PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

THE COFFEE SCIENTIST

BIDANG KEGIATAN:
PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh:

Muhammad Fadzil H0916057 2016

Aringga Wicaksono H0916009 2016
Dahlia Puspitasari H0916020 2016
As-salamah Karomatusy Syifa H0917022 2017

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA
2019
 ii

PENGESAHAN PKM-KEWIRAUSAHAAN

1. Judul Kegiatan : The Coffee Scientist

2. Bidang Kegiatan : PKM-K
3. Ketua Pelaksanaan Kegiatan
a. Nama Lengkap : Muhammad Fadzil
b. NIM : H0916057
c. Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
d. Universitas : Universitas Sebelas Maret
e. Alamat Rumah dan No. Telp/HP: Jalan
Tebet Timur Dalam XA No. 30 .
085777515490
f. Alamat email : manaf.fadzil@gmail.com
4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 3 orang
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar : Ardhea Mustika Sari, S.T.P., M.Sc
b. NIDN : 0009058401
c. Alamat Rumah dan No. Telp/HP:
Perum Puri Pratama 1 No 19, Gagak
Sipat, Boyolali. 087833130584
6. Biaya Kegiatan Total
a. Kemristekdikti : Rp 12.500.000,00
b. Sumber lain :-
7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 5 bulan

Surakarta, 7 September 2018

Menyetujui,
Wakil Dekan Bidang Ketua Pelaksana Kegiatan,
Kemahasiswaan dan Alumni FP UNS,

Hery Widijanto S.P.,M.P. Muhammad Fadzil

NIP. 197101171996011002 NIM. H0916057

Wakil Rektor Bidang Dosen Pendamping,

Kemahasiswaan dan Alumni,

Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Si. Ardhea Mustika Sari, S.T.P., M.Sc
NIP. 196606111991031002 NIDN. 0009058401
 iii

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL.......................................................................................i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................ii
DAFTAR ISI.......................................................................................................iii
DAFTAR TABEL................................................................................................iv
DAFTAR GAMBAR..........................................................................................v
BAB 1 PENDAHULUAN..................................................................................1
1.1 Latar Belakang ........................................................................................1
1.2 Manfaat Kegiatan.....................................................................................2
1.3 Luaran.......................................................................................................2
BAB 2 GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA........................................3
BAB 3 METODE PELAKSANAAN.................................................................5
3.1 Persiapan dan Survei Pasar.......................................................................5
3.2 Produksi dan Pemasaran...........................................................................6
3.3 Evaluasi....................................................................................................7
BAB 4 BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN.....................................................8
4.1 Anggaran Biaya........................................................................................8
4.2 Jadwal Kegiatan.......................................................................................8
DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................9
Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota, dan Dosen Pembimbing........................10
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan.......................................................20
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas..............23
Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Pelaksana.................................................25
 iv

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Produksi Kopi dari Delapan Negara Produsen Terbesar di Dunia Tahun
2015/2016–2016/2017 (Ton).............................................................. 1
Tabel 4.1. Ringkasan Anggaran Biaya PKM-K ................................................. 5
Tabel 4.2. Jadwal Kegiatan PKM-K .................................................................. 5
 v

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Cashflow Projection Usaha The Coffee Scientist................................4

Gambar 3.1 Rencana Lokasi Coffee Shop...............................................................6
Gambar 3.2 Modelisasi Pengunjung Menikmati Kopi............................................6
Gambar 3.3 Layout Coffee Shop..............................................................................7
Gambar 3.4 Logo The Coffee Scientist....................................................................7
 1

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Dalam perdagangan di pasar global, Indonesia terkenal sebagai salah satu
negeri penghasil kopi terbaik di dunia dengan produk kopi berkualitas tinggi
sehingga mampu bersaing dengan produk kopi dari negara-negara produsen
kopi lainnya. Peluang Usaha IKM Kopi Periode 2009-2013, berdasarkan data
FAO, perkembangan produksi kopi di dunia didominasi oleh Brasil sebagai
produsen kopi terbesar dunia, dengan luas tanaman menghasilkan sebesar
2.129.934 hektar, setara dengan 21,34% dari luas tanaman menghasilkan kopi
dunia. Brasil merupakan produsen terbesar kopi dunia. Rata-rata produksinya
pada April 2017 mencapai 3.300.300 ton, setara dengan 36,27% rata-rata
produksi kopi dunia. Vietnam di urutan kedua dengan porsi 16,82%, Kolombia
ketiga 9,56%. Indonesia urutan keempat dengan porsi 6.60%
(Kementrian Perindustrian, 2017).
Tabel 1.1 Produksi Kopi dari Delapan Negara Produsen Terbesar di Dunia
Tahun 2015/2016–2016/2017 (Ton)

Sumber : Kementrian Perindustrian(2017)

Tingkat konsumsi kopi masyarakat Indonesia berdasarkan hasil SUSENAS

yang dilakukan oleh Kementrian Pertanian pada tahun 2016 sebesar 0,896
kg/kapita/tahun dan tiap tahun selalu mengalami peningkatan. Komoditas kopi
menjadi salah satu komoditas yang menarik untuk dikembangkan sebagai
usaha. Sekarang ini, banyak sekali usaha coffe shop mulai dari yang berbentuk
kedai hingga berbentuk restoran. Harga yang ditawarkan bervariasi mulai dari
Rp.10.000,- hingga mencapai Rp.70.000,-. Para penikmat kopi tidak perlu lagi
merasa gurau untuk menikmati secangkir kopi karena coffe shop sudah terdapat
hampir di seluruh penjuru kota di Indonesia. Walaupun penikmat kopi semakin
banyak, akan tetapi banyak sekali yang belum mengetahui latar belakang
sejarah, proses pembuatan kopi dan jenis-jenis kopi yang terdapat di Nusantara.
Banyak sekali penikmat kopi yang hanya sekedar menikmati tanpa mengetahui
sejarah dan pembuatan kopi tersebut hingga disajikan dalam secangkir kopi.
Penikmat kopi juga banyak yang belum mengetahui jenis-jenis kopi dan
macam-macam kopi yaitu mulai dari espresso, cappuccino, macchiato,
 2

mochachino dan lain-lain. Jenis-jenis kopi nusantara sangatlah beragam, mulai

dari kopi toraja, kopi sindikalang, kopi gayo, kopi wamena hingga kopi yang
memiliki predikat sebagai kopi termahal di dunia yaitu kopi luwak. Oleh
karena itu , peluang usaha coffee shop sangatlah memiliki potensi besar. Hal
inipun menjadi dasar bagi kami untuk menjalankan usaha coffee shop yang
bersifat edukasi serta tetap “kekinian”. Konsep coffee shop yang kami gunakan
yaitu memadukan konsep laboratorium berupa alat laboratorium sebagai wadah
untuk menikmati kopi dan pengetahuan dan informasi proses pembuatan kopi
dimana para pelanggan dibebaskan dalam menentukan sendiri baik jenis,
proses, toping tambahan , serta komposisi dari kopi itu sendiri. Pentingnya
mengangkat konsep usaha seperti ini untuk memberikan edukasi dan
meningkatkan kecintaan terhadap kopi dengan mengetahui sejarah dan jenis
kopi nusantara serta membuka peluang usaha kreatif dengan modal minim.
1.2 Manfaat Kegiatan
Manfaat dari program ini menghadirkan konsep baru coffee shop dengan
mengusung kreativitas pelanggan dalam membuat kopi sesuai kemauan
sendiri tanpa melupakan proses pembuatan kopi pada umumnya. Informasi
dan pengetahuan yang diberikan oleh coffee shop mengenai informasi tentang
jenis dan proses pembuatan kopi yang dipadukan dengan suasana laboratorium
berupa alat-alat laboratorium sebagai wadah dalam meminum kopi.
1.3 Luaran
Luaran yang diharapkan dari program ini berupa konsep coffee shop
dengan memadukan konsep baru berupa penyajian kopi dengan metode make
your own coffee beserta panduan proses pembuatan kopi pada umumnya untuk
informasi dan pengetahuan tambahan dengan suasana laboratorium untuk
meningkatkan rasa keingintahuan proses pembuatan kopi dengan target pasar
usia remaja. Publikasi yang dilakukan dapat melalui sosial media maupun
dalam bentuk media cetak seperti pamflet, iklan melalui koran, dan poster.
Selain itu diharapkan pencapaian sukses dari usaha ini dapat dipublikasikan
dalam seminar kewirausahaan.
 3

BAB 2 GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Dalam dunia penikmat kopi, banyak sekali penikmat kopi yang hanya sekedar
menikmati tanpa mengetahui sejarah dan pembuatan kopi tersebut hingga
disajikan dalam secangkir kopi. Penikmat kopi juga banyak yang belum
mengetahui jenis-jenis kopi dan macam-macam kopi yaitu mulai dari espresso,
cappuccino, macchiato, mochachino dan lain-lain. Jenis-jenis kopi nusantara
sangatlah beragam, mulai dari kopi toraja, kopi sindikalang, kopi gayo, kopi
wamena hingga kopi yang memiliki predikat sebagai kopi termahal di dunia yaitu
kopi luwak. Oleh karena itu, peluang usaha coffee shop sangatlah memiliki
potensi besar. Coffee shop dapat dikatakan merupakan metamorfosa dan
modernisasi dari warung pojok. Biasanya, meskipun sederhana, bukan berarti
coffee shop menyajikan produk berkualitas standar sebagaimana warung kopi.
Sebaliknya, coffee shop juga tidak selalu mengenai mesin espresso mahal, sofa-
sofa mewah, maupun sebuah tempat yang indah dan menarik dengan modalnya
ratusan juta rupiah. Dengan kreativitas tertentu, coffee shop yang berkualitas dan
khas dapat dibuat dengan konsep unik meskipun alat dan cara seduh masih
manual. Peralatan yang dibutuhkan untuk membangun sebuah coffee shop tidak
selalu mahal dan syarat teknologi. Untuk menghasilkan espresso, misalnya, dapat
dibeli alat tanpa listrik alias manual. Secara umum untuk coffee shop biasanya
diperlukan alat penyeduhan manual secara lengkap, seperti peralatan V60,
Chemex, Aeropress dan lain-lain. Hal ini memberikan hiburan sekaligus edukasi
kepada pengunjung bagaimana cara menyeduh kopi yang baik dan spesifik serta
menghasilkan cita rasa khas yang menarik bagi penikmat dan pengunjung coffee
shop .
Hal inipun menjadi dasar untuk menjalankan usaha coffee shop yang bersifat
edukasi serta tetap “kekinian” dengan target pasar yaitu usia remaja. Pemilihan
target usia remaja ini disebabkan usia remaja masih mudah terpengaruh dengan
trend dan cenderung memiliki sifat konsumtif sehingga perlu adanya hal yang
bersifat menarik dalam bentuk pengedukasiannya. “The Coffee Scientist” adalah
sebuah usaha dibidang kopi dengan memberikan konsep revolusioner dalam
menikmati secangkir kopi. Konsep coffee shop yang digunakan yaitu memadukan
konsep laboratorium berupa penggunaan alat laboratorium sebagai wadah untuk
menikmati kopi seperti gelas beaker, tabung reaksi, dan sebagainya. Selain itu
konsep coffee shop memberikan pengetahuan serta informasi proses pembuatan
kopi dimana para pelanggan dibebaskan dalam menentukan sendiri baik jenis,
proses, toping tambahan , serta komposisi dari kopi itu sendiri yang berbeda
dengan market leader yang sudah ada. Selain itu, keunggulan dari usaha ini
adalah harga yang sesuai dengan fasilititas yang didapatkan berupa edukasi
mengenai kopi, kebebasan dalam menentukan proses pembuatan kopi serta
topping pada kopi itu sendiri dan pelanggan mendapat kopi dengan volume sesuai
takaran yang cukup besar sehingga layak dihargai sebesar Rp 31.000,-. Usaha ini
juga menggunakan bubuk kopi yang sudah ada dipasaran, mesin kualitas terbaik,
dan alat laboratorium yang food grade sehingga terjamin kualitas dan
keamanannya.
Berdasarkan hasil analisa kelayakan yang kami lakukan dengan berbagai
metode yaitu nilai NPV (Net Present Value) bulan kedepan, Nilai B/C Ratio
(Benefits Cost Ratio), dan Nilai IRR (Internal Rate of Return) yang kami
 4

bandingkan dengan MARR (Minimum Attractive Rate of Return) maka dapat

kami simpulkan bahwa usaha kami layak untuk dijalankan dengan hasil nilai
sebagai berikut. Nilai NPV 10 Bulan kedepan (Bunga Kredit BNI September
2018, 9.95%/Tahun. Maka perbulan 0.83%) adalah Rp 25.968.000. Kemudian
nilai B/C ratio yang dihasilkan adalah 1.11 serta IRR kami dengan angka 45.25%
yang berada jauh diatas nilai MARR yaitu 9.95% pertahun.Agar dapat lebih
mudah memahami seberapa menguntungkannya usaha yang diberi nama “the
Coffee Scientist” ini, maka dapat dilihat cashflow dari usaha ini yang
diproyeksikan selama 1 tahun dimulai dari Januari 2019 pad gambar 2.1

Gambar 2.1 Cashflow Projection Usaha The Coffee Scientist

 5

BAB 3 METODE PELAKSANAAN

3.1 Persiapan dan Survei Pasar
a. Persiapan Alat dan Bahan
Tahap persiapan alat dan bahan dilakukan untuk menyiapkan alat dan
bahan yang diperlukan dalam pelaksanaan program.
Bahan yang digunakan :
1. Berbagai bubuk jenis biji kopi
- jenis arabica : kopi jawa, kopi sumatera lintong
- jenis robusta : kopi lampung, kopi bali tabanan
2. Susu Cair Pasteurisasi
3. Gula cair
4. Toping Menarik : Creamer, whipped cream, coklat bubuk, karamel,
choco chips, wafer, wafer roll, biscuit, marshmellow, coklat butir, susu
bubuk, berbagai rasa sirup toffin
5. Saus
Alat yang digunakan :
1. Alat pembuat kopi
- Pour over (1)
- Rok presso (1)
- Kertas saring (3)
- Ketel (2)
2. Alat laboratorium food grade
- Gelas beaker 250 ml (20 buah)
- Tabung reaksi (48 buah)
- Rak tabung reaksi (4 buah)
3. Furnitur
- Meja besar (1)
- Meja biasa (3)
- Kursi (12)
- Hiasan dinding
4. Peralatan
- Sendok (30)
- Piring (30)
- Pulpen (1 pack)
- Nota (1)
- Plastik ziplock (3)
- Toples (7)
- Keranjang kecil (4)
b. Persiapan Tempat
Tempat yang disiapkan akan digunakan sebagai kedai atau cafe untuk
berjualan. Tempat berjualan ini direncanakan akan berlokasi di kawasan Jl.
Ir. Sutami, Jebres, Kota Surakarta, dengan lokasi persis berhadapan dengan
pintu masuk utama UNS. Alasan memilih tempat ini adalah lokasinya
yang strategis, mudah dijangkau karena berada di jalan protokol serta
berada di kawasan kampus dimana banyak mahasiswa sehingga sesuai
dengan target pasar dari usaha ini.
 6

Gambar 3.1 Rencana Lokasi Coffee Shop

3.2 Produksi dan Pemasaran

Secara umum, model bisnis kopi dapat dibagi ke dalam tiga fungsi utama
bisnis, yaitu: pemasaran (mencakup value proposition, customer segments,
customer relationships, dan channels), produksi (key resources, key partners,
key activities yang bermuara pada value proposition), dan keuangan yang
berdasarkan value proposition menimbulkan cost structure dan menghasilkan
revenue streams, serta quality of profits. Pelaksanaan produksi dan pemasaran
akan dilakukan di tempat yang telah dilakukan. Tempat yang telah ditentukan
akan diubah menjadi kedai kopi. Konsep dari kedai kopi ini adalah pembeli
dapat membuat kopi sendiri sesuai dengan keinginannya baik dari segi jenis
kopi, proses, serta penabahan topping.

Gambar 3.2 Modelisasi Pengunjung Menikmati Kopi

Alur pemesanan dari usaha ini yaitu pertama, pembeli akan memilih
bubuk kopi sendiri, lalu diserahkan kepada barista untuk diseduh. Namun,
pembeli bebas memilih proses penyeduhan yang ia inginkan. Setelah itu
pembeli bebas menambahkan jumlah susu, gula, maupun topping pada
minumannya. Alat-alat yang digunakan disini adalah alat-alat laboratorium
seperti gelas beaker, tabung reaksi, dan yang lainnya. Selain kopi, kedai ini
juga akan menjual makanan pendamping ngopi ala wedangan seperti sate-
satean, gorengan, nasi kucing (nasi dalam porsi kecil dengan lauk sepotong
ikan bandeng dan sambal), dan yang lain sebagainya. Pemberian informasi
 7

mengenai sejarah, jenis, dan proses tentang kopi dapat disampaikan melalui
pemilik usaha maupun secara visual melalui gambar. Startegi pemasaran yang
digunakan pada usaha ini meliputi promosi melalui medial sosial (Instagram,
Facebook, Twitter) dengan username bernama The Coffee Scientist atau
@thecoffeescientist ataupun melalui media cetak sebagai bentuk promosi
agar usaha lebih mudah dikenal masyarakat.

Gambar 3.3 Layout Coffee Shop

Gambar 3.4 Logo The Coffee Scientist

3.3 Evaluasi
Evaluasi ini akan dilakukan pada setiap akhir bulan pelaksanaan. Evaluasi ini
dilakukan untuk mengetahui sejauh mana perkembangan dan keberhasilan
yang dicapai selama pelaksanaan program. Selain itu evaluasi juga dilakukan
untuk mengetahui minat konsumen terhadap The Coffee Scientist.
 8

BAB 4 BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

Tabel 4.1 Rekapitulasi Rencana Anggaran Biaya PKM-K
No. Jenis Pengeluaran Biaya (Rp.)
1 Perlengkapan yang diperlukan 6.314.000,00
2 Bahan habis pakai 1.286.000,00
3 Perjalanan 700.000,00
4 Lain-lain 4.200.000,00
Jumlah 12.500.000,00

4.2 Jadwal Kegiatan

Tabel 4.2 Jadwal Kegiatan PKM-K
No Bulan ke- Bulan ke- Bulan Bulan Bulan
. Jenis Kegiatan 1 2 ke-3 ke-4 ke-5
1 Persiapan
Pelaksanaan
2
program
3 Evaluasi
 9

DAFTAR PUSTAKA

Kementerian Perindustrian. 2017. Peluang Usaha IKM Kopi. Kementerian

Perindustrian Republik Indonesia. Jakarta.
Kementrian Pertanian . 2016. Outlook Kopi Komoditas Pertanian Subsektor
Perkebunan. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Sekretariat
Jenderal Kementerian Pertanian. Jakarta.
www.bni.co.id/id-id/beranda/sukubungadasarkredit diakses pada 1 September
2018 pada pukul 19:35.
 10

Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota dan Dosen Pendamping

Biodata Ketua Pelaksana
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Muhammad Fadzil
2 Jenis Kelamin L
3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
4 NIM H0916057
5 Tempat dan Tanggal Lahir Jakarta, 20 Maret 1998
6 E-mail manaf.fadzil@gmail.com
7 Nomor Telepon/HP 085777515490

B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDS Yasporbi SMPN 107 Jakarta SMAN 8 Jakarta
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2004-2010 2010-2013 2013-2016

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

-
D. Penghargaan dalam 5 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau
institusi lainnya)
-
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM Kewirausahaan.

Surakarta, 7 September 2018

Pengusul,

Muhammad Fadzil
 11

Biodata Anggota Pelaksana

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap
2 Jenis Kelamin
3 Program Studi
4 NIM
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 E-mail
7 Nomor Telepon/HP
Aringga Wicaksono
L
Ilmu dan Teknologi Pangan
H0916009
Bogor, 19 Juli 1998
aringga.wicaksono.07@gmail.com
087770686896

B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDIT Darul Muttaqien SMPN 6 Bogor SMAN 2 Bogor
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2004 - 2010 2010 - 2013 2013 - 2016

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

-
D. Penghargaan dalam 5 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau
institusi lainnya)
-
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM Kewirausahaan.

Surakarta, 7 September 2018

Pengusul,

Aringga Wicaksono
 12

Biodata Anggota Pelaksana

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap
2 Jenis Kelamin
3 Program Studi
4 NIM
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 E-mail
7 Nomor Telepon/HP
Dahlia Puspitasari
P
Ilmu dan Teknologi Pangan
H0916020
Banjarnegara, 5 Juni 1998
7dahliapuspitasari@gmail.com
089625454959

B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
SDN 1 SMPN 1 SMAN 1
Nama Institusi
Krandegan Banjarnegara Banjarnegara
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2004 - 2010 2010 - 2013 2013 - 2016

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

-
D. Penghargaan dalam 5 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau
institusi lainnya)
-
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM Kewirausahaan.

Surakarta, 7 September 2018

Pengusul,

Dahlia Puspitasari
 13

Biodata Anggota Pelaksana

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap
2 Jenis Kelamin
3 Program Studi
4 NIM
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 E-mail
7 Nomor Telepon/HP
As-salamah Karomatusy Syifa
P
Ilmu dan Teknologi Pangan
H0917022
Purwokerto, 14 April 2000
aksyifa@gmail.com
081325392452

B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
SMPN 2 SMAN 2
Nama Institusi MI Darul Hikmah
Purwokerto Purwokerto
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2005 - 2011 2011 - 2014 2014 - 2017

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

-
D. Penghargaan dalam 5 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau
institusi lainnya)
-
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM Kewirausahaan.

Surakarta, 7 September 2018

Pengusul,

As-salamah Karomatusy Syifa

 14

Biodata Dosen Pendamping

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Ardhea Mustika Sari, STP., M.Sc.

2 Jenis Kelamin P

3 Jabatan Fungsional Asisten Ahli

4 NIP/NIK/No. identitas lainnya 198405092014042001

5 NIDN 0009058401

6 Tempat dan Tanggal Lahir Sleman / 9 Mei 1984

7 E-mail ardheamustika@gmail.com

8 Nomor Telepon/HP 087833130584

9 Alamat Kantor Jl. Ir. Sutami No. 36 A Surakarta

10 Nomor Telepon/Fax (0271) 637457

12 Mata kuliah yang diampu 1. Biologi Sel

2. Ilmu Pengetahuan Bahan
3. Mikrobiologi Umum
4. Analisa Pangan

B. Riwayat Pendidikan
S1 S2 S3

Nama Perguruan Tinggi UGM UGM -

Bidang Ilmu Teknologi Ilmu dan Teknologi -

Pangan dan Pangan
Hasil Pertanian

Tahun Masuk – Lulus 2003-2007 2010-2012 -

Judul Skripsi/ Mutasi Produksi, Karakterisasi -

Tesis/Disertasi Aspergillus TP dan Purifikasi Parsial
38 untuk Enzim
Mendapatkan 5’Phosphodiesterase
Mutan yang (5’-PDE) dari
Bebas Represi Kecambah Kacang
Katabolik untuk Hijau (Vigna radiata)
Memproduksi β-
Glukosidase
 15

Nama pembimbing Dr. Ir. M. Nur Dr.Ir. Tyas Utami, -

/Promotor Cahyanto, M.Sc. M.Sc.

C. Pengalaman Penelitian
Pendanaan
No. Tahun Judul penelitian Jml (Juta
Sumber
Rp)/Tahun

Optimasi Kondisi
Fermentasi untuk
Produksi Bacterial
Cellulose oleh Hibah Riset
1 2017 Fundamental 45
Bakteri Acetobacter yang
PNBP UNS
Diisolasi dari Starter
Nata de Coco

Reduksi Senyawa Toksin

(mimosin) dan Anti Gizi
pada Biji Lamtoro
(Leucaena leucocephala) Hibah Pusat
2 2017 Melalui Fermentasi Keunggulan 52,9
untuk Menghasilkan (PK) PNBP UNS
Produk Pangan Bergizi
dan Aman (Tahun kedua)

Kajian Sinergisme
Bakteriosin
dan Rempah
Lokal dalam
Rangka Inovasi
Produk Hibah Riset
3 2017 Biopreservative Fundamental 50
Agent Alami PNBP UNS
untuk
Meningkatkan
Umur Simpan
dan Keamanan
Pangan
4 2017 Perubahan Senyawa Gizi, Hibah Penelitian 55
Antigizi, Fungsional, dan Fundamental
Profil Mikrobiologi pada DRPM
Biji Lamtoro (Leucaena Kemenristekdikti
 16

leucocephala) Selama
Fermentasi

Peran Mikroorganisme
dalam
Pengembangan Hibah MRG
5 2017 28
Produk dan PNBP UNS
Pengawetan
Pangan
Reduksi Senyawa Toksin
(mimosin) dan Anti Gizi
pada Biji Lamtoro
Hibah Pusat
(Leucaena leucocephala)
5 2016 Keunggulan 67,5
Melalui Fermentasi
(PK) PNBP UNS
untuk Menghasilkan
Produk Pangan Bergizi
dan Aman

Pengembangan Minuman Hibah Pusat

6 2016 Fungsional ‘Whey Based Keunggulan 69
Drink’ yang berpotensi
PNBP
menurunkan kolesterol
Cheese whey Hibah
fermentation by lactic Maintenance
7 2016 acid bacteria for kefiran Research Group 27
production and beferage
PNBP
production

D. Pengalaman Pengabdian Pada Masyarakat

No Tahun Judul Pengabdian Pendanaan
Pada Masyarakat
Sumber Jumlah
(Juta/tahun)

1 2017 IbM Keamanan Insetif

Produksi Tempe Pemberdayaan
Mlanding di Desa Masyarakat- 26,5
Pesido, Jatiroto, IbM-PNBP UNS
Kabupaten Wonogiri

2 2016 IbM Keamanan Insetif

Produksi Nata de Coco Pemberdayaan
28
di UMKM Nata de Coco Masyarakat-
di Kabupaten Sragen IbM-PNBP UNS

E. Publikasi Penulisan Artikel Ilmiah Dalam Jurnal

 17

Nama
Tahun Judul Artikel ilmiah Volume/Nomor
Jurnal

Jurnal
Teknologi
Hasil
Karakteristik roti tawar dengan Pertanian
substitu si tepung sorgum ( sorghum Volume VIII,
2015
.
bicolor (l) moench) terfermentasi dan Nomor 1 ISSN:
tanpa fermentasi 1979 -
0309

F. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No Nama Pertemuan Ilmiah / Judul Artikel Ilmiah Waktu dan

Seminar Tempat

1 Seminar Nasional Perhimpunan Isolasi Acetobacter 29-30

Ahli Teknologi Pangan xylinum pada starter November
Indonesia (PATPI) Cabang nata de coco pada 2017,
Palembang UKM Nata de coco Palembang
di wilayah
Karisidenan
Surakarta

2 International Symposium on Effects of 26-27

Food and Agro-biodiversity microwave power September
2017 and irradiation time 2017, Semarang
on pectin extraction
from watermelon
rinds (Citrullus
lanatus) with acetic
acid using
microwave assisted
extraction method

3 International Conference on Reduction of 4-6 November

Biodiversity Mimosine, Tanic 2016, Surakarta
Acid, and Phytic
Acid in Lamtoro
(Leucaena
leucocephala) Seed
 18

During Tempeh
Processing

4 Seminar Nasional Perhimpunan Produksi dan 20-22 Oktober

Ahli Teknologi Pangan Karakterisasi 2015, Semarang
Indonesia (PATPI) Enzim5-
Phosphodiesterase
dari Kecambah
Kacang Hijau
(Vigna radiata)

G. Karya Buku
No Judul Buku Tahun Jumlah Halaman Penerbit

H. Pengalamam Perolehan HKI

No Tahun Judul/Tema HKI Jenis No P/ID

I. Pengalaman Merumuskan Kebijakan Publik/Rekayasa Sosial

N Judul/Tema/Jenis Tahun Tempat Respon
o. Rekayasa Sosial Penerapan Masyarakat
Lainnya yang Telah
Diterapkan
 19

F. Penghargaan

No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun

Penghargaan

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah
benar dan dapat dipertanggung jawabkan secara hukum. Dan apabila
dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak sesuaian dengan kenyataan, saya
sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi
salah satu persyaratan dalam pengajuan PIM-UNS.

Surakarta, 7 September 2018

Ardhea Mustika Sari, S.T.P., M.Sc

NIDN. 0009058401
 20

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

1. Peralatan penunjang

Justifikasi Harga Jumlah Biaya

Material Volume
Pemakaian Satuan (Rp) (Rp)
Gelas beaker Sebagai gelas 20 23.200 464.000
250 ml utama yang
digunakan
Plastik Sebagai 3 2.500 7.500
ziplock 5x 8 wadah coffee
cm sebelum
diseduh
Keranjang Tempat 4 4.500 18.000
meletakan
pilihan jenis
coffee
Pour over Alat penyeduh 1 199.000 199.000
coffee
Rok presso Alat penyeduh 1 2.600.000 2.600.000
coffee
Kertas saring Digunakan 10 9.000 90.000
saat
menyeduh
coffee
Ketel Wadah air 1 75.000 75.000
panas yang
digunakan
Tabung reaksi Tempat 48 5.000 240.000
komponen
utama coffee
disajikan
(Creamer,
Gula, Susu)
Rak tabung Tempat 4 11.000 44.000
reaksi meletakan
tabung reaksi
Toples Tempat 7 6.000 42.000
meletakan
Topping yang
ada
Sendok Alat pengaduk 36 1.250 45.000
Piring kecil Piring sajian 36 2.000 72.000
untuk
makanan
ringan
Meja cafe Tempat 3 200.000 600.000
menikmati
 21

coffee
Kursi Cafe Tempat 6 50.000 300.000
menikmati
coffee
Meja Sebagai meja 1 990.000 990.000
angkringan utama segala
aktivitas
penjualan
Hiasan Penghias 5 105.500 527.000
dinding ruangan tema
“Edukasi
Coffee”
SUB TOTAL (Rp) 6.314.000

2. Bahan Habis Pakai

Justifikasi Harga Jumlah Biaya

Material Volume
Pemakaian Satuan (Rp) (Rp)
Kopi Bahan Utama 1 kg 80.000 80.000
Lampung
Kopi Jawa Bahan Utama 1 kg 160.000 160.000
Kopi Lintong Bahan Utama 1 kg 195.000 195.000
Kopi Bali Bahan Utama 1 kg 100.000 100.000
Tabanan
Susu Cair Bahan 1L 16.000 16.000
Pasteurisasi Tambahan
Primer
Gula Cair Bahan 1 kg 12.000 12.000
Tambahan
Primer
Creamer Bahan 1 kg 25.000 25.000
Tambahan
Primer
Whipped Bahan 3 pack 21.500 64.500
Cream Tambahan
Sekunder
Coklat Butir Bahan 3 kg 23.000 69.000
Tambahan
Sekunder

Susu Bubuk Bahan 1 kg 72.500 72.500

Tambahan
Sekunder

Biskuit Bahan 1 kg 50.000 50.000

Tambahan
Sekunder
 22

Karamel Bahan 1 kg 57.000 57.000

Tambahan
Sekunder

Marshmallow Bahan 1 kg 187.500 187.500

Tambahan
Sekunder

Wafer Bahan 1 kg 65.000 65.000

Tambahan
Sekunder

Wafer Roll Bahan 1 kg 52.500 52.500

Tambahan
Sekunder

Coklat Bubuk Bahan 1 kg 80.000 80.000

Tambahan
Sekunder

SUB TOTAL (Rp/bulan) 1.286.000

3. Perjalanan

Justifikasi Harga Jumlah Biaya

Material Volume
Pemakaian Satuan (Rp) (Rp)
Transportasi Mencari 10 Kali 70.000 700.000
Barang
Investasi Awal
SUB TOTAL (Rp) 700.000

4. Lain-lain

Justifikasi Harga Jumlah Biaya

Material Volume
Pemakaian Satuan (Rp) (Rp)
Sewa Tempat Pemakaian 1 kios 500.000 2.500.000
diasumsikan
untuk 5 bulan
pertama
Pengadaan 10 Bendel 20.000 200.000
Proposal dan
Laporan
Publikasi 1 Kali 1.000.000 1.000.000
Energi 500.000
SUB TOTAL (Rp) 4.200.000
TOTAL (KESELURUHAN) (Rp.) 12.500.000
 23

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas

Program Bidang Alokasi Waktu

No Nama /NIM Uraian Tugas
Studi Ilmu (jam/minggu)
- Menyiapkan
alat dan bahan
- Mencari dan
menyiapkan
tempat
S1- Ilmu dan Ilmu dan
M. Fadzil / - Melaksanakan
1 Teknologi Teknologi 24
H0916057 program
Pangan Pangan
- Melakukan
evaluasi
- Menyusun
laporan
- Publikasi
- Menyiapkan
alat dan bahan
- Mencari dan
menyiapkan
tempat
S1- Ilmu dan Ilmu dan
Aringga W. / - Melaksanakan
2 Teknologi Teknologi 24
H0916009 program
Pangan Pangan
- Melakukan
evaluasi
- Menyusun
laporan
- Publikasi
- Menyiapkan
alat dan bahan
- Mencari dan
menyiapkan
tempat
S1 - Ilmu dan Ilmu dan
Dahlia P. / - Melaksanakan
3 Teknologi Teknologi 24
H0916020 program
Pangan Pangan
- Melakukan
evaluasi
- Menyusun
laporan
- Publikasi
4. As-salamah S1 - Ilmu dan Ilmu dan 24 - Menyiapkan
K.S / Teknologi Teknologi alat dan bahan
H0917022 Pangan Pangan - Mencari dan
menyiapkan
tempat
- Melaksanakan
program
 24

- Melakukan
evaluasi
- Menyusun
laporan
- Publikasi
 25

Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Pelaksana

KEMENTERIAN RISET TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI

UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA
Jalan. Ir. Sutami Nomor 36 A Kotak Pos 4 Slouns 57126
Telp. (0271) 6446994. Fax. 646655
Website UNS: http://www.uns.ac.id

SURAT PERNYATAAN KETUA PELAKSANA

Yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Muhammad Fadzil

NIM : H0916057
Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian

Dengan ini menyatakan bahwa proposal PKM Kewirausahaan saya dengan

judul THE COFFEE SCIENTIST yang diusulkan untuk tahun anggaran 2019
adalah asli karya kami dan belum pernah dibiayai oleh lembaga atau sumber
dana lain.

Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini,

maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku
dan mengembalikan seluruh biaya yang sudah diterima ke kas negara.

Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-

benarnya.

Surakarta, 7 September 2018

Mengetahui, Yang Menyatakan,
Wakil Dekan Bidang
Ketua Pelaksana Kegiatan,
Kemahasiswaan dan Alumni FP UNS,

Hery Widijanto S.P.,M.P. Muhammad Fadzil

NIP. 197101171996011002 NIM. H0916057