 Nama Usaha: Catering Bauntung Batuah

 Lokasi: Jl. Airy Kayu Tangi Brigjen H. Hasan Basri 70 Banjarmasin karena di situ
adalah tempat yang strategis
 Bahan-Bahan Yang Diperlukan Secara Rinci:
(Ayam Bakar Lalapan Sambal Tomat)
Bahanya:
 1 ekor ayam potong sesuai selera
 2 lembar daun salam
 2 btg serai
 kecap manis secukupnya
 10 buah cabe rawit
 10 buah cabe hijau
 5 buah bwg merah
 2 buah tomat
 3 siung bwg putih
 Gula secukupnya
 4 buah bawang merah
 3 butir kemiri
 3 siung bwg putih
 1 sdt ketumbar
 1 ruas kunyit
 garam
 daun singkong rebus
 tomat
 timun
 kobis
 kemangi

(Ayam Goreng Bumbu Kuning) :

 1 ekor ayam
 minyak untuk menggoreng
 400 ml air
 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
  6 siung bawang putih
 4 cm kunyit, bakar
 5 butir kemiri, sangrai
 4 butir bawang merah
 1 sendok teh ketumbar
 4 cm jahe
 4 cm lengkuas
 1 sendok makan garam

 Cara Pembuatannya Secara Rinci:

Resep Masakan Ayam Bakar Lalapan Sambal Tomat
1. Uleg semua bahan bumbu halus, lalu tumis sampai harum. Masukkan serai daun
salam dan ayam. Beri sedikit air lalu aduk sampai rata. Matikan api dan diamkan
ayam sekitar 30 menit sampai bumbu meresap ke dalam daging.
2. Bakar ayang dengan bara dari arang sambil sesekali diolesi kecap manis yang
dicampur dengan sisa bumbu halus. Bakar sampai kecoklatan dan matang.
3. Kukus semua bahan sambal kecuali gula dan garam. Kukus selama 5 menit.
Angkat & haluskan.
4. Tumis sambal dgn minyak secukupnya, beri garam & gula secukupnya. Aduk
hingga harum. Lalu angkat.
5. Sajikan ayam bakar dgn sambal & bahan pelengkap.

Resep Masakan Ayam Goreng Bumbu Kuning:

1. Bersihkan bahan utama yakni ayamnya. Hal ini penting sekali karena ada
beberapa bagian pada ayam yang harus kita buang sebab bagian tersebut tidak
dapa dikonsumsi karena mengandung banyak kotoran dan kuman. Nah, untuk
bagian pertama pada ayam sebaiknya silahkan potong-potong ayam menjadi
beberapa bagian sesuai dengan ukuran yang anda inginkan.
2. Setelah ayam dipotong, pisahkan pula bagian kepala dan ceker ayam. Jika anda
suka dengan bagian ini anda bisa mengolahnya bersama dengan daging yang lain
akan tetapi bersihkan terlebih dahulu bagian paruh dikepala dan kuku di ceker
ayam dengan dipotong menggunakan pisau.
 3. Setelah bagian tersebut dipotong dan dibersihkan, lanjutkan dengan memasukkan
ayam yang telah dipotong dalam wadah untuk kemudian dicuci hingga bersih
dengan air yang mengalir.
4. Kemudian bersihkan ayam dimuali dari bagian paling luar dan bilas jika terdapat
kotoran atau darah yang membeku pada ayam.
5. Lalu bersihkan pula bagian kotoran yang mungkin terdapat dibagian sela lemak
ayam secara merata.
6. Terakhir, lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan taburan sedikit garam. Aduk-
aduk secara merata dan diamkan sampai bumbu ini meresap pada ayam secara
merata.
7. Campurkan ayam dengan duan salam, serai dan juga bumbu halus, masukkan
dalam wajan dan tuangkan setengah bagian air kedalamnya. Lalu masak dan
ungkep selama kurang lebih 10 menit atau sampai kuah ayam menjadi menyusut
dan daging ayam menjadi setengah empuk. Masak dengan menggunakan api yang
sedang.
8. Setelah itu, kecilkan api dan tutup. Jika air mulai menyusut, tuangkan sisa air
secara bertahap sambil sesekali diaduk dan masak hingga bumbu meresap dan
daging empuk secara merata.
9. Angkat ayam yang telah diungkep dalam wajan. Lalu masukkan dalam wadah dan
sisihkan sementara.
10. Siapkan wajan diatas kompor dengan api yang sedang dan tuangkan minyak
goreng kedalamnya. Tunggu sampai miyak panas secara merata.
11. Goreng ayam hingga matang dan berwarna kecoklatan. Setelah matang angkat dan
tiriskan terlebih dahulu minyaknya.

 Alat-Alat Yang Diperlukan:

 Kompor
 Spatula
 Wajan
 Tumbukan dan Ulekan
 Panci
 Pisau
 Sendok makan
  Panggangan
 Piring
 Tirisan
 Talenan
 Baskom
 Cempal

 Rencana Biaya/Modal Usaha Dimaksud, Pisahkan Modal Tetap Dengan Modal

Produksi
Biaya Modal Tetap:
 Kompor gas Rinnai dua tungku 6 buah Rp300.000,- = Rp1.800.000,-
 Alat Panggangan 4 buah Rp200.000,- = Rp800.000,-
 Perlengkapan katering Rp5.000.000,-
 Peralatan memasak Rp3.000.000,-
Jika difokusnya ke katering pernikahan, maka membutuhkan semua peralatan tersebut
dimana perlengkapan makan katering seperti tempat untuk lauk-pauk katering, tempat
sayur, gelas dan lain sebagainya. Sedangkan untuk perlengkapan katering
menyangkut taplak meja, both makanan, rak gelas dan piring, meja, dan lain
sebagainya. Untuk membuka katering modal minimal yang harus dikeluarkan adalah
Rp8.600.000,- Semakin besar skala kateringnya maka semakin besar modal yang
harus dikeluarkan.
Biaya modal produksi Perbulan
 Ayam 100 kg x Rp30.000 = Rp3.000.000,-
 Bumbu Rp500.000,-
 Minyak goreng Rp1.000.000,-
 Sayuran Rp100.000,-
 Air mineral Rp300.000,-
 Lain-lain Rp100.000,-
Dari rincian bahan-bahan di atas biaya yang harus dikeluarkan adalah Rp5.000.000,-
Dalam paket hemat ada menu yang ditawarkan yaitu ayam bakar lalapan sambal
tomat tanpa sayur.
Biaya Operasional
 Biaya ini akan berkelanjutan setiap bulan, biaya ini meliputi biaya listrik dan juga
tenaga kerja. Untuk tenaga kerja ini berupa tenaga memasak, tenaga waiter dan juga
tenaga penunggu booth makanan terutama jika menggunakan sistem gubuk yang
mana menjadi opsional. Berikut ini adalah rincian biaya operasional yang harus
diperhatikan:
 Biaya listrik Rp1.000.000,-/ bulan.
 Biaya servis 10 orang. 1 orang harus bisa menangani 50 pax. 500 pax
membutuhkan tenaga servis 10 orang Rp50.000,- = Rp500.000,- / acara
 Tenaga memasak 5 orang Rp100.000,- = Rp500.000,- / acara.
 Gas Rp550.000,-/ bulan.
 Biaya lain-lain Rp200.000,-
Dari rincian di atas, biaya operasional sebesar Rp2.950.000,- Biaya operasional itu
akan meningkat atau menurun sesuai dengan permintaan.

Sistem Gubuk
Sistem Gubuk catering pernikahan Untuk menu gubuk seperti ayam bakar lalapan
sambal tomat dan ayam goreng bumbu kuning dan lain sebagainya dihitung per porsi.
Dalam sistem ini juga ada minuman tambahan. Untuk minumannya nanti bisa
dihitung per termos atau per tabung.

Estimasi Pendapatan Untuk katering ini dihitung per pax. Semakin banyak pax maka
harga per porsi akan semakin murah. Misalnya adalah ada 500 pax yang ingin
dilayani sedangkan harganya adalah Rp30.000,- per paxnya maka dalam satu kali
acara Anda akan mendapatkan bruto sebesar 500 x Rp50.000,- = Rp15.000.000,-
Untuk nettonya bisa dikurangi dengan bahan-bahan yaitu Rp5.000.000,- ditambah
dengan tenaga memasak dengan tenaga servis jika jumlah paxnya sama yaitu 500.
Sehingga pengeluaran modalnya adalah Rp5.000.000,- + Rp1.000.000,- =
Rp6.000.000,- Nettonya adalah Rp15.000.000,- – Rp6.200.000,- = Rp8.800.000,-/
acara. Semakin banyak pesanan maka semakin besar keuntungan

 Estimasi penjualan, perhitungan laba dan rugi untuk waktu satu hari dan satu
bulan
 Jumlah karyawan 15 orang dengan biaya gajih Rp200.000,- /orang dalam satu kali
pemesanan

 Analisis S.W.O.T
Analisis Strength:
 Mengutamakan Rasa, kebersihan dan kesehatan.
 layanan catering segar
 Pelayanan yang cepat

Analisis Weakness:
 Persaingan dengan banyaknya rumah makan yang ada di sekitar area Kampus.

Analisis Opportunity:
 Dengan harga yang sesuai dengan dapat menarik minat konsumen.

Analisis Threat:
 Hambatan mencari pelanggan tetap.
 Persaingan usaha yang sejenis.
 Hambatan dalam pengantaran katering kepada pelanggan.
 Hambatan dalam pemenuhan permintaan pelanggan atas tidak kesesuaian menu.

 Rencana Pengembangan Usaha Selanjutnya:

 Menambah karyawan lagi
 Menambah jenis makanan sesuai selera yang dibutuhkan
 Membuka cabang di lain tempat