuman kopi memiliki teknik tersendiri dan
menggunakan alat seduh yang unik sehingga bisa menarik minat konsumen.
Gambar 4.2 menunjukkan proses singkat menyeduh kopi dengan proses seduh
manual.
Grinder Teko
Biji kopi Termometer Filter v60 Kopi siap minum
Gambar 4.2 Skema Pembuatan Kopi Seduh Manual dengan Metode V60
Sumber : diolah oleh peneliti
4.2.4.5 Kegiatan Operasional Pokok
Konsumen dapat melakukan pembelian langsung di kafe. Pembayaran
dilakukan secara langsung di kasir setelah melakukan pemesanan produk. Setelah
ada input pesanan dari konsumen, barista dan koki langsung membuat menu
minuman dan makanan yang dipesan oleh konsumen tersebut.
Selain membeli langsung di kafe, konsumen juga dapat memesan melalui
pesan antar dengan cakupan wilayah pesan antar terbatas. Pembatasan wilayah
pesan antar ini dilakukan agar produk sampai ke konsumen masih dalam kondisi
segar. Untuk pesan antar, menu segera dibuat barista dan koki setelah menerima
51
pesanan dari konsumen. Setelah pesanan selesai dibuat, maka pesanan tersebut
langsung diantar ke alamat tujuan.
4.3 Rencana SDM
Strategi dan rencana yang baik tidak akan berguna jika tidak ditindaklanjuti
dengan pelaksanaan strategi yang baik pula. Sedangkan suksesnya pelaksanaan
strategi bergantung kepada kompetensi dan kapabilitas personalnya di dalam
organisasi. Jadi membangun organisasi yang kapabel merupakan salah satu kunci
sukses dari pelaksanaan strategi.
Hibernut Koffie merupakan sebuah organisasi sederhana yang memerlukan
sumber daya manusia yang kapabel dan kompeten di bidangnya. Selain itu juga
diperlukan struktur organisasi agar memudahkan dalam pembagian peran dan
kewenangan di Hibernut Koffie agar seluruh proses kegiatannya dapat berjalan
secara teratur. Hibernut Koffie memiliki struktur organisasi seperti Gambar 4.3.
Direktur/Pemilik Usaha
Manajer Operasional Manajer Produksi

(1 orang) (1 Orang)
Barista dan Koki Pembantu Umum

(2 Orang) -------------------------------- (1 Orang)
Gambar 4.3 Struktur Organisasi Hibernut Koffie

Sumber: diolah oleh peneliti
Berdasarkan Gambar 4.3, direktur Hibernut Koffie merupakan pemilik
usaha Hibernut Koffie. Direktur memiliki hak untuk mendapatkan laporan
pertanggungjawaban dari staf di bawahnya. Tugas utama Direktur adalah
52
mengontrol keseluruhan proses di perusahaan agar berjalan dengan baik dan
bertanggung jawab dalam mengatasi permasalahan yang terjadi di perusahaan.
Sementara deskripsi dan tanggung jawab pekerjaan masing-masing bagian adalah
sebagai berikut:
 Manajer Operasional
Manajer Operasional bertanggung jawab untuk memastikan berjalannya
kegiatan operasional yang dijalankan perusahaan. Kegiatan operasional
mencakup keungan, pemasaran dan promosi. Dengan pengawasan yang
baik, semua kegiatan tersebut akan saling terintegrasi dan saling bersinergi
untuk menciptakan siklus usaha yang teratur dan terorganisir dengan baik.
 Manajer Produksi
Manajer Produksi bertanggung jawab untuk memastikan berjalannya sistem
produksi yang dianut perusahaan. Sistem produksi meliputi pengadaan
barang-barang, mengontrol kualitas, dan proses pembuatan setiap pesanan
yang dilakukan. Setiap harinya, barista dan pembantu dapur diberikan
briefing agar selalu bertahan pada kualitas produk yang baik setiap harinya.
 Barista
Barista adalah seseorang yang mengerti tata cara membuat dan menyajikan
minuman sesuai dengan pesanan konsumen. Sebelum bekerja, barista akan
diberikan pelatihan khusus agar sepenuhnya paham tentang produk yang
akan dijual dan mengerti tentang cara pembuatan dan penyajiannya. Di
dalam prakteknya, barista akan dituntut untuk menjaga kualitas produk dan
menjaga kebersihan dari wilayah kerjanya.
53
 Koki
Koki harus mengerti tatacara membuat dan menyajikan makanan sesuai
dengan pesanan konsumen. Selebihnya koki memiliki tugas yang sama
seperti barista, hanya saja koki lebih berperan terhadap menjaga kualitas
produk makanan yang dibuatnya.
 Pembantu Umum
Pembantu umum memiliki peran untuk memastikan lancarnya proses
produksi dari awal hingga akhir. Pada umumnya pembantu umum akan
membantu barista dan koki apabila keduanya mengalami kesulitan untuk
membuat pesanannya yang terlalu banyak dan juga berperan untuk
mengantarkan pesanan kepada konsumen.
4.4 Rencana Keuangan
Rencana keuangan memfokuskan kepada bahasan dan penjabaran terkait
modal awal, proyeksi penjualan, analisis hasil perhitungan proyeksi keuangan dan
analisis sensitivitas.
4.4.1 Modal Awal
Modal awal yang digunakan untuk pengembangan bisnis Hibernut Koffie
adalah sebesar Rp 331.865.000. Modal ini terdiri dari penyewaan tempat selama
setahun dan peralatan, pembelian peralatan masak, pembelian peralatan kopi, dan
pembelian perlengkapan lainnya. Rincian berdasarkan Tabel 4.4 adalah sebagai
berikut:
 Sewa lokasi dan peralatan meliputi biaya sewa selama satu tahun, renovasi
sesuai kebutuhan kafe, perizinan usaha, instalasi listrik, instalasi telepon dan
54
internet, perlengkapan perabotan, perlengkapan komputer dan biaya-biaya
terkait kegiatan promosi.
 Biaya pembelian peralatan masak untuk keperluan memasak menu makanan
dan minuman non-kopi.
 Biaya pembelian peralatan kopi yang digunakan untuk membeli peralatan
giling biji kopi dan seduh kopi.
 Pembelian perlengkapan lainnya digunakan untuk membuat seragam
karyawan, dan kebutuhan pendukung lainnya.
Tabel 4.4 Modal Awal

Satua Jml
No Uraian Harga/Unit (Rp) Harga Total (Rp)
n Barang
1 Sewa tempat Tahun 1 150.000.000 150,000,000
2 Renovasi interior 100.000.000
3 Izin Usaha 10,000,000
4 Instalasi listrik 5,000,000
5 Instalasi telepon dan internet 1,500,000
6 Promosi 20,000,000
Peralatan Masak:
7 Teflon Buah 2 200,000 400,000

8 Kompor Buah 1 500,000 500,000
9 Tabung gas Buah 2 150,000 300,000
10 Mixer Buah 1 600,000 600,000
11 Tempat adonan Buah 1 50,000 50,000
12 Sutil Buah 3 25,000 75,000
13 Sendok adonan Buah 2 5,000 10,000
14 Pisau masak Buah 2 15,000 30,000
15 Panci Buah 3 50,000 150,000
Peralatan Kopi:
16 Mesin espresso Buah 1 30,000,000 30,000,000

17 Grinder espresso Buah 1 10,000,000 10,000,000
18 French Press Buah 10 140,000 1,400,000
19 Clever Drip Buah 1 225,000 225,000
55
20 Hario V60 Buah 2 65,000 130,000

21 Aeropress Buah 1 600,000 600,000
22 Syphon Buah 3 700,000 2,100,000
23 Chemex Buah 1 645,000 645,000
24 Turkish Buah 2 75,000 150,000
25 Vietnam drip Buah 10 85,000 850,000
26 Cold Brewer Buah 1 1,500,000 1,500,000
27 Grinder kopi Buah 1 1,700,000 1,700,000
28 Timbangan Buah 1 400,000 400,000
29 Coffee server Buah 20 30,000 600,000
30 Shaker Buah 1 150,000 150,000
31 Cream dispenser Buah 1 1,400,000 1,400,000
32 Teko listrik Buah 1 1,650,000 1,650,000
Peralatan:
33 Sound System Set 1 3,000,000 3,000,000
Meja&Kursi Set 10 3,000,000 30,000,000
Bar Set 1 8,000,000 8,000,000
Pelaralatan IT:
Software Akuntansi Unit 1 2,000,000 2,000,000
Mesin Kasir Unit 1 7,250,000 7,250,000
Komputer Unit 1 3,500,000 3,500,000
Peralatan Lain-Lain:
Ember Buah 4 25,000 100,000
Piring Lusin 4 85,000 340,000
Cangkir Lusin 8 80,000 640,000
Sendok Lusin 4 40,000 160,000
Garpu Lusin 4 40,000 160,000
Pisau Makan Lusin 4 40,000 160,000
Gelas Lusin 4 35,000 140,000
Kulkas Unit 1 800,000 800,000
Showcase Unit 1 3,500,000 3,500,000
Lain-Lain:
Biaya Lain-lain (100%) 30,000,000
TOTAL 331,865,000
56
4.4.2 Analisis Pendapatan
Proyeksi pendapatan Hibernut Koffie berdasarkan proyeksi penjualan
produk Hibernut Koffie berdasarkan asumsi jam operasional Hibernut Koffie
sebagai berikut:
1. Hari Kerja (Selasa s.d Kamis) : 10.00 – 22.00
2. Akhir Pekan (Jumat s.d Minggu) : 10.00 – 03.00
Selain berdasarkan asumsi jam operasional, asumsi lain yang digunakan
dalam proyeksi penjualan kafe adalah daya tampung pengunjung dan kemampuan
produksi Hibernut Koffie.
Tabel 4.5 Proyeksi Penjualan per Bulan

Makanan
Menu Harga Jual (Rp) Kuantitas Total (Rp) Jumlah (Rp)

Blueberry Fried Banana 5,000 300 1,500,000
Toast Bread 16,000 216 3,456,000
Sandwich&Wrap 16,000 108 1,728,000
Instant Noodles HK 15,000 216 3,240,000
French Fries HK 12,000 156 1,872,000
Chicken Wings 22,000 216 4,752,000
Fries & Sausages 22,000 180 3,960,000
Pancake 15,000 156 2,340,000
Waffle 15,000 240 3,600,000
Fried Rice 20,000 96 1,920,000
Spaghetti HK 25,000 156 3,900,000
Total 32,268,000
Souvenir (laba rata-
rata) 50,000 50,000
Minuman
Menu Harga Jual (Rp) Kuantitas Total (Rp) Jumlah (Rp)

Espresso 13,000 24 312,000
Ristretto 13,000 24 312,000
Americano 15,000 36 540,000
57
Canadiana 15,000 24 360,000

Cappucinno 18,000 156 2,808,000
Macchiato 16,000 24 384,000
Mochacinno 18,000 156 2,808,000
Latte 18,000 156 2,808,000
Fresh Brewing 10,000 120 1,200,000
Kopi Seduh Manual 18,000 120 2,160,000
Frappucinno 25,000 300 7,500,000
Kopi Jahe Susu 12,000 84 1,008,000
Signature Chocolate 18,000 156 2,808,000
Ice Brew Coffee 18,000 96 1,728,000
Frappe Brew Coffee 23,000 168 3,864,000
Green Tea Latte 17,000 168 2,856,000
Tropical Tea 16,000 120 1,920,000
Lady Marissa Tea 16,000 120 1,920,000
Red Velvet 22,000 264 5,808,000
Smoothie 20,000 264 5,280,000
Total 48,384,000
Pada tabel 4.5 menunjukkan produk souvenir diasumsikan akan
memperoleh keuntungan sebesar Rp 50.000 tiap bulannya. Sedangkan proyeksi
penjualan total Hibernut Koffie yaitu sebesar Rp 80.702.000 tiap bulannya.
Pendapatan tersebut didapatkan melalui penjualan makanan, minuman serta
souvenir.
4.4.3 Analisis Biaya
Analisis biaya merupakan komponen biaya yang menjadi pengeluaran tiap
bulan akibat proses operasional Hibernut Koffie. Komponen pengeluaran bulanan
Hibernut Koffie dibagi menjadi tiga, yaitu biaya bahan baku produksi, biaya gaji
karyawan, serta biaya operasional ditambah biaya penunjang lainnya. Pada Tabel
4.6 menggambarkan pengeluaran tiap bulan dari Hibernut Koffie.
58
Tabel 4.6 Proyeksi Biaya per Bulan

Biaya per Unit
Komponen Jumlah (Rp) Total Biaya (Rp)
HPP Makanan 50% 32,268,000 16,134,000

HPP Minuman 30% 48,384,000 14,515,200
Listrik, Air, Telepon & Internet 5,000,000
Gaji
Manajer Produksi 1 3,500,000 3,500,000
Manajer Operasional 1 3,500,000 3,500,000
Barista & Koki 2 3,000,000 6,000,000
Pembantu Umum 1 2,000,000 2,000,000
Lain-lainnya 4,500,000
Total 55,149,200
Biaya bahan baku makanan merupakan harga pokok makanan yang diambil
50% dari harga jual makanan, sedangkan biaya bahan baku minuman merupakan
harga pokok minuman yang diambil 30% dari harga jual minuman. Jika
digabungkan seluruhnya maka biaya total yang dikeluarkan selama sebulan oleh
Hibernut Koffie sebesar Rp 55.149.200.
4.4.4 Analisis Perhitungan Proyeksi Keuangan
Analisis Perhitungan Proyeksi Keuangan dari Hibernut Koffie dilakukan
dengan memproyeksikan selama lima tahun kedepan. Adapun asumsi-asumsi yang
digunakan adalah sebagai berikut:
 Umur proyek adalah lima tahun.
 Tingkat suku bunga pinjaman yang dipakai adalah 11,5%.
 Pajak penghasilan yang digunakan adalah sebesar 15%.
 Depresiasi menggunakan metode garis lurus dengan umur proyek 5 tahun.
 Penjualan dan COGS meningkat 5% setiap tahunnya.
59
 Beban sewa tempat naik 10% setiap tahunnya.
Tabel 4.7 menggambarkan hasil proyeksi keuangan Hibernut Koffie selama lima
tahun dengan menggunakan asumsi-asumsi yang telah disebutkan diatas.
Tabel 4.7 Perhitungan Laba Rugi

Tahun
Komponen
1 2 3 4 5
Net Sales 968,424,000 1,016,845,200 1,067,687,460 1,121,071,833 1,177,125,425

Cost of Good
Sold (661,790,400) (694,879,920) (729,623,916) (766,105,112) (804,410,367)
Profit Gross 306,633,600 321,965,280 338,063,544 354,966,721 372,715,058
Depresiasi (46,320,417) (46,320,417) (46,320,417) (45,653,750) (30,450,000)
Sewa (50,000,000) (55,000,000) (60,500,000) (66,550,000) (73,205,000)
EBT 210,313,183 220,644,863 231,243,127 242,762,971 269,060,058
Tax 15% (31,546,977) (33,096,729) (34,686,469) (36,414,446) (40,359,009)
Net Income 178,766,206 187,548,134 196,556,658 206,348,526 228,701,049

Add Back
Depresiasi 46,320,417 46,320,417 46,320,417 45,653,750 30,450,000
Arus Kas 225,086,623 233,868,551 242,877,075 252,002,276 259,151,049
Berdasarkan Tabel 4.7 proyeksi laba bersih dari Hibernut Koffie semakin
meningkat tiap tahunnya. Hal ini ditunjukkan dari laba di tahun pertama adalah
sebesar Rp 225.086.623 dan pada tahun kelima meningkat 15,13% sehingga laba
yang diterima menjadi sebesar Rp 259.151.049.
4.4.5 Analisis Sensitivitas
Analisis sensitivitas digunakan untuk menilai kelayakan suatu bisnis akibat
perubahan-perubahan yang dapat mempengaruhi bisnis Hibernut Koffie. Dalam
mengantisipasi pembiayaan dan pendanaan dari bank, maka diperlukan analisa
terhadap bunga kredit tiga bank yaitu BRI tahun 2016 sebesar 11,50%, BNI tahun
60
2016 sebesar 12,35% dan Bank Mandiri tahun 2016 sebesar 12,50%. Sehingga
perhitungan analisis sensitivitas ini menggunakan suku bunga terkecil yaitu dari
Bank BRI sebesar 11,50%. Tabel 4.8 merupakan hasil perhitungan analisis
sensitivitas Hibernut Koffie.
Tabel 4.8 Analisis Sensitivitas

Komponen Nilai
Suku Bunga 11,50%
NPV (Rp) 347.379.959
IRR 65%
Pendapatan 3 tahun pertama (Rp) 562.870.998
Nilai Ivestasi (Rp) 331.865.000
Payback Period (bulan) 22
Berdasarkan Tabel 4.8 terdapat NPV sebesar Rp 347.349.959. Hasil NPV

yang positif ini menunjukkan bahwa proyek kafe Hibernut Koffie layak untuk
dijalankan dan memiliki prospek yang menjanjikan.
4.5 Analisis Persaingan Bisnis
Analisis bisnis yang digunakan adalah menggunakan metode lima kekuatan
bersaing Porter.
Ancaman Pendatang Baru

Tinggi, bisnis kafe sedang
diminati
Kekuatan
Persaingan Kompetitif diantara Tawar
Anggota Industri Pembeli
Kekuatan Brouwen Coffee, Routine, Rendah, harga
Tawar Brownstones, Family Mart, Lawson, yang
Pemasok Indomaret Poin ditetapkan
Rendah, bersaing
banyak dengan harga
pemasok pesaing yang
sejenis Ancaman Produk Pengganti ada
Tinggi, dengan adanya kopi
instan yang mudah didapat dan
murah
Gambar 4.4 Analisis 5 kekuatan bersaing Hibernut Koffie

Sumber:diolah oleh peneliti
61
Gambar 4.4 menggambarkan hasil analisis lima kekuatan bersaing
Hibernut Koffie. Berikut penjelasan dari masing-masing variabel lima kekuatan
bersaing Hibernut Koffie.
 Ancaman Pendatang Baru
Ancaman pendatang baru pada bisnis kafe cenderung tinggi karena tingginya
minat masyarakat terhadap kafe. Salah satu penyebab tingginya minat
masyarakat terhadap kafe dikarenakan perubahan gaya hidup masyarakat saat ini
yang cenderung suka berkumpul bersama-sama dengan kerabatnya.
 Ancaman Produk Pengganti
Ancaman produk pengganti pada kafe cukup tinggi. Hal ini disebabkan
banyaknya kopi sachet yang mudah didapatkan dan sangat murah harganya.
Namun kafe memiliki pangsa pasarnya sendiri dan juga adanya perubahan gaya
hidup masyarakat pada saat ini yang senang pergi ke kafe bukan untuk
menikmati minuman kopinya namun sekedar berkumpul dengan kerabatnya.
 Kekuatan tawar menawar Pemasok
Kekuatan yang dimiliki pemasok cukup rendah karena banyaknya jumlah
pemasok yang bisa menjadi pilihan oleh Hibernut Koffie dan tingkat persaingan
diantara pemasok juga cukup tinggi sehingga harga yang ditetapkan oleh
pemasok yang satu dengan yang lainnya relatif setara. Sehingga apabila
Hibernut Koffie kurang puas dengan kualitas barang yang didapat dari pemasok,
maka tidak akan sulit untuk mencari pemasok lainnya.
 Kekuatan Tawar Menawar Konsumen
62
Kekuatan tawar menawar pelanggan dalam bisnis kafe cenderung rendah.
Hibernut Koffie setelah melakukan survei ke berbagai kafe akhirnya
memutuskan untuk memasok harga yang relatif setara dari harga pasar dengan
kualitas produk premium. Hal ini disiasati dengan mengurangi biaya-biaya
diluar kebutuhan produk seperti listrik, air, dan pengeluaran tetap lainnya. Hal
ini menjadi salah satu penarik bagi konsumen dan memperkecil kekuatan tawar
mereka terhadap Hibernut Koffie.
 Persaingan Kompetitif Pelaku Industri
Tingkat persaingan bisnis kafe di kawasan Bintaro, Tangerang Selatan masih
tergolong sedang. Di daerah Bintaro sendiri ada tiga convinient store yang
menyajikan kopi dan menyediakan tempat untuk berkumpul. Selain ketiga
convinient store tersebut, ada satu kedai kopi bernama Brownstones, namun
konsep yang ditawarkan lebih kepada pangkas rambut yang menyediakan kopi
selagi konsumennya menunggu giliran untuk potong rambut. Sehingga belum
ada kafe yang menawarkan konsep seperti kafe pada umumnya di wilayah
Bintaro dan ini yang Hibernut Koffie akan tawarkan kepada konsumen di
wilayah Bintaro.
Berdasarkan hasil analisis lima kekuatan bersaing Porter, Hibernut Koffie
memiliki peluang yang baik ke depannya. Hal ini dapat dilihat dari rendahnya
kekuatan yang dimiliki oleh konsumen dan pemasok serta tingginya minat pasar
pada saat ini terhadap kafe.
Adanya pesaing di wilayah Bintaro membuat tingkat persaingan di wilayah
tersebut tergolong sedang. Namun keberadaan pesaing-pesaing ini juga harus
63
diantisipasi demi keberlangsungan Hibernut Koffie. Untuk menghadapi pesaing-
pesaingnya, Hibernut Koffie menerapkan strategi keunikan produk dan desain.
Keunikan produk dan desain ini tidak dimiliki oleh pesaing di sekitar lokasi
Hibernut Koffie sehingga bisa menjadi daya tarik bagi konsumen untuk datang ke
Hibernut Koffie, apalagi belum ada kafe sejenis.
Selanjutnya penetapan harga yang terjangkau dipilih guna menghadapi
kondisi pasar yang mayoritas adalah mahasiswa. Para mahasiswa ini kebanyakan
masih belum memiliki penghasilan tetap dan rata-rata memiliki uang saku sebesar
Rp 2.000.000 tiap bulannya. Oleh karena itu kondisi pasar di wilayah Bintaro
cenderung sensitif terhadap harga.
Untuk menghadapi kepekaan pasar terhadap harga, maka harga yang
ditetapkan oleh Hibernut Koffie juga bertujuan untuk memberikan konsumen nilai
produk yang lebih baik dengan kedai kopi lainnya, namun dengan harga yang relatif
masih terjangkau bagi mahasiswa. Terdapat dua cara untuk mencapai hal tersebut,
yang pertama adalah dengan menjalankan aktivitas-aktivitas rantai nilai secara
lebih efektif daripada pesaing dan mengontrol berbagai faktor yang mungkin
mendongkrak biaya aktivitas rantai nilai. Untuk mewujudkan hal tersebut, Hibernut
Koffie meminimalisir jumlah pegawai yang digunakan secara aktif
mengikutsertakan peran pemilik di dalam pelaksanaan rantai pasokan dan
operasional. Langkah selanjutnya adalah dengan memperbarui keseluruhan rantai
nilai perusahaan untuk mengeliminasi atau memangkas aktivitas-aktivitas yang
menambah biaya.
64
Setelah dilakukan analisis kondisi pasar melalui analisis lima kekuatan
bersaing Porter, maka langkah selanjutnya adalah mengidentifikasi kekuatan,
kelemahan, peluang, dan ancaman yang dimiliki perusahaan dengan menggunakan
analisis SWOT.
4.6 Analisis SWOT Hibernut Koffie
4.6.1 Identifikasi Indikator, Pembobotan dan Pemberian Peringkat
Perencanaan pengembangan bisnis Hibernut Koffie menguntungkan dan
dapat dilaksanakan dan dianalisis persaingan bisnis yang menghasilkan strategi
generik kepemimpinan biaya rendah dan diferensiasi pelayanan kafe maka langkah
selanjutnya adalah perumusan strategi dengan menggunakan analisis SWOT untuk
mendapatkan keunggulan kompetitif terhadap pesaing.
Berdasarkan data dari hasil observasi, wawancara dan diskusi dengan key
person, peneliti kemudian melakukan penghitungan dan perumusan strategi dengan
mengidentifikasi variabel atau butir-butir kekuatan, kelemahan, peluang dan
ancaman yang tersaji dalam tabel berikut ini:
Tabel 4.9: Butir-butir Kekuatan

No. Kekuatan
1 Lokasi strategis
2 Pelayanan kafe langsung oleh pemilik usaha
3 Ketersediaan dan kualitas terjamin dari biji kopi dan alat seduh yang komplit
4 Penetepan harga sangat kompetitif
5 Kerjasama dengan pemasok biji kopi dan alat seduh manual
Tabel 4.10: Butir-butir Kelemahan

No. Kelemahan
1 Ruang usaha dan tempat parkir terlalu kecil
2 Kesulitan dalam mendapatkan barista yang berkualitas
3 Permodalan masih menggunakan modal pribadi
4 Papan nama tidak kelihatan/tertutupi papan nama usaha lain disekitar lokasi
5 Keuangan usaha kadang dicampur keuangan pribadi
65
Tabel 4.11: Butir-butir Peluang

No. Peluang
1 Segmentasi pasar luas untuk semua kalangan
2 Meningkatnya tren ngopi di kalangan masyarakat
3 Peluang kerjasama dengan bank-bank untuk promo
4 Gencarnya promosi di media elektronik
Tabel 4.12: Butir-butir Ancaman

No. Ancaman
1 Persaingan bisnis kafe yang semakin ketat
2 Kuliner online
3 Harga biji kopi dan alat seduh manual yang cenderung meningkat terus
4 Ancaman banjir dan listrik banjir pada musim penghujan yang mempengaruhi
pelayanan
4.6.1.1 Pemberian Bobot
Bobot menunjukkan tingkat kepentingan relatif suatu faktor terhadap
keberhasilan usaha dalam suatu perusahaan atau organisasi. Bobot tiap faktor
diperoleh dengan menentukan nilai tiap faktor terhadap total nilai faktor. Bobot
yang diberikan berada pada kisaran 0,000 (tidak penting) hingga 1,000 (paling
penting). Faktor-faktor yang memiliki pengaruh besar pada organisasi diberikan
bobot yang tinggi. Jumlah seluruh bobot yang diberikan harus sama dengan 1,000.
Bobot setiap variabel diperoleh dengan membagi total nilai setiap variabel terhadap
total nilai keseluruhan variabel. Penentuan bobot pada setiap variabel digunakan
skala 1,2,3. Penilaian untuk setiap skala dapat dijelaskan sebagai berikut:
1 = jika indikator horizontal kurang penting daripada indikator vertikal
2 = jika indikator horizontal sama penting dengan indikator vertikal
3 = jika indikator horizontal lebih penting daripada indikator vertikal
Berikut ini rangkuman pemberian bobot untuk bisnis atau usaha Hibernut
Koffie di Jl.Raya Bintaro Utama Sektor 5, Bintaro, Tangerang Selatan. Dalam
66
bisnis ini key person adalah Bian Kim, selaku pemilik sekaligus pengelola Hibernut
Koffie.
Tabel 4.13: Pemberian Bobot Faktor Internal (Kekuatan dan Kelemahan)

Faktor
Total Bobot
Internal A B C D E F G H I J
A 2 2 2 2 3 2 2 2 2 19 0.106
B 2 2 2 2 3 2 3 3 2 21 0.117
C 2 2 2 2 2 3 2 3 2 20 0.112
D 2 2 2 2 2 3 2 3 2 20 0.112
E 2 2 2 2 3 2 2 3 2 20 0.112
F 1 1 2 1 1 1 2 2 1 12 0.067
G 2 2 1 2 2 3 2 3 2 18 0.101
H 2 1 2 2 2 2 2 3 2 18 0.101
I 2 1 1 1 1 2 1 1 1 11 0.061
J 2 2 2 2 2 3 1 2 3 20 0.112
Total 179 1.000
Keterangan Indikator:
A :Lokasi strategis
B :Pelayanan kafe langsung oleh pemilik usaha
C :Ketersediaan dan kualitas terjamin dari biji kopi dan alat seduh yang komplit
D :Penetepan harga sangat kompetitif
E :Kerjasama dengan pemasok biji kopi dan alat seduh manual
F :Ruang usaha dan tempat parkir terlalu kecil
G :Kesulitan dalam mendapatkan barista yang berkualitas
H :Permodalan masih menggunakan modal pribadi
I :Papan nama tidak kelihatan/tertutupi papan nama usaha lain disekitar lokasi
J :Keuangan usaha kadang dicampur keuangan pribadi
67
Tabel 4.14 : Pemberian Bobot Faktor Eksternal (Peluang dan Ancaman)

Faktor
Total Bobot
Eksternal A B C D E F G H
A 2 2 2 3 3 2 2 16 0.143
B 2 2 2 2 2 2 2 14 0.125
C 2 2 2 2 3 3 2 16 0.143
D 2 2 2 3 3 2 2 16 0.143
E 1 2 2 1 2 2 1 11 0.098
F 1 2 1 1 2 2 1 10 0.089
G 2 2 1 2 2 2 2 13 0.116
H 2 2 2 2 3 3 2 16 0.143
Total 112 1.000
A :Segmentasi pasar luas untuk semua kalangan
B :Meningkatnya tren ngopi di kalangan masyarakat
C :Peluang kerjasama dengan bank-bank untuk promo
D :Gencarnya promosi di media elektronik
E :Persaingan bisnis kafe yang semakin ketat
F :Kuliner online
G :Harga biji kopi dan alat seduh manual yang cenderung meningkat terus
H :Ancaman banjir dan listrik banjir pada musim penghujan yang mempengaruhi
pelayanan
Tabel 4.15 : Bobot Faktor Internal (Kekuatan dan Kelemahan)
Faktor Internal Bobot
Lokasi strategis 0.106
Pelayanan kafe langsung oleh pemilik usaha 0.117
Ketersediaan dan kualitas terjamin dari biji kopi dan alat seduh
yang komplit 0.112
Penetepan harga sangat kompetitif 0.112
Kerjasama dengan pemasok biji kopi dan alat seduh manual 0.112
Ruang usaha dan tempat parkir terlalu kecil 0.067
Kesulitan dalam mendapatkan barista yang berkualitas 0.101
Permodalan masih menggunakan modal pribadi 0.101
Papan nama tidak kelihatan/tertutupi papan nama usaha lain
disekitar lokasi 0.061
Keuangan usaha kadang dicampur keuangan pribadi 0.112
68
Tabel 4.16 : Bobot Faktor Eksternal (Peluang dan Ancaman)

Faktor Eksternal Bobot
Segmentasi pasar luas untuk semua kalangan 0.143
Meningkatnya tren ngopi di kalangan masyarakat 0.125
Peluang kerjasama dengan bank-bank untuk promo 0.143
Gencarnya promosi di media elektronik 0.143
Persaingan bisnis kafe yang semakin ketat 0.098
Kuliner online 0.089
Harga biji kopi dan alat seduh manual yang cenderung
meningkat terus 0.116
Ancaman banjir dan listrik banjir pada musim penghujan
yang mempengaruhi pelayanan 0.143
4.6.1.2 Pemberian Peringkat (Rating)

Peringkat menggambarkan seberapa efektif strategi organisasi atau strategi
Hibernut Koffie yang telah diterapkan saat ini dalam merespon faktor-faktor
strategis yang ada. Penilaian peringkat untuk lingkungan diberikan dalam skala
dengan pembagian sebagai berikut:
 Lingkungan Eksternal
Faktor Peluang : FaktorAncaman
rating 4 = respon sangat superior, rating 4 = respon di bawah rata-rata,
rating 3 = respon di atas rata-rata, rating 3 = respon rata-rata,
rating 2 = respon rata-rata dan rating 2 = respon di atas rata-rata
rating 1 = respon di bawah rata-rata rating1 = respon sangat superior
 Lingkungan Internal:
Faktor Kekuatan : Faktor Kelemahan:
rating 4 = sangat kuat, rating 4 = sangat lemah,
rating 3 = kuat, rating 3 = lemah,
rating 2 = lemah dan rating 2 = kuat, dan
rating 1 = sangat lemah rating 1 = sangat kuat
Pemberian peringkat untuk Hibernut Koffie adalah sebagai berikut:
69
Tabel 4.17 : Pemberian Peringkat Faktor Kekuatan Hibernut Koffie

No. Kekuatan Peringkat
1 Lokasi strategis 4
2 Pelayanan kafe langsung oleh pemilik usaha 4
3 Ketersediaan dan kualitas terjamin dari biji 3
kopi dan alat seduh yang komplit
4 Penetepan harga sangat kompetitif 4
5 Kerjasama dengan pemasok biji kopi dan alat 3
seduh manual
Tabel 4.18 : Pemberian Peringkat Faktor Kelemahan Hibernut Koffie

No. Kelemahan Peringkat
1 Ruang usaha dan tempat parkir terlalu kecil 4
2 Kesulitan dalam mendapatkan barista yang 3
berkualitas
3 Permodalan masih menggunakan modal 2
pribadi
4 Papan nama tidak kelihatan/tertutupi papan 2
nama usaha lain disekitar lokasi
5 Keuangan usaha kadang dicampur keuangan 3
pribadi
Tabel 4.19 : Pemberian Peringkat Faktor Peluang Hibernut Koffie

No. Peluang Peringkat
1 Segmentasi pasar luas untuk semua kalangan 3
2 Meningkatnya tren ngopi di kalangan 3
masyarakat
3 Peluang kerjasama dengan bank-bank untuk 3
promo
4 Gencarnya promosi di media elektronik 3
Tabel 4.20 : Pemberian Peringkat Faktor Ancaman Hibernut Koffie

No. Ancaman Peringkat
1 Persaingan bisnis kafe yang semakin ketat 4
2 Kuliner online 2
3 Harga biji kopi dan alat seduh manual yang 2
cenderung meningkat terus
4 Ancaman banjir dan listrik banjir pada 3
musim penghujan yang mempengaruhi
pelayanan
70
4.6.1.3 Hasil Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) dan Matrik External
Factor Evaluation (EFE) Hibernut Koffie
Tabel 4.21 : Matriks IFE
No. Faktor Internal Bobot Peringkat Nilai
Kekuatan
1 Lokasi strategis 0,106 4 0,424
2 Pelayanan kafe 0,117 4 0,468
langsung oleh
pemilik usaha
3 Ketersediaan dan 0,112 3 0,336
kualitas terjamin dari
biji kopi dan alat
seduh yang komplit
4 Penetepan harga 0,112 4 0,448
sangat kompetitif
5 Kerjasama dengan 0,112 3 0,336
pemasok biji kopi
dan alat seduh
manual
Total Nilai Kekuatan 2,012
Kelemahan
6 Ruang usaha dan 0,067 4 0,268
tempat parkir terlalu
kecil
7 Kesulitan dalam 0,101 3 0,303
mendapatkan barista
yang berkualitas
8 Permodalan masih 0,101 2 0,202
menggunakan modal
pribadi
9 Papan nama tidak 0,061 2 0,122
kelihatan/tertutupi
papan nama usaha
lain disekitar lokasi
10 Keuangan usaha 0,112 3 0,336
kadang dicampur
keuangan pribadi
Total Nilai Kelemahan 1,226
Total Nilai Kekuatan dan Kelemahan 3,238
71
Tabel 4.22 : Matriks EFE

No. Faktor Eksternal Bobot Peringkat Nilai
Peluang
1 Segmentasi pasar luas 0,143 3 0,429
untuk semua kalangan
2 Meningkatnya tren 0,125 3 0,375
ngopi di kalangan
masyarakat
3 Peluang kerjasama 0,143 3 0,429
dengan bank-bank
untuk promo
4 Gencarnya promosi di 0,143 3 0,429
media elektronik
Total Nilai Peluang 1,662
Ancaman
1 Persaingan bisnis kafe 0,098 4 0,392
yang semakin ketat
2 Kuliner online 0,089 2 0,178
3 Harga biji kopi dan alat 0,116 2 0,232
seduh manual yang
cenderung meningkat
terus
4 Ancaman banjir dan 0,143 3 0,429
listrik banjir pada
musim penghujan yang
mempengaruhi
pelayanan
Total Nilai Ancaman 1,231
Total Nilai Peluang dan Ancaman 2,893
4.6.2 Tahap Pencocokan
4.6.2.1 Analisis Matriks IE (Internal Eksternal)
Tahap ini merupakan tahap pencocokan dengan memasukkan hasil
pembobotan dan peringkat pada matriks EFE dan IFE kedalam matriks IE. Total
nilai tertimbang pada matriks EFE dan IFE akan berada pada kisaran 1,0 (terendah)
hingga 4,0 (tertinggi), dengan nilai rata-rata 2,5. Matriks IE mempunyai sembilan
sel strategi yang dapat dikelompokkan menjadi tiga sel strategi utama, yaitu:
72
 Growth and Build (tumbuh dan bina) berada dalam sel I, II, dan IV. Strategi
yang cocok adalah intensif (penetrasi pasar, pengembangan pasar, dan
pengembangan produk) atau integrasi (integrasi kebelakang, integrasi
kedepan dan integrasi horizontal).
 Hold and Maintain (pertahankan dan pelihara) dilakukan untuk sel III, V,
dan VII. Strategi umum yang dipakai adalah penetrasi pasar dan
pengembangan produk.
 Harvest or Divest (panen atau divestasi) dipakai untuk sel VI, VIII, dan IX.
 Strategi umum yang dipakai adalah strategi divestasi, strategi diversifikasi
konglomerat, dan strategi likuidasi.
Dari hasil perhitungan di atas, diperoleh hasil IFE sebesar 3,238 dan EFE
sebesar 2,893. Angka tersebut selanjutnya dapat menggambarkan posisi bisnis dari
Hibernut Koffie melalui Matriks IE.
Gambar 4.5: Matriks IE Hibernut Koffie
Posisi bisnis Hibernut Koffie melalui Matriks IE menunjukkan Growth and
Build (tumbuh dan bina) karena berada pada posisi IV. Strategi yang cocok adalah
intensif (penetrasi pasar, pengembangan pasar, dan pengembangan produk) atau
integrasi (integrasi ke belakang, integrasi ke depan dan integrasi horizontal).
73
4.6.2.2 Kuadran Analisis SWOT
Untuk kuadran analisis SWOT usaha atau bisnis Hibernut Koffie dapat
dihitung sebagai berikut:
Nilai Faktor Internal = Kekuatan – Kelemahan

= 2,012– 1,226
= 0,786
Nilai Faktor Eksternal = Peluang – Ancaman
= 1,662– 1,231
= 0,431
Gambar 4.6:Matriks SWOT Hibernut Koffie
Kuadran Analisis SWOT Hibernut Koffie menunjukkan posisinya berada
pada kuadran I sehingga diperlukan pemilihan strategi yang berupa penggunaan
setiap kekuatan internal kafe untuk memanfatkan setiap peluang eksternal yang
muncul, mengatasi kelemahan internal, dan menghindari ancaman ekternal.
Dengan demikian, penetrasi pasar, pengembangan pasar, pengembangan produk,
integrasi, diversifikasi, maupun kombinasi dari semuanya dapat dilakukan oleh
Hibernut Koffie. Oleh karena itu fokus dan arah strategi yang dapat dilakukan
Hibernut Koffie adalah:
 Meningkatkan kepuasan konsumen dan pelanggan.
74
 Meningkatkan daya saing terhadap pesaing langsung maupun tidak
langsung.
 Meningkatkan motivasi melalui peningkatan kesejahteraan dan kualitas
sunber daya manusia.
 Meningkatkan ketersediaan dan keberagaman biji kopi asli Indonesia, alat
seduh manual yang berkualitas dan desain dan jenis souvenir bertemakan
kopi lainnya.
4.6.3 Tahapan Keputusan
4.6.3.1 Tahap Keputusan berdasarkan Matriks IE
Posisi bisnis Hibernut Koffie melalui Matriks IE menunjukkan Growth and
Build (tumbuh dan bina) karena berada pada posisi IV. Strategi yang cocok adalah
strategi intensif yaitu melalui pengembangan pasar dan pengembangan produk.
Pengembangan pasar (market development) Hibernut Koffie dilakukan
dengan pengenalan produk dan jasa pelayanan kafe saat ini ke lokasi yang baru jika
lokasi yang baru nanti memiliki geografis yang berbeda.
Strategi pengembangan produk (product development) dilakukan Hibernut
Koffie dengan meningkatkan kualitas pelayanan jasa kafe oleh barista dan koki
yang berpengalaman selama kafe buka. Peningkatan pelayanan jasa kafe ini
tentunya bertujuan untuk meningkatkan penjualan dan kepuasan konsumen dan
pelanggan.
75
4.6.3.2 Tahap Keputusan berdasarkan Kuadran Analisis SWOT
Kuadran Analisis SWOT Hibernut Koffie menunjukkan posisinya berada
pada kuadran I (ekspansi) sehingga diperlukan pemilihan strategi intensif yang
berupa penggunaan setiap kekuatan untuk memanfaatkan setiap peluang yang ada.
Posisi tersebut mengarah pada strategi Strengts – Opportunities (SO) yaitu:
 Peningkatan penjualan biji kopi, alat seduh dan souvenir bertemakan kopi
lainnya melalui pelayanan yang komprehensif langsung oleh barista dan
penetapan harga yang kompetitif untuk memenangkan persaingan bisnis
kafe.
 Peningkatan kerjasama dengan produsen dan pemasok untuk mendapatkan
produk yang berkualitas dan efisiensi distribusi sehingga kafe memiliki
keunggulan kompetitif dalam hal harga dan pelayanan dibandingkan
kompetitor.
4.7 Manajemen Risiko
Usaha Hibernut Koffie menyadari jika usaha yang dijalankan memiliki
risiko. Oleh karena itu diperlukan analisis risiko untuk mengantisipasi risiko
tersebut sebelum terjadi. Ada beberapa risiko yang akan kemungkinan akan
dihadapi oleh Hibernut Koffie diantaranya risiko operasional, risiko keuangan dan
risiko pasar.
4.7.1.1 Risiko Operasional
Risiko operasional masuk dalam kategori tingkat risiko yang tinggi. Risiko
ini berkaitan dengan kelalaian personil Hibernut Koffie yang dapat berdampak
kepada hal-hal lain yang mengganggu proses bisnis. Seperti kerusakan pada
76
peralatan, kesalahan pada pemesanan ataupun kesalahan produk yang dibuat yang
tidak sesuai standar yang diterapkan. Hal lain yang dapat mengganggu operasional
perusahaan adalah bencana yang tidak dapat diprediksi, seperti bencana alam
ataupun bencana yang timbul karena kelalaian manusia.
Untuk mengantisipasi risiko ini, maka setiap pegawai di kafe wajib
membersihkan meja dan atribut peralatan kopi setiap hari. Tujuannya agar menjaga
kenyamanan pelanggan, keawetan peralatan dan kebersihan menu yang disajikan.
Selain itu menjaga agar lantai tidak licin dan menata instalasi kelistrikan juga perlu
diperhatikan agar aman dan mengurangi potensi kecelakaan yang ada. Selanjutnya
untuk mengantisipasi risiko bencana karena kelalaian yang bisa mengakibatkan
kebakaran, maka akan disediakan alat pemadam api yang memadai.
4.7.1.2 Risiko Keuangan
Risiko keuangan dibagi menjadi risiko modal dan inflasi. Untuk risiko
modal tidak terlalu tinggi tingkat risikonya. Hal ini dikarenakan rencana pendirian
kafe ini tidak menggunakan pinjaman dari bank ataupun institusi keuangan lainnya.
Sehingga tidak ada kewajiban untuk mengembalikan modal kepada pihak lain.
Sedangkan risiko inflasi dapat berdampak pada naiknya harga-harga bahan, serta
biaya-biaya lainnya yang diperlukan dalam pelaksanaan bisnis ini. Adanya bahan
baku yang harus diimpor dari luar negeri juga tentunya mempengaruhi tingkat
risiko bisnis ini. Hal yang dapat diterapkan untuk mengantisipasi kondisi ini adalah
dengan melakukan efisiensi dan efektifitas produksi dan mengikutsertakan peran
pemilik dalam melaksanakan rantai pasokan dan operasional.
77
4.7.1.3 Risiko Pasar
Risiko pasar merupakan kondisi yang dialami oleh suatu perusahaan yang
disebabkan oleh perubahan kondisi dan situasi pasar diluar dari kendali perusahaan.
Risiko pasar yang mungkin dihadapi oleh Hibernut Koffie adalah perubahan tren
yang mengakibatkan pasar tidak lagi melirik bisnis kafe serta segmen pasar yang
berubah dan berkurang kuantitasnya.
Selanjutnya adanya persaingan bisnis yang tidak bisa dihindari terutama untuk
bisnis makanan dan minuman. Hal ini terjadi karena penghalang untuk masuk ke
industri mudah untuk dihadapi. Untuk mengantisipasinya adalah salah satunya
dengan terus berinovasi baik dari segi pelayanan, menu, maupun proposisi nilai
yang ditawarkan kepada konsumen.
4.7.2 Analisis Lingkungan
Setiap kegiatan akan menghasilkan dampak, salah satunya adalah dampak
lingkungan. Secara umum Hibernut Koffie juga menunjukkan salah satu
kepeduliannya terhadap kelestarian lingkungan dengan cara menyediakan tempat-
tempat sampah di sudut-sudut yang mudah dilihat dan dijangkau oleh konsumen.
Selain itu limbah yang dihasilkan dari kegiatan produksi maupun kemasan produk,
juga dibuang pada tempat khusus untuk kemudian limbah tersebut diambil oleh
dinas kebersihan setempat.
Untuk limbah ampas kopi, Hibernut Koffie akan bekerja sama dengan petani
sekaligus penjual tanaman hias yang berlokasi tidak jauh dari Bintaro. Kerjasama
ini dilakukan dengan cara memberikan limbah-limbah ampas kopi tersebut kepada
78
petani tanaman hias secara gratis. Gambar 4.7 menunjukkan ampas kopi yang
dijadikan campuran untuk pupuk kompos.
Gambar 4.7 Ampas Kopi untuk Pupuk Kompos

Sumber:www.ottencoffe.com
Sebelum diberikan kepada petani, limbah ampas kopi tersebut dikeringkan terlebih
dahulu dan selanjutnya dikemas agar mudah dibawa. Berdasarkan situs
https://majalah.ottencoffee.co.id/5-alasan-manfaat-ampas-kopi-untuk-berkebun/?,
diakses 11 November 2017, limbah ampas kopi berguna sebagai campuran pupuk
kompos terutama untuk menambah kadar nitrogen pada tanah sehingga menjadikan
tanah lebih subur untuk tanaman.
4.8 Strategi Keluar (Exit Strategy) Hibernut Koffie
Setiap perusahan harus dapat mengantisipasi terjadinya hambatan atau
kegagalan di masa yang akan datang. Oleh karena itu diperlukan perencanaan
dalam mengantisipasi kondisi tersebut atau bahkan menghentikan bisnis dengan
tingkat kerugian seminimal mungkin. Skenario antisipasi dibuat berdasarkan dua
kondisi yaitu pada saat perusahaan sampai pada tahap dewasa dan saat perusahaan
mengalami kebangkrutan dalam usahanya.
79
Skenario antisipasi yang akan diambil jika nantinya bisnis ini tidak berjalan
seperti yang direncanakan adalah memodifikasi rangkaian proses produksi dan
penjualan. Namun jika kondisi kebangkrutan akhirnya terjadi, maka langkah yang
diambil adalah dengan menjual aset yang dimiliki kepada kedai atau kafe lainnya
atau siapa saja yang membutuhkan. Untuk proses pemutusan hubungan kerja
karyawan maka akan dilakukan sesuai dengan perundang-undangan yang berlaku.
Dana hasil penjualan aset akan diprioritaskan untuk membayar hutang dan
pesangon karyawan.
80
BAB V
RENCANA AKSI
5.1 Waktu dan Kegiatan
Di dalam rencana aksi, kegiatan dan waktu menjadi perhatian penting
karena pada bagian ini akan dibahas mengenai waktu pelaksanaan proyek dan
kegiatan apa saja yang akan dilakukan dalam menjalankan proyek tersebut.
Kegiatan ini dibagi menjadi tiga bagian, supaya memudahkan dalam pelaksanaan
dan pemeriksaan kegiatan proyek. Adapun pembagiannya adalah sebagai berikut:
 Kegiatan Teknis Operasional
Kegiatan operasional dalam penyewaan tempat dan perencanaan desain
interior dan eksterior yang menyesuaikan dengan tema kafe yang modern.
 Kegiatan Promosi dan Hubungan Pelanggan
Kegiatan pemasaran meliputi promosi secara offline maupun online.
 Kegiatan Pendukung Lainnya
Kegiatan pendukung lainnya meliputi proses perizinan tempat dan
kegiatan, keuangan, administrasi, dan kegiatan pendukung lainnya.
81
Tabel 5.1 Rencana Waktu dan Kegiatan Hibernut Koffie

Tahun I (tahun) II III IV V
No
Bulan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Kegiatan Teknis
A Operasional
Proses sewa tempat &
1 renovasi
2 Pembelian Peralatan
Pemilihan supplier
3 bahan baku
Pembelian bahan
4 baku
B Kegiatan Promosi
Desain brosur, banner
1 & lainnya
2 Brosur
Publisitas di media
3 sosial
Pembuatan website &
4 media sosial
Kegiatan Pendukung
C Lainnya
1 Pengurusan perizinan
2 Evaluasi
Tabel 5.1 menunjukkan pada kegiatan teknis operasional terdapat enam
kegiatan utama yaitu menyewa bangunan dan renovasi yang memerlukan waktu
dua bulan. Kegiatan selanjutnya adalah pembelian peralatan yang akan digunakan
nantinya meliputi kompor, peralatan masak, meja, kursi, dan sebagainya. Kegiatan
ini memerlukan kurang lebih dua bulan. Kegiatan lainnya yaitu memilih pemasok
bahan baku yang nantinya akan menjadi pemasok bahan baku saat bisnis ini
berjalan, kegiatan memerlukan waktu selama empat bulan. Kegiatan selanjutnya
proses pembelian bahan baku yang dilakukan setiap bulannya sejak bulan kedua.
Kegiatan promosi yang berawal dari perencanaan dan proses membuat
desain dan pencetakan, yang memerlukan waktu selama dua bulan. Kegiatan
82
selanjutnya penyebaran brosur yang mulai dilakukan saat bulan ketiga dan
dilakukan setiap tahunnya. Pemasangan iklan di media seperti media kampus, radio
maupun media sosial dilakukan mulai bulan ke empat. Kegiatan selanjutnya yaitu
pembuatan website dan sosial media lainnya seperti instagram, twitter, path,
kegiatan ini memerlukan waktu kurang lebih selama dua bulan.
Kegiatan pendukung lainnya yang dilakukan yaitu pengurusan perizinan
yang meliputi izin pendirian bangunan dan izin usaha, serta pembentukan badan
hukum bisnis berbentuk CV, kegiatan ini memerlukan waktu selama empat bulan.
Kegiatan selanjutnya adalah pelaksanaan evaluasi yang selalu dilaksanakan setiap
bulannya dimulai dari bulan kedua.
5.2 Penanggung Jawab
Penanggung jawab pelaksana dari Hibernut Koffie sepenuhnya dipegang
oleh pemilik usaha. Tetapi jika dalam perjalanan ke depan akan melibatkan pihak
lain dari luar untuk membantu pelaksanaan usaha kafe ini.
Berdasarkan struktur organisasi, maka pemilik perlu mengajak pihak lain
dalam menjalankan kegiatan yang ada. Pada akhirnya masing-masing personil akan
bertanggungjawab terhadap bidang pekerjannya masing-masing.
5.3 Ukuran Kinerja
Ukuran kinerja dibuat agar personil yang menjalani tugasnya dapat
mencapai target yang harus dicapai. Ukuran kinerja dari bisnis didasarkan pada
kegiatan yang dilakukan oleh masing-masing divisi personel di dalamnya.
Ukuran kinerja dari masing-masing kegiatan antara lain:
 Kegiatan Teknis Operasional
83
 Seluruh kegiatan harus tepat waktu yang telah ditentukan.
 Seluruh proses produksi harus mengacu kepada prosedur baku kafe agar
menghasilkan produk yang baik.
 Membuat laporan kinerja operasional secara berkala (tiap bulan).
 Berhasil mencapai target penjualan dan pertumbuhan penjualan sesuai
dengan yang telah direncanakan.
 Kegiatan Promosi dan Hubungan Pelanggan
 Berhasil menjalin kerjasama dengan baik oleh para media-media.
 Melakukan promosi secara konsisten, baik itu online maupun offline
marketing.
 Pertumbuhan konsumen sesuai dengan proyeksi keuangan yang telah
ditetapkan.
 Kegiatan Pendukung Lainnya
 Pembuatan laporan neraca secara berkala.
 Dapat menghasilkan hasil evaluasi yang valid sehingga dapat dijadikan
acuan untuk perbaikan di masa yang akan datang.
Ukuran kinerja awal dari kegiatan usaha adalah bagaimana Hibernut Koffie
dapat memenuhi target yang telah ditetapkan, Hibernut Koffie dapat memperluas
pasar, menekan efisiensi dan menjaga kualitas produk serta pelayannya.
5.4 Implementasi Strategi 7-S Framework MCKinsey
Setelah didapatkan alternatif strategi maka selanjutnya dapat dirumuskan
kedalam tahapan implementasi strategi dengan menggunakan 7-S Framework-
84
MC.Kinsey. Implementasi strategi dengan menggunakan 7-S Framework-
MC.Kinsey disertai dengan taktik-taktik atau aksi meliputi:
 Strategy: Strategi yang dipilih adalah strategi kepemimpinan biaya dan
diferensiasi pelayanan kafe dengan melakukan pengembangan pasar dan
produk
 Skill: Untuk menerapkan strategi tersebut maka diperlukan ketrampilan dan
kompetensi barista yang handal. Taktik : Pengalaman pemilik Hibernut Koffie
yang baik di bidang kuliner khususnya bisnis kafe menjadi modal utama dalam
mengembangkan kompetensi karyawan di bawahnya.
 Shared Values: mengedepankan dan menjunjung tinggi nilai-nilai seperti
kejujuran, kedisiplinan dan komitmen yang akan membawa Hibernut Koffie
menjadi kafe yang mensejahterakan dan berkelanjutan.
 Staff: Taktik : perekrutan, seleksi dan pengembangan karyawan di Hibernut
Koffie dengan berbasis kompetensi seperti kemampuan berkomunikasi yang
baik, jujur dan bisa dipercaya serta penguasaan product knowledge di bidang
kuliner yang baik.
 Style: Taktik : menerapkan gaya manajemen the analytical yaitu berorientasi
pada hasil dan tujuan yang bisa dicapai dengan melakukan pendekatan analisa
yang masuk akal.
 System: Untuk sistem sendiri sebenarnya perlu ada beberapa evaluasi terkait
operasional dan keuangan perusahaan. Diharapkan keuangan kafe dan
keuangan pribadi pemilik tidak dicampur atau dibedakan untuk mengetahui
perkembangan bisnis kafe.
85
 Structur: Hibernut Koffie memiliki 3 struktur utama yaitu operasional,
administrasi dan keuangan, serta pelayanan kafe. Taktik untuk mencapai
strategi ini sebaiknya dalam struktur organisasi kafe ditambahkan tenaga yang
berpengalaman.
86
BAB VI
KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan
Bisnis kafe menjadi ladang bisnis yang menggiurkan, selain menambah
variasi makanan, minuman (kopi dan non kopi) serta souvenir bertemakan kopi,
metode seduh juga merupakan inovasi menu yang ditawarkan kepada konsumen.
Banyak jenis alat seduh manual seperti V60 Dripper, Chemex, French Press,
Aeropress, Clever Dripper, Syphon, Vietnam Dripper, dsb dimana setiap alat seduh
manual memiliki cara penyeduhan yang berbeda-beda dan menghasilkan cita rasa
kopi yang berbeda-beda pula dari tiap alatnya.
Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan perencanaan bisnis yang tepat
dan lengkap sebagai pedoman untuk pengembangan Hibernut Koffie yang terletak
di Jalan Raya Bintaro Utama Sektor 5, Bintaro, Tangerang Selatan. Penelitian
dalam perencanaan bisnis ini menggunakan level analisis fungsional dengan
metode analisis deskriptif terhadap rencana Sumber Daya Manusia (SDM),
operasional, keuangan dan rencana pemasaran yang dikembangkan di Hibernut
Koffie. Penelitian ini juga menganalisis persaingan bisnis menggunakan Porter’s
Five Forces Model dan Analisis SWOT untuk merumuskan strategi yang akan
digunakan dalam pengembangan usaha kafe. Dari hasil analisis investasi keuangan
nilai NPV positif dan nilai IRR lebih besar dari suku bunga yang dipersyaratkan
dengan payback period investasi 22 bulan. Hasil tersebut menunjukkan bahwa
perencanaan bisnis untuk pengembangan usaha Hibernut Koffie menguntungkan
dan layak untuk dilaksanakan. Hasil Analisis SWOT dan persaingan bisnis
87
menunjukkan untuk mendapatkan keunggulan kompetitif diperlukan strategi
kepemimpinan biaya dan diferensiasi pelayanan dengan melakukan pengembangan
produk.
6.2 Saran
Pengembangan Hibernut Koffie dapat dilakukan dalam proses kegiatan
dengan cara melakukan
 Pengembangan produk dengan melatih skill dari barista dalam menciptakan
minuman kopi maupun non kopi dengan cita rasa yang sesuai dengan
kemauan dari konsumen,
 Terus berinovasi untuk produk yang ditawarkan kepada konsumen terutama
produk minuman kopi,
 Menambah sarana dan prasarana serta tenaga produksi untuk meningkatkan
kapasitas produksi.
88
DAFTAR PUSTAKA
Adisaputro, G. dan Y.Anggarini. (2011). Anggaran Bisnis : Analisis, Perencanaan

dan Pengendalian Laba. Yogyakarta: Penerbit UPP STIM YKPN.
Badan Pusat Statistik Provinsi Banten. (2016). Provinsi Banten Dalam Angka 2016.
Banten:CV Dharmaputra.
Barringer, B.R., and R.D.Ireland. (2016). Entrepreneurship Successfully Launching

New Ventures (5th Global Edition). Essex:Pearson.
Brigham, E.F. and J.F.Houston. (2010). Essentials of Financial Management (2nd

ed.). Singapore: Cengage Learning.
Clara, A. 26 Januari 2016. Trend Minum Kopi Naik. Retrieved from

http://m.tabloidsinartani.com/index.php?id=148&tx_ttnews[tt_news]=2976
David, Freed R. (2015). Strategic Management:Concept and Cases (13rded).

Boston : Prentice Hall.
Dessler, G. (2015). Human Resource Management (14thed.). New Jersey:

Pearson Prentice Hall
Ha, Huong. (2014). Change Management for Sustainability (1sted.). New York :
Business Expert Press, LLC.
Heizer, J. and B.Render. (2011). Operations Management (10thed.). Global

edition. New Jersey : Pearson Pretice Hall.
Hisrich, R.D., Michael, M.P., and D.A.Shepherd. (2013). Entrepreneurship (9th

ed.). Singapore : McGraw-Hill Companies, Inc.
Keegan, W.J. and M.C.Green. (2011). Global Marketing (6thed.). London :

Pearson Prentice Hall.
Kementerian PerdaganganRepublik Indonesia. (2014). Analisis Komoditas Kopi

dan Karet Indonesia:Evaluasi Kinerja Produksi, Ekspor dan Manfaat
Keikutsertaan dalam Asosisasi KomoditasInternasional. Retrieved from
https://herup966.files.wordpress.com/2017/03/analisis-komoditas-kopi-dan-
karet-indonesia1.pdf, diakses 26 Mei 2017.
Kementerian Perindustrian Republik Indonesia. (2014). Kemenperin Gelar

Seminar dan Pameran Kopi Nusantara. Retrieved from
http://www.kemenperin.go.id/artikel/9580/Kemenperin-Gelar-Seminar-dan-
Pameran-Kopi-Nusantara, diakses pada tanggal 25 April 2017.
89
Kementerian Pertanian Republik Indonesia Ditjen Perkebunan. (2015). Statistik

Perkebunan Indonesia 2013-2015. Retrieved from
http://ditjenbun.pertanian.go.id/tinymcpuk/gambar/file/statistik/2015/KOPI
%202013%20-2015.pdf, diakses pada tanggal 25 April 2017.
Kotler, P. and K.Keller.(2016).Marketing Management., (15th Global ed.). England

: Pearson Education Inc.
Kotler, P. And G. Armstrong. (2014). Principles of Marketing (15th ed.) New Jersey
: Prentice-Hall, Inc.
MyMagz, Mei 2017. Alat Manual Brew Bagi Para Penggemar Kopi. MyMagz, Mei
2017.
Restu, D. 26 September 2016. Apa itu Manual Brewing?. Retrieved from

http://www.kopidewa.com/cerita-kopi/apa-itu-manual-brewing
Reza, Muhammad. 2 November 2016. Apa yang dimaksud dengan Exit Strategies
pada dunia usaha?. Retrieved from http://www.dictio.id/t/apa-yang-
dimaksud-dengan-exit-strategies-pada-dunia-usaha
Soesilo. M. 3 Mei 2017. Kopi Indonesia. Retrieved from

http://tabloidsinartani.com/content/read/kopi-tetap-di-pasar-dunia, diakses
31 Mei 2017.
Soim, A. 15 Agustus 2016. Kopi Tetap Manis di Pasar Dunia. Retrieved from
http://m.tabloidsinartani.com/index.php?id=148&tx_ttnews[tt_news]
Widyatmoko, A. (2006). 100 Peluang Usaha Untuk Bisnis Sampingan Maupun

Usaha Mikro Kecil, dan Menengah (UMKM). Jakarta : Mediakita.
Yuliandri, M. 12 November 2015. Evolusi Kedai Kopi. Retrieved from

https://majalah.ottencoffee.co.id/evolusi-kedai-kopi/, diakses 17 Mei 2017.
Yudistira, M. 9 November 2017. 5 Alasan Manfaat Ampas Kopi untuk Berkebun.

Retrieved from https://majalah.ottencoffee.co.id/5-alasan-manfaat-ampas-
kopi-untuk-berkebun/, diakses 11 November 2107.
90
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 : Kuesioner untuk Data Kafe

1. Profil KAFE
Nama Usaha :
Pendiri :
Tahun Berdiri :
Alamat & No. Telp :
Email :
Bidang Usaha :
2. Visi, Misi dan Tujuan Kafe
(Tujuan yang ingin dicapai: tujuan Jangka Pendek, Jangka Menengah dan
Tujuan Jangka Panjang)
3. Gambaran Umum Kafe
a. Sejarah singkat berdirinya Kafe
b. Struktur Organisasi Kafe
c. Operasional Kafe (Proses Bisnis)
d. Pemasaran/Marketing :Segmen Pasar & Strategi Pemasaran (Marketing
Mix)
e. Personalia/SDM (jumlah karyawan dan key person Kafe)
f. Kondisi Keuangan
4. Lingkungan Eksternal Perusahaan
a. Konsumen
b. Pesaing
c. Pemasok/Distributor
d. Ancaman Pendatang baru potensial
e. Ancaman Produk Pengganti
f. Regulasi
g. Tren Sosial dan Teknologi
5. Isu strategis (masalah utama yang saat ini sedang dihadapi oleh Kafe)
6. Sasaran Priorotas (dirumuskan melalui Focus Group Discussion)
91
Lampiran 2 : Kuesioner SWOT

1. Profil Responden
Nama Responden :
Jabatan :
Email dan No.HP :
Apakah Anda bersedia untuk memberikan informasi dan penilaian terkait riset
SWOT? (beri lingkaran pada salah satu jawaban):
(1) Ya (2) Tidak
2. Identifikasi Indikator/Butir-Butir Kekuatan, Kelemahan, Ancaman dan Peluang
Kafe
a. Faktor Kekuatan Kafe
No. Kekuatan
1 Indikator Kekuatan 1
4 Indiaktor Kekuatan 4
b. Faktor Kelemahan Kafe

No. Kelemahan
1 Indikator Kelemahan 1
4 Indiaktor Kelemahan 4
c. Faktor Peluang Kafe

No. Peluang
1 Indikator Peluang 1
4 Indiaktor Peluang 4
92
d. Faktor Ancaman Kafe

No. Ancaman
1 Indikator Ancaman 1
4 Indiaktor Ancaman 4
3. Penilaian atau Pembobotan

Penentuan bobot pada setiap variabel dihunakan skala 1,2,3. Penilaian untuk
setiap skala dapat dijelaskan sebagai berikut:
1 =jika indikator horizontal kurang penting daripada indikator vertikal
2 =jika indikator horizontal sama penting dengan indikator vertikal
3 =jika indikator horizontal lebih penting daripada indikator vertikal
a. Silahkan beri bobot pada faktor internal (kekuatan dan kelemahan) berikut:
Faktor
Total Bobot
Internal A B C D E F G H I J
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
Total
A = Indikator Kekuatan 1
B = Indikator Kekuatan 2
C = Indikator Kekuatan 3
D = Indikator Kekuatan 4
E = Indikator Kekuatan 5
F = Indikator Kelemahan 1
G = Indikator Kelemahan 2
H = Indikator Kelemahan 3
I = Indikator Kelemahan 4
J = Indikator Kelemahan 5
93
b. Silahkan beri bobot faktor eksternal (peluang dan ancaman) berikut:

Faktor
Total Bobot
Eksternal A B C D E F G H
A
B
C
D
E
F
G
H
Total
Keterangan Indikator :
A = Indikator Peluang 1
B = Indikator Peluang 2
C = Indikator Peluang 3
D = Indikator Peluang 4
E = Indikaror Ancaman 1
F = Indikaror Ancaman 2
G = Indikaror Ancaman 3
H = Indikaror Ancaman 4
4. Pemberian Peringkat (Rating)

a. Kekuatan
Berilah tanda () pada kolom peringkat
Peringkat
No Kekuatan Sangat Sangat
Lemah Kuat
lemah Kuat
Seberapa kuat pengaruh indikator kekuatan 1
1
terhadap kafe
seberapa kuat pengaruh indikator kekuatan 2
2
terhadap kafe
3
terhadap kafe
4
terhadap kafe
5
terhadap kafe
94
b. Kelemahan
Peringkat
No Kelemahan Sangat
Sanga
Kuat Lemah Lema
t Kuat
h
Seberapa kuat pengaruh indikator
1
kelemahan 1 terhadap kafe
seberapa kuat pengaruh indikator
2
3
4
5
c. Peluang
Peringkat
No Peluang Sangat Sangat
Lemah Kuat
lemah Kuat
Seberapa kuat pengaruh indikator peluang 1
1
terhadap kafe
seberapa kuat pengaruh indikator peluang 2
2
terhadap kafe
3
terhadap kafe
4
terhadap kafe
d. Ancaman
Peringkat
No Ancaman Sangat Sangat
Kuat Lemah
Kuat Lemah
Seberapa kuat pengaruh indikator ancaman 1
1
terhadap kafe
seberapa kuat pengaruh indikator ancaman 2
2
terhadap kafe
3
terhadap kafe
4
terhadap kafe
95
5. Perhitungan Internal Factor Evaluation (IFE)

No. Faktor Internal Bobot Peringkat Nilai
Kekuatan
Total Nilai Kekuatan
Kelemahan
Total Nilai Kelemahan
Total Nilai Kekuatan dan Kelemahan
6. Perhitungan Eksternal Factor Evaluation (EFE)

No. Faktor Eksternal Bobot Peringkat Nilai
Peluang
Total Nilai Peluang
Ancaman
Total Nilai Ancaman
Total Nilai Peluang dan Ancaman
96
7. Penyusunan Matriks Internal dan Eksternal (IE)
8. Penyusunan Matriks SWOT
97
Lampiran 3 : Layout Hibernut
98
Lampiran 4: Kuesioner Responden

Bagian I
*No.Responden: …………………………………………
(kosongkan)
Responden Yth,
Saya adala mahasiswa program Magister Manajemen Universitas Sanata
Dharma Yogyakarta yang sedang mengadakan penelitian mengenai “Perencanaan
Bisnis Pengembangan Hibernut Koffie di Jalan Raya Bintaro Utama Sektor 5”.
Riset ini akan dipergunakan sebagai sarana untuk menyelesaikan tesis saya.
Semua informasi yang diperoleh dari kuesioner ini bersifat rahasia dan hanya
dipergunakan untuk kepentingan akademis. Saya mengharapkan kerja sama dari
Anda untuk mengisi kuesioner ini sesuai dengan keadaan yang sebenarnya, karena
tidak ada jawaban yang benar atau salah. Atas kerja samanya saya ucapkan terima
kasih.
Jakarta, 15 Juli 2017

Carla Adityarini
99
Bagian II
e-mail:…………………………………… Telepon :……………………………..
1. Jenis kelamin Anda?

a. Laki-laki b. Perempuan
2. Berapa usia Anda?

a. < 15 tahun
b. 16 – 20 tahun
c. 21 – 25 tahun
d. 26 – 30 tahun
e. > 31 tahun
3. Tingkat Pendidikan Anda?

a. SMP/sederajat
b. SMA/sederajat
c. D3
d. S1/S2
e. Lainnya………………………………………………………………………
4. Status Anda?
a. Pelajar SMP/SMA
b. Mahasiswa
c. Pegawai Negeri
d. Pegawai Swasta/BUMN
e. Lainnya………………………………………………………………………
5. Penghasilan per bulan (bagi pelajar/mahasiswa, berapa uang saku Anda per
bulan)?
a. < Rp 1.000.000
b. Rp 1.001.000 – Rp 2.000.000
c. Rp 2.001.000 – Rp 3.000.000
d. Rp 3.001.000 – Rp 4.000.000
e. > Rp 4.001.000
6. Dimana tempat tinggal Anda sekarang?

……………………………………………………………………………….......
...............................................................................................................................
100
7. Apakah Anda suka berkunjung ke kedai kopi/kafe?

a. Ya b. Tidak
8. Berapa kali dalam seminggu Anda berkunjung ke kedai kopi/kafe?

a. 1 kali
b. 2 – 3 kali
c. 4 – 5 kali
d. > 5 kali
9. Dengan siapa Anda berkunjung ke kedai kopi/kafe?

a. Sendiri
b. Teman
c. Pasangan
d. Keluarga
e. Lainnya……………………………………………………………………
10. Berapa kisaran dana yang Anda keluarkan untuk per kunjungan?
a. < Rp 100.000
b. Rp 101.000 – Rp 150.000
c. Rp 151.000 – Rp 200.000
d. > Rp 201.000
11. Sebutkan tiga nama kedai kopi/kafe yang paling sering Anda kunjungi?
a. ………………………………………………………………………………
b. ………………………………………………………………………………
c. ………………………………………………………………………………
12. Apakah Anda memiliki ketertarikan pada kedai kopi/kafe?

a. Ya (jelaskan)………………………………………………………………...
b. Tidak
Bagian III
Bagian ini untuk mengetahui tingkat ketertarikan Anda terhadap Hibernut Koffie
yang merupakan kedai kopi yang tidak hanya menawarkan menu minuman dan kopi
saja, namun juga menawarkan minuman dari bahan lainnya yang bisa menjadi
pelengkap bagi kopi itu sendiri. Selain ingin mendekatkan konsumen kepada dunia
kopi, Hibernut Koffie juga menawarkan beberapa konsep diantaranya:
a. Open Barista : sebuah konsep yang memberikan kesempatan kepada
konsumen untuk menjadi barista untuk minuman yang dipesannya
101
b. Slow Bar :sebuah konsep yang seduh manual menggunakan beberapa alat
seduh kopi
Petunjuk : berilah tanda () pada masing-masing kolom yang sesuai dengan
pendapat Anda terhadap faktor-faktor Anda dalam memilih suatu kedai kopi/kafe.
Keterangan :
STP : Sangat Tidak Penting P : Penting
TP : Tidak Penting SP : Sangat Penting
Tingkat Pengaruh (score)

No. Poin yang dinilai STP TP P SP
1 2 3 4
1 Ketertarikan kepada dunia kopi
2 Konsep yang ditawarkan
3 Kualitas makanan dan minuman
4 Harga makanan dan minuman
5 Variasi menu makanan dan minuman
6 Porsi makanan dan minuman
7 Lokasi kedai/kafe yang strategis
8 Penyajian makanan dan minuman yang

cepat
9 Pelayanan yang service oriented
10 Pengaruh dari teman dan keluarga
11 Kenyamanan tempat
12 Media promosi yang menarik
13 Kebersihan dan kerapihan kedai/kafe
14 Pendapatan
15 Waktu operasional Hibernut Koffie
16 Fasilitas wifi, smoking room, AC, plugs
17 Lahan parkir yang memadai
18 Kemudahan lalu lintas keluar masuk area

parkir
19 Petunjuk nama kedai yang jelas
102
Bagian IV
1. Berapa rentang harga makanan dan minuman yang Anda inginkan?
…………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………….
2. Menu apa yang Anda harapkan?
…………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………….
3. Dimana lokasi Hibernut Koffie yang menurut Anda mudah untuk dijangkau?
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
4. Seberapa penting menurut Anda tema (modern/tradisional) yang melekat pada
suatu kedai kopi/kafe? Apakah faktor ini memiliki pertimbangan khusus bagi
Anda?
…………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………….
5. Tema kedai kopi seperti apa yang menarik menurut Anda? Modern (Starbucks,
Anomali Coffee, Coffee Bean and Tea Leaf) atau Tradisional (kedai/warung
kopi)?
…………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………….
6. Pendapat Anda tentang kedai kopi dengan tema tradisional.
a. Apa yang mengurangi daya tarik dari kedai kopi ini? Mengapa?
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
b. Apa kelebihan dari kedai kopi ini?
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………....
7. Pendapat Anda tentang kedai kopi dengan tema modern.
a. Apa yang mengurangi daya tarik dari kedai kopi ini? Mengapa?
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………….........
.............................................................................................................................
b. Apa kelebihan dari kedai kopi ini?
…………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………….....
.............................................................................................................................
103
8. Seberapa penting menurut Anda rasa makanan dan minuman dari suatu kedai
kopi/kafe? Apakah Anda berulang kali ke kedai kopi/kafe karena kualitas
makanan dan minuman dari kedai kopi/kafe tersebut?
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
9. Seberapa penting menurut Anda fasilitas penunjang seperti hotspot, smoking
area, charger plugs dalam area kedai kopi/kafe? Apakah fasilitas-fasilitas
tersebut mempengaruhi Anda untuk memilih kedai kopi?
…………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………….
.............................................................................................................................
10. Urutkan dari faktor yang menurut Anda paling penting bagi suatu kedai
kopi/kafe. Anda boleh memasukkan faktor lain yang belum ada.
 Tema kedai kopi/kafe
 Kualitas makanan dan minuman
 Kebersihan
 Penyajian
 Harga
 Fasilitas
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………….........
.............................................................................................................................
104

Perencanaan Bisnis Pengembangan Hibernut Koffie PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Perencanaan Bisnis Pengembangan Hibernut Koffie PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

UNTUK MEMENUHI SEBAGIAN PERSYARATAN

PROGRAM STUDI MAGISTER MANAJEMEN

Nama : Carla Adityarini

Demi pengembangan ilmu pengetahuan, saya memberikan kepada Perpustakaan

Universitas Sanata Dharma karya ilmiah saya yang berjudul:

"Perencanaan Bisnis Pengembangan Hibernut Koffie

kepada Perpustakaan Universitas Sanata Dharma hak untuk menyimpan, mengalihkan

dalam bentuk media lain, mengelolanya dalam bentuk pangkalan data,

mendistribusikan secara terbatas, dan mempublikasikannya di Internet atau di media

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.

Yogyakarta, 3IJanuari 2018

program Magister Manajemen Fakultas Ekonomi Universitas Sanata Dharma.

ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada yang terhormat:

yang berharga dan mencerdaskan.

kasih Pa dan Ma, untuk ada dalam hidup Lala.

banyak membantu dan memberi motivasi dalam penyelesaian tesis ini.

anugerahMu akan mereka dalam hidupkll.

6. Teman-teman Program Magister Manajemen Univesitas Sanata Dharma dan yang

7. Seluruh karyawan di Magister Manajemen Universitas Sanata Dharma, mas Romi,

Penulis menyadari banyaknya kelemahan dan kekllrangan dalam penlilisan

teis ini, mlldah-mlldahan di balik ketidaksempllrnaan ini masih bisa memberikan

manfaat lIntlik kajian lebih lanjllt.

Yogyakarta, 31 Janllari 2018

Tabel 1.1 Jumlah Penduduk dan Laju Pertumbuhan Penduduk……………….......3

Gambar 1.2 Alat Seduh Kopi Manual……………………………………………8

Lampiran 1 : Kuesioner untuk Data Kafe………………………………………..92

Kata kunci: perencanaan bisnis, pengembangan kafe, FGD

Keywords: business plan, the development of café, FGD

1.1 Latar Belakang

Kopi adalah salah satu komoditi yang paling banyak diperdagangkan di

Indonesia. Kelebihan kopi Indonesia dibandingkan dari negara lain adalah

keunikan rasanya. Ada beberapa kopi speciality. Pertama, Kopi Mandailing,

Timur. Keenam, Kopi Baliem dan Nabire dari Papua

(http://m.tabloidsinartani.com) diakses 25 April 2017 dan dari beberapa kopi

Kopi Kalosi (Enrekang, Sulsel).

Perkembangan industri kopi di Indonesia saat ini sudah mulai meningkat.

Menurut Hidayat (2014) dalam Analisis Komoditas Kopi dan Karet

karet-indonesia1.pdf), diakses 26 Mei 2017, perkembangan industri kopi di dalam

digunakan untuk perkebunan kopi menurut Badan Pusat Statistik

(http://ditjenbun.pertanian.go.id), diakses 25 April 2017, mencapai 1.240,9 Ha.

negeri (AEKI, http://www.kemenperin.go.id/artikel/9580/Kemenperin-Gelar-

Seminar-dan-Pameran-Kopi-Nusantara), diakses pada tanggal 25 April 2017.

Masyarakat Indonesia sendiri sudah mengenal budaya minum kopi sejak

khususnya di wilayah perkotaan bahkan sudah mulai menjamah sampai ke daerah.

Bisnis layanan berupa kafe kini sangat menjamur di Indonesia khususnya di

kota–kota besar seperti Bandung, Surabaya, Yogyakarta, Jakarta dan sekitarnya.

diperhitungkan untuk mendatangkan konsumen (Widyatmoko, 2006). Kota

Tangerang Selatan yang berjumlah 1.543.209 orang, dengan laju pertumbuhan

satu kebutuhan masyarakat Kota Tangerang Selatan adalah konsumsi pangan,

kebutuhan pangan meningkat seiring meningkatnya jumlah penduduk di Kota

Kota Tangerang Selatan khususnya daerah Bintaro Sektor 5.

Tabel 1.1 Jumlah Penduduk dan Laju Pertumbuhan Penduduk

Dengan begitu lokasi akan menggambarkan bagaimana calon konsumen

kafe, pemilik sendiri yang akan menyediakankannya, dengan latar belakang

pendidikan sekolah barista di salah satu sekolah barista di Jakarta, untuk

menyediakan makanan dan minuman berkualitas bagi konsumen Hibernut Koffie.

sejuk juga nyaman.

Selain itu, gaya hidup masyarakat perkotaan yang makin konsumtif,

mempengaruhi penghasilan bisnis kafe. Pergeseran gaya hidup ini menyentuh

mengerjakan tugas kuliah dan berdiskusi di kafe daripada di perpustakaan maupun

1.2 Lingkungan Eksternal dan Lingkungan Internal

1.2.1 Analisis Lingkungan Eksternal