Mekanisme penyelenggaraan makanan di RSUD Sleman dimulai dari proses

penerimaan makanan siap saji, makanan datang diantar oleh mobil box tertutup dalam
keadaan dibungkus oleh plastic wrap dan di tempatkan pada box container besar.
Untuk sayuran di tempatkan pada mangkok stainless besar dan ditutup plastic wrap,
kemudian untuk lauk nabati dalam toples, sedangkan lauk hewani di tempatkan pada
mangkok plastic besar dan ditutup plastik wrap. Untuk minuman sudah tersedia
dalam termos yang dibedakan menjadi 2 yaitu teh tawar untuk diet DM dengan gula
tropicanaslim diberikan terpisah dan teh manis yang diberi gula biasa untuk non DM.
jenis mkanan formula enteral menggunakan formula komersil yang telah tersedia di
dapur instalasi gizi, ahli gizi sendiri yang langsung menyeduh dan menakar formula
enteral sesuai diet dan kebutuhan masing-masing pasien.

Bentuk pelayanan makanan di RSUD Sleman menggunakan out-sourching yaitu

sistem penyelenggaraan Rumah Sakit diborongkan pada jasa boga yaitu PT. Griya
Nutrisi sehingga dalam perencanaan anggaran belanja, pihak Rumah Sakit
menggunakan harga per porsi makanan untuk setiap kelas dan jenis makanan dengan
patokan porsi dan harga dari hasil rekapitulasi porsi dan harga makanan pada tahun
sebelumnya. Proses pengolahan makanan sudah dilakukan di catering di PT Griya
Nutrisi. Makanan siap saji yang datang sudah sesuai jenis diet juga, terdapat jenis diet
seperti DM dan jenis makanan seperti makanan lunak.

Sesampainya makanan di instalasi gizi, makanan langsung dibawa ke ruang

pemorsian untuk dilakukan pembagian porsi sesuai kebutuhan dan jenis diet masing-
masing pasien. Jumlah porsi yang disajikan sama rata dengan semua kelas, tidak ada
perbedaan jumlah porsi antara kelas VIP atau kelas 1,2, dan 3. Yang membedakan
hanya wadah penyajian. Untuk VVIP & VIP diberikan wadah terpisah seperti piring
lauk hewani, piring lauk nabatu, piring nasi dan mangkok sayur, kelas 1 diberikan
wadah piring nasi, piring lauk hewani dan nabati dalm 1 piring dan sayur diberikan
wadah mangkok sayur, kelas 2 diberikan dalam wadah…..dan untuk kelas 3
menggunakan wadah plato. Untuk pemorisan dalam 1 porsi terdapat 1 potong
daging, 3 potong dadu ukuran sedang dan 1 centong sayur dan untuk nasi
menggunakan ukuran mangkok standar dan untuk makanan anak diberikan nasi tim
kemudian diulek dengan lauk dan sayur. Untuk minuman pagi pasien mendapatkan
teh, terdapat 2 jenis teh yaitu the manis dan tawar. Untuk the tawar diberikan gula
tropicanan diabetx.

Untuk menu pagi terdapat menu rawon daging sapi (non-diet, lunak, diet), rawon
daging sapi (RG), rawon daging sapi (DM), tahu ungkep (lunak, diet, RS), tahu
ungkep (BS), tu mis wortel cincang (BS), tumis caisin, wortel, tahu pelempung (non-
diet, lunak), tumis wortel, tahu putih (RS), tumis caisim, wortel (Rpur, RP, Hd,
Rcaox), tumis caisim, wortel, pelempung (DM), tumis caisim, wortel, tahu
pelempung (RG), juruh (BBS).

Sebelum distribusi, semua makanan yang akan diberi ke pasien diperiksa jumlah dan
jenis dietnya lalu makanan dimasukkan ke dalam food warmer trolley kemudian
makanan diantar ke masing-masing kamar.

Untuk persiapan snack hampir sama dengan persiapan makanan pagi hanya
sistematika snack itu buahnya dibungkus menggunakan plastic mika dan diberi alas
kertas. Untuk jenis buah potong seperti melon, buah dikupas terlebih dahulu
kemudian dipotong dadu dan dimasukkan kedalam plastic mika. Menu snack pada
hari senin tanggal 29 oktober 2018 adalah titikkkkkk. Pudding coklat untuk DM, sari
jeruk rendah sisa, buah potong untuk non diet, jus melon untuk pasien vvip.