5/13/2018 Sa nita si Da n Me sra Mdukismo - slide pdf.c om

Sanitasi dan Hygiene Perusahaan

a. Sanitasi Lingkungan Pabrik 
Lingkungan pabrik mencakup seluruh wilayah di sekitar ruang produksi
dan mempengaruhi proses produksi secara langsung maupun tidak langsung.
Lingkungan pabrik meliputi kantor, jalan, gudang, taman, tempat ibadah dan
lain-lain.
Sanitasi lingkungan pabrik PG Madukismo dilakukan dengan
menyediakan sarana dan tenaga kebersihan. Tenaga kebersihan mempunyai
tugas untuk menyapu taman dan jalan, memotong dan menyirami rumput
taman, dan membersihkan saluran air.
 b. Sanitasi Ruang Produksi
Sanitasi peralatan produksi mencakup seluruh ruang tempat
 berlangsungnya proses produksi. Ada beberapa faktor yang perlu diperhatikan
dalam sanitasi ruang produksi anatara lain konstruksi bangunan, lantai pabrik,
drainase, dan fasilitas sanitasi.
Konstruksi bangunan dan tata letak perlu diperhatikan karena konstruksi
yang baik mempermudah sanitasi bangunan pabrik. Bangunan pabrik PG
Madukismo agak sulit dibersihkan khususnya dinding bagian luar dan atap
  pabrik. Kesulitan pembersihan disebabkan oleh konstruksi bangunan pabrik 
yang tinggi dan belum dilengkapi dengan fasilitas khusus untuk pembersihan.
Pembersihan pada lantai ruang produksi dilakukan setiap hari oleh tenaga
kerja yang biasa disebut sebagai “Karyawan Rupa-Rupa”. Pembersihan ruang
laboratorium selalu dilakukan setiap selesai proses analisa bahan. Sudut mati
dinding juga diberikan untuk bejana proses. Sanitasi ruang produksi juga perlu
didukung oleh ventilasi udara. Ventilasi diperlukan untuk pertukaran udara.
Pergantian udara ini secara langsung membantu sanitasi ruang produksi.
Pertukaran udara yang baik mampu membuang debu dari ruang produksi
sehingga mempermudah sanitasi. Selain itu sirkulasi udara yang baik 
diperlukan untuk para karyawan yang bekerja. Ventilasi yang disediakan PG
Madukismo telah cukup baik. Jendela telah tersedia disetiap sisi gedung

sehingga panas, debu dari mesin dapat mengalir keluar, serta sirkulasi udara

http://slide pdf.c om/re a de r/full/sa nita si-da n-me sra -mdukismo 1/7
 

5/13/2018 Sa nita si Da n Me sra Mdukismo - slide pdf.c om

 berjalan baik. Fasilitas sanitasi lainnya antara lain ; air bersih, tempat sampah,
dan toilet.
c. Sanitasi Peralatan Produksi
Sanitasi perlatan produksi perlu diperhatikan karena akan berpengaruh
langsung pada proses produksi maupun produk yang dihasilkan. Peralatan
 produksi dipilih dengan desain yang mudah dirawat dan dibuat dari bahan
tahan karat.
Mesin penggiling didesain agar mudah dibersihkan dari ampas tebu.
Bagian dasar penggiling dibuat dari plat tembaga dengan alas permukaan lebih
halus serta dapat mencegah kontaminasi bakteri. Pipa untuk mengalirkan nira
dibuat dari bahan tahan karat dan bagian belokan tidak dibuat siku sehingga
tidak ada ampas yang mengendap pada pipa. Pembersihan mesin penggiling
menggunakan sistem spray, antara lain Spray Steam dan Spray Desenfektan
yang Food Grade. Pembersihan dengan Spray Steam atau Spray Uap pada
mesin penggiling dilakukan setiap 2 jam sekali.
Sanitasi evaporator dilakukan dengan pencucian evaporator secara bergilir.
Pencucian dilakukan tiap hari pada shift  siang. Pencucian menggunakan air 
soda (Caustic Soda) untuk mengikis kerak gula yang terbentuk pada dinding
evaporator. Pencucian ini bertujuan untuk mengurangi terjadinya endapan
sehingga transfer panas antara nira dan uap lebih efisien. Begitu juga untuk pan
masakan dan putaran. Pencucian dilakukan secara bergilir antara yang satu
dengan yang lainnya. Proses pembersihan pada pan masakan biasa disebut
dengan “dikrengseng ”. Pada pan masakan pencucian selain bertujuan sebagai
sanitasi juga bertujuan untuk menghilangkan sisa-sisa nira yang menempel
agar tidak terjadi caramel yang dapat berpengaruh pada proses produksi. Pada
 proses pembersihan dilakukan penambahan susu kapur dimana selain berfungsi
untuk sanitasi juga berfungsi sebagai pengaturan pH. Sedangkan pada stasiun
 puteran proses pembersihan menggunakan Spray Air atau Spray Steam. Pada
talang getar gula proses pembersihan dilakukan dengan Spray Steam, selain
 bertujuan untuk sanitasi, juga bertujuan untuk mengurangi kadar air. Pada

http://slide pdf.c om/re a de r/full/sa nita si-da n-me sra -mdukismo 2/7
 

5/13/2018 Sa nita si Da n Me sra Mdukismo - slide pdf.c om

talang getar diberikan tudung untuk melindungi butir gula dari debu yang ada
di sekitar lingkungan.
d. Sanitasi Pekerja
Hygenitas pada produk pangan tentu harus sangat diperhatikan.
Penggunaan masker, sarung tangan, sepatu karet, kacamata sebagai APD (Alat
Pelindung Diri) diberikan pada pekerja. Selain untuk melindungi karyawan dari
  bahaya juga berfungsi untuk menjaga hygenitas produk. Penggunaan masker,
khususnya diberikan untuk pekerja dibagian penggilingan untuk melindungi
dari debu-debu sisa ampas giling tebu. Sarung tangan dan sepatu karet
khususnya diberikan untuk pekerja yang berhubungan dengan nira dan blotong.
Sarung tangan dan sepatu karet ini akan melindungi dari bahan yang masih
  panas, dan mencegah terjadinya slip. Kran-kran air sebagai tempat mencuci
tangan juga disediakan di setiap sudut. Kebersihan pekerja harus diperhatikan
setiap akan melakukan proses produksi, terutama untuk pekerja di bagian
 pengemasan yang langsung berhubungan dengan produk gula yang sudah jadi
dan siap dikonsumsi. Para pekerja harus mencuci tangan sebelum melakukan
  pengemasan. Selain itu di ruang pengemas telah dilengkapi dengan alat
  pendingin udara (AC) yang akan menjaga sirkulasi udara dan debu dengan
  baik. Pelarangan merokok telah diterapkan di lingkungan PG Madukismo.
Adanya pelarangan merokok, selain menjaga lingkungan tetap bersih dari asap
rokok juga akan menjaga lingkungan dari bahaya ledakan yang dapat
ditimbulkan karena terdapat banyak bahan-bahan kimia yang dapat meledak.
e. Sanitasi Limbah
Limbah sebagai salah satu hasil samping produksi yang dapat
mengganggu lingkungan jika tidak dilakukan penanganan dan pengolahan
dengan baik. Limbah utama yang dihasilkan pada produksi gula biasanya
hanya berupa blotong sebagai limbah padatnya, dan tetes atau molase sebagai
limbah cairnya. Blotong dan molase masih dapat dimanfaatkan lagi untuk 
 pupuk dan sebagai bahan baku pembuatan MSG dan alcohol. Limbah cair 
sudah dikelola dengan baik. Jalur-jalur limbah sudah dibedakan antara limbah

yang berpolutan, limbah yang terkontaminasi B3 dan air pendingin kondensor 

http://slide pdf.c om/re a de r/full/sa nita si-da n-me sra -mdukismo 3/7
 

5/13/2018 Sa nita si Da n Me sra Mdukismo - slide pdf.c om

(direcycle). Selain itu terdapat “ Koen” yaitu bangunan kecil untuk menampung
tetesan minyak yang bocor antara truk tangki minyak dengan drum-drum
 penyimpanan dan pipa. PG Madukismo telah mendapat peringkat “ Biru” untuk 
Sertifikasi Proper (Program peringkat perusahaan tentang pengelolaan limbah
lingkungan) yang berarti sudah bagus atau aman.
Mesin dan Peralatan Produksi

a. Stasiun Persiapan
1. Truk  
Stasiun persiapan bertugas menyipakan tebu yang akan digiling pada
stasiun gilinga. Tebu dari tempat pemanenan menuju stasiun persiapan
diangkut menggunakan truk, kecuali tebu yang berasal dari kebun
sendiridiangkut langsung menggunakan lori.
2. Timbangan truk dan cane unloader 
PG Madukismo memiliki 2 timbangan truk. Berat tebu yang
diangkut truk adalah selisih truk kosong dengan truk bermuatan. Merk alat
timbangan tebu adalah  Berked. Daya Timbang dari timbangan ini sebesar 
20.000 kg. Untuk memindahkan tebu tersebut ke lori digunakan cane
unloader  denagn kemampuan memindahkan tebu masing-masing sebesar 
4800 ton tebu per hari.
3. Lori
Tebu diangkut ke stasiun penggilingan menggunakan lori. Lori juga
 berfungsi sebagai alat penyimpan tebu sementara, karena tebu tersebut harus
menunggu untuk digiling. PG madukismo memiliki 1061 buah lori dengan
 panjang 4,5 m tiap lori. Tiap 1 deret lori terdapat 20 lori yang digerakkan
sebuah lokomotif. Lori mapu mengangkut tebu seberat 7 ton. Lori berjalan
 pada rel denagn panjang rel total 3100 ton.
b. Stasiun Penggilingan
1. Crane (pengangkat tebu)

http://slide pdf.c om/re a de r/full/sa nita si-da n-me sra -mdukismo 4/7
 

5/13/2018 Sa nita si Da n Me sra Mdukismo - slide pdf.c om

Pengangkat tebu berfungsi untuk mengangkat tebu dari lori dan

menrauhnya pada meja tebu. Kapasitas pengangkat tebu adalah 5 ton sekali
angkat. Waktu pemindahan tebu adalah 3 menit.
2. Meja tebu
Meja tebu (cane table) berfungsi untuk mengatur pemasukan tebu ke
cane carrier . PG Madukismo memiliki 2 meja tebu. Spesifikasi meja tebu
anatar lain : tipe AWK 14672.66, dimensi tiap meja tebu adalah 6550 mm x
5550 mm, jumlah rantai 88 buah, putaran yang dihasilkan 1465 rpm,
kecepatan putaran rantai yaitu 5 m/menit. Tiap meja tebu memiliki kapasitas
125 ton tebu/jam. Meja tebu menggunakan mesin dengan tegangan sebesar 
380 volt, arus 25 A, dan daya sebesar 18,18 hp.
3. Cane carrier (krepyak)
Cane carrier  (krepyak) berfungsi untuk mengangkut tebu dari meja
tebu ke unigrator  dan mengangkut tebu dari unigrator  menuju mesin
 penggilingan I. PG Madukismo memiliki 3 krepyak yaitu krepyak 1 dan 2
untuk mengangkut tebu dari meja tebu ke unigrator  dan krepyak 3 untuk 
menggangkut tebu dari unigrator  ke gilingan I. Krepyak 1 dan 2 memiliki
lebar 2,120 m panjang seluruh krepyak 35,500 m, tiap krepak dilengkapi
dengan papan plat kayu jati yang berguna untuk mengangkut teb dengan
dimensi 35mm x 140 mm x 2120 mm. Krepyak 1 dan 2 menggunakan
motor listrik dengan tegangan 220/380 volt. Krepyak 3 memiliki lebar 2,115
m, panjang rantai 67,680 m dengan jumlah plat besi 440 buah.
4. Unigrator 
Unigrator    berfungsi untuk mengecilkan ukuran tebu menjadi
serpihan-serpihan kecil agar mempermudah proses pemerahan nira.
Unigrator  menggunakan prinsip pemukulan untuk mengecilkan ukuran tebu
Spesifikasi unigrator  yang dimiliki PG Madukismo yaitu merk  unigrator 
MARK IV, jumlah hammer  56 buah, putaran normal 4500 rpm, putaran
maksimal 5000 rpm. Unigrator  menggunakan penggerak turbin uap dengan
daya 1085 hp.

5. Gilingan

http://slide pdf.c om/re a de r/full/sa nita si-da n-me sra -mdukismo 5/7
 

5/13/2018 Sa nita si Da n Me sra Mdukismo - slide pdf.c om

Mesin gilingan tebu berfungsi untuk memerah nirra dari serpihan-

serpihan tebu. PG Madukismo memiliki 5 gilingan yang tersusun seri.
Setiap unit gilingan terdiri dari 3 buah rol yaitu rol atas, rol depan, rol
  belakang. Antar rol memiliki jarak ½ cm untuk jalan masuk tebu. Unit
gilingan PG Madukismo menggunakan penggerak berupa turbin uap dengan
daya 500 hp.
6.  Bagasse carrier (krepyak ampas)
Krepyak ampas berfung si untuk membawa ampas hasil pemerahan
(bagasse) menuju stasiun pengketelan. Kapasitas alat ini 50 ton/jam.
Krepyak ini memiliki dimensi 39 m x 1,18 m. Pada krepyak tersusun papan
kayu yang akan mengangkut ampas ke pengketelan. Ukuran papan kayu
yaitu 1,18 m x0,77 m. Krepyak menggunakan motor listrik dengan daya 41
hp dan kecepatan putaran 960 rpm.
7. Pompa air imbibisi
Pompa air imbibisi ini berfungsi untuk memompa air imbibisi
kegilingan 4 dan gilingan 5. Pompa ini menggunkan motor listrik dengan
tegangan 380 volt, arus 8,6 A dan kecepatan putar 1420 rpm. PG
Madukismo memiliki 3 buah pompa dengan kapasitas 16,7 liter/detik.
Pompa ini menggunakan motor listrik dengan tegangan 380 volt, arus 38 A
dengan kecepatan putaran 1420 rpm.
8. Saringan goyang
Saringan goyang berfungsi untuk menyaring nira dari gilingan 1 dan
2. Saringan goyang memiliki dimensi 3m x 1,25m. Saringan goyang terbuat
drai tembaga sehingga mencegah terjadinya inversi sukrosa karena
keberadaan bakteri  Leuconostoc mesentereodes. Goyangan dihasilkan dari
motor listrik yang menggerakkan plat penyaring.
9. Bak nira mentah
Jumlah bak nira mentah hanya satu, dengan kapasitas 280 hl. Bak ini
dibuat dari tembaga dan berfungsi sebagai penampung nira.
10. DSM screen

http://slide pdf.c om/re a de r/full/sa nita si-da n-me sra -mdukismo 6/7
 

5/13/2018 Sa nita si Da n Me sra Mdukismo - slide pdf.c om

DSM  screen  berfungsi untuk menyaring nira dari saringan goyang

dengan ampas halus. DSM  screen memiliki lebar 1,25m. DSM  screen
dilengkapi dengan saringan stainless steel  pada bagian bawah.
11. Pompa nira
Pompa nira berfungsi untuk menyalurkan nira dari DSM  screen
menuju timbangan nira. PG Madukismo memiliki pompa nira dengan merk 
KSB.ANS : 125.550. Kapasitas pompa nira ini adalah 175 m3/jam.
Penggerak pompa nira menggunakan mesin listrik dengan putaran sebesar 
1450 rpm dan tenaga 60 hp.
c. Stasiun Pemurnian
d. Stasiun Penguapan
e. Stasiun Masakan
f. Stasiun Puteran
1. Unit Puteran
2. Mixer  
Mixer berfungsi untuk melebur gula A dan C sebelum masuk ke puterasn
SHS. alat ini dilengkapi dengan pengaduk  
g. Stasiun Penyelesaian
1. Talang goyang 1 dan 2
Merupakan jenis Grasshopper coveyor yang berfungsi untuk :

• mensortir gula yang berbentuk bongkahan dan yang

 berbentuk pasir 

• memindahkan gula dari elevator ke conveyor 

2. Elevator 
3. Belt Conveyor 
4. Silo

http://slide pdf.c om/re a de r/full/sa nita si-da n-me sra -mdukismo 7/7